DE CHARLES LE HÀROT

Le duc a un premier chambeUain , comme desja il est escript cy dessus^ soubs lequel sont et r^espoadent tous les chambellains chevaliers^ dont cy dessus est escript y et peuvent en toutes causes, du bureau, avoir leur renvoy devant ledit chambellain, il a 1^ .clef de la chambre du prince , il a le seau du secret en garde devant tous autres, son drpict est de porter la bannière en bataille, des fiefs et hommages de& npbles faicts au prince, il doibt prendre le serment, il a la première chambre après le prince, et a plat et service comme luy mesmes, et doibt estre obey en Mscommandemens, comme le lieutenant du prince.

Le duc a un grand maistre d'hostel, qui peut en tous consaux (0, tant de la justice coihme de la guerre, et se doibvent adresser à luy reçoiptes ^et cœuUotes (^) de princes, et d'ambassadçs, il peult servir aux quatre nataulx (^) de Tan, et quant le prince tient estât solemnel. Et doibt aller devant la viande du prince y le baston levé»en. contremont, mais il ne doibt point faire les essays en la cuysine , mais les doibt faire le premier maistre d'hostel , ou Tun des aultres maistres d!hostels en son absence. Et la viande .assise devant le prince , le grand maistre d'hostel a toutes les couvertures de tous, les mets , dont le prince est servy, tant de la première fois, comme de la .seconde., et de, tout le service qui est à iceluy disner* Et pour donner mieulx à entendre, ces choses sont Je droit d*un grand maistre d'hostel en Bourgongne, mais je ne veulx pas juger qu'il eust celle authorité ^s pays et seigneuries que tient le duc, si ce n'estoit

(0 Consaux : conseils. <— ^ (0 CœuUotes : cérémonies de réception, t- Q) Quatre nataulx { quatre grandes Cétes.

490 ESTAT D£ LA MAISOIT

que sa retenue fut generalle, doop^ par le prince en droicts el prééminence , tels qu'il les peult avoir en Bourgongne.

Le duc a un premier maisire d'bostel y qui a chambre et plat en Tliostel du prince ^ comme le pre^ mier diambellain , et au surplus a quatre autres maistres d^hostels j lesquels avec le premier ^ ont le regard 2i la police de la maison du prince^ à Funion des'nobles hommes y et autres seigneurs dom^ticqueSy ils conduisent \e^ oerempnies et ordre de Vhpstel ^ iis ont le regard Si la despence du prince , ils tiennent le bureau une fois le' jour ^ pour compter la despence du jour précèdent y et pour faire justice à#tin cbascun^ deux huissiers de siSle sont les sergeans du b«ireau> qui arljournenfr les parties ^ux requestes d'autres par>tieSy et dedans trois jours , faict on justice à cfaasciin par justice sommiere, et du bureau nul ne peut plu6 appeller. A ce bureau sient les maistres d'hostél, le maistre de la chambre aux deniers, le controUeur y eit deux clercs d'office, et nuls aultres quels qui soy^nt. Le maistre de la chambre aux deniers vpit la despence, dont il fault qu'il face payement^ et par jour monte plus de huit cens livres , comprins gaiges , et despens de bouche , qui se payent seullemen* par ses mains. Le controUeur <v6it si la despenseest bien e^^ployée, et en advertist les maistres diio^d, et ^oid si les clercs d^ office ont bien recueilly la despense du jour précèdent , les clercs d'office rapportant a«i bureau les partfes despensées en citascua office, et Jes *s»crivent par parties et par oflice , en ub rolle de par^^ chejïiin pour chascun'jowr, et ks maistres, d'ijost^l , le maistre de la chambre aux deniei:?^ le controlleur

