LS

GRjKN. Le MÉLÈZE porte ce nom , en Allemagne. (LN.)

GR.4EN et GRIEN. Ce sont deux noms vulgaires aile— j mands du RaIFOST , Corhiêaria urmoiucea. (LN.)

GR^CNHOLZ , GR^r^BAUM.. Deux noms aUemand$ de TEpicia. (ln.)

GR.^SIA. La Zostèae m aeine porte ce nom , en Suède.

(LN

GR.^SLOEK. C'est , en Suède , le nom de ta Civette , Allium cfitenoprasum , nommée gfœsloeg en Danemarck. (LN.)

GRAFFE. Nom donné à la girafe par Marc-Paul, dans sa Desrriptton des Indes orientales. (DESM.)

GRAFFIONE» En Italie , on nomme ainsi nne sorte de Cerise sai^vage , dont le jus est presque noir. (l«.)

GRAILLANT. C'est la Corneille corbine. (s.)

GRAILLE, GRAILLOT. Noms anciens delà Corbeille cohbine. (v.)

(iRAILLOT. C'est, en Provence , le nom de la Corbeille. V. aussi le mot Graille. (v.)

GRAIN, Sorte de Fruit. V. ce mot. C'est le Carvope de Richard, (b.)

GRAIN D'AVOINE. Coquille du genre Buljme de Bruguières, appelée ainsi par Geoffroy, à raison de saforme et de sa grosseur. C'est un Maillot de Lamarck. (B.)

GRAIN DE MILLET. Joblot donne ce nom à la Cypris

COQl'ILLliRE. (B.)

GRAIN DORGE. Coquille du genre BuLiME.(B.) (tRAINE. Expression générique donnée à tous les corps susceptibles à'èooliilion , mais plus particulièrement aux semences des végétaux, dans lesquels elles varient par les formes et les couleurs, et que nous allons considérer dans leurs usages ecncraux dans les arts, r.ngriculture et le jardinage, en voyant au mot Sem&NCE tous les détails de physiologie,

U»! intéressent singulièrement la botanique, flans l'élaf actuel desconnoissaiiccs acquises sur ces organes reproducteurs des végétaux. V. aussi le mot Fruits.

lits graines, considérées dans leur application aux besoins iïcs hommes , sont un objet de la plus grande importance : elles nourrissent presque tous les peuples î celles dts graminées «et des /if^u/nj'/jcujw sont essenlieliemepi alimentaires; cl celles

■ des labiées cl des omhellèes sont plus abondantes en huiles fixes /et volaliles, et eu anime ; la nature les répand avec profusion, pour qu'il s'en trouve assez pour alimenter les animaux, et assurer la permanence des espèces végétales; les différentes formes qu'elles affectent contribuent à leur dissémination; celles qui habitent les fleuves cl qui doivent voguer sur le» eaux, s<mt creusées çn nacelle; d'antres, destinci-s à voyager dans K'S airs, sont ailées et plus légères ; celles (jui doivent naître sous les rameaux d'où elles tombent, sont lourdes, dures, féculentes, cornées on osseuses ; telles s^nl \esgivinc-s des arbres fruitiers de tous les climats, et celles des plantes les plus utiles, comme le blé, !c seigle, l'orge, les haricots, l'asperge. Il est digne de remarque qu'à mesure que les efforis de 1 homme parviennent à rendre une plante sauvage plus potagère, à lui acquérir de la succulence et des qualités alintentaires, ses semences perdent la faculté de pouvoir s'échap-

Lper dans les airs, et d'aller se fixer ailleurs; telles sont celles

' de l'artichaut et du cardon , dans lesquelles la culture a affoibli les aigrettes et soies volatiles, comme pour mieux les asservir aux besoins de l'homme. 1 1 en est de nii^me de plusieurs graminées, qui, dans l'étal de nature, sont légères et volatiles , et que la culture a rendues lourdes et sédentaires , en leur donnant plus de qualités nutritives. Knfin, d'autres semences destinées à prendre racine sur les végétaux dont les individus qu'elles procréent sucent la subslance,sontvisqueuses, de manière qu elles s'attachent facilement aux branches des arbres,

' aux pieds et au bec des oiseaux, qui les déposent sur les rameaux des arbres voisins. Exemple: celles du gui (^piscum alium'), arbre parasite.

