XCVIII. — Acide dextrogyre dans le vin

Comptes rendus de l'Académie des Scionces, t. LXXX, p. 1026.

A propos d’une indication de M. Béchamp, M. Maumené a dù rappeler sa découverte d’un acide dextrogyre inscrite dans son Traité des vins, 2 e édition, p. 5io. Les deux acides découverts d’après les indications de la Théorie (LXXXV) existent dans les vins et dans tous les liquides végétaux sucrés, après une oxydation plus ou moins avancée. L’évaporation des deux acides, séparés ou mélangés, présente un grand nombre de faits tout semblables à ceux qu’on observe dans l’évaporation du résidu des vins.