EXTRAIT DE LA PRÉFACE
Dans cet ouvrage, l'auteur veut appuyer ses indications sur une base solide et débute par un Exposé de quelques principes théoriques ; il ne s'attarde pas sur les notions purement chimiques, et dès son premier chapitre, commence à entretenir son lecteur des ferments qui jouent un si grand rôle dans la production du vin.
Le deuxième chapitre est consacré aux analyses agricoles ; avec le troisième, les vignobles et le sol, il entre dans le vif de son sujet, il discute l'immunité contre le phylloxéra que procure à la vigne la plantation dans le sable; puis l'abondance du calcaire, comme cause de la chlorose; de l'étude des sols, l'auteur passe à celle des engrais; il expose ensuite les notions de météorologie, qu'il juge utile de faire connaître.
Les remèdes : tel est le titre du sixième chapitre; j'avoue que moi, homme du Nord, qui n'appartiens pas à la région de la vigne, je suis surpris que ce chapitre vi ne soit pas intitulé : les maladies ; mais M. de Saporta écrit à Montpellier; il a eu depuis si longtemps les oreilles rabattues des ravages causés par ces maladies, il a une telle horreur des phrases toutes faites et des lamentations banales, qu'il ne s'est pas senti le courage de récrire un chapitre qui a été écrit déjà plusieurs milliers de fois ; donc il suppose les maladies connues et cherche à les combattre ; il appuie notamment sur cet emploi du sulfate de fer appliqué sur les plaies de la vigne après la taille imaginée par M. Rassiguier, qui est efficace, mais dont la théorie n'est pas donnée.
La vigne a triomphé de ses ennemis, elle a mûri ses raisins, il faut faire du vin, connaître la composition des raisins, savoir le degré d'acidité qu'ils présentent, enfin suivre la fermentation. Dans notre Midi, et encore plus en Algérie, le grand ennemi de la fermentation régulière est l'élévation de la température; aussi M. de Saporta décrit-il avec grand soin les appareils réfrigérants qui maintiennent les moûts dans des conditions favorables au travail des levures. Il indique ensuite comment on détermine la richesse en alcool du vin produit et comment on empêche les fermentations secondaires qui se déclarent souvent dans les vins peu chargés d'alcool, comme ceux que fournissent les cépages à grand rendement, qui forment presque exclusivement les vignobles du Midi.
M. de Saporta termine son ouvrage par la phrase suivante, qui indique clairement pourquoi il l'a écrit : « Autant que possible nous avons cherché à simplifier et coordonner en sacrifiant les détails et nous croyons qu'en effet l'application intelligente d'un assez petit nombre de principes généraux peut suffire au propriétaire pour éviter bien des déboires ».
Ceorges CARRÉ et C. NAUD, Éditeurs, 3, rue Racine, Paris. 37
On ne saurait mieux dire. La production du vin, comme toutes les industries qui mettent en oeuvre les ferments, est une observation délicate, qui cesse d'être avantageuse aussitôt qu'elle est mal conduite ; un vin mal préparé ne se conserve pas, et, comme l'écrit M. de Saporta, on n'évitera les déboires qu'en opérant régulièrement ; on y réussira en prenant pour guide la Physique et la Chimie viticoles.
P. -P. Dehérain,
de l'Académie des sciences.
Préface. — AvANf-PROPOS.
Chap. 1. — Exposé de quelques principes théoriques. — Capillarité. — Dissolutions. — Coup d'œil sur la théorie et la notation atomique. — Hydrogène. — Oxygène. — Azote. — Carbone. — Affinité chimique. — Microbes et ferments.
Chap. II. — Analyses agricoles. — Matériels et méthodes — Balance.
— Verrerie jaugée et graduée. — Aéromètres et aérométrie. — Dosages agricoles par précipitation. — Dosages volumétriques gazeux. — Thermomètres. — Matériel d'analyse. — Réactifs.
Chap. III. — Les vignobles et le sol. — Sulfure de carbone. — Submersion. — Plantation dans les sables. — La vigne américaine. La chlorose. — Le calcaire cause de la chlorose. — Analyse mécanique et physique des terres de vignoble. — Procédés pratiques pour le dosage du calcaire. — Calcimètre de M. Bernard. — Calcimètre Trubert. — Calcimètre de M. Clémencot. — Dosages du calcaire par le procédé Saporta. — Assimilabilité du calcaire. — Mesure de 1 assimilabilité du calcaire par l'attaque aux acides faibles.
— Magnésie et humus.