Les graines utiles sont toutes un produit de l'art , surtout dans les pays septentrionaux, où la nature, moins libérale , ne Jeur a donné aucune succulence, aucune qualité atimen-

flaire. Si les climats chauds, où la nature déploie toute sa

f;randcur , donnent des fruits et des graines comestibles sans e secours de la main de l'homme, il n'en est point ainsi des pays froids, où la nature marâtre neproduitquc dessemenccs osseuses, des graines maigres et sans saveur, de petits fruits I acerbes, des feuilles rodes el fibreuses, et des racines sans 'fiscale et sans sucre ; mais l'iadaslric , née de la nécessité, a

changé peu à peu la nature des vëgélaux indigènes , qui snnt derenus alimenlnires par une longue culture dans des terres alimentées d'engrais et saturées de substances stimulantes, Koprcs à accélérer la régélation. Les gniiiies des pays chauds >nt été apoorlées d^ns les climats froids, el y ont été naturalisées, telles que le blé, dont la patrie est peut-être encore " jconnue , l'orge des Grecs et des Romains, la pommc-dc- ?rre des Américains , les ognons, et tous les légumes de rEgypl*». Les haricots, les pois, les fèves, nos meilleurs [fruits, sont autant de semences dont les souches priinilires l'ftonl en d'autres climats.

Ces considérations font sentir combien les graines m[\\\tni

f^nr le bien de l'humanité , et toute Timportance de leur étude

[ «t de leur choix, pour obtenir et conserver de bonnes racei

réeétales.

Les agriculteurs modernes sont parvenus à multiplier les

kdivers&s espèces de blé, d'orge et d'avoine, et à accroître de

[beaucoup les richesses nationales en ce point. Le blé de mira-

le à plusieurs épis est né du blé ordinaire: et le blé d'Orient»

)lus abondant en matière végélo-animalc essentiellement

I nutritive, s'est acclimaté dans le Nord. L'orge nue fromeo-

tée , heureuse succédanée du riz, du café et du froment, est

^îiée de l'orge commune, dont les poussières fécondantes se

l$ont mêlées à celles du fi'omcnt; et ce grain, sur lequel il

Wsl utile d'éveiller l'attention publique cl de recommander

f partout la propagation, participe des qualités du blé et de 'orge. Sa farine fait du pain aussi blanc et aussi bon que celle Lâu froment, et sa graine, mise à bouillir dans l'eau, y cuit I €1 crève comme le riz, dont elle a, dans cette circonstance y rioutcs les qualités; torréfiée comme le café, elle le remf place ; et les femmes des laboureurs des environs de Paris, I où cciXc graine commence à se multiplier', ont oublié le café Ldcs Colonies; celte qualité de 1 orge nue lui a acquis le nom i'orgeà rafé. L'art a aussi conquis deux rangs de plus sur l'épi l«le l'orge carrée, et quatre sur l'orge hexagone, au lieu de L<ieux que la nature leur avoil donnés dans l'orge ordinaire, lâ'oîl ces deux variétés proviennent , comme l'orge nue. \ Les variétés de graines acquises dans les haricots , les pois ^ les choux , les laitues, les navets, les nives et les radis, etc., sont très-nombreuses. Il y a plus de quarante variétés de pois, autant de haricots, de choux, de laitues, une vingtaine de variétés de navets et de raves , que leurs graines reprodui- ' seni quand elles sont cueillies avec soin et dans des circonstances favorables. Cette multiplicité àes graines, et le soin de leur conservation , constituent une branche importatUc de commerce , surtout depuis que ragrîculture a fait des progrès.,^

fl qae les gr;it)ds propriétaires rëlodienl et Ia mettent en pratique , comme le moyen le plus sûr de consen'erleur forlane et d'accroître leur domaÎDe.

