EAU II’ ABRICOTS A J, A TURQUE

Voyez page 11.

CLAREQUET DE GROSEILLES.

— On prend du jus de groseilles tiré ait clair, et on le fait bouillir avec du sucre cuit au casst réduit en gelée, on le met dans des moules à clarequets : il faut une demi-livre de sucre pour Uÿ chopine de jus.

CLAREQUET DE VERJUS.

— On prend du jus de verjus presque mur, avec autant de jus de pommes, que l’on met dans sucre au cassé ; on fait chauffer sans bouillir. On met cette gelée dans les moules : il faut 2 livres sucre pour une chopine de jus. Le clarequet de grenades se fait de la même façon.

DECOCTION DE MALT.

— Le malt est de l’orge germée et séchée, dont la farine sert à faire la bière. La décoction malt entier fait une tisane adoucissante, un peu sucrée, d’un goût agréable et légèrement n tritive.