II

l'acide sulfurique peut transformer en un jour l’amidon en sucre. Or il est prouvé que l’amidon de froment retient toujours des parcelles de Gluten ; d’un autre côté l’acide carbonique de l’air suffit , je pense, pour faire concevoir la possibilité de la transformation en sucre d'une partie de l’amidon 5 et ce n’est qu’une partie que M. Th. de Saussure a trouvée convertie en sucre. Ces idées une fois bien conçues , je ne crois pas qu’on puisse regarder l’ensemble de ces phénomènes comme le résultat d’une fermentation spontanée ou saccharine au reste je n’ai pas l’habitude d’élever des questions sur les mots , une fois que la chose est expliquée. Mon Mémoire aura du moins prouvé qu’on ne doit plus compter parmi les produits de celt e fermentation spontanée , ni la gomme, ni Y amidine , ni le ligneux amylacé , et qu’elle se réduira à la formation d’une certaine quantité de sucre , aux dépens de la gomme de la fécule.