Les gniines dei arbres forestiers, long temps la noarrilare exclusive des animaux sauvages , sont devenues l'objet de l'altentioD des grands propriétaires et du gouvernement. Recueillies et rassemblées de tous les points de la France » par les soins de l'adminislralion forestière, elles sont semées en plein cbainp , solon la pratiqae de Malesberbes et le conseil de Buffon , pour peuptrr d'arbres les landes inutiles et les montagnes déboisées et stériles, sur lesquelles on a senti la nécessité de rétablir les forêts qui les ornoient autrefois. Iteigniines des arbres exotiques aussi ont été appelées à remplir l'acte important de la restauration desforéis de la France. Celles des pins, des ciiênes , des érables de l'Amérique , du grand sopbora du Japon, du genévrier de Virçitiie , du micocoulier cl de l'acacia blanc ou robinia d'Amérique, produiront successivement sur les terres de la France , des arbres dont la beauté et l'utilité feront oublier un jour à nos neveux que ces végclaux furent étrangers au climat de nos pères. Si ces destins beorcux pourla France s'accomplissent, si l'acacia (^rolMnia psemlo-acaa'a) surtout, dont la rapide véf;élalion dans le sol le plus appauvri elle plus stérile, forme en douze ou quinze années une forêt d'un bon bois pour le chaufiagc, d'une fibre dure et serrée, utile dans les arts, et dont les feuilles composées, épanouies en de nombreuses surfaces, sanifient l'air en même temps que ses (leurs (latlent agréablement la vue et répandent un arôme délicieux; si, dis-jc , l'acacia robinier s'enracine un jour sur nos montagnes stériles, et qu'élevant de longs et vigoureux rameaux, il utilise les terres incultes, ce sera à l'adminislration forestière de France , et particulièrement à feu Allaire , qu'on devra ce bienfait. Animé du bien public, pénétré de toute l'importance de la restauration des forêts, l'administrateur .1 rassemblé de toutes paris une immense quantité de .^/«//jm d'acacia, suffisante pour peupler de vastes terrains de cet arbre, qui présente tant d'avantages, et qui prospère dans le plus mauvais soi , parce que ses feuilles étant très- nombreuses , et présentant par conséquent beaucoup de surfaces absorbantes, lui donnent la faculté de vivre ai^ dépens de l'humidité atmosphérique, et presque sans le secours de la terre. Cette dernière considération est extrêmement importante à méditer dani les semis d'arbres , puisque ceux qui présentent le plus d« feuilles ont moins besoin des secours du sol; tous les arbres il feuilles composées en sont robjcl. F.iemple : le soyibura, le gleUiucliia, le cytise des Alpes, l'aylautc gUndu-

leux, qui croisseni rapidement dans les mauvaises terres où on les sème , ou dans lesquelles on plante les iuilividus.

Les graines assurent la permanence des races végétales, et tout autre mode de reprodactions que par semences dégrade les plantes; les reproductions par boutures, par marcottes, par couchages , par greffes et par racines, éloignent plus ou moins l'individu vcg«Mal de ses attributions primordiales; un arbre long-temps mtilliplié par boutures, perd sa faculté de donner des semences fér(uid(.s , et son bois est d'une fibre molle, fragile et inutile daBs les arts ; il perd ses épines, qui soutirent le iluidu électrique, dont l'action est si puissante sur la fibre végétale. Si ses feuilles et si-s tiges sont plus lisses, plus douces au loucher, parce qu'eHes sont plus abreuvées de lluides , son bois est sans force «'i sans ténacité, parce qu'il manque des inlluences séminales, qui impriment le caractère de la force ; ce sont des arbres énudes, dont le seul objet est de parer les jardins d'agrément, que les moindres inlluences atmosphériques nn peu milignes font (lérir, parce qu'ils n'ont plus la force de résister aux intempéries <]ue leur race fondamentale brave dans les forêts, tant qu'elle n'est pas transportée et mutilée d ms lesjardins. Exemple: le houx, le plus rude des arbres forestiers, qui végète au milieu des glaces de l'hiver, et qui , transporté et mille fois grcfl'é dans les jardins, a été amené à I état pathologique de ' panacbures, état dans lequel le froid le fait périr, s'il n'est abrité dans les serres. La nature triomphe de ce desordre: si un houx panaché donne une semence par hasard, semez-la, et si elle germe il nattra un houx sauvage, parce que la nature ne perd pas ses droits; in.iis le plus souvent ces sortes de graines ne germent pas. Telle est la cause pour laifuelle -tant d'arbres étrangers disparoi.ssenl d<^nos collections. Voulez-vous que les arbres jettent de profondes racines qui les 'attachent éternellement dans vos propriétés, semez leurs graines, ou si elles vous manquent, faites en sorte de vous procurer des individus nés de semences, c'est-à-dire, en terme de jardinage, //•<?« rvtVc/vW/.

Autant il est utile de rechercher les caractères de force dans les races végétales qu'on destine à peupler des forêis pour en faire des bois de construction, autant il est urçent, d'un autre côté , de se procurer des semences des plantes qui sont dans un état très-loin de celui de nature, et qui constituent H'immensc collection des plantes potagères et des plantes à fleurs doubles, multiples et pleines, qui font les richesses de nosjanlins potagers et les délices des (lorimanes. Ces considérations sont utiles à méditer dans le choix des semences de chou-ilcur et de ses variétés, des quarante varie lés de

'Ltilnes, de choux, de navets, de raves et radis, des cardoas, des arlichaots, des carottes , des belteravcs, des ognons, des cucurbilac4^es , des melons et cantaloups , elc, , qui tous présentent une foule de variétés acquises par divers procédés d'agriculture, et qui se reproduisent par leurs semences, quand celles-ci sont recueillies sur ce6 variélés, planlécj cl espacées à des d'itanccs convenables, pour empêcher la dissémination des poussières fécondantes les unes dans les autres.

