PREMIERE PARTIE

Agrrlcaltare.

Historique.

|'« ÉPOQUE. — Importation de la Pomme de terre en Europe. Préjugés qm en ont restreint si longtemps la culture.

I lEN que l'emploi de la pomme de terre soit généralement répandu depuis un assez grand nombre d'années , on ignorait encore, il y a peu de temps, de quelle région

jHPeëîse d'Amérique elle fut originairement apportée , qu^es contrées d'Europe raccueillirent d'aboard, et à quelle époque déterminée elle se répandit sur Tancien continent. Si on eût négligé cette recherche pendant encore un siècle eu deux , on aurait certainement vu disparaitre peu à peu les documents historiques de l'introduction d'un si précieux tubercule, et on se ftît trouvé un jour dans l'impossibilité d'assigner ces époques à qui l'espèce humaine doit à juste titre le commencement d'une ère nouvette.

CfÈtte lacune, $m Vorigine et l'époque de l'introduction des pommes de terre en Europe, n'existe plus aujourd'hui ; un savant naturaliste de Paris , M. Virey , peut revendiquer une bonne part de l'histoire d'une plante à Fétud» et à l'examen de laquelle je consacre aujourd'hui ce modeste ouvrage.

2. La pomme de terre , originaire des contrées intertropicales du continent américain, doit son nom aux gros tubercules, plus ou moins arrondis ou allongés, que produisent ses racines. Elle croît spontanément depuR» la CaroMnè jusqu'aux environs de Yalpareiso;, dans le Chili , où elle est généralement connue sous le nom de papas. Elle croit abondamment sur les Andes , à une hauteur de plus de trois nnUe cent ymg^ mètres au-des6US: du niveau de la mer , et aux environs de Lima , au Pérou , à quatorze lieues de distance de la cote, où le célèbre Joseph Pavon , l'un des auteurs de la Flore Péruvienne, l'a refrouvée

sauvi^ ou spontanée. Les Indiens la cultivent abondamment au Chili et au Pérou , pour leur sid)^stance ; elle se rencontre pareillement dans les forêts de Santa-Fè-de-Bogota, d'où nous viennent les bonnes espèces de quinquina.

Elle a été apportée, du Pérou, dans la province de Betcmzos en Galice ( péninsule espagnole ) , vers Tan i53o, où elle est devenue tellement indigène, qu'elle y peuple 1^ vignes et les champs ; elle y est connue sous le nom de castana marma ( châtaigne des bords de la mer ) , et y donne des tubercules fort petits , les uns doux, les autres très-amers, ceux-ci ronds , ou lon^ et blancs : ceux-là loi^ et rouges. Des échantiUons envoyés et cultivés en France en iSaâ*, ont fût connaître que ees tubercules poussent très -'lentement; les l^ags ont l'œH très-ai^mrent , avee une raie égale à celle que peut former l'ongle sur la eii^e ; les ron^ o&t l'œil également apparent , HHÔs dqpéurvu de raie. A la troi^me culture, ils ne présentent pkis aucune différence avec la parmen^ Uère, que Celle du volume,

3. L'un des pareituers auteurs coitnus qui ait parlé de la pomntô de tenre, est un Espagnol qui avait fait la guerre en Amérique à la suite des vainqueurs du Pérou. Pienre Cieça (i) décrit aûaftb ce végétal : « Dans » le voisinage de Quito , les habitants cultivent, outre

(1 ) Oironique , Part. 1 , Chap XL.

)) le maïs , une espèce de plante de laquelle ils se » nourrissent principalement; ils la nomment papas: » ce sont des racines à peu près semblables à des )) truflfes , mais sans écorce ou enveloppe particulière , » qui se mangent cuites comme les châtaignes. On » lés sèche au soleil pour les conserver , sous le nom » de chumo. » Plus tard Zarate , et ensuite Lopez de Gomara, prêtre espagnol, dans son Histoire générak des Indes, publiée en i553 j font également mention des papas , nom généralement usité alors pour désigner la pomme de terre.

Cardan , qui recueillait toutes les notions répandues de son temps sur le Nouveau-Monde (i) , avait, dès i557, connaissance des papas, qui donnent, disait-il, une nourriture substantielle nommée éiuno; c'est, selon cet auteur, une sorte de truflfe qui croît dans une région du Pérou nommée CoUao; des personnes qui en ont trafiqué dans le Potose , se sont fort enrichies avec cette seule racine. c<La plante, » dit Cardan, a paru semblable à l'argémone, espèce » de pavot auquel Cieça , militaire peu instruit. Ta- » vait assez mal à propos comparée, »

4. Jose{rii Acosta (2) dit aussi que les Péruviens emploient, au lieu de pain , des racines séchées^iau soleil , nommées eku/nno ; on les mange fraîches ,

(1) De rerum varietate , Lib. 1 , Gap. 3, p. 16, V^ Edit. ; Basile , 1557, in-folio.

(2) Histoire des Indes , LiY. 3, Chap. 20, et la traduct.*^ française.

cuites , ou grillées. « Il y a , dit-il , un autre genre o de papas qui , planté dans des terrains plus chauds, » fournit une sorte ée n^ets nommé locro (i). »

ô. Le feit suivant a singulièrement contribué à faire croire pendant longtemps que la pomme de terre est due aux Anglais , et vient de leurs plus anciennes possessions d'Amérique. On lit en effet, dans presque tous les ouvrages sur. Féconomie rurale et la bota^ nique, publiés au commencement de ce siècle, que la pomme de terre fut apportée vers la fin du seizième siècle, de la Vir^nie en Angleteire , imr l'amiral sir Walther Raleigh , qui la présenta à la reine Elisabeth , et que de l'Irlande , où l'on essaya d'abord sa culture, elle passa dans le Lancashire , pour s'étendre ensuite dans le reste de l'Europe.

H est vrai que sir Walther Raleigh avait voyagé «1 Virginie dès l'an i584, mafe, suivant tous les historiens cités par Miller dans son DktionmAre des jardiniers , il n'en rapporta des pommes de terre que l'année 1623, et en 1629 selon Parkinson. Tout semble donc prouver que le nord de l'Amérique a fourni d'abord ce précieux tubercule ; et si les An^ ^ais ont pu en rajq)orter chez eux, il est démontré ^'avant cette époque , la pomme de terre était déjà très-répandue dans le midi de l'Europe , et qu'elle est un des plus riches présents de l'Amérique méridio-

(1) Histoire des Indes , Liv. 4, Ghap. 17.

naie , où le» pi^imers conquérants espagnols la trouvèrent n panM d'ailleurs certain , » Ton en croit le récit des auteurs espagnols , que Hniniense popula^ ticm de l'empire d'Atabalipa et dHuesoMr son frère , qui comprenait tout le Pérou , la Nouv«Ue-Grenade , le royaume de Quito , et s'étendait jusqu'au ChiK , au Tucuman , se nourrissait uniquement Ae maïs et de pommes de terre ou papas.

