L'ÉRABLE

trempette, œuf au sucre, goudille, goudrelle, chalumeau, wauvette, palette, cassots, une brassée, un brassin, auges, cabane à sucre, pain de sucre, etc.

Au Canada, Les sucres se font d'ordinaire durant les mois de mars et avril. La terre n'étant pas encore prête pour la culture, les habitants, peu occupés, se livrent alors avec entrain à la fabrication du sirop et du sucre, et c'est un temps d’amusements pour eux et leurs familles.

On ne sait pas au juste à quelle époque nos ancêtres ont commencé à faire du sucre avec le jus de l'érable. Pierre Boucher, dans son Histoire véritable et naturelle des mœurs et productions de la Nouvelle- France, parue en 1664, ne dit que ceci :

“ Quand on entaille ces Hérables au Printemps, il en découle quantité d’eau, qui est plus douce que l'eau détrempée dans du sucre ; du moins plus agréable à boire.”

Benjamin Sulte, dans l'édition qu'il a publiée du livre de Boucher, ajoute à ce passage la note suivante : |

«“ Les sauvages étaient trop ignorants pour s’aviser de faire bouillir de l’eau d’érable afin de recueillir la substance sucrée qu’elle renferme. Les Francais euxmêmes ne commencèrent à faire de la érempette et

du sucre solide que vers 1695, probablement sous la

direction du docteur Michel Sarrasin.”