SUIF

On désigne sous le nom de suif les diflérenles graisses des herbivores. Les masses de graisses extraites par les bouchers portent le nom de suif en branches; elles contiennent du suif proprement dit, et de plus des membranes animales qu’on enlève en faisant fondre le suif.

Deux procédés différents sont suivis pour la fonte du suif. Le premier, qui est le procédé des créions, consiste à faire chauffer simplement le suif en branches ; dans ce cas , les membranes animales se crispent et laissent suinter les corps gras. Les résidus égouttés se nomment pains de créions.

Le second procédé pour la fonte du suif a été décrit par M. d’Arcet , et porte le nom de procédé à l’acide. Le suif en branches est traité par l'acide sulfurique , qui dissout ou désagrégé les membranes. Le suif que l’on obtient ainsi est de belle qualité, mais il présente en été un inconvénient assez grave : l’acide sulfurique parait avoir déterminé la séparation de l’oléine du suif ; car le suif préparé à l’acide est grenu et laisse facilement suinter l’oléine.

On doit considérer le suif comme un mélange de différents corps gras qui sont : la stéarine , la margarine , l’oléine , et déplus, une substance neutre, très abondante dans le suif de bouc, que M. Chevreul a nommée hircine.

Le suif donne par la saponification, les acides oléique, stéarique , margarique et hircique. La proportion de ce dernier acide est extrêmement faible. Comme les acides solides sont prédominants dans les produits de la saponification du suif, ce corps gras est presque toujours employé dans la fabrication des bougies stéariques.

CORPS GRAS