6. Introduite en Esps^e après la conquête du Pérou , la pomme de terre fut transportée presque aussitM en Italie. Il est en ^et tout naturel d'admettre que des guerriers qui revenaient d'Amérique fussent em- I^oyés aux armées dltalie à cette époque, et qu'ib y portagsent la pomme déterre. Le botaniste Charles l'Ecluses ( Clusius)^ d'Arras, qui publia, en i63i, une description très-exacte de cette racine , et appela sur elle l'attention des cultivateurs , comme devant oflnr, fin jour, une grande ressource à l'humanité , dissdt que ce tubercule était devenu û commun en quelques contrées dltalie , qu'on en mangeait dqà habitoellement avec de la d^r de mouton , et qu'on en engraissait les porcs (i). La plupart des Italiacis ne savaient pas d'où venait cette jdante , mais, ajoute rSduses, il est certain qu'ils la tiennent des Espagnols et de TAmérique. Toutefois le même botaniste e^ en doute si les anciens l'ont connue , ^ il pense

(1 j Rarior. plant. , Antw.

qa'élle poômdt l^n être VmwMdna de Tbéo|ihrtste. Gortfi:âiis , Mtre botaftisle > ^«q[)p(>syt mssi rqiie e^etait le pyemeomon ée i)iosc^riâe.£iifln ee neiùt'ipi'en 1 5190 que Gaspard Êaôhtii ^çieA de^chûltz un itesdn coiimé de la jetante , xjà'fl ve^^offimt être un soUmam; il éédda^e son in^redticlkm d^g quelques cultures de rAnemagne , <de la Suisse , de la Sombe , des «nviirons de Lyon , dans les montagnes des Vosges, etc. , et Mathioli la Aéci^t ensuite dans ses Com* mentmres sw Diôscariéb.

Ce fat donc surtout par lltalie que les pommes de terre commencèrent à se répandre en Europe , vers le milieu du seizième ^ècle. Les Italiens les nommèrent tartuffôH^ oô truBes de terre , d'où sont tirés les noms tarluffkn des Allemands., pireuve que ces derniers les ont reçues de rXtalie.

7. Vers la fin du seizième siècle, la pomme de terre commença k èfre cultivée <dsâ[is les Pays-Bas, la FVanche-Comté et la Bowgogne , tandis qu'elle Ta été pltfô taùrd partoiït ailleurs > excepté en Irlande^ oà elle ^Vait été pottée «direc^ment des cètes ^e la Calice , ^^ant quetqtfôs historiens espagnols.

Si Ton en croît un auteur an^ais , Ho8t^ , te caqétaine Hawekins, qui venait de Santa-Fè, en iSiftij, rapporta en Irlande des potatoe qu'il aurait prises , suivant d'autres écrivains , en Virginie, où la pomme de terre croissait dans un sol tas et humide , et où les naturels la nommaient openauk, au rapport de

Thomas Henriot et d'autres Anglais. Cependant tous croient que ce marin n'apporta point sous ce nom la véritable pomme de terre, mais bien la patate des Espagnols, ou le comx)lvulm hatatas dont il est question à cette époque dans la CoUectùm des voyages d'Haklugt. S'il s'agissait réellement ici de la pomme de terre , Hawekins serait sans doute l'un des premiers auteurs de son introduction en Europe; mais ce fait est au moins problématique.

8. En résumant les données qui précèdent , on voit que la pomme de terre a d'abord été apportée des régions équatoriales , et de la chaîne des Andes de l'Amérique méridionale, peu après la conquête du Pérou par les EspagiK)ls; que ces derniers l'ont propagée en Italie et dans leurs possessions d'Europe , avant les Anglais et vers le milieu du sekième siècle ; que cette plante s'est aussi répandue dans l'Allemagne dès le temps de la dcmiination de Charle&Quint; qu'dle parait même avoir été introduite en Irlande par l'Espagne , et qu'enfin , si elle a aussi été transportée de la Virginie en Angleterre , puis , de là , dans le nord de la France et de l'Europe , elle n'a dû êt^e cultivée que plus tard dans ces dernières contrées.

S« ÉPOQUE. — Parmentier fait adopter en France la cnltare de la pomme de terre , et ouTre ainsi une ère non;vrile à l'agricnltare.

9. Pendant un siècle entier on dédaigna la pomme de terre , on la repou^^a par tous les moyens imaginables, et sa culture était restée dans la, plus gmnde partie de la France. Des préjugés qu'on ne saurait qualifier, empêchèrent longtemps de l'apprécier à sa juste valeur ; c'était pour beaucoup un aliment dangereux, ou au moins grossier , à peine bon pour les bestiaux ^ et qui &iit par être accusé de contenir le plus actif de tous les poisons fournis par la &mille des solanées. Cependant quelques propriétaires ruraux tentèrent de la cultiver en grand dès Tannée 171^, mais ils ne poursuivirent point une

^ntrq)rise aussi utile. Cinquante ans plus., tard, on la vit paraître sur certaines tables où on la confondait avec la patate des Antilles et le topinambour du Brésil. Les paysans de l'Apennin se nourrissaient déjà bien antérieurement de ses tubercules cuits avec la . viande de porc pu de mouton , que le reste de l'Europe les réservait encore à l'engraissement des be^aux.

10. Les choses en étaient là vers la fin du siècle dernier , lorsque Parmentier commença une suite de

— ( 10 — travaux théoriques et pratiques pour Tamener à la culture de la pomme de terre. Par Texamen cbimi^e qu'il fit de cette plante , il démontra que l%Ofnme l>eut trouver un aliment délicat dans la fécule qu'elle fournît; il établit, par des expériences, qu'elle n'appauvrit point la tçrre , comme on le supposait ; d'où il reste prouvé que la pmsm^ de tm« e^ la première ressource de nos ridies^es ^s^cokfs^ ^ qoMltt est un j)réservatif assuré contre teè tfsettes affretises ^ , de loin en loin , ont ravagé tant de pays , la Vmmœ en particulier.

