XII. — Utilité du germe de blé dans le pain

Les germes de blé (gruau rouge) passaient autrefois dans la farine ; mais la teinte bise, communiquée au pain, par la céréaline qu’ils contiennent, les fait rejeter aujourd’hui.

D’ailleurs, ces germes sont actuellement employés, après séparation d’une substance grasse, à la préparation d’une farine nouvelle, la'fromentine, et l’analyse démontre que c’est un produit d’une haute valeur alimentaire.

M. Balland, qui, d’une façon générale, n’était pas autrefois partisan de l'adjonction du son au pain, émet à l’endroit du germe un avis plus favorable et en regrette l’élimination.

( Il n’est nullement indifferent, en effet, de rejeter du pain cette masse embryonnaire,.où se trouvent les agents de la digestion, les corps phosphorés et le phosphate de, chaux.