RECETTE POUR LE BEURRE SANS $8E SERVIR DE GLACE

Dans les familles où l’on fait peu de beurre, un bon procédé pour avoir du beurre ferme sans se servir de glace, c’est de le faire évaporer, comme l’on fait aux Indes et dans d’autres pays chauds. Procurez-vous un très grand pot à fleur de terre cuite, poreuse, avec sa soucoupe. Remplissez la soucoupe à moitié d'eau et mettez-la sur une petite tablette ou sur un trépied du genre de ceux dont on se sert pour les fers chauds à repasser ; placez votre beurre dessus ; par dessus encore, renversez votre pot'à fleur et faites en sorte que l’eau recouvre le rebord du pot; alors bouchez le trou qu'il y a dans le fond du pot avec “2 bouchon. de liège ; ensuite versez de.l’eau surlepot à fleur, et

aussi de temps en temps dans la journée, chaque fois que vous verrez que le pot paraitra sécher, Si vous tenez votre beurre ainsi couvert, dans un endroit frais, ou encore là où le vent souffle dessus, l’eau du pot s’évaporera promptement et le beurre deviendra ferme et froid comme s’ii avait été mis dans une glacière.