« En 1783 , la pomme de terre se fit jour dans les » cultures du nord de la France , et dans quelqtie&f> uns des départements voisins des rives 4u Wiin cft » situés à l'est. Parmentier se met à la tête de ce » mouvement , qu'il sollicite depuis 1773 ; îï brave » les préjugés , il combat pied à pied les sophismes »de l'obstination, il méprise les obstacles de toitt » genre que la sottise et la calomnie bii oppos^Oft » de toute part ; il met en jeu les ruses 4es plus en- » fantines pour exciter la curiosité^ il fait 4es pteïi- » tations en grand dans les plaines des SsMons et de » Grenelle ; il obtient que le jottr elles soient gardées n par de nombreux soldats , et comme ceux-ci s'abô- » tiennent du service pendant te nm't , on vde les » tubercules , chacun est fier d'en posséder , Ishacun » s'empresse de les cultiver secrètement , et cepen- » dant les 28 hectares , pris au hasard dans ces vastes

» plames^ alors incultes , qu'aucun engrais n'est venu » animer, donnent encore à Fautomne ssiTairt des » nùUiers de ^cs de tubercules précieux^ presque » anm sub^antiels que le pain du plus pur froment. » On commence à se persuader de l'importance des » généneux etkxrts de Parmentier ; les calamités de n l'année 1786 , en entraînant la perte des fourrages , » et par suite la mortalité des bestiaux, en détermi* » nant la m^udietiire des blés , <et en réduisant le » produit des récoltes au Mets dans un grand mmibre » de cantons , achèvent l'œuvre , et complètent le » triomphe de cette solanée. » ( Dict. d'hist. nat. , 1889, t. 8,p. 3o3.)

11. Grâce à ces efforts noblement encouragés par Louis XVI , qui daigna accepter de Parmentier un bouquet composé des fleurs de la pomme déferre^ tout le monde fut bientôt convaincu des avanti^es de c^4;e culture. Les résultats obtenus par ce savant ^onome forent si universell^nent accueiUis , que François de Neufehàteau , mimstre de l'intérieur en 1797, proposa de substitua au nom de ce4;te solanée, c^elul de pmmmtière. Qu'il est ^Ugne du souvenir de ses semblables^ <c^i qui donna la santé et l'aisatice à des millieiis de malheureux destinés à mourir de foim ou de miske ! Ce qui distingua surtout ce savant dédntéressé, cest son infatigable persévérance à poursuivre ses recherches au milieu des obstacles suscités par les préjugés. Que n'a-t-il pas fait pour

détruire cette fausse idée , que l'usage de la pomme de terre était pernicieux et causait des maladies graves , et que sa culture avait pour résultat d'ap* pauvrir le terrain fatigué par la production de ce tubercule? « L'influence, dit-il, des préjuge et de la » routine sur Topinion des habitants de la campagne, » ne doit pas faire abandonner le projet de les ins- » truire , quand on s'intéresse à leur bonheur. Dans n la multitude innombrable des plantes qui couvrent » la surface sèche et la surface humide du globe , il » n'en est point , en effet , après le froment , l'orge » et le riz , de plus digne de nos soins et de nos » hommages que celle de la pomme de terre , sous » quelque point de vue qu'on l'envisage. Elle prospère » dans les deux continents ; sa récolte ne manque » presque jamais; elle ne craint aucun des accidents » qui anéantissent en un clin d'oeil le produit de nos » moissons : c'est bien , de toutes les productions des » deux Indes , celle dont l'Europe doit bénir le plus » l'acquisition. Quand on réfléchit que la plus grande » fertilité du sol et l'industrie du cultivateur ne sau- )) raient mettre le meilleur pays à Fabri de la famine, » et que les ponunes de terre , qui se développent » avec sûreté dans l'intérieur du sol , peuvent deve- » nir un remède contre la disette accidentelle des » grains que la gelée , les orages , la grêle et les vents » ravagent à la surface , et donner , sans aucun ap- » prêt , une nourriture aussi simple que commode ,

-( 13 )- » on a drdt d'être étonné, fDrmalisé m^e, de l'in- » différence qui règne encore. . . Un jour viendra, » et il n'est pas éloigné , qu'après avoir été avilie , » calomniée , la plante acquerra l'estime générale , » et occupera la place de productk)ns incertaines , » dont le résultat, estimé au plus haut degré , A'a » jamais compensé les frais et les soins qu'elles ont » coûtés. »

12. Les prévisions de l'habile agronome de Mont^ didier se sont réalisées. La pomme de terre a pris rang aujourd'hui , non-seulement parmi les aliments les plus nourrissants , les plus précieux pour la classe pauvre, mais encore parmi les plantes les plus utiles en tout point. <( Nul doute, dit M. Virey (i), que si les » guerres sanglantes de la révolution française , les » intempéries des saisons récemment éprouvées , se » fussent présentées quelques siècles plus tôt , l'Eu- » rope eût vu ses nations décimées par d'horribles » disettes. Qui a donc écarté une grande partie de ces » fléaux ? uniquement la pomme de terre , qui est , n comme une moisson souterraine, préservée par la » nature contre les tempêtes et les calamités du ciel. » — Ainsi , multiplier les subsistances , c'est miulti- » plier la matière vivante , les hommes, les bestiaux ; » c'est doubler en force chaque état, en rendant son » sol plus productif; et il est évident qu'en peu de

(1) Journal de Pharmacie, Tome 1 , p. 157.

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-( 1/i )- M siècles , l'Europe accrue par ces moyens , deviendra » beaucoup plus populeuse qu'elle ne Fa jamais pu » être, et que, seule alors 5 elle sera bientôt en me* » sure , soit de résister au reste de l'univers , soit de »'le conquérir. S foudra donc nécessairement que n Finckistrie et la civilisation s'accroissent à un état » hicoonu jusqu'à présent dans les annales du monde, » et débordent sur tout le globe , par la propagation » seule de ce tubercule nourrissant. »

Histm^e naturelle de la Pomme de terre.