Chap. IV. — Les engrais. — Exigences de la vigne. — La potasse dans le sol des vignobles. — Engrais cLimiques à base de potasse. — L'acide phosphorique dans le sol des vignobles. — Engrais phosphatés. Analyse. — Dosages volumétriques de l'acide phosphorique. — L'azote dans le sol des vignobles. — Engrais azotés. — Analyse volumétrique de l'azote. — Engrais complets. Applications. Analyses.
Chap. V. — Météorologie viticole. — Baromètres. — Girouettes. — Thermométrie. — Hygrométrie. — Gelées.
Chap. VI. — Les remèdes. — Remèdes internes. Sulfure de carbone. — Chlorose et sulfate de fer. — Procédé Rassiguier. — Remèdes externes anticryptogamiques. Soufre. — Cuivre, mildew et black-rot. — Sulfate de cuivre. Bouillies. Verdet. — Sels de mercure., — Anthracnose. Traitements d'hiver et d'été. — Lutte contre les insectes. Échaudage. — Substances insecticides.
Chap. VII. — La vinification. — Constitution du raisin. — Principe sucré du raisin. — Étude de la richesse saccharine des moûts. — Méthode volumétrique gazeuse. — Distribution du sucre dans le raisin. — Distribution de l'acidité dans le raisin. — Fermentation alcoolique des liqueurs sucrées.
— Produits accessoires de la fermentation. — Les levures. — Influence de la température sur la fermentation. ■ — Influence de l'aération. — Influence de lacidité. — Composition du vin jeune. — Egrappage. Vinification en blanc.
— Avantages de la vinification en blanc. — Mutage à l'alcool. — Fermentation par les levures étrangères. — Épuisement des mares. Piquettes.
Chap. VIII. — Le vin. — Degré. Sa définition dans les mélanges d'eau et d'alcool. — Mesure du degré par la densité. Alcoomètre légal. — Précautions et corrections spéciales à la lecture des alcoomètres. — Pesée des vins aux alambics Salleron. — Appareil simplifié Trubert. — Autres principes pour doser l'alcool dans les vins. — Réfrmgence. Pouvoir capillaire. — Dosage de l'alcool dans les vins par la méthode ébullioscopique. Appareil Malligand. Appareil Sallcron-Dujardin. — Acidité des vins. — Extrait sec des vins. — Caractères et conditions de stabilité du vin. — Pasteurisation des vins. — Maladies des vins. — Distillation des vins. Alambics. — Analyse des lies sèches et des tartres. — Transformation des vins en vinaigre.
38 Georges CARRÉ et C. NATJD, Editeurs, 3, rue Racine, Paris.
(1 vol., 230 p., 70 fig.) TRUGHOT
Cartonnage toiie anglaise. ' ""<-■=»" ^
Prix : 5 francs. Ingénieur-chimiste.
L'Éclairage
à incandescence
par le gaz et les liquides gazéifiés
Rien n'avait été écrit jusqu'à ce jour relativement aux progrès réalisés durant ces dernières années par l'éclairage à incandescence. L'ouvrage de M. P. Truchot comble cette lacune en abordant la question au double point de vue théorique et pratique. Il est essentiel, en effet, de ne pas séparer l'interprétation des phénomènes de leurs applications, surtout lorsqu'il s'agit de faits récents qui, dans l'espèce, sont les industries nées de l'exploitation des terres rares. La vive concurrence suscitée par l'apparition des procédés d'éclairage intensifs : Electricité, Manchons à base d'oxydes rares, Acétylène, place cet ouvrage au premier rang des actualités de la Science appliquée. — L'industriel, le technicien et, en général, tous ceux dont les travaux apportent une contribution nouvelle aux perfectionnements de l'éclairage moderne, trouveront dans ce livre les documents les plus précieux, comme on peut s'en rendre compte en parcourant la table des matières ci-dessous résumée.
On sait que la question de l'éclairage a pris un essor considérable depuis quelques années ; aussi le volume de M. Truchot peut-il rendre service à beaucoup de personnes en mettant sous les yeux une foule de renseignements qui sont généralement disséminés dans des publications spéciales,
{Journal des Usines à gaz).
TABLE DES MATIERES
Chap. I. — Théorie de la lumière par incandescence. — Photométrie. — Grandeurs et unités photométriques : Production de la lumière par incandescence. — Définition et propriétés de la lumière. — Intensité des différentes couleurs. — .Photométrie. — Grandeurs et unités photométriques. ■ — Unités de lumière. — Étalons absolus. — Étalons secondaires. — Unités photométriques. — Éclairement. — Éclat d'un foyer lumineux. — Eclairage. — Effet utile d'un foyer lumineux. — Rendement photogénique d'un foyer lumineux. — Les hautes températures et l'incandescence.