DE CHÀRL£S tS HÀtBT. 49 <

jectent et calculent icellcs parties , et sur ce sont mises les sommes , et pour ce faict , ont tous les ans un chascun d'eux ^ pour un marcq de jets d'argent, aux armes et devises du prince , et pareillement font tous les jours un rolle ^e tous les noms et surnoms , de ceux<qui sont comptez par les escroues, grans et petits , de quelque e$tat qu'ils soyent. Et à la fin des noms d'un cbas«un , est escripte la $6mme de com* fcien en sont comptez par jour , et de ce comptent et Toyent (0 les maistres d'hostels à leur discrétion , et selon les ordonnances du prince* Et ksditei sommes de despenoe et de «gaîges calculées , et jectees , se mettent tout en une somme du jour , et sont toutes les parties particulier es , d'office en office , ensamble les sommes des gaiges, et puis les deux parties en<- Samble par une somnie du jour mises ^ et escriptes en un fueiUet pour chasoun jour, au papier du controlleur> et faict*on totts les ans pour cha^cune année »n controlle , oîi il y a aultant de fueillets, qu'il y a de jour .en l'an, et non plus, et ne* penlt'-on escrire en ieeluy controlle , que en la présence des maistres d'hosfcel ,.^t à la fin de l'an y se porte à la chambre des comptes j et sert pour reoir si les roQes journellement nu maistre de la chambre aux deniers se rapportent îi ieeluy conl3i»olle. Les clercqs d'office escrivent toutes les autres letjtres et appointemens , faicts au bureau, et tou^ Iç» jours vont en chascune office recueillir les partie die leur despence, pour en rendre compte, comme il est ei^ript cy dessus.

Le duc a quatre sommelliers pour sa chambre, dont le premier son^mellier à court , chambre et plat y

(0 4<^eiit : dit posent.

49^ JSSTÀT DE LÀ MAlSOSr

comme les maistres d'hôstel, et mengentlés aultres sommelliers avec luy. Et otit iceux sommelliers les clefs de sa chambre, et peuvent à toutes heures de^ vers le prince.

Item a le duc pour sa chambre seize' escîuyers qui sont gens de grande maison , et servent iceux escuyers d'accompaigner le prince , où qu'il voyt, à pied, ou à cheval, on d'avoir regard sur sa personne, et sur ses habillemens. Hs couchent près de sa chambre pour une mianiere de sèureté pour sa personne. Et qnsfiit le duc a tout le jour laboure sur ses affaires, et donné audience à un chascun , et se retrait en sa chambre : iceux escuyers vont avec luy , pour luy faire com^ paignie. Les uns chantent, les autres lisent romans et nouvelletez, les autres se devisent d'armes et d'amours, et font au prince passer le temps en gratieuses nouvelles. Lesdits escuyers peuvent à toutes heures en la chambre du prince , s'il rfy a conseil , ils ofoX chainbre à court , plat et viande comme les maistres d*hostel du prinoe.

Et pour ce que j'ay commence à parler de la chambre du prince,, je côntinueray sans avoir regard aux esta ts , mais pour faire mieux par ordre.

Le duc a six docteurs médecins, et servent iceux à visiter la personne, et Testât de la santé du prince. Et quant le duc est à table, iceux. médecins sont derrierre le banc, et voyent de quoy, et de quds mets et viandes l'on sert le prince, et leur conseillent à leur advis , lesquelles viandes luy sobt plus prouiEtables : ils peuvent à toutes les heures en la chambre du prince. Et sont gens si notables, si bons, et si grands clercs, qu'ils peuvent estre à beaucoup de con-

■Digttized by VjOOQIC

DE CHARLES LE IIAllDT. ^g3

seil y et Ont plat à courte comme le premier sommeiller y mais ils n'ont point de chambre ordinaire.

Le duc a quatre cbirtirgiens ^ ces quatre servent pour la personne du duc^ et pour ceux de son hostel, et autres y et certes ce ne sont point de ceux^ qui ont le moins-affaire en la maison , car le duc est prince chevaleureux ^ et de tel exercice de guerre , que par blessure de coup à main y de trait de pouldre bu aultrement , il à bien souvent tant de gens blessez en sa maison y et en ses ordonnances^ que aultré part^ eii divers lieux blessez y que cincquante chirurgiens diligénS) auroyent assez à besoignet , à faire leur' devoir des cures qui surviennent y et pour ceste cause a ordonné le duc en ichascune compaignie de cent lances un chirurgien y lesdits quatre chirurgiens du duc lie, prendent rien des pouVres y né des compaighons estrângiers , qui sont au service du prince , et s'attendent à lùy dé la. satisfaction de leuçs onguements et drogheries y et peuvent à la chambre à toutes heures comme les médecins.

