SIROP DE CAPILLAIRE

— Vous prenez 1 once de feuilles de capillaire et la mettez dans 1 chopine d’eau bouillante; retirez] dans le moment pour la laisser infuser au moins 12 heures sur la cendre chaude, et puis passez-laj tamis : ensuite mettez 1 livre de sucre dans une poêle avec un bon verre d’eau; faites-le bouillir j écumer. Continuez de le faire bouillir jusqu’à ce que, trempant deux doigts dans de l’eau fraîchi ensuite dans le sucre, et les retrempant promptement à l’eau fraîche, le sucre qui reste à vos doigts casse net. Mettez-y votre eau de capillaire sans la faire bouillir; vous les ôterez aussitôt qu’ils sero mêlés ensemble pour les mettre dans une terrine que vous couvrez et mettez sur de la ceudre chau où vous entretiendrez une chaleur égale sans être bridante pendant 3 jours. Vous connaîtrez que sirop sera fait lorsqu’en prenant de ce sirop avec un doigt, vous en obtiendrez le même résultat q pour le sirop de pommes. Vous le mettrez dans des bouteilles, et ne le boucherez que lorsqu’el seront toul-à-fait froides.