Ghap. II. — Historique de l'éclairage a incandescence par le gaz et LES LIQUIDES GAZÉIFIES : Description des différents systèmes d'incandescence.
Georges CARRE et C. NAUD, Éditeurs, 3. rue Racine, Paris. 89
— Procédés anciens Frankeinstein, Robert Werner, Galafer et Vîlly, Lumière Drummond, Chalumeaux, Becs, Sellon, Glamond. — Procédés modernes: — Aucr Von Welsbach, Otto-Fehncnjehlm, Ludwig Haitinger, Barrière.
(hiAP. III. — Minéraux employés dans la fabrication des manchons INCANDESCENTS : Gérite. — Gadolinite. — Thorite. — Monazite et sables monazités. — Xénotime. — Zircon.
Chap. IV. — Les corps incandescents : i* Corps incandescents ù base de métaux et d'alliages métalliques. 2° Corps incandescents à base d'oxydes l'éfractaires. — i" classe : Corps incandescents obtenus par moulage. — ->.' classe : Corps incandescents obtenus par imprégnation de tissus de fibres organiques. — 3' classe : Corps incandescents obtenus par filage. — Pouvoir éclairant des mancbons incandescents. — • Coloration de la lumière émise par les mancbons.
Chap. V. — Description des divers brûleurs .modernes a incandescence. — Incandescence par le gaz de houille, le gaz d'eau, etc. — Description et propriétés d'un brûleur Bunsen. — Bunsen Lecomte. — Brûleurs et becs ordinaires. — i" classe : Brûleurs utilisant le bec rond. — 2° classe : Brûleurs utilisant le bec papillon. — 3* classe : Becs intensifs. — Théorie des becs intensifs. — Brûleurs Bandsept. — Bunsen à gaz chaud Bandsept. — Brûleurs Denayrouse. — Brûleur Lecomte. — Brûleur Saint-Paul. — Eclairage à incandescence par le gaz.
Chap. VI. — Régulateurs dépression. — Rhéo.mètres. — Mano.mètres.
Chap. VII. — Allumage des becs a incandescence.
Chap. VIII. — I.ncandescence par le pétrole et l'essence de pétrole.
Chap. IX. — Incandescence par l'alcool et par l'acétylène.
Chjv^p. X. — Applications de l'éclairage a incandescence par le gaz i;t les liquides gazéifiés.
Chap. XI. — Considérations écono.miques.
Chap. XII. — Brevets français concernant l'éclairage a incandescence PAR LE GAZ ET LES LIQUIDES GAZÉIFIÉS.
(O Georges CARRÉ et C. NAUD, Éditeurs. 3. rue Racine, Paris.
(1 vol., 315 p., 0 flg.)
Cartonnage toile anglaise. !*• TRUCHOT
,, ». , Ingénieur chimiste.
Prix : 5 francs. "
Les Terres rares
Minéralogie, Propriétés, Analyse
Cet ouvrage llxe le détail des connaissances physiques et chimiques que l'on possède actuellement sur les métaux des terres rares. Leurs applications à l'éclairage et le grand nombre de documents qu'elles fournissent à l'analyse en t'ont un sujet d'une puissante actualité scientifique.
En résumé, cet ouvrage est utile aux chimistes et à tous ceux qu'intéressent les découvertes récentes et les travaux remarquables de MM. Delafontaine, Etard, Lebeau, Langfeld, Moissan, Urbain, etc., sur ce point de la chimie moderne où se spécialisent chaque jour de nouvelles et fécondes industries.
« Voici un livre qui paraît à son heure et qui sera lu certainement avec un vif intérêt par toutes les personnes qui suivent attentivement les progrès de l'éclairage à incandescence, et qui désirent se rendre compte des avantages qu'on peut en retirer. Il n'existait encore en France ni à l'étranger, aucun ouvrage complet écrit sur cette matière dont l'actualité, pourtant si manifeste, mérite d'exciter sérieusement l'activité des inventeurs et des praticiens. Les seuls renseignements qu'on possédait étaient épars dans des mémoires lus devant des Sociétés techniques, ou dans des articles de journaux et — disons-le — surtout des journaux allemands ou anglais. Nous constatons avec satisfaction que le premier livre écrit sur l'incandescence et les terres rares qui en sont la base est l'œuvre d'un Français qui a su, dans ce domaine spécial, se faire une notoriété inconstestable. »
{Le Gaz, i5 mai 1899).
TABLE DES MATIERES
