DE L'IODE

Si Ton opère la dessiccation lentement dans le vide à 220^, qu'on soutient 4o minutes, il se dégage d'abord de l'iode, puis le dégagement cesse ; après le refroidissement dans le vide la matière est encore d'une nuance très-foncée; si l'on ajoute un peu d'eau , puis qu'on dessèche à 220% un nouveau dégagement d'iode a lieu , mais la nuance est très-foncée encore ; l'iodare épuisé par l'eau ne cède que 0,02 environ de substance soluble, qui se colore en violet par l'iode.

Ainsi une très-forte proportion de l'amidon est préservée par l'iode de la désagrégation , que cette haute température eût complètement opérée.

Au contraire, la combinaison acquiert une cohésion et une résistance très-remarquables aux agents de dissplutiqn,

La plupart des grains restent d'un bleu opaque presque noir; ceux-ci résistent aux alcalis et aux acides concentrés à froid, et ne s'attaquent que lentement à chaud par l'acide sulfurkpie cen^ centré, qui alors dégage de l'acide suUuréux.

Les grains qui, plus faiblement agrégés, avaient perdu la plus grande partie de l'iode, se montraient d'une couleur jaune foncé, translucides sous le microscope , insolubles dans l'eau , fragiles, à cassures anguleuses vitriformes. i

L'acide sulfurique concentré les attaquait lenteAient à froid et les désagrégeait par degrés.

Une stabilité aussi grande, donnée à l'amidon par l'iode.

ofifre une preuve 'de plus d'une combinaison féelle> entre cesdeui corps**

Void un autre exemple de la résistance acquise par Tamidcm sous l'infleiîce de i'iode : sd i'on soumet à l'ébullition un mélangie d'eau loOfféetde 2, acide sulfurique i^f^endantunedemi^ieuré) le liquide refroidi ne donnera plus^ aucune coloration par Tiode^ il ne contiendra que de la dextvine et.du:'5Bcre; rarais si, dans un semblable mélange on a préalablement ajouté un excès d'iode on pourra chauffer, ensuite pendant u^e diemi-^heure h, lop^sans faire perdre à Tamidoù la' propriété de ble»r et même de se précipiter par Tiode. ' ^

LIQDéFAGÏIOH DE L'IODUBX IVAMIDON HTD&AT£ î ' <

Afin de vérifier si Tinfluence ti^lHl^rande de Teaii' dliydratibn sur la désagrégation de la fécule contrebalancerait! la tendance de riode à maintenir plus stables les parties de ^amidon en grains, je plongeai dans un baiù d'huile chauffé à 162^ de Tiodure saturé' d'iode' en grains pulvérulents, à 2 équivalents d'eau y placés daiiis -un tube cl<is;'Au bout de 3o minutes, cet iodurefiit intégralement fondu ; refiroidi , il se « présentait en masse^ vitri-^ foirme diaphane, jaune fauves inq^taquaMepajc-reau^ '^(^uble dans l'acide sidfiirique froid, préçipitable paç l'eau aa flotxmà Bruni?. .••.•- .,.'.-.

DÉSAbRÉGATION , PAR LA CHALEUR, DB L*IODtRB EN .ORAÎN^ t>Mft - SAtOfté D'IODB ,

MAIS HTDRATé. . ' » .

* Voidant accroître l'influence de l'eau en diohinuànt ceïïe de Tiède ; je . soumis brusquement dans un tube ouvert, à 16?® de

\ En commençant cette étude, j'ai bbservé non-seulement le produit insoluble inattaquable è Iroiil fiar lès àcûes et lès baées énergiques, miâs %n variatat'li^déàt^e flef opération, la tam-' pécatnre et la proportion d'eau , j*ai obtenu une substance aolubt^li ^îd , unie autre inaoluble « nuôs se pouvant dissoudre après avoir été eiposée bumide à Tair, précipitant slors par Tacide ehlorydrique en flocons bruns.

122 DE LAMIDO», DB LA DEXTRINE

teiiQipàrature, d«ila fiéoulè unie seui^ement à:0,o4.''d['î]acb et conte* nant 4 équivalents d'eau : après une^ de jiû-heure de réaction i les gmina^pnmitivQnaent d'un violet foncé étaient dtr couleur fauve , d^jdmn^fii. oasisant eoïnme de petks granules de gconine, trèa** dissolulilûs à Teau ;. le«i(r, sdLutiori développait f93F jl'iode une Qoioràtion d'un violet rougeâtee ^< aîn» la présence 4$j Teàu avait aurinonté raetioB' ûonstzriotive ds l!iode.

