CH17FA8 ET BATATAS

Parmi les matières végétales farinacées, il nous reste à citer deux plantes, qui rentrent dans cette catégorie par la composition de leurs racines qui sont spéciales au sol du midi de TEspagne. La première^ c*est loi Chu/as de Valence, ou les bulbes du Ciperus iculentui. Elle est très généralement employée dans le midi et jusqu'à Madrid, pour faire une boisson rafraichissante connue sous le nom à*Orchat de Chtih foi. L'autre tubercule commestible du midi, et cultivé plus particulièrement sur la côte entre Malaga et Alméria, c'est le Batata$ edu" Ui, dont les racines ne sont pas si grandes que sous les tropiques. Les plus petits sont préférés pour faire des confitures. Le prix de ces tubercules, varie dans le marché de Malaga, entre 2 et 10 réaux, Tarrobe, selon l'abondance de la saison.