CONSOMMATION

Nous avons classé les consommations en trois catégories distinctes : les farineux , la viande et les boissons.

Nous avons subdivisé les farineux en trois autres groupes : le froment, le seigle, le méteil et l’épeautrc, ordinairement employés à la panification , et le maïs , qui , squs une autre forme , remplace une partie du pain dans les contrées du sud et de l’est principalement ; l'orge, le sarrasin et les cbfitaigncs, dont la consommation diminue nécessairement celle du pain ; et enfin les légumes secs.

Nous avons réduit tons ces farineux à leur équivalent de froment, d'après les tableaux que nous avons donnés dans le Mcmitcur de la Propricle'Ae 1841, pag. kU et suiv., en divisant le maïs et les légumes secs par 1,.5 , l’orge et les chfitaigncs par 2,3, et le sarrasin par 3. Les dillérences très-notables, pour certains départemens, que présente cette colonne d'équivalens, semblent prouver l'inexactitude des renseignemens qu’elle résume; cependant, il est quelques causes d’erreurs dont il faut tenir compte ; tels sont les grains consommés par le bétail , l’orge employée dans les brasseries, la moindre valeur nutritive du seigle, dont nous n’avons pas tenu compte , etc. , etc.

L’équivalent de consommation moyenne, par tète d’habitant, de toute nature de farineux réduits à leur valeur en froment , est de ."Ifi litres , ainsi répartis : 343 litres dans le sud-ouest , 327 litres dans le nordouest, 326 litres dans le nord-est, et 271 litres dans le sud-est.

Les quatre départemens où cette consommation est la plus forte, sont : le Pas-de-Calais, 488 litres ; Loir-et-Cher et Indre-et-Loire, 477 litres; et la Somme, 446 litres.

Les quatre départemens où cette consommation est la moins forte , sont : l’Ardèche, 148 litres; la Loire, 171 litres; le Finistère, 204 litres ; et les Landes, 212 litres. Malheureusement, il semble impossible d’admettre une consommation de 148 , de 171, de 204 et même de 212 litres de froment, comme une moyenne suITlsantc en France, quelque sobres qu’on suppose les populations, et les chiffres de 446 à 488 litres par habitant semblent non moins exagérés.

Les départemens qui consomment le plus de maïs, sont : les Basses- Pyrénées, 316 litres par habitant, ce qui semble fort exagéré; les Hautes-Pyrénées, 159 litres; le Lot, lO.ï litres; et Tarn-et-Garonne , 103 litres. Vingt-cinq départemens n’en consomment pas du tout, et d'antres très-peu.

La moyenne de la consommation de l’orge est de 36 litres par habitant ; les départemens qui en consomment le plus, sont : l’Indre , 145 litres; la Sarthe , 126; la Manche, 119; et la Meuse, 106. Je crois encore ces extrêmes fort exagérés.

La moyenne de la consommation du sarrasin , véritable grain de mi-

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30 STATISTIQl’E AGRICOLE DE LA FRANCE,

sère , auquel licniient si fortement quelques populations du centre et du midi, est de 19 litres par habitant; les quatre départemens qui en consomment le plus, sont: le Morbihan, 189 litres ; llle-et-Vilaine , 18.1 litres; les Cûtes-du-JJord, 135 litres; et la Mayenne, 116 litres. La Haute-Vienne et quelques autres en consomment presque autant; dix départemens n'en consomment pas.

Les quatre départemens qui consomment le plus de châtaignes, sont : la Corrèze, 233 litres par habitant; la Haute-Vienne, 199 litres; le Gard, 93 litres ;-et la Dordogne , 91 litres. Vingt-et-un départemens du nord-est, quinze du nord-ouest, dix-huit du sud-est, six du sud-ouest, en tout soixante départemens, sont indiqués, évidemment à tort, comme ne consommant pas du tout de châtaignes.

La consommation moyenne des légumes secs est de 9 litres par habitant; mais cette consommation est certainement très-mal indiquée et fort au dessous, généralement, de la réalité. Les quatre départemens qui en consomment le plus, sont : le Pas-de-Calais, 63 litres par habitant ; le Var, 33 litres; Vaucluse et le Gers, 2â litres. Les départemens indiqués comme en consommant le moins, sont : la Creuse et la Mayenne, qui ii’en consommeraient pas ; le Finistère et la Loire, 1 litre seulement; le Haut-Rhin , la Loire-Inférieure, la Sarthe et la Lozère, 2 litres.

La consommation moyenne de viande est de 19 kilog. 580 grammes par habitant ; mais cette consommation ne comprend qu'une très-incomplète partie de la consommation des campagnes , notamment en ce qui concerne la viande des porcs abattus dans les petits ménages. Les quatre départemens où la consommation de viande est indiquée comme la plus forte, sont : la Seine, 55 kil. 620 gr. par habitant; Seine-et-Oise , 35 kil. 910 gr. ; le Rhône , 33 kil. 130 gr. ; et la Marne , 31 kil. 200 gr.