IKBRTIB IX hâ SOLUTION ALCOOLIQUE D^TODE SO» iMÎflDON SBCy' BT DAGOliK>StTIOff

DK LMODQRE J^UuipOKiPAU 2.*iXG00L, AH^YDRE»

Les deux expériences suivantes montrent que l'action entre l'alcool et l'iode .aati.pkifi. éiiQiigiKjiie cpiejila combinaison entre l'iode et l'amidon sec : que l'on agite en vase clos^ à froid, une solution i^Uode-i^daiis r.aico<j||iyil^ avec, de l'amidon ftéqhé au maûmiMD (dé ir<M)=i lôoT^dana.le vide :f?=;iH^ Qv C^W 0^), il ner floopjéi^era ()iiimiédiatanEient. .auaime; . poqdbinaison » l'a^^idon r^tesà> blaila d( laracdtitioh aJiCOol^ue.ûonseiryei^$ft(OÇ|uieui: i^aiis déperdition! ancuneç si akon^ on) ajoute !^ç}<pftes ^gouttea.d'eauaa mélange^ là . combinaison^ aura . dieu . àur^lé*9champ > et h^t grains d'amidon: derviendvQnt aussitôt d'univioletidf «plus. en. pJiiA foncé.

.; Rdc^roqiieinenl', si: l'oo agite de laféoale bleuie. p«(r un Q^iioès d'âode y dansi «vingt . ifoîs son: poids , rfl'akool , énhyxlre «. . et, qu Oik renouvelle plusieurs fois celui-ci, les grains d'amidon perdiront chaque fois une nouvelle quantité d?iode, mais très -lentement; au. bout (iêdix^oiu^A aprèi. woir.renpuv^l^ibuit fQisf,gilpopl, la coloration , de plus en plus affaiblie , aura viré au violet rougeâtre , et plus des o, 8 de l'iode auront été séparés de la fécule.

i)Si i'c(n agÎÉ à laiitemperaturexde l'ébuUition id^/l^kool , aucun

dès graina n^cstidéSDtamépila «d&cplomûoa^ieaVll^

dans tous les cas, on observe sous le microscope une décoloration

bmucQup pl,u3 .avaAÇ^^ swr. les plpsjeui^çiR grfliw»^qwj sopt ^^y^,

ntis ditphtoes etrôsétr^s/ • • ' ' ' ' "

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ET DE LA DIASTAiSE. ; 128

DIMINUTION DE LA CODZJCDR DE tnObXiMR DfAMlDOlf FAB U!l'9Bé»OHàllE ;in TlUM^

PABSMGB' SANS IISAGKION CflXMIQCE.

lies nOmbreuBes observations qui précèdent cancoment à prouver que la toioratîoa de ia substance -amylacée par ¥kid^ cfcépendrde r-arràiigeiiient organisé fdcs 'partîonies eotee^osqiieliOT riode modifie la lumière puisqu'on peut, en altérant -ces- dispos sitionsv cbanger ou détruire'ies effets de coloration. - -

fi était done-permis-de- supposer qH^reudantcepassa^e ptus libre- atn rayons lumineux^ à' l'aide. AW corps iderte.idterjiMél on affaiblirait les* phélièÊDènes de coloration.

On réalise celte déduction par les expériences auiiratnteà : <

Après avoir privé Tiodiire d'amidon* de' o^oâ d'iode -'par tih lavage à cbaud dans l'alcool anhydre, on l'a séché à l'air et placé sous le microscope, tous sQs.graiaa parurent viqleto demi-transparents ou opaques. En ajoutant entre les lames du porte-objet une goutte ^d'buile de md!Gil)e,réeente,'in(ioiofefet pure, oq vit une décoloration f marquée .s' effeotuekr au fur et à mesure d» la pénétration de l'hiiile^v de la périphérie au centri»/: . Cet effet 'ei9t plus prompt suit- Jeç plus jeunes grains { qi|i ne s<Hlt pàb toujours ises plils petits; )ma|s^ceux dans lesquels toutes les observations ana9M)ncent ime a^régation''pkis. faible») ; au bout de quelques heures, pliisiekirs d^entre eux montrent en projection un .disque « ' oetattral violet ou Tdugeétra , • entouré ^'un œï^de dîaphane^ans couleur; on pourNit prendre ces grains de fécule pour des globule9*de sang,* si'leiir noyau noifrait desb<»daîrré^ guliers'Qu nuageux, -et s'ils ne laissaient discerner leur bile. :

