ENCYCLOPÉDIE D'HYGIÈNE ET DE MÉDECINE PUBLIQUE
Chapitres : Aliments et Alimentation.
Ce travail, assez important, comprend les divisions suivantes du livre II consacré à l'hygiène alimentaire :
Chapitre I. — Article I. Alimentation en général. — Article II. Aliments en particulier. — § 1. Aliments tirés du règne végétal. — § 2. Aliments tirés du règne animal. — § 3. Appendice k l'étude des aliments ; condiments.
Chapitre l’y. — Article I. Statique de la nutrition. — § 1. Bilan de l’alimentation. — § 2. Alimentation normale.— §3. Alimentation insuffisante.— §4. Alimentation excessive. — § S. Régimes exclusifs. — Article II. Technique alimentaire. — § i. Préparation des aliments. — § 2. Conservation des aliments. — § 3. Altérations et falsifications.
ANALYSES BACTÉRIOLOGIQUES DES EAUX MINÉRALES DE VICHY. — Etude sur les modifications à apporter dans l’aménagement des sources et, principalement, dans le mode d’embouteillage des eaux pour assurer leur pureté.
RAPPORTS PUBLIÉS DANS LE RECUEIL DES TRAVAUX DD COMITÉ CONSULTATIF D'HYGIÈNE PUBLIQUE DE FRANCE
Année 1885.— Analyse de l’eau d’un puits alimentant la cité Lajus, à Bordeaux.
Instructions relatives aux conditions d’analyse des eaux destinées à l’alimentation publique.
Sur les accidents causés par l’usage de la morue rouge.
Emploi du torax et de l’acide borique pour la conservation des poissons.
Sur la conservation des substances alimentaires au moyen d’un produit appelé horyle.
Sur la falsification des vins de Champagne.
Année 1886. — Du danger des conduites mixtes en fer ou en fonte et en plomb pour la canalisation des eaux potables.
Sur la coloration des vins à l'aide des dérivés sulfoconjugués de la fuchsine.
Sur un procédé de recherche relatif à la coloration artificielle des vins.
Sur l’emploi des glucoses dans les vins de raisins secs.
Sur la falsification des beurres.
Alimentation en eau delà commune de Mancioux (Haute- Garonne).
Alimentation en eau de la commune de Tarbes (Haute- Garonne).
Alimentation en eau et assainissement de la ville de Poi-
Année 1887. — Rapport sur une enquête faite à Joigny à propos du rôle de l’eau potable dans l’étiologie de la fièvre typhoïde.
Sur l’emploi des enfants au bronzage des chromolitho-
Sur une réclamation du gouvernement espagnol relative au plâtrage des vins.
Sur les fraudes commises à l’aide de la fabrication des vins de raisins secs,
Sur l'emploi des glucoses dans la fabrication des vins de raisins secs.
Alimentation en eau de la ville de Lorient.
» Paris.
» Roanne.
» Vierzon.
Alimentation en eau de la ville de Villemur (Haute-Ga- Alimentation en eau de Seine de la ville de Neuilly-sur-
Année 1888. — Sur l’emploi de l’acide benzoïque pour la conservation des substances alimentaires.
Sur la soudure des boîtes de conserves alimentaires.
Sur la falsification des vins.
Sur la falsification des huiles d’olivé.
Sur l’usage alimentaire de l’huile de colon.
Sur les fabriques d’allumettes d'Aubervilliers etdePantin. Sur la consommation de l’alcool.
Sur l'emploi de la saccharine dans l’alimentation.
Sur le plâtrage des vins.
Alimentation en eau de la ville de Périgueux.
» » LaCharité-sur-Loire.
» » Saint-Pierred’üriage.
Année 1889. — Sur les méthodes d’analyse des beurres. Sur la composition et la coloration des vins de Jacques. Sur le sucrage des vins.
Sur le tartrage et le phosphatage des vins.
Sur les chlorures dans les vins.
Sur l’addition de sel aux vins.
Sur l’alimentation en eau de la ville de Libourne.
Sur les papiers d’étain servant à envelopper les produits alimentaires.