Article !•'. — Partie Botanique.

t^ La pomme de terre (Sokmum tuèeromm. L., Spec. plantar., 284; S. esculenlwm^ Neefc^âS.pewvyietèften^Moll.; Lycopef*sicum tttberosum^ Mîll. ) fait partie de la femille des^SoioirACBAE JkirtL , ou Soian^ës^, dont Faspect généralement triste et sondire , semble avertir du danger cpi'il y a à fadm xmg/^ , surtout intérieurement, de la plupart d'entre elles, telles que la Jiisquiame^ IdiBelladcme, la Mandragore y le Datura^

-( 15 )le Tabac j etc. Désignée encore sous les noms de Parmentière , Morelle parmentiè*e , Patate des jai^dins , Solanée pmmienUhe\, etc.; elle a été appelée Openawk par les naturels de la Virginie , Apkhu par les Péruviens , Papas au Chili , Baiatas aux Tropiques , Por taia par les Espagnols, les Portugais et les Anglais , Aardappel par les Hollandais , Jordœble par les Danois, Jordpaeron par les Suédois, Ziemme et Jabko par les Polonais, Semlenaia et Ja>god par les Russes , Kartoffel et Erdappel par les Suisses , Pomo di tert^a, Tartufole et Patata par les Italiens , etc., etc.

Elle présente une tige herbacée, anguleuse, creuse, haute de 35 à 90 centimètres ( i à 3 pieds ) ; ses feuilles sont pinnées et décurrentes , à folioles ovales , entières et velues en dessous. Sur des pédoncles droits et velus , elle porte des fleurs en corymbe , à corolle en roue, anthères presque réunies, et présentant au sommet deux ouvertures ; ces fleurs sont ou blanches, ou d'un blanc gris entremêlé de rouge , ou violettes selon les variétés. Ses racines sont longues, fibreuses, garnies çà et là de gros tubercules charnus , allongés ou arrondis. Le firuit est raiebaie biloculaire, de forme ronde , gros à peu près comme une prune , de couleur vidette, foncée , et divine intérieiarement en deux ou plusieurs logQS q^uii contiennent plusteurs pmi^ enveloppée daas ime pulpe.

AaTiGLE S^ — Variétéf .

14. Les caractères qui distinguent chaque variété de pommes de terre sont tellement fugaces et insaisissables , que le botaniste et le phytographe ne sauraient donner pour chacune un signalement reposant sur des bases que la culture ou le climat ne puissent modifier. Aussi , depuis qu'on a eu recours à la voie des semis pour renouveler et multiplier les pommes de terre, le nombre des variétés s'est accru à un tel point, qu'une classification complète est désormais illusoire. Quoi qu'il en soit , les unes sont blanches ou jaunes , les autres , rouges ou violettes , mais toutes bien distinctes, puisque , rondes, longues ou plates, elles se reproduisent chacune avec ses caractères propres.

Les principales variétés ou races cultivées aujourd'hui en France sont les suivantes :

A. La truffe (Tdoûtj rouge pâle. — C'est une des plus recommandables sous le rapport de la précocité et de ses qualités comestibles. Les tubercules sont

-(17)ronds, et les yeux logés dans des cavités profondes, sans qu'il y ait cependant de prot4ibérances à la surface. Cultivée dans des lieux abrités, elle peut, sous le climat de Paris , fournir déjà à la fin de mai , des tubercules mangeables , quoique non complètement mûrs. — Il y a aussi une truffe (Taoût qui est jaune, €t que Ton cultive surtout en Savoie (16).

B. La schaw ou chave, jaune ronde. Excellente , plus productive que la précédente, et plus hâtive d'environ quinze jours.

C. La grosse grise , nommée paubée en Lorraine. — Hâtive et très productive , excellente en août et septembre; elle prend une saveur fade en hiver, pour redevenir sucrée en mars et avril.

D. La grosse blanche ou patraque blanche (pomme de terre à vaches, rustique ). — Tubercule blanchâtre, maculé de rose, très gros et bosselé. Elle est farineuse et se réduit en pulpe par la cuisson. Très productive ; généralement cultivée pour les bestiaux.

E. La brugeoise ou de Bruges , nommée aussi divergente à cause de la disposition de ses tiges. Dans les plantations de la Société d'Agriculture de Paris , c'est l'espèce qui s'est constamment montrée la plus productive.

F. La patraque jaune. — Très amilacée et très productive ; employée pour les fabriques de fécule. Tubercules gros, irréguliers, yeux enfoncés dans des cavités profondes.

-( is )-

G. La patraque roUge. Tubercules très gros. Très propre aux terres humides.

H. La hollande jaune ou coTTiichon jaune. — Peau fine. Tubercules allongés , aplatis , très lisses ; yeux irares à la superficie.

/. La hollande rou^e ou cormckon rouge. — Tubercules allongés, aplatis et un peu pyriformes^ cassure farineuse. — * Ces deux dernières espèces sont très estimées dans les apprêts culinaires, parce qu'elles subissent peu de déchet lorsqu'on les pèle , et qu'elles ont un goût excellent.

/.La vitelotte. — Rouge longue , de chair ferme ; allongée , cylindrique ; yeux nombreux , placés au bas d'autant de protubérances. — Très estimée pour la table.

K. La tardive d! Irlande. — Elle a Tinconvénient d'être peu productive, mais elle possède en revanche l'avantage de rester longtemps sans germer.

L: La Decroizille. — Rose , allongée , et d'excellente qualité*

15. En Piémont , où la pomme de terre est peu cultivée, on- s'attache surtout aux variétés qui suivent (i).

(1) Mém. du professeur Dominique Melano , Annali délia ReaU Società agraria , yol. 1 j 1S40.

1^ La pomme de terre précoce de Savoie. — Tubercules presque ronds, de grosseur moyenne; couleur violette à Textérieur, jaunâtre à llntérieur.

— Saveur excellente.

2^ 3® et 4**. La screziato ( marquetée ) dCExUles.

— Paraît être une variété hybride de la 7'ouge dCAoste et de la jaune de Lanzo. En effet , ses tubercules ne sont pas allongés comme dans la rouge d'Aoste , et n'ont pas la forme arrondie de la jaune de Lanzo ; mais ils tiennent le milieu entre l'une et l'autre de ces deux espèces. — Pour la couleur, ils participent du rouge de la première et du jaune clair de la seconde. Ces trois variétés sont très productives, farineuses et d'une saveur esquise , surtout la jaune de Lanzo.

5* La bemoccoluto ( bosselée ). — Tiges plus élevées et plus grêles que dans les autres variétés. — Tubercules très gros , farineux et très sapides.

6** La pomme de terre AeRhoan. — Tiges robustes; tubercules souvent réunis trois ou quatre ensemble , plus tardifs que la variété précédente. — Saveur fade.