Ce curieux phénomène s'opère plus rapidement lorsqiie l'oÀ accélère la pénétration de l'huile par une dessîçeatioÉi préalable de-l-iodure àH-8ô^; ttU>rs, au bout 'd'ùnè heure v'>pHifii€un deà pins jeunes gnainsisontptesque entièrèttientpdé^olorés>; d'aiMcèe à peine rosâtres , le plus grand nottibre demHtrJmskicides aupiîèb du céntse,' diaphanes ou sans couleur sur les bordsde leur pro-

jection ; quelques^ins des plus vieui , restés violets opaques , ne sont pas décolorés dans tme profondeur appréciable. \<.

Ainsi donc, ici encore une diaphanéité graduellement acquise, produisant les e£Fets d'une division à divers degrés, donnait lieu à toutes «dégradations de nuances dont tant de Téactions mV vaient permis d'apprécier la principale cause ; toutefois cm pou* vait ici supposer, soit une altération spéciale qui eût détruit la combinaison, soit une dissolution par-4'huile qui eàt entraîné riode; j'essayai de lever d'avanèe ces objections en. faisant reparaitre* Tiodore avec tous ses caractères : j'y parvins en faisant d'àbordj imbiber dans du papier l'huile interposée : puis extrayaftt, à l'aide de l'éther, celle qui avait pénétré à l'intérieur des grains, alors la «couleur de l'iodure reparut avec son intensité première dans l^s grains qui avaient paru décolorés.

- • '' ISXPOitiTtON'X rROlD DB L*A1CID0K fEiKt PAL L*IODB.

Après avoir desséché l'iodure d'amidon par une température soutenue de loo^danB le vide, si^on le laisse refroidir, on pourra s^assurer , en l'observant au microscope dans l'alcool anhydre , que ses grains ' violets , opaques, sont intacts; mais alors, si l'on y ajoute de l'eau froide, soit pendant qu'il est encore mouillé d'al* ttoor, soit à nu, on verra aussitôt un grand nombre de grains se rompre, s'exfolier, une partie même de leur substance se désagrégera dans le liquide et prendra des nuances violettes, rougefttrès, tandis^ que les couches exfoliées , en s'hydratant , acquerront àes nuances 'très-rapprochées du bleu. Ce joli phénomène, si facile à reproduire , jH'Ouve l'énergie de l'attraction de l'iodure d'amidon pour l'eau.

Toutes les expériences qui précèdent ayant mis en évidence

l'attraction •énergique de l'iode pour l'amidon hydraté, je voulus

vérififer, par une saturation directe, les proportions maximes

d'iode engagées dans cette sorte' d'action.

•*756i ihilligrammes de fécule à 2 équivalents d'eau furent

hydratés dans 3o6 grammes d'eau à loo^ pendant une heure; le liquide refroidi reçut 58, 5 milligrammes d'iode, dissous dans 8 centimètres cuhes d'alcool. Le contact ayant duré douze heures, on opéra la séparation à l'aide de trois grammes de chlorure de sodium , et l'on vit peu à peu, au bout d'une heure, les flocons bleus se précipiter en se contractant, surnages par un liquide temt en jaune verdâtre ; il fallut ajouter 84 milligrammes de fécule, hydratée à i oo^ dans 20 centimètres cuhes d'eau, pour que la solution surnageante dérînt sensiblement incolore.

Ainsi donc, le maximum d'iode fixé par l'amidon est d'un équivalent du premier pour dix équivalents du second ; car ,-

L'importance attachée avec raison par les chimistes, les physiologistes et les organographes, au caractère de la colorai on de l'amidon par l'iode , me détermine à résumer ici les déductions définitives sur la nature de ce composé.

