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Scheven en 1851; l'acide arachique n’est'pas spécial à l'huile d’arachides, il existe dans d’autres graisses, dans le beurre et dans l'huile d'olives par exemple, et même dans le beurre de cacao, il répondrait à la formule Cic Ho Os.

Les constantes de l'huile d’arachides sont pour l'huile

fraiche :

Point de fusion des acides gras . 27.7 degrés C Pot de'SOHGECANON Tr, 07 LEMRANE Indice d'Hehner 00 HO EE VIT ANOETe6 de’saponification: 0444.10: #,1913 AO LE RS RS

L'huile d'arachides est très lubrifiante et particulièrement conseillée pour le graissage des rouages fraviles ; elle peut aussi être employée pour l'éclairage et à ce point de vue elle dépasse considérablement l'huile d'olives, car son pouvoir éclairant est plus considérable et elle brûle moins vite.

Les essais de combustibilité faits comparativement avec des huiles d'olive, de colza, de sésame, d'arachide, ont donné pour une même quantité d'huile et des mèches de même longueur :

ue d'ONVE 7 er SR NL TON SRE TCOLA LASER ER TARN = (lesésame ss Mt tree ==, d'arachide: 4 em ere IP en

Au bout de ce temps l'éclairage est encore fort beau et la mèche peu charbonnée.

L'huile de première pression est actuellement très employée dans l'alimentation et remplace même parfois

totulement l'huile d'olives ; en général l'huile de Cayor- Rufisque est mélangée dans la proportion de 50 à 75 p. €. à l'huile d'olives italiennes, qui par son gout poivré ne pourrait plaire au palais de la plupart des consommateurs. Certains de ces derniers la préfèrent méme à l'huile d'olives pure, soit pour la préparation des légumes, soit pour la salade.

C'est, semble-t-il, un Français, Joubert, qui en 1840 aurait le premier attiré l'attention sur la substitution de l'huile d'olives par l'huile d’arachides qui n’était guère connue eu Europe il y a une cinquantaine d'années et dont la consommation dépasse maintenant plus de 100,000 tonnes par an.

L'huile d’arachides entre aussi et en notables proportions dans la préparation du beurre d’oléomargarine, dans lequel 20 à 20 p. €. d'huile donnent le goût caractéristique de noisette des oléomargarines de bonne qualité.

Les arachides qui portent les noms : « Extra Cayor Rufisques » et « Rufisques surfines +, sont les préférées pour la fabrication des margarines.

L’arachide est principalement employée dans l'industrie pour l'extraction de l'huile contenue dans sa graine. Pour conserver ses qualités, l’arachide doit arriver en Europe dans la cosse et pendant le trajet entre le point de récolte et celui du débarquement, elle doit ètre conservée à l'abri de l'humidité. Pour éviter la détérioration du produit pendant la traversée, les grands exportateurs d’arachides et en particulier des maisons francaises, ont fait construire des navires spéciaux tota-

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lement en fer dans lesquels l’arachide est bien à l'abri,

Dans ecrlaines régions on à pris l'habitude d'écosser sur place afin de diminuer le prix du transport. Cela se fait particulièrement aux Indes, dans lé Mozambique et au Congo français, mais l'huile obtenue de ces graines est généralement loin de valoir celle des graines écossées à la fabrique, elle ne peut plus guère être employée pour l'alimentation; dans de tels transports, la graine rancit fréquemment pendant la traversée et l’eau par laquelle elle peut être avariée, amène une fermentation, augmentant en proportions notables les acides gras contenus normalement dans l'huile.

Cependant, à la suite de demandes faites par le gouvernement de l'Afrique orientale ou dans les environs de Lindi, on a commencé une culture intensive de l'arachide; le Comité colonial allemand a fait construire par M. Martin, à Bitterfeld, une machine qui après avoir fait passer le fruit au travers d’un entonnoir au fond duquel se trouve le décortiqueur, vanne les graines séparées et les fait sortir. Cette machine à été figurée dans les « Verhandlungen des Kolonial-Wirtschaftlichen Komitees » en 1903 {n. 2, p. 22). Nous ne connaissons pas les résultats des essais qui ont pu être tentés en Afrique orientale allemande.

Cent kilos d’arachides débarrassées de la terre et des corps étrangers, qui peuvent y être mélangés, renferment suivant les provenances les proportions suivantes de cosses, d'épisperme, de germes et d'amandes :

Arachides Arachides Arachides Arachides de” Cayor. du Sénégal. de la Plata. de l'Inde. | (P..c:) -(P. c.) (Pere (Rive)

Cosses ou pe- »

ricarpes . 22 2) 26 21.50 Episperme . 3.22 3.82 1.95 2.50 Germer . …. 2.90 2.98 2.15 3.9) Amande . . 71.88 66.88 69,90 12:95

Les arachides de Cayor-Rufisque et de l’Inde possédent des gousses à péricarpe mince, celles de Galam (Côte occidentale d'Afrique) et des États-Unis possèdent des gousses à parois très épaisses dont le poids peut atteindre 29 p. c. du poids totäl des fruits.

Le tableau suivant, emprunté à une étude intéressante de M. Fleury, donne le rapport du poids moyen du péricarpe d'arachides saines de différentes provenances par rapport au poids total de la gousse (1). |

Arachidés de Dakar “+... 25 à 28 p. c.

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