1 6. Suivant M. Dupont , l'un des plus habiles agronomes de ce duché , et à l'obligeance de qui je dbîs plusieurs renseignements utiles , la culture de- la pomme de terre en Savoie varie dans ses procédé* ,

comme dans la qualité des semences, selon que les idées sont plus avancées et que la coutume a cédé aux leçons de l'expérience. — Dans les montagnes » on trouve encore la grosse blanche commune que , dans les collines et les plaines , on ne cultive plus que pour le bétail ; cette pomme de terre est d'une grande vigueur et d'un produit considérable. Elle a été remplacée par la jaune pour la nourriture de l'homme, et si cette dernière est moins productive , elle est plus farineuse et de meilleure qualité. On en connaît plusieurs races différentes , mais qui ne possèdent aucun nom qui puisse les faire distinguer entre elles. Depuis bien longtemps , la schawienne à chair jaune , compacte et à peau écailleuse , est la plus répandue ( 14. B. ). Une nouvelle variété de ce genre , introduite en Savoie depuis cinq ou six ans à peine , est connue sous le nom de patraque jaune (14. F.); c'est certainement la meilleure, la plus productive et la plus hâtive de toutes. Ses produits naissent ramassés en groupes , au lieu de s'étaler , et sont d'une extrême délicatesse ; malheureusement elle est peu répandue. Quant aux <5ultures de détail , qu'on peut appeler de luxe ou de primeur^ on sème la naine hâtive rouge ou quarantome; la violette qui lui succède; là petite jaune ou truffe éHaoût^ et enfin la grosse rmige employée pour les fritures seulement ( 14. G. ). Cette dernière est ^très aqueuse et d'un grand produit. Pour la table, on

Cultîve encore la jaune Imgue de Hollande (14, H.) et la châtaigne SaintrVille qui , comme celle-ci , est longue , jaune et aplatie , mais bien supérieure en finesse et en produits; enfin la petite rouge, également longue , à chair sèche , et appelée i^itelotte , et la Mar-^ jolain ( 14. J.).

Je ne chercherai pas à multiplier davantage ce tableau, ce qui n'aurait d'ailleurs qu'un intérêt secondaire pour le cultivateur; mais je crois à propos de mentionner ici quelques races étrangères , conmie possédant des qualités particulières, et indiquées par les peuples qui se sont acquis une juste célébrité dans la culture de la pomme de terre,

17. i^ La grosse pomme. — Tige creusée par trois sillons longitudinaux ; ailes décurrentes peu prononcées; feuilles cordiformes, mais spatulées avant la floraison ; fleurs très blanches , en grosses houppes ; tubercules ronds et aplatis. Les tiges s'élèvent à i5o centiraèt. environ. — C'est une des plus productives.

2,^ La faine. — Cette qualité se distingue en ce qu'après avoir été gelée , elle peut encore servir à la reproduction.

3*^ La corne bleue. — Fécule bleue, passant au violet par la cuisson.

I** Lsl jaune (Taoût ( j^[nmape8 ). — Tubercules oblongs. — Très hâtive ; se cultive bien en seconde récolte.

2,^ Le bloc jaune ( frise ), — Très productive et très grosse*

3** La neuf-semaines. — Parcourant en très peu de temps les périodes de sa végétation.

4^ La bocine ou supérieure. — De très bonne garde.

1^ dx noble. — Tardive, productive et vigoureuse.

ti? La Cantorbéry. — Tardive. — Tubercules jaunes , gros, longs et lisses.

3° La champion. — Tubercules jaunes et gros. — Belle espèce.

On cultive en Suisse une pomme de terre dite de Bohan , découverte par le prince de ce nom , près Genève. Les qualités de cette variété ne paraissent pas très bonnes , mais elle produit immensément. Ses tiges atteignent jusqu'à plus de deux mètres d'élévation , et ont besoin d'être soutenues.

18. Le choix et la convenance des variétés sont encore subordonnés aux circonstances dans lesquelles on se trouve. En général , les bons agriculteurs

-( 25 .)suivent les principes suivants : 1** dans les terrains argileux j pFéférer les variétés lifttives et dont les racines selendent peu ; %° dans les terres sablonneuses et ehaudes , cultiver les variétés tardives et dont les tubercules descendent à une grande profondeur ; 3** dans les mamis froids , on cultivera les yariétés hàlives et dont les tubercules iront chercher leur nourriture à une grande distance; i^ pour la consommation des vitles ^ on peut cultiver des variétés peu prodtietives à la vérité, maïs qui, en raison de leurs qualités pour les apprêts culinaires , atteignent un prix élevé. Elles seront hâtives, leur périphérie sera lisse , sans anfracluosités, afin qu'on puisse les peler sans déchet considérable et sans perdre beaucoup de temps.

Une raison économique qui domine toutes les autres dans le choix des variétés de pommes de ten^e destinées à la grande culture ^ c'est l'abondance du produit et la rusticité. Les innombrables variétés cultivées dans les jardins ne peuvent lutter, à cet égard, contre les variétés assez peu nombreuses cultivées dans les champs pour le bétail ou l'industrie ; et, dutron, dans une année mallieureuse comme 1845 , voir la récolte d'une variété très abondante plus fortement attaquée que celle d'une variété moins productive habituellement, il faudrait encore donner la préférence à la première.

Toutefois , cn)mme il existe heureusement des

-(14 0variétés ^ifOsamment {productives , telles cpie la skaw $ la patraque jaune et la tardive éH Irlande , etc. , dont la maturité s'accomplit en trois saisons très diiféren* t^, les cultivateurs feraient bien de choisir ainsi trois variétés de première, seconde et troisième saison , au lieu de se borner à la culture d'une seule variété. De cette manière, chacune des variétés présentant un degré différent de maturation quand viendraient à éclater des influences atmosphériques nuisibles, on aurait plus de chances de voir une partie notable de la récolte échapper à ces influences.

CBBAVIVBfl VBOinËnB.

Culture de la Pomme de terre.

Article 1^'. — Nature du toi.

18. La pomme de terre se propage avec la plus grande facilité, dans tous les pays, à toutes les expositions. B s'en faut cependant de beaucoup que tous

1^ teirains permettent de la cultiver sn^ee le même ayanftàge. Cette plante produit d'abord des tubi^rcules qui n'ont qu'une très petite dimen^on, et sont très mous. Si, dès leur formation, ils rencontrent une terre dure, sèche , imperméable aux influences atmosphériques, leur accroissement est contrarié, ils se difforment. Il faut donc placer les pommes de terre dans un champ qui soit assez poreux pour permettre aux produits de se multiplier et de se développer. Une humidité surabondante est encore plus nuisible aux pommes de terre que la sécheresse. Dans ce dernier cas, la récolte peut être quelquefois réduite à fort peu de chose, il est vrai ; mais dans un sol où l'eau demeure stagnante, les pommes de terre qui ne sont point pourries se conservent avec beaucoup de peine. La surabondance d'humidité dépend souvent du sous-sol plutôt que du sol lui-même; on devra donc avoir égard, non-seulement à la superficie, mais encore aux couches adjacentes.

