CE QU'IL NE FAUT PAS MANGER

remontent dans Testomac, soit que des œufs aient été a.bsorbés en même temps que de Teau, des légumes ou de la salade. La présence du cysticerque dans les muscles, le cerveau et les yeux amène alors des maladies très graves. N'oubliez donc pas qu'aucune viande fraîche, salée ou fumée, ne doit être mangée sans être suffisamment cuite, que les légumes et la salade doivent être soigneusement lavés.

46. Dangrer des viandes putréfiées. — Les viandes, les fromages et surtout les poissons et la charcuterie putréfiés peuvent occasionner non seulement des coliques* très pénibles et des diarrhées* difficiles à arrêter, mais des accidents extrêmement graves. La cuisson ne suffît pas pour détruire les substances nuisibles; il ne faut donc pas hésiter à jeter des aliments qui, suivant l'expression de certaines ménagères trop économes : « ont un petit goût».

Le médecin coûte encore plus cher que le boucher.

47. Accidents produits par les champignons. — Les champignons provoquent chaque année des empoisonnements* souvent mortels; il importe donc d'être très prudent et de ne manger que ceux dont on est très sûr (Voir les fîg.color. ci-contre).

Les erreurs proviennent de ce que certains champignons vénéneux ressemblent beaucoup, sinon à des champignons comestibles en parfait état de conservation, tout au moins à ceux déjà altérés par le temps et la pluie. La bonne odeur, la saveur douce^ la couleur, ne donnent pas des résultats certains. En général, ce sont de prétendus connaisseurs qui commettent par légèreté une faute dont les conséquences peuvent être si

t. Voir p. 283 le traitement de ces empoisonoements.

graves. Nombre de gens croient également d tort qu'un champignon est bon à manger lorsque, cuit au contact d'une cuillère en argent, il ne l'a pas noircie. Toutefois les champignons coupés en morceaux et infusés pendant 4 heures avec de l'eau vinaigrée ou très salée, puis lavés dajis beaucoup d'eau d'abord froide et ensuite bouillante, cessent, dit-on, d'être nuisibles, mais il vaut encore mieux s'abstenir que d'employer des pratiques dont le résultat le plus clair est d'enlever leur parfum aux bons champignons.