Le duc a un garde de joyaux > et son aide, et est iceluy garde des joyaux fort privé du prince /car il a en ses main» un million d'or vaillant, et sert à garder les deniers de Tespargne du prince y tous ses joyaux d'op et pierries dont le duc est riche y et lequel en a les plus belles qu'on sache , il a en sa main toute la vasselle d'or, et d'argent, et tous les brnemens de sa chapelle. Et je cuide qu'il a en vasselle d'argent, que blanche que dorée, cinquante mille marcs eoseà mains.

Le duc a bien quarante vallets de chambre , dont là plus grand part servent tousjours, et les autres sont comptez par terme, et servent îceux en la chambre

494 ESTAT BE LÀ JtAISOlT

en diverses manières , les barbiers en leur estais , lei cbausseteui^y tailleurs, couatoriers^ fourreurs, et cordonniers f chascun en leur estât Les painctres font les cottes d'armés , banieres , et estandarts , les antres Tallets de chambre servent de faire le lîot , et à meli^ à point la chambre , et doibt le fourier battre et escourre (0 le lict, et mètre à point la chambre, c'est à sçavoir , la coustele (^) , et le cousin , oii le prince doibt gésir, et pour ce seuUement le fdurrier est nommé vallet de chambre , et doibveni les principaux estendre les linceux, et la couverture. Et doibt le sommelier ienir une torche en ses mains pour veoir faire le lict, et après refermer les gourdines (^). Et doibt Tun des quatre sommeliers garder le lict ; jusques a tant que le prince soit couché»

Le duc a deux espiciers et deux aides, et sont iceux espiciers $i privés du prince, qu'ils luy baillent, sans nuls autrea.appeller, tout ce que le prince demande touchant médecine^ l'espicier apporte le drageoir du prince , jusques à sa personne , à quelque grand feste , ou estât qpe ce soit^ et le premier cham* bellain prend le drageoir et baille l'assay à l'espicier, et puis baille lé drageoir au plus gtaïid de l'hoslel du du# qui là soit, et sert iceluy du* drageoir le prince, et puis le rend au premier «chambellan, et le premier chambellan à l'espicier, ledit espicier délivre toutes drageries et confitures, il fatct et délivre Fypocras, et a pris ordinaire en la livre d'espioe de diambré, et en la quarte di'ypocras, et se cOnte par les escroes, soubs lestât de la fourrière.

(») Escot^rt: secouer. wW CoustéU : le lit déplume. — (3) Gour* ifi/iff.' rideaux^

DE CHARLES LE HAliDt. 49^

DU BRËMIER ESTAT.

Or ay-|e devisé de I estât de la chambre^ et de divers offices y apparteDans. Si faut que fentresujrve la ma'tiere, et en treray à. deviser de quatre estats, qui servent le corps et la boliche du prince.

Et premièrement commencerons à deviser Testât des panétieris, et pourquoy^ ne en quel temps icelpy estât doibt estre premier nomtné^ car Testât des panetiers , de Teschanson, de Tesduyer trendiant/et de Tescuyer d'eseuyrie^ sont aussi tiobles les uns que les autres y et les gages aussi des uns que des autt*és : et pôurce que c*est tout un quant k la noblesse et estât, toutesfois faut^il en toutes choses ordre et raison^ Si deviseray selon ce que j*ay peu comprendre et conce- Toir, comment Iceux estats doivent aller ^ et estre conduits.

