MAT
Estât des taxes qui ont esté mises à toattes sortes de vivres et dan réel desquels on use leplus communément aux hostelleryes et cabarets de la ville de Bray, etc.
Et premièrement :
Le pain blanc pesant to et 1 1 onces cuyt. 3 d.
La pinte de bon vin, crû du pays , Sens , Bethon , Monstereau et les environs, i a d.
L’autre i o d.
La botte de bon foing pesant de ta à t3 livres, jusqu'au *®r juillet. la d.
Et de là jusqu’au i" septembre to d.
Le bottcau de foing de 6 à 7 livres se payera pour le temps et à raison que dessus.
Le boisseau d’avoine 4 s.
Duquel seront faits quatre picotins seulement, chacun estime à. , .. 1a d.
Le dcmy-picotin , estimé 6 d.
La botte de paille pesant de 9 à 10 livres 3 d.
La livre de bon veau de tous endroits, l’un portant l'autre i3 d.
La livre de bon mouton 16 d.
La livre de bon bœuf. . . . 1 a d.
La livre de porc frais % 16 d.
La livre de porc salé 1 6 d.
La livre de lard 3 s. 6 d.
Le poisson a esté estimé à meame prix que fait a esté en la ville de Provins.
La livre de bœure frais jusqu’à Pasques 3 s. 6 d.
APPENDICE
Et depuis Pasques a s.
La livre de bcc lire salé jusqu'à Pasques 3 s.
Et depuis Pasques ao d.
Les œufs 3 d. les deux.
Le plat de salade 6 d.
Le fromage lin, la livre as.
L'autre ao d.
Le fagot de rivière 5 d.
Le petit fagot de haut boys 3 d.
La busche de mo&le 1 5 d.
La pinte de vetjus 8 d.
La pinte de vinaigre 10 d.
La livre d'huile d'olif S s.
Le boisseau de bons pois i4 s.
Le boisseau de febves a 3 s.
La pinte d’huile de noix 4 s.
CBALADTKK - LA - GRAND.
Estât des taxes qui ont esté mises à touttes sortes de v iv res et danrées desquels on use le plus communément aux hostelleryes et cabaret: de la ville de Chalautre la- Grand, etc.
Et premièrement :
Le pain blanc du poix que dessus 4 d.
La pinte du melicur vin blanc et clairet, crû du pays et ex environs. i4 d.
Le moyen tod.
La botte de Coing du poix que dessus, jusqu'au i" juillet la d.
Et de là jusqu'au t" septembre to d.
Le botteau de foing pezantdeG à 7 livres, estimé jusqu'au 1" juillet. 6 d.
Et par après 5 d.
Le boisseau d'avoine 4 s.
Le boisseau d'avoine, duquel sera fait 4 mesures, chacune ta d.
Les autres choses ont esté estimées au mesme prix que porté a esté par le réglement de Provins.
S emait la forme que tiendra l'hostelier au traitement d'an homme seul, à son disné et à son soupé, combien pour homme et pour cheval, et combien estant hry sixitsme il doit despendre, tant en la ville de Provins, Monsterrau , B ray. Chnlantrela-Grand, que bourgs et villages qui en despendent.
APPENDICE
Premièrement :
Pour la disnée, l'hostelier sera tenu fournir au passant qui serait seul : ung potaige de poix ou aultre; ung fagot; une pinte du melieur vin; ung pain; ung harang blanc ou sors; ung transson de carpe, de celle qui est estimée à 5 s. ou un transson de brochet, de celuy qui est estimé à 8 s. ou aultres poissons frais ou salés, revenant à l'estimation des choses susdittes et selon le prix qui leur a esté baillé; ung pial de desserte, qui seroict de deux onces de bon fromage ou de deux onces de raisins, ou deux onces de ligues ou aultres choses semblables, et moyennant ce, ledit passant sera tenu payer, considérant ce qui est à considérer, pour la nappe, serviete blanche et aultres frais de l'hostelier 5 s.
