Journ.:l d'un voijage à Pcris, en lGo7-iGo

contenance déterminée, à un prix fixé par le prévôt des marchands. Une plaque, attachée au poitrail de chaque cheval, faisait connaître la contenance des sacs et le prix de la taxe. Les chandeliers, fruitiers et femmes de gagnedeniers, — garçons de la pelle, — en vendaient à petite mesure.

Les porteurs d'eau disputaient l'approche des fontaines publiques aux habitants de Paris; certains travaux détournaient, au profit d'usages privés, les eaux destinées au service des fontaines. On remédia à ces abus.

Les moulins, longtemps circonscrits dans la capitale, se multiplièrent dans les villages voisins. Ils furent soumis à une égale surveillance *. La corporation des boulangers fut sur la juridiction exclusive du prévôt, et les officiers du grand panetier n'eurent action que pour ce qui concernait les brevets d'apprentissage, les chefsd'œuvre, les formalités de réception en maîtrise. L'ancien hommage féodal du pot de terre accompagné de nieulles, offert par le nouveau maître boulanger, fut remplacé par l'ofîrande d'un louis d'or faite au grand panetier^. Le pain des boulangers était petit ou gros. Le premier se divisait en pain de chapitre, pesant dix onces ; en pain de Chailly, pesant douze onces ; en pain bis blanc, dit « pain bourgeois, » de seize onces; en pain de brode ou c( des pauvres gens, » pesant vingt-quatre onces.

Sur le territoire de Bourg-la-Reine, près Paris, il existait une foire et un marché pour la vente des bestiaux. A Paris même, le marché de la Yallée, pour la vente de la volaille et du gibier, établi d'abord quai de la Mégisserie, fut transporté en 1675 sur le quai des Augustins. Il y avait des abattoirs dans quelques faubourgs ; mais bien des bouchers tuaient encore dans l'intérieur, qu oique l'abattage eut lieu dans les faubourgs, à Lyon, Rennes, Nantes, et autres villes. La halle au poisson d'eau

1, De La Mare, Ordonn. de police, 26 juillet 1667.