IX. — Ce qu'il ne faut pas manger

43. Dang:er8 de la viande crue. — Les viandes rouges et les œufs, avODs-aous dit, sont d'une digestion d'autant plus Tacile qu'ils sont moins cuits ; mais la viande atie, surtout celle de porc et de bfeur, présente un grave danger, parce qu'elle peut

Uoca chailoporo: a, fragmentas ténis provenant d'un m\iTB forme de Vembryon (eyilicerqie) iaoa lu chair;

î, fraginf

contenir le microbe de la phtisie et les embryons de vers appelés ténias, dont le développement complet a lieu dans l'intestin de l'homme.

Nous avons déjà, eu l'occasion de parler du microbe de la phtisie; nous ne nous occuperons ici que des vers.

44. Les vers. — 1' Ténia armé (fig. 77). Des fragments de ténia (A) expulsés avec des matières fécales sont absorbés par les porcs, animaux peu délicats

66 HYGIÈNE PHATIQUE.

sur le genre de nourriture. Ces fragments renferment un grand nombre d'œufs (B) dont la coque, détruite par les sucs intestinaux, laisse h nu un embryon arrondi et muni de 6 crochets (C). L'embryon se sert de ces crochets pour pénétrer dans les vaisseaux sanguins, puis dans les muscles, où il s'arrête sous forme

d'un gros pois (D, E) nommé cyaticerque, à l'intérieur duquel apparaît bientût une tête portant une couronne de crochets et 4 ventouses (F).

Le ver reste dans cet état embryonnaire chei le porc jusqu'à ce que le morceau de viande qui le contient, en compagnie souvent de beaucoup d'autres

CE QU'IL NE FAUT PAS MANGEli. GT

embryons, soit mangé par un homme (fig. 78). Arrivé dans l'inlestin de sa nouvelle victime, il se fixe à une paroi, grâce à ses ventouses (G) et aussi & ses crochets (H), auxquels il doit son nom de ténia m'aie et se développe alors rapidemeat. Sa longueur peut atteindre de 3 à 6 mètres {I, J). De temps en temps, les derniers anneaux se détachent et sont rejelés dans les selles de l'individu. On constate assez facilement

FiG. 79. - Vittrlnolrs oMminanl la fyein do Pw. 80. - Ténia

la langue d'un porc soiipcoaué d'être ladre, iaenat (non srmcj.

pour voir s'il y «sisla dos cjalicorquos.

l'existence de cette affection [ladrerie) chez les porcs, en examinant le frein de la langue (fig. 79), le long duquel les cysticerques forment une saillie élastique. On rencontre encore ces embryons au cou et entre les côtes. La chair est plus pâle, plus molle que d'ordinaire.

2* Ténia inenne (non armé), (fîg. 80). Il ne diffère du précédent que par l'absence des crochets, d'où sa dénomination. Il passe cher, le b(euf la première phase de son existence, mais les cysticerques du ténia inerme y sont invisibles à l'œil nu; aussi est-il beaucoup plus difficile de se protéger contre ce ténia.

FiG.8l. — Ver botiulocéphale.

3« Bothriocéphale (fig. 81). Il existe à l'état d'embryon dans les poissons et peut-être dans Teau même de certaines rivières de Test de la France, au voisinage de la Suisse. A Genève, il constitue une maladie extrêmement fréquente.

4^ Ëchinocoque. Nous ne dirons qu'un mot d'un autre ténia {ténia échinocoque) qui est Torigine de maladies du foie, du cerveau et des os. C'est en mangeant des foies insuffisamment cuits et en se laissant lécher au voisinage de la bouche par les chiens, chez lesquels ce ver vit à Tétat adulte, que les œufs de ce ver pénètrent dans notre corps. Avis aussi aux personnes qui font lécher leurs assiettes par des chiens.

5° Trichines. Quant aux trichines (fig. 82), leurs premières victimes sont encore les porcs; chez Thomme,

la trichine absorbée est mise en liberté dans l'intestin qu'elle perfore pour aller se loger dans les muscles.

45. Troubles produits par rabsorption des ténias et hygfiène préventive. — Les troubles produits par la présence de ces hôtes désagréables dans notre intestin sont peu caractéristiques. Les plus fréquents sont des coliques, des alternatives de constipation et de diarrhée, quelquefois, surtout chez les personnes prédisposées, des accidents nerveux ; chez les enfants, des convulsions. Mais, dans certains cas, la phase de la vie de ces vers qui se passe d'ordinaire chez les animaux peut s'effectuer chez l'homme, soit que des fragments

Fig. 82. — Trichines.

Hygiène pratique G -B.

Champlgaons aomsstl

Hygltne pratique G.-B.

t leurs slmilajrei