POMMADE DE LIMAÇONS

(Recette de f hôtel de Rambouillet, dont Molière a trouvé moyen de parler dans sa

comédie des Précieuses.)

Pienez : Panne de porc, 2 livres ; graisse de mouton, 4 onces; racine de guimauve récente, 4 gros: blanc de baleine, 1 once ; limaçons, 8 onces.

Vous faites fondre la graisse au bain-marie; vous coupez la guimauve par petits morceaux, et vous pilez les limaçons; ensuite vous formez du tout un mélange en remuant bien avec la spatule, et vous le laissez quatre heures au bain-marie; vous le passez à travers un linge avec expression. Quand la pora- I

made est presque froide, vous la battez bien pour la faire blanchir, en ajoutant 4 gros d’essence de I bergamote.