GCmCLDSlOllS SDR LA NATURE DE LUODORB I>*Aini>01l.

L^art de la teinture consiste, suivant M. Chevreul, à fixer sur les étoffes, au moyen de l'attraction moléculaire, des suhstance.s qui agissent sur la lumière autrement que ne le fait la. surface des étoffes.

Ldction de Fiode sur Vamidon peut être nettement définie de la même manière; c'est la résultante de F attraction d'un groupe de particules amylacées sur une particule (fiode et non une combinaison ia^ tome à atome.

Un équivalent d'iode suffit pour teindre dix équivalents d'amidon; les poids sont entre eux conmie.7, 18 : 92, et les volumes eomnie 1 : 4^ , 53 ^

' On eoiiçoîl qae ees rapports observés sur la grosse fécule de pommes de terre , hydratée fm flh'ceiils lois environ son poids d^ean à ioo% doivent varier suivant Tétat d'agrégation des particnleé oui Change avec Tftge des tnbercnles , avec la natore , Tétat de végétation et l*ftge de tous les tisstuqtti coniionneni Tamidon. '

Lia réaction intime est prouvée par les propriétés nouyèUes du composé et notamment par ^une résistance telle à Télévation^dé ia température , que la substance organique >pevA être sousteaiteià la désagrégation , perdre avec l-iode son eai» de composition et se réduire ;presque en charbonisansohanger de formes, t.:

La stabilité de Tiodure bleu étendu dans -f eau froide, et sa grande contractilité sous diverses* iiàfluenoes» prouvent encoM une attraction énergique entre ses compoisants^

Les nuances les plus rapprochées dû bleu soBt fixéeis dur là substance amylacée , distendue dansfireau^ maisiïondéitagrégée, comme elle le serait par la diastase ou les aetdes forts, iif) *

Dans les grains d'amidon intacts , Tiode en vapeur ne peut pénétrer en proportions suffisantes pour produire la coloration bleue, bien que la nuance violette soit intense au; qpoint . dé ()arakre noire. - f- ' »

Cette coloration se dégrade parles agents quriénlèvent l'iodé! (Talcool par exemple); elle est affaiblie paroles coup» qui îaidènll) le passage de la lumière (comme Thuile).

Tous les moyens d^atténuer les groupes des particules amylacées diminuent la force d'attraction de ces groupes pour l'iodé'; alors aussi on ne peut obtenir que des nuances violettes. 11' en est de même relativement à l'amidon en grains hydratés , lorsque Tàlcool intervenant diminue, par son affinité pour î'iodè, les proportions de ce réactif fixées ^

Lorsque enfin les groupes des particules organiques disparaissent sous une division telle que toutes les propriétés contractiles sont évanouies, la faculté de Jfîxer fforfe ou de se feinrfre disparaît aussi; en un mot, l'amidon est changé en dextrine.

^ jyttû eôfé, les modulations de la eedenr bleuè, lorsqa*élle vfre axit*vtù9fx6^yioîétim par raUénuation des particules combinées, d'une autre part, la coloration l>leue[pcy)pre 4. ia substance qui, étant moins désagrégée, est douée d*nnc plus forte attraction pour Tiode» ponv^nt se comprendre , en les com^cantaux* deox jocdres da-fthénom^aSi jfiH «Q^v^Qt i-

i* Beaucoup de substances qui réfiécbis^nt ie ble^»- tellesque Tindigp etieUaiiid«;Pjniffai«i se . nuancent de violet , de.rouge et d'orangé ,. lorsqu'ils sont tiès^diTisés jc^vl poUs4

9* Sur une superficie violette , la fixation d'une matière jauae peut produii^ ie.M<Q-

ET DE LA DIAStASE. 127

.L'iode Mt uai réactif insuffisant pour prouver la présence , l'absence ou les proportions de la substance amylacée; car, i^ des colooatious violettes , lanalogues A> celles de Tiodure d'amidon, peuvent être communiquées .au papier, par Tiode; 2^ l'amidon, iiliblemevitr'ag^Fégi^ ouidésagrégé^ne donne ni codieur, ni composé stuble^av^^ i^*iode; et d^ia ppésence de Talcoel fait virer au violet de ^ttf, el^ pluairougieâfere les< nuances de Tiodure d'amidon en grains.