Rapport relatif à la consommation des alcools impurs. Sur les travaux des conseils d’hygiène en 1886.
Sur le plâtrage des vins.
Sur les travaux du laboratoire du Comité consultatif d’hygiène publique en 1889.
Année 1890, — Sur le sucrage des moûts de vins blancs. Sur les établissements insalubres, d’après les comptesrendus des travaux des conseils d’hygiène en 1887.
Sur la présence de l’arsenic dans l’étamage des ustensiles de ménage.
Surlacoloration des bonbons, pastillages, pâles de fruits, sucreries, liqueurs, par les couleurs dérivées des goudrons de houille.
Sur une épidémie de ûèvre typhoïde à Louville-la-Chenard (Eure-et-Loir).
Sur l’addition d’acide sulfurique au vin.
Sur l’alimentation en eau de la ville de Reims.
Sur les travaux du laboratoire du Comité consultatif d’hygiène publique en 1890.
Année 189t. — Coloration artificielle des prunes pour enlever les taches causées par le brouillard.
Examen d’un moyen proposé pour atténuer les effets de la nicotine dans le tabac.
Epuration et stérilisation des eaux : appareil Rouart, Geneste et Herscher ; expériences et analyses.
Coloration des fruits confits à l’aide âe couleurs d’ani-
Pastilles au bichlorure de mercure, dangers d’empoisonnement.
Alimentation en eau potable de la ville de Cherbourg (Manche), emploi de puits filtrants (système Lefort), expérimentés à Nantes.
Alimentation en eau potable de la commune de Fourmies (Nord).
Importation de sulfates de quinine falsifiés.
Addition de chlorure de sodium au vin.
Analyses d’eau proposée pour l’alimentation de l’hôpital de Rosais à Saint-Servan (Ille-et-Vilaine).
Analyses d’eau proposée pour l’alimentation de la ville de Barbezieux (Charente-Inférieure).
Emploi de la strontiane dans la raffinerie du sucre et dans les vins; expériences physiologiques.
Emploi du mercure dans lés matières premières pour la chapellerie (hygiène professionnelle).
Borax et acide borique pour la conservation des substances alimentaires ; expériences physiologiques.
Coloration spéciale à donner aux beurres artificiels.
Travaux du laboratoire du Comité en 1891 ; tableau des analyses d’eaux destinées à l’alimentation publique.
Année 1892. — Analyses bactériologique et chimique des
Préparation des vins naturels ; réglementation en Espagne.
Falsification du pain d’épices : emploi de sel d’étain.
Programme des conditions d’instruction des projets d'amenée d’eau ; questionnaires.
Alimentation de la Ferté-sous-Jouarre (Seine-et-Marne) en eau potable ; analyses.
Travaux du laboratoire du Comité consultatif d’hygiène publique de France en 1892.
Tableau des analyses d'eaux destinées à l’alimentation publique.
La pharmacologie est devenue, depuis quelques années, tellement complexe et tellement étendue, qu’il a fallu nécessairement modifier l’ancien programme d’enseignement. De plus, cette science peut être envisagée par chacun d’une façon un peu différente, au moins quant à la forme, sinon quant au fond ; et je suis aise de trouver une occasion d’exposer avec quelques détails comment je conçois cet enseignement, bien que j’aie déjà cherché à indiquer ma tendance à ce sujet dans ma leçon d’ouverture publiée par la JRemie scientifiqm (n» 21,21 mai 1892).
Sans connaissances pharmacologiques, le médecin marche toujours en aveugle dans l’emploi du médicament. La tâche de celui qui enseigne la pharmacologie consiste à ren-
dre aussi claires que simples et précises ces connaissances générales et indispensables relatives à la matière médicale, à la forme pharmaceutique et à la toxicologie ; de façon à permettre aux auditeurs, une fois familiarisés avec les principes de cette science, de profiter de l’enseignement plus élevé et plus spécialisé de la thérapeutique. La pharmacologie doit servir, eu quelque sorte, d’introduction à la thérapeutique et à l’art de formuler.
