LA CONSERVATION DES FRUITS A L'AIDE DU FROID ARTIFICIEL

La culture des arbres fruitiers, et notamment celle des pommiers, a pris, aux États-Unis, un développement tel que la conservation des fruits et leur écoulement y sont devenus une question d'importance nationale (1).

Dès 1890, pour porter remède à l'encombrement des marchés, on a eu recours à la conservation des fruits dans des chambres frigorifiques. Ce procédé a permis d’échelonner la vente; il a empêché l’avilissement des prix, tout en permettant de fournir hors saison des fruits excellents à des prix raisonnables.

Toutefois, 11 arrive que les fruits ne se conservent pas bien, qu'ils se détériorent et qu'ils perdent toute valeur commerciale.

Le département de l'agriculture a organisé une série d'expériences dans le but de déterminer les causes des détériorations que subissent les fruits. Les recherches portent également sur les variétés qui se prêtent le mieux à la conservation, sur la température de conservation la plus convenable pour les divers fruits, sur le degré de maturité le plus favorable au moment de la cueillette, sur le meilleur mode d'emballage, etc., etc.

(1) Le recensement de 1900 accuse un total de plus de 200 millions de pommiers en rapport. (Voir : « The present status of the apple industry » [ Relation of cold

storage to commercial apple culture], by G.-H. Powell.)

Le tableau suivant montre que ce mode de conservation a pris une grande

extension depuis les dernières années, Quantités de pommes conservées par le froid,

En 1898. . NAT 800,000 tonnes.

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