L'ÉRABLE

sucre d'érable, Cette méthode ne diffère pas de la nôtre, Elle lui ressemble même tellement, qu’il est probable qu’elle a été enseignée aux Yankees par nos coureurs de bois et nos sauvages.

Depuis cette époque, la fabrication du sucre et du sirop d'érable s’est de beaucoup améliorée. La falsification s’est même mise de la partie et elle fait une rude concurrence au produit véritable,

L’érable est originaire de l'Amérique du Nord et de l'Asie. En France, les espèces cultivées sont l’érable plane, le faux sycomore et l’érable de Montpellier. Ce sont des arbres d'ornement,

Ici, nous en avons cinq ou six espèces, mais les mieux connues et les plus estimées sont l’érable à sucre proprement dit, et la plaine, érable rouge.

Le nom latin de l’érable, acer (dur), est une allusion à la densité de son bois, disent la plupart des botanistes; cependant, l'abbé Moyen diffère d'opinion et prétend’qu’acer vient de acus, pointe, “parce qu’il

servait chez les anciens à confectionner des lances {]

et des piques.”

Dans le langage des fleurs, en France, l’érable signifie: réserve, précaution, économie, parce que, dit-on, ses fleurs tardent à s'ouvrir et tombent avec une excessive lenteur,