TRAITEMENT DE L’INTOXICATION OXYCARBONÉE

La première notice sur la thérapeutique des intoxications par les gaz, publiée en 1916 par le Ministère de la Guerre, n’avait pas prévu le traitement des accidents causés pqr l’oxyde de carbone. Cependant, ceux-ci devinrent rapidement fréquents. En effet, l'explosion d'un kilogramme d’explosif, de tolite entre autres,

pour la mise au point de la méthode de traitement par l’oxygène, j’ai pu mesurer les vitesses d’empoisonnement par l’oxyde de carbone et en tirer diverses conclusions sur l’intensité des échanges chez différentes espèces animales que je compte compléter et publier bientôt.

é. — (JllESTlON DU P.\IN ; LE PAIN FRANÇAIS (92,93,94,96,97).

Outre l’examen de diverses propositions relatives à la meilleure utilisation du blé, et notamment des procédés Fruges et Pointe de panification sans mouture, mes travaux personnels relatifs au pain peuvent se grouper en trois paragraphes.

I. — La diminution de notre production et les difficultés croissantes d’importation rendirent notre ravitaillement en blé plus difficile et obligèrent à prescrire des taux d’extraction de plus en plus élevés. Pour assurer la soudure des récoltes de 1910 et 1917, un décret du 3 mai 1917 obligea d’extraire au moins 85 pour 100 de farine du blé, quelle que soit sa qualité. Le pain obtenu devint moins agréable au goflt et souleva de nombreuses plaintes. Je remarquai que les recoupettes et les petits sons qu’on devait ajouter à la farine blanche pour atteindre le taux d’extraction légal sont naturellement acides; qu’ils fermentent rapidement en dégageant une odeur repoussante, dès qu’on les mouille, même en présence d’un antiseptique; les alcalis les font virerau jaune citron et empêchent cette fermentation ; les recoupettes virées ont en même temps perdu presque toute leur action nocive sur la panification. Nous entreprîmes, M. Lapicque et moi, des essais de boulangerie, soit avec des recoupettes traitées isolément par l’eau de chaux jusqu’à virage puis ajoutées à la farine blanche, soit en pétrissant directement à l'eau de chaux la farine à 85 pour 100; nous obtînmes ainsi des pains de saveur douce, sans arrière-goût acide, de bonne conservation, très améliorés par rapport aux pains témoins faits à l’eau ordinaire.

Notre procédé, préconisé par le Sous-Secrétariat d’État des Inventions sous le nom de « pain français », fut appliqué par de très nombreux boulangers et propagé par le Ministère, du Ravitaillement. Ses heureux effets furent attestés par l’Académie de Médecine, la Société d’Hygiène alimentaire, MM. Capitan, Gariel, Gley, Lépine, Roger, Weill et Mouriquand, etc. Des variantes du procédé furent proposées par MM. Raphaël Dubois (carbonate de chaux). Le Roy (gluco- •sate de chaux), L’Académie de Médecine émit même le vœu «. que le Gouvernement assurât aux boulangers la fourniture des petites quantités de chaux néces-

II. — Nous fîmes campagne, M. Lapicque et moi, en faveur des hauts blu-

la Société d’Hygiène alimentaire, puis à l’Académie de Médecine, et enfin à la Commission d’Alimentation de la Société de Biologie. On trouvera, dans les procès-verbaux et bulletins de ces compagnies, la trace de nos efforts répétés.

Résumant les discussions déjà soutenues, je publiai, au début d’octobre 1917, un exposé de la question du pain, telle qu’elle se présentait alors : récolte de 50 à 40 millions de quintaux de blé, besoins de 90 à 95; succédanés en quantités insuffisantes, récoltes à l’étranger inférieures à la moyenne, transport rien moins qu’assuré à cause de la guerre sous-marine, de la rareté des navires, de la cherté du fret. A vivre comme par le passé, le pain aurait manqué fin janvier suivant! Il fallait donc employer toutes les mesures d’action immédiate, quelle que soit l’importance de l’économie qu’elles procuraient : extraire du blé la plus grande quantité de farine possible en la rendant panifiable par l’emploi de l’eau de chaux, une éfévatiou de 1 pour 100 du taux d’extraction procurant un million de quintaux de farine en plus; ajouter à la farine de blé toutes les farines de succédanés disponibles dans les limites où elles n’entravent pas la panification, réduire la consommation au plus juste et, autant que possible, ne fournir à chacun que

J’avais d’ailleurs trouvé, dans une expérience de nutrition sur le chien faite à l’instigation de M. Lapicque, que le coefficient de digestibilité du pain de blé entier est de 90 pour 100, chiffre presque identique à celui de la farine blanche.

Reprenant les arguments présentés à la Société d’Hygiène alimentaire par MM. Gley, Lapicque et par moi-même, j’insistai sur la nécessité de réserver d’abord à l’homme toute la partie assimilable du blé, la conservation du troupeau n’étant que secondaire par rapport à notre propre alimentation.

III. — Enfin, certains boulangers pratiquant alors communément une fraude qui consistait à tamiser la farine à 85 pour 100 pour faire deux qualités de pain, l’une presque ou tout à fait blanche, l’autre trop bise, j’imaginai un procédé, n’exigeant qu’un seul produit chimique, possible à se procurer en ce moment et isolant bien les débris cellulosiques dans les farines et les pains. Les échantillons de ceux-ci sont placés dans un tube à essai avec une solution d’acide phosphorique au demi et portés à l’autoclave à lîO” pendant une heure, puis lavés sur un tamis de soie n” 100 ou 120; le résidu est mis à décanter ou séché et pesé.

Présenté au Service des Fraudes du Ministère de l’Agriculture, ce procédé fut agréé par lui et publié par ses soins.