Le duc a un premier panetier^ et cinquahte escuyers panetiersy et sont conduicts à la guerre^ et à la paix soubs le premier panetier^-et Sont gotivernez par cinq cliefs de chaqEibre ordonnez par le prince y dont chascun a neuf panetiers soubs luy^ ôt chevauchent tous soubs la cornette du premier panetier en une esquadre^ et ay nommé le premier estât des panetieri ^ et ensuyvant la reigle des escrocs , et des ordonnances feictes en là maison de B.otirgongne> de pius de cent ans passez , doibt estre le panetier le premier nommé^ ipour Tbonneur du sàinct Sacrement de Tautel y dont le' pain est la saincte chose dont le précieux corps de tiostre Seigneur est consacré.

Le premier panetier faict la despence de 4a pane-^

49^ tsTÀt DE LÀ UklSOU

terie , et se compte soubs celle despence par les es« croeSy il sert en Fabsence des maistres d'hostel, si tons estoyent dehors. Et est la cause pourquoy aucuns veulent dire , que le premier panetier a droit d'estre jpourveu d*estat de maistre d'bostel avant tous les autres. Mais quant à ce.qu'il y a droit ,■ il n'en a point , et le peut faire le prince , de qui qu'il luy plaist, sans faire tort audit premier panetier, bien est vray semblable, que le premier panetier, qui a &ict despence journellement , et a desja servy en Tabsence des mais« très d*hostel, a compté au bureau , et a cognu Vestat de la despence de la maison du prince par praticque^ il est bien vray semblable qu'il doibt mieux entendre et cognoistre par raison, ce qu'un maistre d'hostel a à faire que ne font ceux qui n'ont praticqué ladicte despence. Et en ce cas certes, pour les raisons dessus*dictes, ledit panetier doibt estre premier nommé, et doibt aller devant, sinon en certain temps, sinsi que j'adviseray les ordres, et mutations en temps et en Keu.

Et continuant Testât des panetiers, je deviseiray comment le panetier se doibt conduire à servir là bouche du prince. Quand le prince va disner, et qu'il, est couviert, l'huyssier de la salle va' quérir le paxielier qui doibt servir pour ce jour, et le meine en la paneterie. Et là le somtnelier de la paneterie baille une serviette audit panetier, et la baise , en faisant cre^ dance, et le panetier le met sur son espanle senestre, les deux bouts pendant ifevant et derriei;^, et puis le sommelier, luy baille la salliere couverte, laqudle ledit panetier doibt porter entre ses doigts tenant entre le |>ied et lé ventre de \a salliere^ en différence du go-

BS'CHAlLtES LE HÂROT. 4=9^

bellet qui se doibt porter par le pied, et va le panetier après rhuyssier.de la salle , la teste nqe, et après luy. va le sommelier qui porte en ses bras la nef d'argent, qui sert aux aumosnes , et dedans icelle nef d'argent^ sont les trenchoirs d'argent et la petite salliere, et une autre petite nef, ensamble lebaston d'argeht et. licorne, dont oa faict l'espreuve en la viande du prince, et eulx venus, en la salle et devant la table ^ le sommelier doibt asseoir la nef où le panetier luy monstre, et doibt estre le bas boult , et le panetier ouvrç la salliere, et du couverde doibt prendre du sel^ et le baille audit sommelier qui en falct i'assay, en la présence dudit panetier, et lors assiet iceluy panetier sa salliere et ses trenchoirs , la petite salliere^ la petite nef, et l'espreuve, et puis met sa serviette pendre à la. nef. Et quand le. «prince veult. laver, le panetier baille la serviette au premier maistre d^hostel, qui doibt servir pour ce&te fois. Le maistre dliostel le doibt bailler au premier chathbellain , etle premier chambelLain le baille a sa discretion,aù plus grand ;de ' Uiy,si plus grand ily a, et rend au: maistre d'hostel icelle serviette. Apres que le prince à essu4$ sesmains, le^maistre d'hostel le rend au panetier, qui la reploye, et le remet sur son espaule, et puis s'en va après le maistre dhostel en la cuisine,, et à lever les mets, le panetier ouvre les couvertures, et le maistre d'ikistel faict les assays desdits mets, «t ce faict , ledit panetier recouvre le pla;t , et baille les plats couvers par ceHe manière les uns après les autres aux^ gentilshommes des quatre estats, qui ont suyvy pour apporter la ^ande du prince, et son t. nues testes, et Ja viande chargée, le saussier presente.au panetier verjus, et le