Etude des différents corps, simples ou composés, au point de vue de leur histoire naturelle, des modifications qu’ils sont capables d’imprimer à l’organisme vivant, des circonstances dans lesquelles cette action peut se trouver modifiée par suite des conditions auxquelles ils sont exposés, soit volontairement, soit accidentellement; enfin, différentes formes sous lesquelles ces produits sont employés pour leur apphcaiion a la pratique médicale, voici quel doit être, à mon sens, le programme général du cours.
S’attacher à bien mettre en relief, par le côté expérimental, les propriétés les plus importantes et les plus utilisées du corps que l’on étudie, de manière que l’esprit, frappé par cet ensemble de faits qu’il aura pu constater de visu, établisse une relation inoubliable entre l’histoire de ce corps et les propriétés qu’il lui aura vu manifester, voilà le résultat pratique auquel il est désirable d’aboutir.
Pour que cet enseignement atteigne son summum d’utilité, il faut que l’élève ait une notion de toutes les applications du corps étudié à la pratique médicale ; qu’on lui ait démontré, à l’aide d’exemples bien choisis, que tel corps n’a qu’un intérêt médiocre, que tel autre doit être envisagé plus spécialement au point de vue de l’hygiène; celui-ci au point de vue de la thérapeutique ; celui-là au point de vue des services qu’il peut rendre dans son emploi pour la médecine légale, la physiologie, etc.
En joignant à cet enseignement théorique et expérimental un peu d’enseignement pratique, on arriverait aisément à familiariser les élèves avec les produits pharmaceutiques les plus importants et à leur faire connaître les formes sous
lesquelles il est préférable de les employer. C'est parce que ces connaissances font défaut à bien des praticiens que l’on voit les spécialités pharmaceutiques prendre tant d’impor-
Aujourd’hui où une fraction encore assez considérable des médecins résidant à la campagne, loin des grands centres, est appelée à faire Yexercioe de la pharmacie, n’estil pas nécessaire, indispensable même, de leur apprendre à bien connaître les médicaments qu’ils auront à employer et les formes sous lesquelles ils devront les utiliser ? Un tel enseignement est, en définitive, au point de vue pratique, professionnel, un des plus nécessaires. Si le médecin veuf conserver et surfont justifier la prééminence que lui donnent, à bien juste titre, par rapport au pharmacien, ses études et ses travaux, il est indispensable que la pharmacologie, ainsi comprise, fasse partie de son bagage scienü-
D’ailleurs, en admettant que le médecin n’ait pas besoin de posséder, au sujet de la composition chimique des médicaments et de leur histoire naturelle, des connaissances aussi étendues que le pharmacien ; il est toujours nécessaire pour lui de posséder la somme de connaissances suffisante pour qu'il puisse faire un choix judicieux du meilleur mode de préparation et d’administration d’un médicament, et qu’il sache quels avantages ou quels inconvénients peut présenter le mélange des médicaments entre eux. La composition exacte des médicaments qu’il peut être appelé à employer ; la manière dont ils se comportent avec les différents véhicules ; les formes diverses sous lesquelles il est possible de les administrer ; les réactions qui peuvent se produire par le contact des agents auxquels on les associe ; les métamorphoses qu’ils éprouvent sous l’influence des diverses humeurs de l’organisme ; voilà autant de points sur lesquels tout médecin instruit et digne de sa profession doit être exactement et absolument éclairé. C’était ce but que cherchaient à atteindre les Maîtres anciens lorsque, comme le conseillent Hippocrate et d’autres auteurs, ils vou-
laient que les médecins eux-mêmes se livrassent àla préparation des médicaments.
Je me suis inspiré des idées.précédentes, et j’ai cherché à les réaliser de mon mieux, dans l’enseignement du cours de pharmacologie dont je donne ici le programme un peu détaillé des deux dernières années.
Grâce à la direction imprimée depuis longtemps à mes travaux antérieurs, j’ai eu la bonne fortune de pouvoir introduire, dans cet enseignement, des idées personnelles ou des résultats de recherches que je me propose de traiter avec plus de développement lorsque l’occasion s’en présentera ; ou, tout au moins, lorsque, ainsi que j'en ai l’intention, je publierai ces leçons.
