DS
L'analyse des graines provenant de l'Afrique occidentale est pour certains auteurs, par contre, Ia sui-
vante : £
Eau 5 T-DIDIC:
Matières grasses 50.0 :
AlbHminoides. . ° :,.. 24.5 »
Amidon, sucre, etc. l'E ETCAR
Cellulose. 4.5 »
Cendres SE 100.0:p:c.
M. Balland a publié sur l’arachide, dans la Revue du Service de l’Intendance militaire (mars 1901), les résul-
tats d'analyses suivants à comparer avec ceux que nous
venons de donner :
Bahr-el-Ghazal.
Graines. Cosses,
1211 RE ARS 6.501: 11 Matières azotées 26.33 2.30 » QTasses 44.45 0.7
» amylacées
et extractives. l682°2/24;80 Cellulose . 3.40 59.90 Cendres 2.50 1.30 100.00 100.00
Haut-Oubanghi.
Graines. Cosses.
7.00 9.10 28.38 49 42.20 2.60 15 97 19.92 PS NUS TS LES 2.29 5.40 100.00 100.00
EE
Les graines du centre de l'Afrique centrale contiendraient donc moins de matières grasses que celles de l'Afrique occidentale.
A Madagascar les graines d’arachides contiennent, d'après les analyses de M. Balland :
BA, . 24e Due, LUN SU NERO Re T Matières azotées. . . 25.62 +» 30.10 »
n., » GTASSES 2° N° ln, A0.7D AR iNONREs
» amylacées . . 8.40 » 19.48 Cellulose! 5) MEME, SNS ANNEES Céndreg., 4:21: 201 0 200 4200
L'huile d'arachides exprimée à froid est d’un jaune paille plus ou moins foncé suivant la fraicheur des graines employées. Elle est plus fluide que l'huile d’olives. Elle est inodore ou d'odeur faible et plutôt agréable, son gout rappelle celui de l'huile d'olives ; exposée aux rayons solaires elle blanchit rapidement. L'huile extraite à chaud est beaucoup plus foncée et l'odeur forte qu'elle dégage empêche son emploi dans l'alimentation. Les huiles des arachides de La Plata, du Congo, du Mozambique, sont généralement plus blanches que celles du Cayor-Rufisque, Sine, Salum et Galam; celles obtenues de graines récoltées depuis la Gambie jusqu'à Sierra-Leone et dans les Indes, sont les plus foncées Le principe colorant, que l'huile dissout en sortant des cellules de l’amande où elle est incolore, est plus abondant dans les graines vieillies que dans les graines fraiches et existe surtout dans l'épisperme; on enlève toujours, pour cette raison, cet épisperme quand la graine est assez sèche pour la séparer facilement.
L'huile d'arachides, de bonne qualité, a une densité de 0,918 à la température de 15 degrés, avec une augmentation de température, la densité diminue, elle n'est plus que de 0.908 à 30 degrés C. Cette huile n'est pas du tout siccative. Abandonnée pendant très longtemps à l'air elle s'oxyde et se résinifie très lentement à froid, mais la chaleur favorise l’oxydation; tandis que des huiles conservées à 15 degrés au-dessus de O0 sont devenues acides douze mois seulement après leur préparation, des huiles ayant subi pendant deux mois une température de 26 degrés étaient acides et rances au bout de. quatre mois et rougissaient fortement le papier de tournesol. En géncral l'huile d’arachides rancit plus vite que l'huile d'olives et elle augmente de densité en vieillissant. A 8 degrés au-dessus de 0 l'huile d'arachides commence à déposer des flocons d'acides gras solides et à - 6 degrés elle se fige totalement, se changeant en-dessous de 0, vers — 3 degrés, en une masse solide.
L'huile d'arachides est peu soluble #dans l'alcool, mais assez facilement soluble dans l’éther, le chloroforme et la térébenthine.
L'huile d’arachides renferme plusieurs acides gras : acides arachique, hypogéique, lignocérique, palmitique et oléique; ces trois derniers surtout sont des constituants de beaucoup d’autres huiles. La constitution chimique de l'huile d'arachide est encore très discutée et certains chimistes ont prétendu que l'acide hypogéique n'existe pas.
L'acide hypogéique à été signalé par Gôssmann et
