CXXXIV. — Observatinn.s

d’un grain de raisin permet de se rendre aisément compte des opérations que pratiquent les vignerons.

Si, quand on presse le raisin, le jus qui s’écoule est très faiblement coloré, c’est que la presque totalité de la matière colorante qui est solide et insoluble dans l’eau demeure adhérente aux parois de la cellule. Dans la cuve, quand le jus fermente, il se forme de l’alcool, et alors seulement, la matière colorante solide qui, insoluble dans l’eau, est soluble dans l’alcool, se dissout, et le vin se colore.

CXXXV. — Sur les fruits de Stipa qui percent la peau des moutons

Il vient, sur le marché de la Villette, un assez grand nombre de moutons russes qui ont, dans la peau et sous la peau, des sortes d’épines, qui causent, aux garçons bouchers qui les dépouillent, de douloureuses écor-

Ces corps piquants sont des fruits de Stipa.

J’ai montré comment, grâce â la disposition des poils qui les couvrent, un fruit de Stipa ne peut cheminer que dans un sens, la pointe en avant. En arrière, est l’arrête tordue, qui est hygrométrique, et qui, en se détordant â l'humidité, joue le rôle de propulseur.

Le Stipa qui pénètre ainsi dans la peau des moutons russes est le Stipa