SfiCHAGE DES SARDINES

L'ulilisalion du poisson pour le ravitaillement général rencontrait de grandes difficultés, notamment du l'ait de la pénurie des transports D’une part, il était devenu impossible de faire parvenir le poisson frais des ports de pêclie aux centres de consommation un peu éloignés; d’autre part, la livraison des matières premières aux usines de conserves était fréquemment retardée, risquant d’arrêter leur travail. Au printemps de 1918, la situation devint assez alarmante pour nous inciter, le D' Chevalier et moi, ii y chercher remède, en mettant au point un procédé de conservation du poisson, n’exigeant ni fer blanc ni huile, devenus très rares. Nous réussîmes 5 sécher le poisson en le soumettant, après saumurage, è un courant d’air chaud produit au moyen des appareils existant dans les usines. Avec une dépense de 15 millimes par,poisson, nous obtînmes des sardines ayant perdu 40 pour 100 environ de leur eau et pouvant se conserver au moins 15 jours sans altération. Le produit séché peut être considéré comme un aliment populaire et à bon marché. L usine équipée pour le séchage des poissons peut aussi séclier des légumes, ce qui aurait l’avantage de prolonger la saison de travail et de mieux utiliser la main-d’œuvre locale.