/^^ BSÏAT Dt LÀ iCitlSOir

panetier^prend un assay pour en faire chascu&e satisse, et en baille, au saussier pour en faire la créance ^ et doibt le panetier porter lesdits sausses^ et est la cause pourquoj le panetier baille Fassay an saussier et. non pas le maistre d'hostel^ et si ne baille qu'un assay, et le maistre d*bostel deux , et c^est pour ce que le pane^ tier rend compte seul de ce qu^il livre, et le maistre d'hostel , ni le keux (>) ne rendent plus de compte^ mais mectent la viande en la charge dudit panetier, et de Fescuyer qui.la porte, et pour ce baille le maistre d'hostel deux assay s 'pour chascun mets, et ain$î la viande chargée , Fbuyssier se met devant le maistre d^hostel , et après luy le panetier, et les mets vont après. L'escuyer de cuisine doibt venir âpres ]a viande, et devant le prince sagenouille Fbuyssier en faisant place et voye, et puis le maistre d'bostel se met au bout de la table, ôil il doibt demourer, }usquesà tant que la viande soit assise , et essaysfaits, et doibt avoir tousjours Fœil sur ce. Et le panetier assît la viande sur la table , et puis prend son assay, et le baille aux autres Fun après Fautre. Et se remet le panetier au bout de la table devant la nef, et sert le duc h deux fois, et à chascune fois de douze à treize mets, et le soupper se sert à une fois, et doibt prendre le panetier un des couteaux at mettre le sel de la grande salliere en la petitte , et faire son assay, et le mettre devanf le prince. Le panetier prend au lluâet les oublies, et s'il y a assemblée au banquet, il peut asseoir les oublies devant tous ceux qui sont assis à la table du prince, et »on autres, et puis le sommelier de la panneterie apporte au panetier une blanche serviette courte

(») Keux : cvâsinitt. ^

DE rHÀRLBS LE HAKBT. 499

ploy^c, Ci la baise, et le pannetîer l'enveloppe en une serviette, qu'il a sur ses espauUes auprès de sa poictrine , et c*est la cause pourquoy le pànetier met les deux bouts de la serviette en sa ceinture, affin qù*il puist mieux tenir, et garder la serviette, qui luy doibt eslre baillée. Et après avoir receu ladicte serviette, le pànetier rend au sommelier les trenchoirs , et lai petite nef, et les sallieres, et au regard de la grand nçf, Faumosnier le doibt lever comme cy dessus est declairë, et la nappe ostée, le pànetier desveloppe là serviette, et la bai^, et puis la desploye devant la prince, et quand le prince a ses mains essuées, ledit pànetier. doibt reprendre la serviette , et le rend au / sommelier avec la première, et en defiault du maistre d'bostel et du pànetier, le pànetier servant, doibt tenir le lieu du maistre d'hostel aux grâces , et doibt faire les assays en la cuisine en Tabsence d'iceux , le premier pànetier doibt servir aux 'quatre nataulx de Fan eri sa personne , et les autres jours il doibt or-donner au bureau qui servira, et faire royer les de-* faillans en les accusant audit bureau/ Et pour les affaires du prince, soit à la paix, ou à la guerre, il ordonne aux chiefs de chambre à ceux qui sont soub» eux, et tient le regard à faire et accomplir ce que le prince désire.

Et pour èntresuivrè Tordre de la paneterie, je devisferay ce qu'il en despend , et commenceray aux vallets servans, qui font le pain , et combien que ce soit estât de nobles hommes , ils sont appeliez vailets servans, pour ce que cést commencement d'estat. Et communément le prince met ses pages, varlets' servans, et montent à estât d'cscuyers pour la bouche.

