COMMENT NOUS DEVONS MANGER. S

L'abus des assaisonnements (saucesépicées, salades trop vinaigrées, cornichons, moutarde, poivre) présente un danger. Après un certain temps, les glandes de Teslomac, excitées ainsi d'une façon anormale, ne donnent plus un suc gastrique utile, c'est-à-dire contenant de la pepsine.

Voulez-vous au contraire faciliter le tra-

■vail de l'estomac, prenez au début des repas ordinaires, et surtout des gros repas, de la soupe (lig. 70), Le bouillon, les potages divers, qui sont formés d'eau dans laquelle se sont dissous un peu de viande, de | légumes ou simple- | ment de pain, four- ~ nissent une nourriture d'une absorption | rapide aux parois de l'estomac et par suite à ses glandes. Cellesci sont ainsi mises à même de produire une grande quantité

de liquide digestif. Fia. 1l. — intestin greie et gros Intestin.

L expérience a depuis

longtemps fait établir l'usage de la soupe avant le

repas le plus abondant : les personnes qui ont de

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la peine à digérnr auraient avantage à en prendre au déjeuner comme au diner.

41. I>[g:e8Uon Intestinale. — Les aliments, au sortir de l'estomac, passent dans le petit intestin ou intestin grêle (lig. ■ 71). Ils y trouvent | le suc intestinal (se- ' crété par les glan- !

des de l'intestini, qui a surtout pour :

but de délayer les aliments, et le suc ' pancréatique { sécrété par le ;hiiici-êas), (flg. 72), qui complète l'action de la salive et du suc gastrique, c'est-à-dire transforme en sucre les substances féculentes, et en peplone les album inoldes. 1 Le suc pancréati- | que possèdc,en outre, une troisième propriété, celle de rendre absorbables les graisses.

Les parois de l'in- i testin grêle pv-tsent sur les air- | ments : 1' pour ler.^viMii^f^tr^î^'e^^os'I^E^.'^s '^^ msV(-r& en COD- '

alimentaireg liquéfiées ol trBnsfornuÏQa par tact avCC leS deUX

iges I s. ^^^^^ digestifs ;

2" pour chasser dans le gros intestin la partie indigcstible de ces aliments; 3° pour faciliter l'absorption des aliments qui ont subi les transformations nécessaires. ,