XXXVIII. — Sur le bouquet des vins

Comptes rendus de l’Académie des Sciences, t. LVII, p. .(82.

■ Journal de Pharmacie, 3* série, t. XLV, p. 90.

Dans cette Note, je montre que l’on peut imiter le bouquet des vins de plusieurs manières. En général, les éthers don t l’acide et la base ont tous deux un équivalent élevé paraissent les plus propres à développer des odeurs semblables à celle du vin.

La saveur des liquides ainsi préparés n’est pas aussi rapprochée de la saveur des vins que l’odeur.

Dumas, en présentant cette Note, ajoutaitavoir constaté, en effet, que le bouquet des vins est dû à la présence de composés éthérés complexes, formés par des acides, ou des alcools, appartenant aux numéros moyens ou élevés de la série des acides gras.