^0 CflTAT i>E LA MÀIfiOlT

Et dç là viennent à acroissance selon leurs vertus^ et la maison dont ils sotit venus» Le duc a huict servans varlets con^ptez par terme , et doîbt le vallet servant aller à la paneterie de bonne heure , «et (][emander le pain y les couteaux^ et les serviettes : le sommellier luy baille • le pain , et le gardelinge luy baffie les couteaux y et trois serviettes : le vallet servant en doibt prendre Tune y et envelopper la main dont -il tient le 4>ain de bouche , et doit chappeUer iceliîy pain, et donner et bailler Tassay au sommelUer ^ «t pareillemé&t des pains bis , dont il doibt faire des trençoirs et les assais pour le prince , et quand le vallet «ervant a le pain chappellé^ il doibt prendl'e Tune des serviettes , et mettre le .pain dedans, et puis prendre la serviette seconde toute.ploj^ëe, et mettre surle.pain tant qu'il soit tout couvert, et puis la nouer dessus : et doit le vallet servant faire les treoçoirs de pain bis, et en doibt faire huièt pilles de quatre treibçoirs, et les dpibt lier de la tierce serviette, et doibt nettoyer, les couteaux dequoy Ton doibt trencher devant le prince. Et quand le panetier porte la salliere, le varlet servant doibt aller après le sommellier de la papeterie , et doibt avoir à son bras senestre les couteaux pendans en la gayne , et en icelle main porter les trençoirs de pain, et en la .main dexite doi|;)t porter le pa^i pour le prince : et quand le panetier et le sommellier a tout assis , le vallet ser* vant doibt mectre son pain et les trençoirs sur la table, et puis doibt tirer les couteaux^ et doibt asseoir les deux grands cousteaux, en baisant les manches , 'devant le lieu oîr le prince doibt estre assis , et doibt mettre les poinctès devers le prince.> en cou-

Digitrzed by VjOOQ IC

D£ CHAULES LE HÀRBT. 5a t

vrant icelfes poiirte» de la nappe qui est redoublée^ et puis doit mectre le petit couteau au millieu des deux grans , et doibt aussi mettre le manche vers le fH*ince : et les causes sont , que les gcans couteaux se doibvent retirer par Feseuyer trenchant^ etpource sont les manches devers luy, et le petit couteau est tourné au contraire, pource que le prince s'en doibt ayder. Et les trenchoirs et les couteaux assis, le vallet servant doibt mettre le pain sur les deux couteaux , et les trenchoirs demeurent auprès la petite nef. .Et quant le prince est venu et assis, et la viande venue, le vallet servant doibt desnoiier la serviette oh sont îceux trenchoirs, et les mettre en ordre et par pilles devant la nef , et puis doit prendre le plus grand couteau , et faire de Tune des pilles des assajs, et les bailler au panetier, pour faire les assays delà viande : il doit attacher la gayne des couteaux au tnûcteau de la table, à l'endroit de la nef, et la couverte de la nappe , et doit le vallet servant prendre la petite nef oh est la licorne, et la porter au sommellier qui est au buffet , et le sommellier doit mettre de l'eauë fresche sur la licorne , et en la petite nef, et doit bailler Fassay au sommellier, vuydant de la petite nef en une tasse, et la doit apporter, en sa place, et faire son assay devant le prince , vuydant l'eauë de la nef en sa inain, ej; le varlet servant, soy tenir derrière l'escuyer trendiant, et recevoir tous les plats, qui se lèvent par luy de devant le prince , et doibt bailler iceux plats aux commis de la sausserie, qui doibyent estre prests pour les recevoir î et quand l'escuyer trenchant ren4 1^. couteaux, le varlet servant les doit apporter. ei> sa main dextre, et la gayne en la main senestrç^i.

5o2 ESTAT VE LA MAISOIT

comme il est escrit cy devant , et ainsi a soû service achève. Mais il faut sçavoir maintenant pourquoy ^ et à qaelle l'aison le varlet servant ne rend compte quîl a apportée , et aussi pourquoy il est plustost mis en restât des panetiers, et ne rapporte plustost les cousteaux à re3cuyer trenchant, qu'en la paneterie : mais au regard des serviettes, elles sont mises en la main de Tescuyer trencbant, et pour ce en rend-on compte par ses mains , comme il est escrit cy devant. Et quant ' à ce que les varlets servans ont le {dus affaire à lofiice de la paneterie y et aussi des couteaux, car Tescuyer trenchant n'a point de logis pour l'office , n'autre entremise que de trencher, et pource doit tenir place le varlet servant avec les pànetiers , et en l'office de la paneterie.

