XCIV. — Emploi d’un osmomètre nouveau
Bulletin do la Société chimique, t. XXI, p. ig5. - Traité du sucre, t. j,
M. Maumené a disposé un osmomètre, instrument nécessaire aux études d’osmose ; il a fait connaître les résultats fournis par cet instru-
A cette occasion, il a proposé de remplacer les mots d 'endosmose et iVexosmose, critiqués devant l’Académie des Sciences par son ancien professeur, M. E. Egger (Comptes rendus, p. LXXIÎI, p. i5p), par les mots exacts de mégosmose et de microsmose, toujours applicables aux faits.
XCVI. — Théorie générale (vingt-sixième Mémoire ).—Sur la production des vapeurs rouges dans la cuisson des jus sucrés, ou la fermentation des masses cuites.
Comptes rendus de l'Académie dos Sciences, t. LXXIX, p. 663.
M. Maumené montre, dans ce Travail, la vraie cause du développement des vapeurs rouges pendant la fabrication. Aucun azotate à base fixe ne peut les produire. C’est l’azotate d’ammoniaque seul qui leur donne naissance : et malheureusement ce sel existe toujours quand un azotate à base fixe (KO, NaO, etc.) est mêlé avec un autre sel ammo-
Ce fait est indiqué par la Théorie générale.
On comprend ainsi le danger des azotates dans la fabrication. Une fabrique a été incendiée, en Sicile, par l’inflammation spontanée d’un sirop très chargé d’azotates.
On peut aussi mesurer l’avantage du procédé de conservation des jus bruts par les alcalis, indiqué en 1851 par M. Maumené. Ces jus, préservés de toute altération, le sont en effet de celle que peut produire l’azotate d’ammoniaque, parce que la conservation, pendant un peu de temps, fait dégager toute l’ammoniaque des sels.
XCVII. — Gazhydromètre, instrument destiné à la mesure des gaz par un écoulement d'eau du volume rigoureusement égal.
Cet instrument permet de mesurer les gaz dégagés dans une action chimique en les recueillant dans une vessie en caoutchouc placée dahs des conditions telles que le dégagement n’est pas combattu par un excès de pression. La vessie, entourée d’eau, se gonfle sous la pression atmosphérique dans un tube fermé, mais muni d’un orifice par où s’écoule un égal volume d’eau.
Pour les analyses qui donnent le gaz à froid ( titrage d’un carbonate, d’un sulfure, etc.) l’expérience ne demande pas plus de doux minutes ;
la méthode est du plus grand prix dans les fabriques de sucre pour titre” les ”ha"X pierres a chaux, carbonates de baryte, les acides, les
Le plus grand nombre des analyses chimiques peuvent être ramenées à un dégagement gazeux de ce genre.
Cette méthode est des plus importantes, et Dumas a bien voulu là présenter à l’Académie une seconde fois en 1877, trois ans après la première, à cause des perfectionnements apportés a la construction (').