AOSION DO OBIX>aB;BT DU OBLORUAB DE GBAUX SOR I^'AVIDOK.

. Aucune des nombreuses réactions que j'ai étudiées ne démontre d'l:^le manière.'plus élégante la structure des grains d*amidoa et le5 .di£Pér«Kies d'agrégation dans chacune des couches concentriquemaxt emboîtées.

. .Mous i»rons}VUj que l'iode exerce sur l'amidon une action tantôt constrictive, tantôt divellante; il y a tendance à la combinaison ou À- la désagrégation, suivant qu'on opère à froid ou à chaud, suivant qu'oie élinn&e l'eau avant d'élever la tenrpérature et à mesiu'e cpie ceUe-^^i s'éiëve, ou 'bien qu'au contraire on fait simultanément agiff l'eau, l'iode et la température; il doit donc se* prodjQ^re; surtout à cbaufi, des résultats complexes et des combinaisons, nouvelles dignes d'être étudiées.

. L'action ^u chlore y bien pluséi^ergique, semble être toute de décomposition; en effist, une solution neutre de chlorure de chaux, même à froid, attaque l'amidon t Taetipn très-prolongée traaafQisneia substance en. adde ca^^boàiqueeten eau ; il se forme du chlorure, du. oaloiuinv Texeès^de ohliorure de chaux, attaqué par l'acide. cavbonîqueit donne lieu A- du carbonate de chaux qui se dépose , et à du chlore qui se dégagé et dont une partie prend part i' la réaction sur la substance organique.

La réaction que AQUS yênpns de décrire consiste en une véri-^ table combustion au milieu du liquide; si l'on opère à 70^ elle devient si vive qu'elle ocç^ionne une forte .effervescence qui

continua sans chauffer, et dégage un grand excès d*acide carbonique facile à recueillir ^ .

Si Ton agit à froid , la solution de chlorure s'affaiblit et agit plus lentement : au bout de plusieurs mois une grande partie des grains de fécule, vus sous le microscope^ paraissent entiers et laissent apercevoir toutes leurs couches concentriques; ils n'ont perdu en effet que les parties le plus faiblement agrégées de chacune des couches, en sorte que, lavés et imprégnés d'iode, on voit qu ils ont été attaqués inégalement^. Parmi les plus gros, quelques-uns prennent encore une teinte violette si foncée qu'ils sont opaques; les plus petits, et sans doute les plus jeunes, n'acquièrent que des teintes faibles violettes, rougeâtres ou fauves; un assez grand nombre restent presque incolores, bien qu'ils laissent encore voir des pellicules concentri* ques, que leur cohésion a préservées comme la pellicule externe.

Pour le démontrer, il faut f en diminuant cette cohésion , leur rendre la propriété de bleuir par l'iode.

On y parvient à l'aide d'une des plus simples et des plus jolies observations microscopiques : maintenus, saturés d'iode sur le porte-objet, on introduit, entre les deux lames de verre, une goutte d'acide sulfurique étendu de son volume d'eau : chacun des grains d'amidon qu'il touche se gonfle aussitôt un peu dans toutes ses parties , et , lorsque la désagrégation est convenable ment modérée, on voit chaque couche concentrique devenir d'un beau bleu , et souvent plusieurs d'entre elles s'exfolier en tuniques légères et ondulées.

On compte souvent lo A i5 de ces tuniques emboîtées, dont l'épaisseur varie de o,5 à o, i de millième de millimètre.

La première enveloppe externe se conduit encore ici comme

^ Ayant décoavert i'identité de composition chimique entre les membranes des végétenji et Tamidon, je fus conduit à essayer sur elles la réaction du chlore et du chlorure de chaux, qui tous deux produisirent une combustion rapide , au bain-marie.

* Ici encore la partie désagrégée se résout en dextrine , et tous les degfée ie défpradattoadii ' violet au rouge, sous rinfluence de Tiode, montrent dans la solution ces produits de h^ déj»^« grégation qui précèdent la^ssolution complète et la combustion.

les tuniques de rintérieur; c est donc une démonstration nouvelle et des plus élégantes, de cette structure remarquable.

PHliNOMÈNES DUS À LA GONTRâGTILITÉ DE L* AMIDON SOUS L*INFLUE1ICB DE LA BARTTE ,