En ensuyvant iceluy office, le duc a deux huyssiers de sale comptez à termes, et doit fhuy^ier quand on doit apprester pour le menger du prince, aller à la paneterie prendre une verge longue et déliée, qui doit estre de quati^e pieds de long, et lùy doibt bailler le sommellier une serviette blanche, laquelle il doit mettre autour de son bras dextre, et près de la main dont il tient la verge : et sert icelle serviette en telle manière , que quand l'huyssier vient à la viande en la cuisine pour le prince , il doit bailler au gueux {0 icelle serviette , et le gueux luy rend celle qu'il avoit paravant, laquelle l'huyssier doit porter en son bras comme la première , jusques qu'ail l'ayt rendue au garde-linge : l'huyssier doit prendre en la paneterie le tapis pour seoît le prince, et le coussin sur quoy il doit seoir, et doit porter iceux

(0 Gueux : officier de cuisine. s

jm C0ARLE8 LE HÂ110T. 5o3

sur son bras scnestre, et la verge ea la main dextre ; et le garde-linge doit livrer les nappes au somelier en faisant créance , et doit le somellier suyvre Tbuissier^ et doivent trouver le banc dressé, et le buffet par les fourriers, et ^it'i'hu3r8sier estendre son tapis sur le banc au lieu oii doit seoir le prince , et pardessus mettre le coussin, et quand le prince en a faict, il le doit rapporter en " la panetérie , et en rendre compte, et la cause pourquoy ne se meslent ceux de la tapisserie du bancquier et du coussin, et toutesfois c'est leur office, et faut renouveller lesdits coussins en la tapisserie, car iceluy bancquier doit estre le bureau surquoj on tient les comptes devant les maistres d*hostels, et le doivent communément ceux de Gand, des draps royez ,' dont ils vestent ceux de la loy de la ville : et est ledit bureau à l'huyssier de la sale, quant il le faut renouveUer, et s'il le failloij: acheter, il le faudroit compter au bureau , et payer par le maistre de la chambre aux deniers, et pource n'a que faire à la tapiisserie , et aussi on le mect en la panetérie pour estfe plus prest pour le service du prinœ.

L'huyssier de la sale doit aller par les offices faire abréger le service , et est le sergeant du bureau et des maistres-d'hostels comme il est escript cy dessus.

Le sommellier doh' couvrir la table de deux nappes, et redoubler la nappe devant le prince comme un doublief, il doit livrer le pain, la moustarde, le fromage, le bure frais , et la oresme douce, tant au prince comme aux autres, c'est à sçavoir aux estats.

Le garde-linge doit garder le linge,' et le livrer pour Iç prince, et pour les estats, le porte-nappe e'g

5o4 ESTiT JDK Là lÊÂlSOTt'

grandes assamblées, doit porter une mippe nouée h /son col plain de pam , et le doii asseoir sur les tables par le commun , et dolbt xeccvoir le pain par compte de la main du boulengier, pour les servir les estais, mais le pain de bouche se doi)»t recevoir, par sommellierdelapaneterie, et non par .autres.

L'oublieur doibt prendre le fléau de ses oublies d'ar chapt, et prendre en la cuisipe le sucre, le bois, €t le charbon : il doibt avoir un estuy d'argent pour mettre les oublies du prince, et se doibt pourveoir k chascune fois es mains du haussier de vais$elle d!argent, pour servir le prince, si mestier- est , et peut asseoir son estuy sur le buffet de Teschanssonnerie , )i|sques à ce que le prince soit servj, et se doibt servir le prince , comme il est cy dessus escript.

Le lavandier doibt laver et nettoyer les linges , ei pour ce esjt-il de la.paneterie.