En général, les terres compactes et argileuses conviennent peu aux pommes de terre, qui se plaisent surtout dans les sols siliceux ou sablonneux, profonds , parfaitement perméables et frais sans être humides. Elles veulent , avant tout , un milieu meuble, où leurs tubercules se développent à l'aise. Les terrains pierreux, et surtout ceux qui contiennent beaucoup de fragments schisteux, leur sont peu propres d'ordinaire; ceux qui renferment des cailloux

Tonûés en produisent qui sont fort estimées par leur saveur.

Les imperfections du mode de culture employé dans diverses localités , en augmentant leffet désastreux de la température excessivement humide de 1845, paraissent avoir exercé une influence incontestable sur la gravité du mal dont on s'est plaint* L'observation a démontré cette année que les cultures qui se trouvaient dans des conditions les plus favorables de sol et de préparation , avaient notablement moins souffert que celles qui étaient dans des circonstances contraires; mais comme il n'est pas possible de consacrer partout à la pomme de terre le sol léger qu'elle préfère, on devra au moins s'attacher, avec plus de soin que par le passé, à donner aux autres natures de terre auxquelles on sera forcé de la confier, une préparation assez parfaite pour leur communiquer cet assainissement et cet ameublement, qui favoriseraient l'absorption ou l'évaporation de l'excès d'humidité qui a détruit cette année une partie de la récolte. Il faut surtout labourer profondément, afin de permettre aux racines de se développer aisément; on facilite ainsi l'infiltration des eaux, et les tubercules ne sont pas altérés par un excès d'humidité. Ces façons préparatoires devront être d'autant plus minutieuses et soignées, que Ton aura à faire à des terres plus fortes et plus compactes, argileuses ou calcaires. Si quelques-unes de ces terres ne pou^

v^'ent èti'e amenées , à cet ^rd, à la perfection de préparation et d^accroissement désirables, il serait préférable, du moins pour les grandes exploitations, d'y substituer la culture de la betterave , du rutabaga (chou de Laponie, cîiou-navet jaune ), des choux , des fé véroles, etc., à celle de la pomme de terre. L'expérience de 18^5 démontre, d'une manière bien fâcheuse , qti'ii est une limite au-deKi de laquelle on ne peut pas compter sur la msticité des pommes de terre , sans s'exposer aux plus graves mécomptes.

Parmi les divei^ procédés proposés pour la culture des pommes de terre, M. le comte Marin, habile agronome , propose le suivant comme offrant à la fois le plus d'économie et les plus belles récoltes, te En ï) automne , on laboure le plus profondément possible , }>avec une forte charrue, ou mieux encore avec la H pelle , les vieux prés naturels ou artificiels qu'on ]> veut détruire ou renouveler. On sacrifie la seconde 1) coupe ou refoin , que Ton enrouit. En mars ou a™l, n on plante, au cordeau, les tubercules entiers, en » les enfonçant de deux à trois pouces , et à vingt ou » vingt-qiialre pouces de distance. Des femmes ou des )) enfants peuvent faire cette [ilantalion , qui n'exige » aucun labour nouveau; afin de ne pas remuer le » gazon , qui n'est pas entièrement décomposé , on se » borne à de très petits creux faits avec la bêche ou » le plantoir. Peu avant que la pomme de terre pawraisse, on donne, à plusieurs reprises et à diyers

» sens, un sarclage avec la herse fortement Chaînée, )> Ce seul travail rapide^ exécuté presque sans frais , X) en quelques heures 9 sur une grande surface, suffit » pour détruire toutes les mauvaises herbes (i). »

Auticle 3. — Place dam la rotation.

19. Les agronomes les plus distingués s'accordent tous à dire que si les idées d'assolement et d'alternat économique des récoltes étaient plus répandues qu'elles ne le sont généralement en France, la pomme de terre^ beaucoup plus et beaucoup mieux cultivée , y donnerait des produits tellement abondants , partout où sa culture est profitable , que les pertes signalées en 1 84 5 pourraient passer inaperçues. Personne n'ignore , en effet , qu'une surface donnée de terrain rapporte deux fois plus quand le sol a été bien préparé , qu'une égale surface du même terrain auquel on n'aura fait subir qu'une préparation médiocre ou insuffisante.

Loin de faire de la pomme de terre une culture préparatoire sur laquelle on concentre les fumures ,

(i) Voyez les Annales de la Chambre Royale d'Agriculture et de Commerce de Savoie, tome 1, pag. 375, Mémoire sur la culture de la pomme de terre ^ par M. le comte Marin , secrétaire perpétuel de ladite Chambre.

le défoncement et les façons d'ameublissement qui doivent profiter à toute une rotation , on la place au hasard sur des terres à peine labourées, et que souvent Ton ne fiime même pas: ici, sur un défrichement tout couvert de mottes et de gazons; là^ sur un trèfle rompu; quelquefois encore après un blé mal himé, comme préparation, sans nouvel engrais ^ ù une céréale do printemps; et plus souvent, enlinf après deux céréales qui ont complètement épidsé et sali le solj comme récolte jachère faite sur un seul mauvais labour, en planches bombées , qui ne laissent point assez de terre végétale sur leur épaulement , et qu'en tout cas on se garde bien de fumer.

Quelques agricullcui's ont attribué aux pommes de terre une très grande propriété épuisante. Sehwertz les met dans la catégorie des plantes qui appauvrij^h sent le sol; Thaer est de cette opinion* Parmcnlier et Victor Yvart sont d\m sentiment opposé, qu'ils étay ent par le raisonnement et les faits.

Entre des opinions si diverses , écoutons celles d'un auteur qui était placé à même de distinguer les causes de ces contradictions apparentes : t( La meilï) leure récolte de pommes de terre, dit-il . n'épuise pas » plus la matière organique assimilable aux plantes, que » la plus riche production de froment, de seigle, d'orge » ou d'avoine. Si on donne un Ubre accès à l'humidité, ))la récolte la plus abondante de pommes de terre » épuise moins le vieil humus que les céréales, et, sur

-{$0 )n une ftmim^ Iraiehe , les éléments de ferUHté et Tan*jfd^ine force ne dont ps^ assimilés en aussi grande » pn^CMlion qu'après une récolte de céréales. La dépern dttkm de matière organique pour le même poids dç i>p(mimes de terre est d'autant plus grande que les n tdbereides contiennent plus de matière féculente , et » d'autant mcmidre que les parties constituantes de la » récolte sont plus aqueuses » .

