SATURATION DE L*AMIDON EN GRAINS PAR LA VAPEUR D*IODB

*' Un «moyen analogue k celui' qui procure un terme constant

ETfDE LA DIASTASEi^ 117

d'hydratation me parut devoir être tenté pour satuteT Tamidon en grains par Tiode. 968 milligrammes de fécule à o, 1 8 d'eau furent placés dans tube clos en présence de 4 grammes d'iode précipités par Teau sur un filtre.

La fécule prit peu à peu et successivement, à partir des points rapprochés de Tiode, les nuances orangée jaune, violacée terne, violet rougeâtre, violet, indigo, indigo foncé presque noir.

Le filtre acquérait en même temps les colorations analogues suivantes, dues aux quantités accrues par degré, de Tiode distribué sur son tissu : jaune fauve, orangé, fauve violacé, violet rougeâtre, violet foncé*

La tension de la vapeur d'iode fut de temps à autre soutenue en maintenant la température dans la partie du tube correspondante au filtre de d5 à 5o^.

Au bout de dix jours toutes les parties de Tamidon paraissant pénétrées au maximum par la vapeur d'iode condensée , on retira le filtre ; l'iodure , après dessiccation dans le vide sec à -t- 1 6**, pesait 904 milligrammes d'après des expériences antérieures; il devait alors retenir 2 équivalents d'eau : en effet la dessiccation , poussée à ses limites par une température soutenue de 1 00 à 10 5^ dans le vide, occasionna une perte d'eau égale à 78 milligrammes: il restait donc un poids d'iodure sec égal à 8a 6, retranchant l'équivalent de la fécule employée ou 794» on avait 3,3 pour le poids de l'iode en combinaison, ce* qui ne représente que 4 pour 1 00 d'iodure : ainsi la saturation était plus incomplète que par les autres procédés.

SATDBATIOll DB L*AMID01I PAR LMODE , DiTBRKIHiB SANS DESSICCATION.

Craignant encore qu'une cause d'erreur, dans les essais précédents, ne fût due à la volatilisation d'une partie de l'iode, j'imaginai un autre mode de vérification qui permît d'apprécier le pouvoir saturant de l'amidon, sans obliger à aucune évaporation; voici comment j'expérimentai :

118 bE TAMIDONv DÉ LA. DEXTRINE

Cinq décigramme» de féculeà o^i'S'd'eàu^ r^pvésântaatv^i ceDQh tigrammes d^amidoii à i équivaient d'eaîÀ, futooi -déls^» dans 1 oo centimètres cubes d*ieati ^ le mélange Ait chauffé 4 TébdU lition, puis refroidi; on y versa <«i84)5' miiligramm^Si.dliode di&fâoUs dans 1 4 centimètres cubes d'alcooi v ie liquide^ d'un bleu tt*ès->-foncé , fut' agité de temps à autre pendafdlm6deJÉÛ^-h/6ure; alors on ajouta '2 grammes de sel raarni enipoudre^ etv lorsqu'il fut dissous par TagiDation , on laissa. déposer. - .

Il était d'avance évident' que, la iquantité d'iode employée étant proportionnée à un équivalent^di'iode^pour un «d'^HÛdon ( : : i579,ô: 202 5), si la combinaison avait lieu d4ii6/c<e*vapport, il ne devait plus rester d'rode libre ed^ solution « et apnèa iaprécipitatrdn le liquide surnageant eût été incolore ; mais loiiB«dQ là, m nuance annonça qu'il était saturé d'iode^ dont il avait par coQ'* séqtrent retenu un grand excès. : > - *; *i*

Dans la prévoyance de oe résultat!, j'avais* disposé un^jnélange tout semblable f sauf i'ami don cpn en avait été • complètement ex cru • I 'I j > i » j i .• -• ' '

