CASSAVE

Cette farine ayant été bien blutée et. passée par une espèce de tamis qu'on appelle hébichet en leur langue, elles en font leur pain :de cassave en cette manière, Elles ont un vaisseau de terre comme une platine, qu'elles mettent sur le feu, en sorte néanmoins que la flamme n'y touche pas; lorsqu'il est bien échauffé, elles le couvrent de l'épaisseur de deux doigts ou environ de cette farine bien sèche, et qui n'est détrempée

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nuisible, d'abord gent enplusieurs trouvent dans une t ou huit aie contre vaisseau u’elles ra- > jonc et 6, OU SUSavec une attachée à qu'il ne

meaux

e par une r langue, manière, platine, s que la échaufté, ou envistrempée

d’aucune liqueur ; la chaleur la pénètre bientôt et la lie, et quanu elle est cuite d’un côté, elles la tournent de l’autre avec de petites planches qui servent à cet effet, etda cassave se trouve faite presque en aussi peu de temps qu'il en faut pour cuire une omelette,

Le pain de cassave est un bon aliment et d'un goût très-savoureux ; quelques-uns le préfèrent au pain de froment; mais pour le manger bon, il faut le manger frais d’un jour ou deux; il se conserve néanmoins très-long-temps, surtout quand on l’a fait sécher pendant quelques jours au soleil, On lui: donne aussi une telle. préparation qu’il devient comme une espèce de biscuit, dont les .Eurc yéens, qui trafiquent dans ces quartiers, font. Jeurs provisions pour leurs voyages de Jong cours Le:pain commun #st de i Énais: seur d’un demi-doigt ; on en fait de plus e; qui a encore plus de-délicatesse,…: 41:19

Les sauvages font aussi decette farinz de manioc, de même que celle du blé d'Inde, une:sorte de bouillie dans laquelle elles.font: cuire leurs viandes. :On la nomme mningant au Brésil, et c'est la même ciose que la sagamité des Américains : septentrionaux. L'une et l’autre farine est d’un goût:savoureux, et n’a rien de fade comme l’est la nôtre .en ‘sortant des moulins. Les Indiens les mangent souvent toutes sèches, sans mélange et sans autre préparation, :

Outre la racine de:manioc et:le blé d'Inde, l'Amérique méridionale ‘fournit encore un nouveau secours à ses habitants dans les patates, lesquelles peuvent tenir lieu de pain, et sont une si excellente nourriture, qu'on

a observé que ceux qui en usent sont ordinairement gras et d'une santé vermeille, avantage qui devraitieur faire donner la préférence sur la farine de manioc, laquelle, étant trop dessicative, ne donne jamais ni embonpoint ni coloris,

PATATES OU BATATES,

La patate est une racine bulbeuse qui pousse des tiges rampantes, chargées de feuilles molasses, d’un vert fort obscur, et peu différentes de celles des épinards, Il y en a de différentes espèces, qu'on distingue por les couleurs des racines : car il y en a de vertes, de blauches, de rouges, d'orangées, de marbrées, etc, Elles sont toutes bonnes, On les fait cuire sous la cendre ou bien dans un pot, au fond duquel on met tant soit peu d’eau pour les empêcher de brûler, et qu'on a soin de bien couvrir, En cuisant elles deviennent molles comme les châtaignes, et ont presque le même goût; mais elles sont beaucoup meilleures, ne chargent point l'estomac, et ne sont point venteuses comme la plupart des autres racines, et en particulier les grosses raves du Limousin, auxquelles on pourrait les comparer, Pour leur: relever le goût, les Européens leur font une sauce Composée de jus de citron, d'huile d'olive et de piment'ou de poivre long.

Les autres vivres dont usent les peuples de l'Amérique méridionale ne sont point si nourrissants ni si substantiels. que ceux des Américains septentrionaux, lesquels ont de toutes sortes. d'animaux que le pays et

ordinairement ui devrait leur e manioc, lajamais ni em-

ousse des ties, d’un vert es épinards, istingue par vertes, de brées, etc, ire sous la uel on met brûler, et les devienpresque le léures, ne venteuses particulier n pourrait les Eurode citron, g.

l'Amériants ni si ntrionaux, € pays et

lachasse Jeur fournissent, Ceux-là viventplus de Poisson

que de chair; ils n'osent pas même en manger de toute espèce ; la tortue en

de chair de Pourceau ni celle de facilement, et dont

Pas les ragoûts si épicés ne sauraient Commoder de la manière dont ils la

viandes, ceux-ci l’ ent par la qualité et la quantité des légumes et des fruits que Ja terre Jeur produit en

abondance, ou d'elle-même ou avec très-peu de soin et de culture, i

Le, manioc vient mieux de bouture que de graine. Les graines ne produisent que des racines sèches et maigres.. La coutume. est donc de prendre du bois de sa tige, qu'on coupe de la longueur d'an Pied ou environ, etqu'on plante de deux manières, La première demande plus de façon, et Produit aussi de Plus belles racines,

la terre par motles, on met dans ces terres relevées, trois de ces bâtons couchés eh triatigles, qu'on a soin

de couvrir, Cela s'appelle Planter à La fosse, La se.

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conde méthode est plus facile, mais d'un moindre profit. 11 suffit d'enfoncer en terre, de distance en distance, ces bâtons de bois de manioc, observant de mettre lesnœuds en haut, ce qui s'appelle planter en piquet. On a soin de sarcler la terre, et d'entretenir les hamps propres, jusqu'à ce que le manioc soit assez fort pour prendre le dessus, etn'être pas suffoqué par les mauvaisesherbes. Cette plante ainsi cultivée a une si grande fécondité, qu'un arpent de terre qui’ en est semé nourrit plus de personnes que six autres arpents ensemencés du meflleur froment.

La patate veut être dans une terre légère, modérément humide, etun peu remuée. On y faitdes trous d'un demipied de profondeur, le plus près qu'il se peut ; et on y met deux ou trois brins de son bois, où de ses tiges rampantes, qu'on couvre de terre, Ces tiges, ayant repris, en jettent de nouvelles en si grande quantité, qu'elles couvrent tout le champ où on les a plantées; il s'y forme au pied, ou dans chaque trou, cinq ou six racines de figure différente, dont era sont grosses comme la tête,

Plusieurs nations sauvages font du pain de purs fruits séchés et réduits en fariné. Ce pain est fort dur, mais assezsavoureux, Cellesdu Nord, qui vivent la plus grande partie du temps de leur pêche, et qui ne sèment point, font aussi du pain‘de poisson séché et boucané au soleil, Elles le: brisent dans des piles et le dt en farine comme on fait ve 08