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à savoir : quatre soucoupes de len-xbn, lard et jambon froid ; quatre de kan-kwo, ou fruits secs, lechi (en chinois, xwei-yuan), amandes, etc.; quatre de syen-kwo, ou fruits frais, oranges dressées, raisins, poires blanches (pei-li), uiô-tso, châtaignes d'eau découpées; quatre de mi-tsyen, ou fruits confits, parmi lesquels les oranges du Fo-kyen, dites kih-ko, tsin-kwo et kan-lan, de la forme et de la grosseur d'une olive, et dont on mange la peau seulement.

Syao-wan, douze plats, jo-tiuao, à savoir :

ïbfi-sun moo-kb-, pousses de bambou, d'un goût approchant de celui de nos cardons, mais plus lin, aux champignons de la Mantchourie ;

lllya-jen, crevettes avec une sauce relevée;

Kan-pey, mollusque assez insipide;

Ko-tan, œufs de pigeon bouillis dans la graisse, mous et flexibles, avec une sauce aux pousses de bambou;

Yu-tsô, ailerons de requin gélatineux, mais un peu croquants : plat cher, mais médiocre, auquel je préfère le suivant ;

Yu-too, estomacs de poissons gonflés et un peu aplatis, bouillis dans la graisse ;

Ko-lsô, pigeons en ragoût;

Ki-pyen, poulet découpé en petits morceaux, avec des fdets de jambon ;

Min-kK, boules blanches et croquantes d'os ou de colle de poisson avec une bonne sauce ;

Tsi-tsae tiuao-tbh-sun, herbe sauvage et bambou hachés;

Ko-syen-mi, petit cryptogame arrondi (Nostoch edule), qui vient du Xb-nan et coûte cinq francs la livre ; le goût en est peu prononcé, mais assez délicat.

Je ne retrouve pas le douzième plat.

Second service, tyen-tsin. Quatre assiettes de petits pains, dont deux de pains de riz, à savoir : des pains sucrés dits myen-kao, cubiques, mous et parfumés à la violette; d'autres salés dits nbo-mi inao-tao, arrondis, mous, et contenant de la viande de porc; deux assiettes de pains de froment, les uns sucrés dits simplement man-tao, et les autres salés formant des beignets de poisson ; du thé jaune des qualités dites mao-tsyen et myah-pyen, sans sucre. Ces thés, légers et délicats, valent cinq francs la livre; ils n'ont que peu de rapports avec les thés achetés un schelling en Chine, exportés en Angleterre et ailleurs, après avoir été grillés ou enfumés, teints, parfumés, etc. Une eau brune et trouble, d'un goût empyreumatique, constitue le thé anglais. La Chine et la Russie en connaissent un autre.

Huit plats dits ta-tsay, à savoir :

Yen-wo, ou nids d'hirondelles en filaments minces, servis en potage avec des œufs de pigeon transparents par cuisson vive et arrêtée : le yen-wo est un plat cher, son