Dans ces deux liquides, urne partie de i'iodes'éta&t précipitée, j^ajoutai peu à peu dans le premier «asiea d^^eani alcoolisée pondr tràt redissoudre, let mêmte U'B. excès que l'affaiblissement dé. sa ntiance annonça^ il 6ti contenait alors 45o. J'i^ùutai iensuile assez <^'eau dans le premier pour airiver «m&n à .utie égalé intsfasité de ntiance; il en itiUut en totalité 5oo centimètros cmbes ;i iainsi donc l%de absorbé par iafécule était repk^senté par iin<disième seul^ ment de la quantité qui eut représenté un* équivalent, et c'était là un maximum , puisque l'amidon restait en présence d'un excès d'iode ^nt i'évaporaftion était rendue impossible. . * «.

Il paraissait donc bien évident que* la faculté de combinaison de la fécule pour 1-iode dépendait de I&* cohésion acquise centre ses parties, et que'oe ipouvôirne pouvait atteindre <ià la limite Côr^espohd^nte à un éqciîvaileitt d'iode (2aa5: i679,.5)r . i.

Cependant 'une expérience' de -M.* Làssaigtie avacKt^approokérde ce résultat, que j'avais obtenu ensuitt moMDème en la prêtant

ET DE LA DlASTASE. t n»

dans dee circoastances analogues ^ c estnà-dire en versant un grand excès de solution alcoolique • d'iode sur de ramidon hydraté ou diseottsi et séckantè froid. J'ai trouvé K^xplicatio^ de cette anomalie sqpparente ea découvrant dans Tfôdure ain$i: préparé des cristaux d'ioden - .

On observe facilement ces cristaux sous le microscope en mélangeant une goutte de solution aqueuse d'amidon avec une goutte de solution alcoolique d'iode saturée sur le porte-objet: on voit aussitôt une belle cristallisation de longs prismes quadrangulaires opaques, souvent opposés bout à bout, étinceîant comme des lames d'ader.poli; les plus longs ont 25^ centièmes de miltimètre , eièseuiemeût i centième de millimètre de largeur; ils 80«t tenmiiés)taiirlôt^en pointe, aoéré/e « tantôt par des pyran naîdes à quatre &ces ; • 4|aelquefois plus courts, ils représentent iltte pixijection Tbomb<ûd9le« •

' L'impossibilité d'u&it l'iode à l'amidon dans les rapports des poid» : équivalente mie détermiiia à entreprendre une nouvelle série d'expériences, dans la vue d'apprécier, soit la force de combinaison, Boi% ses différences dans les réactions entre l'amidon en grains inlaets et rioée:! vetci lea principaux. résultats^ de ces investigations.

ACTIOM DB LA TEMP^HATORB 8tm US GRAINS D'AMIDON HYDHAtés BT UNIS

AYBC L*|QMI. .

La fécule pure, tenue pendant buit jours dans ime solution aqueuse, saturée d'iode que ILon renouvela buit Ibis, liut dessécbie. "dans Faiv à-^ r,6P de^teak^ératures l'hygromètlre. 'marquant de &o à :6&P\ peaéeiem cet état, puist séchée là heures. à 16^ dans le wde; elie. perdit aa^ aura^ôirou 6,& pour cent , m qui équivaudrait à Q éqmèvaleuts d'eau ^en supposant engagée dfnà cette 'combinaimrtii la propoftion* d'ictde obserme (7,1 pour^ 1 do).

Il résulte de là que l'amidon combiné avec l'iode ,reti^nt se»* siblement dans k vide -t^ j 5^ autant d'ea;u que l'amidon libre

dans les mêmes circonstances , ce qui est d'accord avec les observations précédentes et celles qui suivent.

En continuant de chau£Fer dans le vide pendant dix heures, à la température de io5®, il se dégagea q3 milligrammes d'eau, ce qui correspond encore à 2 atomes ; jes dernières traces ^ent très-difficiles à enlever.

ASSISTANCE REMARQUABLE ACQUISE PAR L^AIflDON EN GRAINS SOUS L'INFLUENCE