CH CH

CHL /CHO O

Le furfurol a une double origine:

I® Il provient de la vie des cellules;

2" Quand on le trouve dans l'alcool de moûts amylacés ou de betteraves, il peut provenir du chauffage du moût à la distillation par suite de l'action des acides sur les pentosanes.

On trouve encore VAcétal,, combinaison d'alcool et d'aldéhyde,

HO— CW .0 — CW