GOMME DE JUJUBE

-j enez : 1 livre de jujubes, 2 livres de gomme arabique choisie, et 2 onces de sucre royal en

I Mes jujubes dans un mortier de marbre ; mcttez-lcs dans une bassine avec deux pintes et demie ic vous ferez réduire à moitié ; pressez le tout dans un linge ; battez un blanc d’œuf dans un Bzau , i omettez votre décoction sur le feu; lorsqu elle bout, jetez y par intervalles un peu de cetto B is enlevez I écume, cl retirez la liqueur du feu ; pilez ensuite votre gomme, que vous passez 1111 lam's (*c crin; vous la mettez dans une bassine, et y versez doucement la décoction de

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jujubes, ayant soin de bien remuer le mélange avec une spatule. Vous le mettez sur le feu et remn toujours , pour en faire évaporer l’eau, jusqu’à ce qu’il ail acquis la consistance du miel; vous ajoi tez ensuite le sucre royal, et mettez le tout au bain-marie, sans remuer, afin que votre gomme j devienne pas nébuleuse. Quand elle a acquis assez de corps pour ne pas s’attacher au dos de la ma en frappant dessus, vous la retirez et la coulez dans de petits moules ronds ou carrés comme cet des biscuits, que vous graissez avec un petit morceau de coton trempé dans de bonne huile d’olivej vous mettez alors la gomme à l’étuve avec un feu très-doux; le lendemain retirez- la des moules; ri tournez vos tablettes, et les posez sur un tamis ; quand elles sont suffisamment sèches, vous les relin de l’étuve, vous les coupez par menus morceaux, et en remplissez de petites boîtes.

Ces tablettes sont très-efficaces dans l’irritation de la poitrine et des poumons; elles calment | toux lâcheuses, adoucissent l’àcrcté de la pituite : elles sont utiles dans les ardeurs des urines et de vessie, et conviennent beaucoup aux personnes d’un tempérament sec. On peut en manger à toi heure, sans détermination de quantité.

PATE DE guimauve {excellente recette des Carmélites).

— Prenez : Gomme arabique choisie et pilée, 3 livres; racine de guimauve récente, 8 oncej douze pommes de reinette ; sucre raffiné, 3 livres.

Pelez les pommes et les coupez par tranches , ainsi que la guimauve bien lavée et bien nettoyée mettez-les dans une bassine avec trois pintes d’eau que vous faites bouillir un quart d’heure ; pass votre décoction à trav.ers un linge propre au-dessus d’une seconde bassine où vous avez mis la gommi arabique ; vous remuez bien, avec une spatule, sur un feu doux; et, quand la gomme est fondue enj tièrement, vous passez le mélange à travers un linge serré fortement.

Vous emboîtez une bassine sur un petit tonneau à jour, où il y a du feu dans une trape ; vous mettez la liqueur et le sucre en remuant, de crainte qu’ils ne s’attachent à la bassine.

Quand la pâte est bien épaisse , vous cassez une douzaine et demie d’œufs, ayant soin d’en extraii les jaunes ; vous en mettez les blancs dans une bassine, et vous les battez au degré exigé pour les bi Cuits; vous les ajoutez à la pâte, en remuant jusqu’à ce qu’elle soit presque cuite; vous y joignez a un grand verre d’eau de fleur d’orange double, et continuez de remuer pour faire évaporer l’humli tausée par l’eau de fleur d’orange. La pâte est à sa véritable cuite quand, en frappant sur le dos dei* main, elle ne s’y attache pas; vous la retirez de la bassine, et la coulez sur une table ou une pie creuse couverte d’amidon en poudre. Le lendemain vous la coupez en morceaux, en carrés longs, vous renfermez dans une boîte garnie au fond d’amidon en poudre, et entre chaque couche de la pour empêcher les morceaux de s’attacher ensemble. {Voyez aussi le mot CONSERVE, à la page I