LE COCHON
Entrons-nous dans cette chaumière D'où sort la bonne odeur du lard?
La soupe aux choux à sa manière Fait les doux yeux : prenons-y part.
Le pauvre que nourrit sa graisse Du cochon ne parle point mal.
Laissons l'orgueil et la paresse Insulter ce noble animal.
Saint Antoine ouvre tes oreilles, Retrousse un peu ton capuchon :
Nous allons chanter les merveilles Ltles qualités du cochon.
Enfant bâtard de la nature Le cochon fut le sanglier ;
DE PIERHE DCPONT. 209
Mais l'homme a remplacé la hure Par le giouin plus fainilier.
Il a de sa vieille origine Gardé l'œil vif, le pied fourchu; Au poids du ventre et de l'échiue On reconnaît un roi déchu.
Saint Antoine ouvre tes oreilles , Retiousse un peu ton capuchon :
Nous allons chanter Ijs merveilles Et les qualités du cochon.
Le cochon n'est pas difficile :
Dans le fumier, dans les égouls, La nourriture la plus vile Ne répugne point à ses goûts.
Mais, en philosophe , il prélére Le gland , le fruit du châtaignier, La pomme de terre et l'eau claire A la fange , à l'eau du bourbier.
Saint Antoine ouvre tes oreilles , Retrousse un peu ton capuchon :
Nous allons chanter les merveilles Et les qualités du cochon.
Un bon porcher jamais ne laisse Les verrats pourrir scus leurs toits :
En pleine terre il les engraisse Et dans les vieux fournils de» bois.
210 CHASÎS ET POÉSIES
Dans la grande mar^ il les baigne , Les frotte avec du romarin ; Quand ils sont malades, les saigne.
Et leur fait boire un coup de vin.
Saint Antoine ouvre tes oreilles , Retiousse un peu ton capuchon :
Nous allons chanter les merveilles Et les qualités du cochon.
Le porc flaire la truffe noii e Comme un chien d'arrêt la perdrix.
D'aucuns sont vendus à la foire, Les autres salés au logis.
Sur les feux de réjouissance Comme on saule à califourchon Dans nos vieux villages de France , Quand on saigne et brûle un cochon.
Saint Antoine ouvre tes oreilles, Retrousse un peu ton capuchon :
Nous allons chanter les merveilles Et les qualités du cochon.
C'est toujours aux veilles de fête Qu'on tue un beau périgourdin , 11 est bon des pieds à la têle :
D'abord on mange le boudin.
Si la fête est carillonnée On décroche le vieux jambon ,
DE PIERRE DlTO.TiT. 211
Qui s'enfume à la cheminée ; Le vin blanc le fait trouver bon.
Saint Antoine ouvre tes oreilles, Retrousse un peu ton capuchon :
Nous allons chanter les merveilles Et les qualités du cochon.