Voilà pour Yaction chimique que les pommes de terre eKCrcent sur le sol ; Yuction mécanique a également les résultats les plus avantageux au succès des récoltes ultérieures. Les tubercules , en grossissant , soulèvent la terre intérieurement, en écartent les mdécules; leur extraction ne peut avoir lieu sans remuer le sol à une grande profondeur; les façons qu'on leur prodigue ameublissent la surface et détruisent les mauvaises herbes; le feuillage abondait qu'elles produisent couvre le sol et empêche l'évapôration. La récolte étant une opération assez longue , a arrive que lorsqu'on cultive beaucoup de pommes de terre, on fait bien de ne point leur faire succéder des firoments d'hiver ou du seigle , mais des plantes qui se sèment au printemps , comme du froment de mars, de l'orge, de l'avoine. Telle est la jM^tlque des meilleurs cultivateurs en France, en Angleterre et en Allemagne. Dans ce dernier pays, les cultivateurs qui n'ont pu renoncer entièrement au déplorable assolement triennal, l'ont changé de manière à suivre le

-( 51 )-^ cours suivant , dont on reconnaît chaque jour Tàvantage : première année, ponunes de terre fumées, en place de jachère; deuxième année, orge au printemps avec trèfle ; troisième année , trèfle; quatrième année, trèfle en place de la jachère ( une coupe ) ; cinqutème année, froment d'hiver; sixième, avoine. — En Savoie, l'on suit généralement l'assolement quinquennal qui suit : i*^ pommes de terre ou autre récolte sarclée, telle que maïs , betteraves , colza ; 2** froment et trèfle dedans; 3° trèfle; 4" froment d'hiver; 5** seigle , et la même année blé noir ou sarrasin.

M. Ract, l'un des secrétaires du Comice de Chambéry, et qui s'occupe avec succès d'agriculture, conseille de modifier ainsi cet assolement. Lorsque les pommes de terré sont récoltées tard, le trop grand ameublissement dans lequel elles laissent le sol qui n'a pas le temps de se raffermir, nuit à la récolte du froment qui doit suivre. M. Ract pense alors qu'il est préférable de semer de l'orge au printemps , avec trèfles, dont la réussite est certaine ; et, dans le cas où le cultivateur s'opiniâtrerait à vouloir du froment , il croit qu'il vaut mieux le répandre sur le sol après l'arrachement des pommes de terre , et l'enterrer avec l'extirpateur ou la herse, sans le secours de la charrue, pour éviter une plus grande division du sol. M. Ract pense encore que, dans beaucoup de cas, il vaudrait mieux n'avoir, dans notre pays, qu'une rotation de quatre ans. Toutefois, si l'on veut obtenir encore une

récolte de méteil ou seigle, le même agronome con* seille d'opérer de la manière suivante : dans la quatrième année , immédiatement après la moisson , labourer et herser le champ avec beaucoup de soin ; puis, répandre de la graine de colza ou toute autre destinée à être enfouie en vert. Ce travail, selon M. Ract, est une très bonne préparation pour la récolte qui doit suivre, et l'enfouissement du colza , un excellent engrais.

M. le comte Marin, secrétaire perpétuel de la Chambre de Commerce, a adopté dans ses vastes et belles propriétés de la Motte, l'assolement suivant, qu'il regarde comme supérieur à tout autre : i ° pommes de terre bien fumées; 2° maïs ; 3** froment ; 4** trèfles dans le froment; 5^ froment; 6** trèfles. — ^ Disons que la nature du sol et autres circonstances analogues, rendent suffisamment compte de la différence qui existe relativement aux divers modes d'assolements que nous venons de citer.

Comme î'écobuage rend soluble une grande proportion d'éléments de fécondité , les céréales y poussent en paille, mais donnent peu de grains; c'est donc la pomme de terre qu'il faut préférer dans cette dernière circonstance. Cette considération s'applique également à la culture des terrains tourbeux qu'on a écobués ou chaulés, car la pomme de terre doit toujours commencer les nouvelles rotations, et cela, parce qu'elle doit être considérée, moins pour son

ptùpte prodîdt qi^ comme un moyen lucratif et coa^ mocle de netloyfr, d'affîeid)llr et de him amender « par le mélange intiane et répété d'une masse cQosidélaMe d'engrrài, une couche de terre d'une pande proi6»deiiif . C'est dans ce but qu^on doit toujours ptaeer cette plante précî^ise en tête de la rotatico^ coimme nlBi^acement de k^hère , mais à ki ocHJidi" tfio» de donaer une toaure abondante et tantes les laçons néeéssidres pour assijv^ le succès d'une c^^ale de piiBftemps, d'une j^'airie arti&ieUe semée ^s cette céréale, et d'une troisième récolte au moîi^, smt de eobsa, soit de céréisle d'automne , prise smr la prairib art^É^Ue rompue^ Dans tous les cas , si réoofe^age est qndqij^ois utile, c'est dam les fonds buflaidesv tenaces, sâ^ei^, ^nt les molécules, fortemesA adhérentes:, ne |)6irve»t être divisées et d^^ db^ que p^r ce moyen violent, ou dans des sols infectés de itoaavaîses hètèes qu'oii ne peut détruire, 20. La pomme de terre est-elle antip^hique avec elle-même , comme l'ont avancé quelques botanistes cultivateurs? M. Antoine de Roville nous apprend que dans la pl^ne que baigne la Moselle depuis Spinal jusqu'à Metz , on suit, de temps immémorial, l'asseyement biennal : i^ pommes de terre ; 2? seigle. On trouve même, dans quelques parties, des terres qui reçûivenA tdus les fins un ^esseme^ciement en ponmies dé )tcrre, sans ifse ie produit diminue pour cela* Sebwertz rap|)oiteà cet égwl djes £pdt8 très concluante:

ail résulte^ dit41, des observations <iui m^ont été H communiquées en Alsace, que la pomme ée terre ne n se repousse pas, lorsqu'elle est coltirée sur un terrain » convenable. On m'a montré un champ qui en avait n toujours porté de deux ans l'un. Ailleurs , on en met » quatre en ^ ans consécutife sur le même sol , sans n que rœdaperçoiveaucunediminution dans teprodnit. » On cite des champs qui ont donné six récoltes sucees- »«ves de pommes de terre, avec une seule fiunure, » et cette série de récoltes fut mivie par un ensemen^ H cernent en orge, dont le produit fut très considérable. » Dans un autre endroit, je vis un champ qui, dans i> Pespace de vingt ans , avsàt donné une fois de Fm^ge » et dix-neuf fois des pommes de terre. On dte , dans » le Wurtemberg, un propriétaire qui, trente-deux » amiées de stUte, avait cultivé les pomanes de terre » sur le même champ , en fumant tous les «os. Ma» » à la fin, les tubercules n'étaient pas phis gros que » des n(HX. »

Article 3.— Préparation do fol.

