Le Saumon

Le banquet de la Saint- Edmond eut lieu en 1369 in hospicio Salmonis^ in platea S. Jacobi'^^ et coûta 14 livres 3 sous 6 deniers. C'est encore là qu'il fut célébré en i373. L'année suivante, au mois de janvier, les examinateurs de la licence à Sainte-Geneviève y dépensèrent trois francs et les examinateurs des bacheliers payèrent trois pintes du meilleur vin de cette taverne. En juillet i375, à l'issue d'une réunion tenue chez les Jacobins, maître Pierre Luttyc, se rendant à Rome et demandant qu'on inscrive son nom dans le rôle, s'il y a lieu, en son absence, fait une politesse à la nation ad Salmonem. Enfin, en 1418, nous retrouvons une taverne ad signum Salmonis'* où se réunissent les maîtres en sortant des Mathurins.

On connaît^ une Maison du Saulmon sur le côté occidental de la rue Saint-Jacques, entre la rue de la Parcheminerie et la rue du Foin, c'est-à-dire à peu de distance des Mathurins. N'ayant qu'une étroite façade, cette maison aurait été assez vaste dans sa profondeur et aurait rejoint les cuisines et le jardin du collège de maître Gervais, du moins en 1370. Elle est alors mentionnée sous le nom de « Maison de Sainct-Anthoine, ditte du Saulmon. » Il n'est pas impossible qu'il y ait eu là une taverne, mais on ne peut l'identifier avec celle qui était située, en 1369, place Saint-Jacques^ rien n'indiquant une place ou un élargissement de la rue devant cette maison du Saumon.