BEURRE

La composition du beurre parait être très complexe. M. Chevreul a démontré que ce corps contient cinq substances neutres , qui sont : Y oléine , la margarine , la buhjrine , la

caprine et la caproïne.

Ces corps gras, traités par les alcalis, se saponifient et se transforment en acides oléique , margarique, butyrique, caprique et caprolque.

Les acides caprique, caprolque et butyrique, sont volatils et peuvent être séparés des acides oléique et margarique par la distillation.

Le beurre est une des matières grasses les plus riches en margarine, mais il ne parait pas contenir de stéarine. Les beurres rances servent quelquefois à la fabrication des bougies.