En temps de charnaige, ledit hostelier baillera pour disner au passant seul : ung bon potaige; demi-livre de boeuf bouilly; une livre de mouton ou veau rôty ou de porc frais ou salé; ung plat de desserte, qui sera d'une pomme et une poire', ou deux onces de fromage ou d'autres choses convenables en la saison; ung pain; une pinte de vin; un fagot. Payera, moyennant ce, le passant. 4 s. 10 d.
Et s'il veut les viandes estre lardées, payera le lard à la raison qui a esté cydevant estimé.
La disnée du cheval se payera à la raison du foin et avoine qu'il aura, en suivant la taxe qui en a esté cy-devaut faicte; sera néanmoins l'hostelier tenu de laisser la vieille lithière.
Et où se trouveraient six hostes passans qui voulsisent disner ensemble, l’hostelier leur baillera deux ou trois plats de potaige; un brochetton ou une carpe rôtie de l'eschantillon qui a esté prisé à 3 s. avec deux troussons de brochets de 8 s. et un bon de celuy de aa s. ou deux tronssnns de la carpe prisée 7 s. avec une perche ou tel autre poisson; une couple de hartngs blancs ou soretes; une salade; demi-livre de saulmon; une livre de molue, le tout bien et dtiement appareilles; trois plats de desserte de diverses sortes, comme ceriies, amandes, pruneaux et aultres; deux fagots, six pintes de vin et six pains; et moyennant ce, payera chacun d'eulx audit hostelier 4 s. 8 d.
Sy c'est en charnaige, les hosteliers bailleront à leurs hostes, qui disneronl six ensemble : deux ou trois plats de potaige; une pièce de bœuf de deux livres; un morceau de salé ou quelque fricassée; une pièce de mouton ou veau bouilly du poids de deux livres; ung membre de mouton ou une poitrinne ou longe de veau ou autre pièce rôtye du poix de 4 livres; trois plats de desserte des choses qui se trouveront en saison , avec le pain , vin et boys susdit, et , moyennant ce, payeront chacun d'eulx 4 s. 6 d.
Pour chacun de leurs chevaux payeront à raison du foin et avoine qui leur seront donnez , suivant le tauix qui y a esté mis.
APPENDICE
Pour le soupe d'un homme seul, aux jours maigres, l’hostelier baillera : ung harang blanc ou sors; ung tronsson de brochet, de celuy de 8 s. ou deux tronssons de carpes de 5 a. ung plat de desserte; ung pain; une pinte de bon vin, deux fagots; le couchera blanchement, luy deuxiesme en ung lit pour le plus, et moyennant ce, luy payera 6 s. 6 d.
Le cheval aura tant et si peu de foing et avoyne que vouldra l'hoste passant, qui payera le taux qui y a esté mis.
Pour la lilhière blanche, payera au prix qui y a esté mis, qui est de 3 d. pour botte, sans que l'hostclier puisse oster la vielle lithière.
Et s'ilz se trouvent six hommes passans qu’ils voulisscnt souper ensemble, l'hostelier les traitera, au temps de caresme ou aultres jours maigres, asçavoir ; de deux harangs blancs ou une aumelette de quatre œufz; deux harangs sorels; une salade et une livre de saulmon; deux (ronssons de carpe, de celle prisée 7 s. deux tronssons de brochet du prix de 8 s. d'une perche ou anguille ou autre poisson semblable; d'une carpe ou brochet rôty du prix de 3 s. ou aultres poissons de même valleur, en sorte qu'ilz donnent occasion à leurs hostes d'en estre eontens; trois plats de desserte, avec le pain, vin que dessus; quatre fagots et une busche dont les hostes s'accommoderont à leur volunté; deux chandelles du poids de deux onces. Seront fournis de linges blancs, tant à table que au lit, et ne seront couchés plus de deux ensemble. Aussy bailleront-ilz chascun pour leur souppé 6 s. à d.