21 . Pour ce qui concerne cette partie de la culture de la pomme de terre, je ne puis mieux fedre que de rapporter textuellement ce que vient de publim* à ce

sujet le Ministère de l'agrît*iillure et du coininerce de France (i) ; u Aussitôt, est-il dit, après Tcnlève- » ment de la céréale qui devrait précéder une culture ï) de pommes de terre , il convient d enterrer , par un î) lalM)ur superficiel, le chaume et les mauvaises ï> herbes qui couvrent encore le sol. On accorde gé- » néralemenl une importance trop grande aux chétivcs « ressources que pi-ésentent ces chaumes pour le pàjf^ tarage. En bonne culture, le gros bétail ne doit pas « compter sur une nouiTiture aussi misérable , et la » s tabulai ion permanente doit être le but de tout cul- « ti\ ateur progressif» Quant aux moutons , c'est dans H des pâtures semées ou dans des prairies artificielles *) qu'il faut tâelicr de leur fournir, à l'automne , le ty parcours dont ils ont besoin. , ^

«Dès le commencement de Hâver, un labour, » aussi profond que possible, défoncera le sol unifor-n mémcnt, à ^5 centimètres au moins de profondeur, n et enfouira déjà tous les fumiers dont on pourra ï) disposer, les mébmgeant avec les détritus de chaume » et d'herbes enterrés par le précédent laboim

» Si le terrain n'a rien à craindre de Flmmidité, on )> pourra faire des planches très lari^^es ; dans le cas » contraire , on devra labotirer en planches plates, » d'autaift plus étroites et dérayées plus profondé- » ment, que le sol sera phis imperméable. Des rigoles

(1) jivis au Culttifateur, brochure in-8<> \ Paris , noyembre 1645.

-( S6 )- » d'assainissement ou saignées transversales, pro- » fondes et soigneusement curées , seront pratiquées » dans le sens des pentes , de manière à offrir un » écoulement facile à l'eau de chaque dérayure^ enfin » des fossés ouverts ou même couverts devront être » pratiqués, soit autour, soit au milieu des champs, » partout où leur présence sera reconnue nécessaire. » En un mot , le terrain destiné à la plantation des » pommes de terre devra être assaini avec autant de » soin que s'il portait la plus belle récolte de seigle, » de froment ou de colza. Dans les terres très com- » pactes et dans un climat humide, on se trouvera » parfaitement de Mte creuser les dérayures et les » raies d'écoulement à la bêche, en -rejetant la terre » qui provient de cette opération sur le milieu des w planchés.

» Dans ces mêmes terres fortes, on devra d(mner un w troisième labour très énergique, avant là fin de » l'hiver ou au commencement du printemps, en » ayant soin d'employer encore , avant de le pratiquer » sur les terres non fumées au labour précédent , tout » le fumier dont on pourra tlîsposer. La forme à donner » aux planches , la profondeur et le défoncement des y> dérayures, les saignées d'écoulement, etc. , devront » être pratiqués avec plus de soin encore pour ce » labour que pour le précédent. Dans les terres très » perméables et légères, ce troisième labour sera ra- » ruinent indispensable ; mais jamais il ne i^urait ^tre

n nuisible , et presque laujoui*s il y aui a profit à le » donner en temps utile-

)) Avant la plantation, on achèvera de conduire )) sur les terres non encore fumées, qui devront être *> les plus perméables et les plus saines , autant que >} possible , soit par leur nature , soit par leur incUnnaison, Lous les fumiers suHisamment consumés »qui auront été faits depuis le précédent labour, et » on les enterrera , en nicine temps ([ue les tubercules n plantés, par un quatrième labour, j^^ »On ne saurait assez insister sur la nécessité de lî bien persuader aux cullivaleurs que la culture de la » pomme de terre , soit par ses produits , soit comme » préparation aux récoltes suivantes, est assez proQla- » ble » lorsqu'elle est bien exécutée , pour payer larn gement toutes ces façons j et qu'une économie mal n entendue à cet égard est loujoui-s une cause certaine » de pertes d'autant plus considéraliles , que le sol est »plus compact ou plus pauvre, moins jvroprc, par }} conséquent, à la nature de la i>omnie de terre. j> ;

Abticle 4«. — Fumiire.

22. Personne n'ignore que la qualité , l'application et la quantité d'engrais à apporter à la culture des

pommes de terre, varient avec la nature du soï, l'espèce même de cette racine, Tëpoque de plantation et autres circonstances analogues. Bien que la pomme de terre semble demander un sol ameubli , tels que se trouvent ceux améliorés de longue main , il est cependant à remarquer que, de toutes les plantes utiles , c'est elle qui , sans engrais , donne les produits les plus avantageux dans une terre neuve convenablement préparée.

Dans les terrains un peu compactes, on se trouve bien de Tusage du fumier paMleux; quelquefois même, dans les sols de cette nature , de la paille seule et des chaimies enfouis au dernier labour , ont donné des récoltes extraordinaires. Mais, en général, on doit être circonspect dans l'emploi de ces fumures exceptionnelles qui conviennent peu à d'autres récoltes. Somme toute , le fumier décomposé sera appliqué aux terres chaudes et légères ; le fumier long sera réservé pour les sols argileux et froids.

Les résultats suivants, disposés par tableaux, provenant d'essais entrepris sur cette matière et publiés par les meilleurs agronomes du continent et de l'Angleterre, donnent une idée de l'influence que la nature et la quaUté de la fumure exercent sur le produit de la pomme de terre.

TkWttkV de» quant itésy en prim comparés ^ de dlpers ^ugrais cjnpioyés pour ta fumure diss ponvnss de terre ^ pour un t'gaî produit , environ 500 hevioUtres de ttiberculcs.

HATURE DE L'EElGmJS*