Les quatre départemens qui consomment le moins de viande , sont : la Creuse, 9 kil. 69 gr. ; le Gers, 9 kil. 73 gr. ; le Cher, 10 kil. 76 gr. ; et la Nièvre , 10 kil. 89 gr.

La consommation moyenne en eau-de-vie est de 2 litres par habitant ; la Seine-Inférieure en consomme \h litres par habitant ; la Somme, 8 litres ; l'Orne , 7 litres ; l'Oise et l'Eure , 6 litres. Ce sont les plus fortes consommations de la France. La moyenne du nord-ouest est h litres ; du nord-est , 2 litres ; du sud-est , 1 litre ; et du sud-ouest , 5 décilitres.

La consommation moyenne de vin est évaluée à lU litres par habitant; la moyenne du sud-ouest est 103 litres; du sud-est, 95 litres; du nordest, 62 litres ; et du nord-ouest, 35 litres. Ces chiffres indiquent clairement les entraves apportées par la législation fiscale à la circulation des liquides ; entraves qui obligent les départemens viticoles où la qualité est médiocre , à consommer cnx-mèmes leurs produits ; consommation qui n’est indiquée ici que fort incomplètement, et qui donne , pour toute

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la France, 25,578,248 litres de vin, outre ce qui est necessaire à la production des 701,665 litres d'eau-dc-vie également consommes, et qu’on peut évaluer à 4,911,641 litres, ou 7 litres de vin pour 1 d'eau-de-vie.

Les départemens qui consomment le plus de vin, sont : l’Hérault,

250 litres par habitant ; Loir-et-Cher , 244 litres j le Gers , 252 litres ; et l’Aube, 227 litres. Les départemens qui consomment le moins de vin , sont ; le Nord et le Pas-de-Calais, ou la Statistique n’indiqnc pas un seul litre de vin consommé, omission trop évidente pour qu’il soit besoin de la commenter, d'autant plus que ces deux départemens sont indiqués

aussi comme ne consommant pas d’eau-de-vie! le Calvados, les

Côtes-du-Nord, l’Orne et la Mayenne, où l’on ne consommerait qu’un litre de vin par habitant.

La consommation de la bière n’est guère plus exactement indiquée que celle du vin ; son usage , long-tems restreint aux départemens du nord-est , s’étend chaque jour dans ceux du midi ; la moyenne par habitant est de 11 litres pour toute la France; 56 litres pour le nord-est.

Il litres pour le nord-ouest, 2 litres pour le sud-est, et 1 litre environ pour Je sud-ouest. Kn tout, 5,895,537 litres.

Les départemens qui en consomment le plus, sont : le Nord, 154 litres par habitant, non compris tout ce qui se fabrique en contrebande; les .4rdennes, 95 litres ; le Pas-de-Calais, 85 litres; et la Somme, 39 litres. Tous les départemens en consomment aujourd’hui ; mais , pour quarante-cinq d’entre eux, la quantité n’excède pas 1 litre par habitant.

Le cidre est encore plus incomplètement évalué que toutes les consommations précédentes; beaucoup de départemens en font usage sans qu’il y soit indiqué : je puis, entre autres, citer la Corrèze avec certitude. Quoi qu’il en soit, d’après la Statistique, on consommerait en France 6,418,562 litres de cidre, ce qui donnerait une moyenne de 22 litres par habitant; mais, comme la France méridionale en boit à peine , il faut dire que la consommation moyenne est de 83 litres par habitant dans le nord-ouest, proportion beaucoup trop faible, probablement : de 5 litres dans le nord-est , de 3 décilitres dans le sud-est , et nulle dans le sud-ouest.

Les départemens qui en consomment le plus , seraient : la Manche ,

278 litres; le Calvados, 227 litres; l’Orne, 212 litres; et l’Eure, 209 litres. Pour ce dernier département, nous avons dit, dans le Moniteur de la Proprie'tè An 1842, pag. 154, d’après M. Ilippolytc Passy, que la consommation du cidre s’était élevée, de 1800 à 1857, de 151 litres à 207 litres par habitant. Cette augmentation d’environ 0,3 en trente-sept ans, est un fait qui mérite d'ëtrc constaté ici , d’autant plus qu’il coïncide, comme nous l’avons dit dans le journal indiqué ci-dc$sitS; avec pne destructiou des vignes dans ce département.

Un fait d'une haute portée résulte de la comparaison des diverses consommations totales , évaluées en hectolitres , que nous avons cru devoir ajouter sur ce tableau, à l'évaluation de la consommation moyenne en litres, et par habitant. On trouve que , si nos réductions sont à peu près exactes , comme nous avons lieu de le croire , la consommation totale des grains par toute la population , qui est si considérable en France, proportionnellement à quelques autres nations, ne s’élève cependant qu'à l’équivalent de 107,661,084 hectolitres de blé par an, dont 91,216,468 hectolitres sont fournis en nature sur la récolte de 9,084,707 hectares cultivés en froment, méteil, seigle cl épcaulre, tandis que le surplus, c’est-à-dire l’équivalent de 16,444,616 hectolitres de blé, ou 0,14 de la consommation totale, sont fournis par