Les chevaux à la soupée seront traitez à la volonté de leurs messieurs, au prix qu'il a esté cy-devant ordonné.
Et en temps de charnaige, l'homme seul pour ion soupper aura : un potaige; une deray-livre de mouton, veau ou porc bouilly; une livre de mouton , veau ou porc rôty; une salade; ung plat d'issus; nng fagot; une pinte de vin ; ung pain ; une chandelle; et sera couché comme dict est. Et moyennant ce, payera 6 s, 3 d.
Pour le souper de son cheval, payera selon la despense qu'il aura faitte.
Et pour six hommes qui vouldroient souper ensemble , l'hostellier leurs baillera : deux livres de mouton ou veau bouilly; deux plats de potaige; ung bon plat de salade; ung bon membre de mouton rôty du poids de quatre livres; une poictrinne de veau rôtyc du poids de trois livres et demye ou environ, ou une longe de quatre livres, ou une pièce de porc de trois livres; trois plats d'issus, selon la saison; six pintes de vin; six pains; deux chandelles de deux onces pièce; quatre fagots; une busche; le coucher comme dit est cy-dessus. Payeront, moyennant ce, chacun d'eulx, 6 s.
Pour le souper de leurs chevaux , payeront à la raison que dessus a esté ordonné.
APPENDICE
Et où lesdits hnstes passans vouldront avoir pain, vin, boys, chandelle ou autres choses en plus grande quantité qu’il n'a esté cv-devant déclaré, ou du vin à moindre pris, seront tenus les hostelliers leur en fournir, s’ils sont de la qualité des choses cy-dessus déclarées et selon le pris qui y a esté mis.
Et néanmoins, s'ils vouloient manger du gibier, volaille ou aultre chair ou viandes que ce qui a esté déclaré cy. devant , pouroint en achepter des rôtisseurs, poulaillers . revendeurs, et sera tenu Thostellier leur appareiller et faire cuire, en se payant raisonnablement de la cuisson.
Item, pour ce qu’il advient quelquefois que les hostes ne veullent souper, boire ou manger, ains seulement coucher en l'hostellerye; en ce cas. s’ils sont seuls.
bailleront ta d.
Pour le gislc, s’ils sont deux ensemble, chacun d’eux baillera 6 d.
Aussy, si l'hoste passant ne veut bailler foing ou avoine à sou cheval, en ce cas baillera a d. pour l’establage du midy, et 4 d. pour l'establage de la nuict . et ne pourra l’hoslelicr oster la vielle lithière.
Pour l’exécution desquelles choses feront faire lesdits hostelliers pendant troys jours ung picotin et demy-picotin de boys, qui seront ferres et estalonez à l’estalon antien des villes où ils demeurent , puis marques à mesme marque que lesdits estalons, sy marque y a, sinon d'une fleur de lys, et lequel estalon demontera en la maison de la ville principalle, pour y avoir recours quand besoing sera.
Feront faire aussy leurs pains, bottes et botteaux, tant de foing que paille, du poix qu’il a esté ordonné; le tout sur les peines contenues en laditte ordonnance, et, affin qu'il soit cognu. auront des balances pendues en la cuisine et en Testable.
Mais pour ce que [si] ce réglement n'estoit donné aux vivres, tant de chair et poisson que aultres, pourrait advenir grande perte auxdits hostelliers, et demeuroint lesdits habitans des villes au surplus incommodé, taulx y a esté mis par l’advis des dessus dits, ainsy qu'il s’ensuit :
La carpe de Teschantillon de g à i o poulces entre la teste et la queue, as. 6 d.
La carpe de Teschantillon de 1 1 à 1 3 poulces 4 s.
La carpe de 1 4 à 1 5 poulces 6 s.
Le hrocheton de u à 1 3 poulces entre la teste et la queue a s. 6 d.
Le brochet de 1 4 à 1 8 poulces 7 s. 6 d.
