LA NOURRITURE
Aliments et boissons. — Les aliments essentiels sont : le pain de froment et le pain de méteil — le pain de méteil contient, en proportions variables, de la farine de froment et de la farine de seigle ; le plus couramment, il y a deux parties de froment pour une partie de seigle ; le pain de seigle pur n’est plus consommé ; les pains portés à la cuisson pèsent 10 et 12 livres, et lés provisions sont préparées pour une semaine au moins ; — le lait et surtout le babeurre ; le beurre (un tiers environ de là production totale est réservé à l’alimentation locale, soit 400 grammes à peine par habitant et par semaine); les œufs ; les pommes de terre ; la viande de porc salée et, en particulier le lard ; exceptionnellement, les viandes de bœuf et de veau. On procède ainsi à la conservation de la viande de porc : les saucisses et saucissons sont séchés et fumés ; la panne (enveloppe adipeuse des reins) est coulée dans une vessie de porc ou roulée et fumée ; les morceaux de viande et de lard, les andouilles, parfois tout un côté du porc, la tête, imiprégnés de gros sel par malaxage superficiel sont placés sous la table où l’on mange, séparés par des lits de paille et laissés trois semaines (il n’y a pas de charniers spéciaux) ; retirés ensuite, ils sont pendus au plafond et on taille, au jour le jour, la quantité de chair voulue pour la consommation. S'il arrive qu’on tue une vache, la viande en est salée comme celle du porc.
La principale boisson est le cidre. Le pays ne produit presque pas de pommes. Aussi, les cultivateurs fabriquant leur cidre achètent-ils les pommes (en Normandie, en Ille-et-Vil-
laine, dans la Manche). Les petits fermiers se procurent leur cidre chez les marchands de cidre de Pont-Melvez, de Callac, ou bien ils l’achètent aux autres cultivateurs. La consommation quotidienne est évaluée à un litre, un litre et demi par personne. Seuls les fabricants peuvent obtenir en quantité suffisarte de l’eau-de-vie de cidre ou « calvados », par distillation des marcs de pommes. Les eaux-de-vie les plus consommées sont les eaux-de-vie dites de commerce. Il ne se fait d’ailleurs pas une grande consommation d’alcool.
Repas. — En période de travail, les cultivateurs font régulièrement cinq repas (1) : à 5 heures ou 7 heures en hiver (déjeuner), soupe (au lait ou au bouillon de viande de porc), cidre, café ; à 9 heures ou 10 heures (adlein), pain, beurre ou lard ou viande, cidre ; à midi (lein), soupe (comme à 5 heures), pain, lard ou viande (le porc est toujours préféré au bœuf) comme à 9 heures ou œufs en omelette, pommes de terre ; à 16 heures (haveren ou méren), pain, beurre, cidre, café ; à 19-20 heures (koen), soupe, pain, beurre, rarement de la viande. Les repas sont pris à la ferme. Exceptionnellement, la nourriture est portée dans les champs aux travailleurs, à 9 heures et à 16 heures, quand le chantier est éloigné de la ferme ou quand le travail presse. Il est rare qu’on adjoïigne, au menu quasi invariable, des suppléments comme les crêpes de blé noir ou de froment, la bouillie de farine fermentée d'avoine. Les repas extraordinaires ou « fricots » ont lieu à l’occasion des grandes fêtes religieuses, des noces, d’un défrichement important de lande (V. planche n° XIV, fig. À une équipe de défrichement servant 4 charrues), de l’abatage d’un porc ; les mets les plus réputés sont : le rôti de porc avec garniture de pruneaux ; la saucisse cuite à l’eau ou rôtie accompagnée de pommes de terre en purée ; la viande de bœuf bouillie et servie avec une abondante sauce tomate ; la volaille bouillie puis rôtie et, parmi les desserts, le far (2) et le flan
(1) Cf. : Enquête sur les salaires (1912) : 5 repas, à 5 heures (soupe ou café) ; à 9 heures (pain et lard) ; à 12 heures (soupe, viande, légumes) ; à 16 heures (pain, beurre ou lard) ; à 19 heures (soupe, viande où légumes).
(2) Le far est une pâtisserie à pâte molle et à peine cuite composée de farine de froment, d’œufs et de lait dans laquelle on incorpore des pruneaux entiers ou des raisins secs (grains de raisins de Corinthe).
d'œufs. Le temps des écuelles en bois, des trous creusés, dans la table, en forme d’écuelles, des porte-cuillers en bois, suspendus au plafond et où chacun rangeait son couvert, est passé. Les vieux en évoquent encore le souvenir. On fait usage d’assiettes creuses de faïence, de bols, de soupières individuelles, de « bolées » au lieu de verres. La coutume qui consiste à puiser les aliments avec sa cuiller dans le plat commun, à tremper ensuite la cuillerée d'aliments dans le bol de lait ribot est toujours pratiquée. La vaisselle est lavée dans des bassines d’eau chaude placées sur la table ou sur le sol ; il n’y a d’éviers nulle part. ;
