TANNAGE

Les substances astringentes des végétaux sont employées dans les arts pour rendre les peaux imputrescibles, pour les tanner.

Le tannage est donc un art qui a pour but de combiner le Unnin avec la matière animale qui constitue la peau, afin de la l'endre imperméable , élastique et imputrescible. Le tannin

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qui sert, en général, dans le tannage, osîsle dans l'écorccile^ cliCne ; cette ocorce, réduite en poudre, porte le nom ile (an.

Lorsque les peaux, convenablenienl préparées sont altaiidonticcs dans des fosses |>endant un temps suCGsunl avcrilu lan humide, )n suhstanec animale qui enn:^tilue la p^ contracte alors une vérilable combinaison avec le tannin, ilv vient imperméable et imputrescible, et se cbange en ruir.

Cette opération, pour ^Ire bien faite, exige un temps fort long, qui varie de six mois à deux ans.

\i:ii)Es uës prcits.

La plupart des fruiLs verts doivent leurncidilé à trois aciilft qui sont : les acides larlrique, citrique L'I maliquc.

L'acide tartriquc existe particulièrement dans le suc Je raisin, tandis que les acides citrique et malique se trouvent dans presque tous les fruits, tels que les pommes, les cerises. les prunes, les pëclies, les abricots, les fraises, les poires, etc.

Quelques fruits, tels que les poriinies, conLienncnt un aciJi' gélatineux qui a été nommé acide pectique. C'est cet acide qui donne à certains sucs de fruits la propriété de se prendre fti gelées.