Le brochet de 18 à î3 poulces 20 s.
La perche de 6 à 8 poulces 2 s.
La perche de^ 1 o à 12 poulces 4 s.
APPENDICE
Le barbillon de 10 à la poulces
Le barbeau de 1 5 à 1 8 poutres
La tanche de 6 à 8 poulces
Le cent de grosses cscrevisses
Le cent de moyennes
L'anguille commune
Le haren blanc
La livre de bonne molue, jusqu'à Pasques
Et depuis Pasques
La livre de saulmon
La livre de bœure frais, jusqu'à Pasques. .
Et depuis Pasques
Le haren sors
L'œuf
ti d.
Pour le temps de charnaige :
La livre de bon veau de tous endroits 1 3 d.
La livre de mouton 1 5 d.
La livre de bon bœuf 1 1 d.
La livre de porc frais là d.
La livre de porc salé 1 5 d.
Le gros chapon 6 s.
Le moyen chapon 5 s.
La mclieure poulie 4 s. ti d.
La moindre poulie 4 s.
Le gros poullet 20 d.
Le moindre poullet i5 d.
Le pigeon ou pigeonneau îa d.
Le connin de garenne, pour le regard de la ville de Provins et ce qui en dépend
Le bécasain.
La caille. . .
là d.
là d.
ti d.
1128 APPENDICE
Le biset i5 d.
La grive 12 d-
La douzaine d'alouettes 4 s.
Le pluvier. 3 s.
La sarrelle 3 s.
Le canard sauvage 4 s.
Le canard paillis 3 s.
Oultre et par dessus lesquelz taux et prix ne pourront les marchands desdittes danrées demander ny prendre quelque chose que ce soit, sur les peinnes de ladittc ordonnance, ny pareillement ceulx qui les vouldront achepter, en oITrir ou bailler davantage.
Et aflin que de ce ne peust estre prinse quelque cause d’ignorance par les hoslellicrs, marchans et autres habitans des villes de Monstereau, Bray, Jouyle-Chastel, Chalautre-la-Grand et leurs environs, a esté advisé et ordonné que exlraict particulier seroit faict de ce qui concerne le réglement de chascune de ces diltes villes, tant pour le regard des hostelliers, taverniers et eabaretiers, que pour le regard des bouchers, poissoniers, poulaillers et revandeurs, et que, estant le tout publié, seroint faits tableaux séparez qui seront mis, à sçavoir :
Celuy desdits hostelliers, taverniers et eabaretiers, à la porte de leurs hostelleryc et cabarctz;
Celuy des bouchers, au coin le plus éminent de la boucherie publique;
Celuy des poulaillers, revendeurs et rôtisseurs, aux carrefours et lieux publiques desdittes villes;
Et celuy des poissonniers, au lieu où l'on a accoutumé faire la vente et délivrance desdittes choses.
Et que le semblable seroit faict en cette ville de Provins, avec ordonnance et injonction à tous de garder lesdits réglemens, sur les peinnes contenues en l’édict du roy sur ce faict, lesquels seroint plus particulièrement déclarez esdits extraits.
JOCY - LE - CHASTEL.
Estai des taxes qui ont esté mises à toattes sortes de vivres et danrées desquels l'on use le plus communément aux hostellerjes, cabarets de Jouy-le-Chastel, etc.
Et le mardy dernier jour dudit mois, seroint comparus les habitans de la ville de Jouy-le-Chastel, par Denys de Joncheries, eslu et envoyé pour cette affaire , lequel , ayant eu communication des ordonnances et taxes cy-dessus faittes , a déclaré et affirmé en sa conscience le tout estre bien et deuement faict , et que ,
APPENDICE
pour le réglement de la ville de Jouy et vilages qui en dépendent, ne fault aucune chose innover, sinon que la pinte de bon vin dudict lieu, Bannost, Frétoy
et ès environs, doit estre estimée à io d.
I a* vin moyen 9 d.
