MOUT PAR LA CHALEUR

Chap. XII. — Vinifications spéciales. — Vins rosés. — Vins de liqueurs.

— Vins de liqueur naturels. — Mutage au soufre. — ■ Vins de liqueur par maturation artificielle des raisins. — Vins de liqueur artificiels. — Mistelles.

— Vins nouveaux. — Vins champagnisés. — Vins mousseux artificiels.

Chap. XIII. — Utilisation des sous-produits de l'industrie vinicole.

— Marcs. — Fabrication des piquettes. — Marcs de vins blancs. — Tartres.

— Lies.

Chap. XIV. — Soins a donner aux vins. Conservation et vieillissement des vins.

Soutirage et outillage.

Chap. XV. — Défauts des vins. — Verdeur. — Amélioration des vins acides. — Vin plat. — Vin salé. — Vins sulfatés. — Vins sucrés. — Vin trouble. — Brunissement. — Goût de fût, de moisi, etc.

Chap. XVI. — Maladies des vins. — Fleur du vin. — Ascescence. — Vinaigre de vin. — La pousse du vin. — La tourne. — La graisse. — L'amertume. — • Mannite. . — Casse.

Chap. XVII. — Traitement des tins malades. — Chauffage. Filtrage. — Désinfection et assainissement des vases vinaires.

Chap. — XVIII.

Acidité totale.

Détermination de la valeur des tins.

— Collage.

Extrait sec.

i4 Georges CABRÉ et C. NAUD, Editeurs i 3. rue Racine, Paris.

J. ^Villard GIBBS

.„ „ , Professeur au collège Yale, à New-Havcn.

(i vol., 212 p., 10 fig.) T ^ -t

Cartonnage toile anglaise. iraduit par

Prix : 5 francs. Henry LE CHATELIER

Ingénieur en chef des Mines, . Professeur au Collège de France.

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S}^stèmes chimiques