Si la nature a permis à l'homme do modifier les formes et Jes saveurs des plantes pour les accommoder à son goAt et à ses besoins, elle rentre d;ms ses droits lorsqu'il cesse de les cultiver avec soin ; une plante légumineuse délaissée du jardinier , retourne à l'état sauvage, à son élal de nature première. Les semences d'arbres cultivés, à fruits et à noyauK, comme pèches, pommes , poires, cerises, abricots, prunes, reproduisent rarement les variétés d'où elles sont sorties ; cependant il est utile d'en semer beaucoup, parce qu'elles procurent une foule de variétés intermédiaires, et promettent d'heureuses découvertes.

Si les arbres fruitiers cultivés ne se reproduîsoient pas par semences, ils se multiplient et se bonifient par la greffe ; mais ce dernier moyen élaiil interdit aux plantes légumineuses , il falloil l)ien qu'elles se reproduisissent par grdincs, afin d'a.ssurer l'exi.'ilencc et le bonheur de l'homme, dont la nourriture végétale adoucit les mœurs. Vayti, pour le détail des espèces et variélés , le choix, le loups et la manière de semer les graines, le Cottilt^e explicalif , fiançm's et ia!in , des vègélnux , dont on trouve des eraincs cl des individus dans la Maison de commerce des frères Tollard, botanistes, graÏHicrs , neurisics et pépiniéristes , à Paris , avec un exposé rapide des caractères les plus saillans qui en indiquent les différences , qualités et usages , et notamment des espèces peu connues , et dont la naturalisation présente des avantages; suivi de considérations sur les semis et les plantations , et des indications pour chaque mois des travaux à faire dans les jardins , les prés, les bois et les champs; ouvrage destiné à servirde |;uidc et de souvenir aux cultivateurs ; dans lequel j'ai mis à profit les connoissances pratiques d'agriculture et de jardinage.

Les graines ontété disséminées sur la terre avec une abondance qui assurola permanence, et qui établit la supériorité du rcgue végétal dans les climats où l'homme n'a pas pénétré. Un seul pied de pavot a donné 3ï,ooo graines ; le tabac 3Co,ooo surua seul individu ; un seul grain d'orge , semé par

Miller , au mois Je juin , séparé et replanté plusieurs loi» jusquau I3 avril suivant, en produisit 376,8^0, contenus dans ai, 109 épis , produits par 5oo plantes vigoureuses , Ob' tenues parla multiplication successive de cegraiu «l'orge pendant dix mois. Si toutes les graines germoient , bientôt une aeule espèce végétale étoufferoit toutes les autres ; l'orme , l'aune , le bouleau , triompheroient nécessairement, car ils dont chargés d'une immense quantité de graines, que le vent dissémine et transporte en tous lieux; mais elles ne germent qu'autant qu'elles se trouvent dans des circonstances favorables , et que les nombreux animaux qui en virent en sont rassasiés.

Les graines des plantes cultivées dans les jardins ou dam les ch.imps , celles des plantes et arbres naturalisés plus ou . moins dans un climat étranger «1 leur patrie , sont en général inoins abondantes et moins fécondes que celles qui sont indigènes , parce qu'elles éprouvent des difficultés pour mûrir, et que souvent elles ne mûrissent qu'imparfaitemeut 1 celles-ci exigent des soins particuliers dans la manière et le temps de les semer; d'autres, quoique indigènes, veulent subir des préparations particulières pour germer dans nos jardins ou dans tout autre lieu étranger à leur localité naturelle ; telle est la stratification , dont le but est de déterminer les semences à

fermer beaucoup plus vile qu'elles ne le feroicnt, confiées à a terre sans cette opération , qui consiste : 1.° à faire tremper les graines dans la terre délayée dans une eau abondante ; a.° dans la mousse humectée dV.au; 3." dans Teau pure. Si les semences sont très-dures , comme celles d'épines , de nètles , de prunes cl d'abricots, on les met par lits succcssils de terre et de graines, et on arrose louvent ce mélange. Le second procédé a ordinairement lieu pour les semences qu'on fait germer en petite quantité d.ms les serres et les appartcmens , comme les dattes , les pistaches , les acacies et les casses. Le troisième moyen est employé pour les semeocei à pulpe cornée, comme lasperge, les graines de la famille des légumtneuse;, telles que celles du gleditschia , du robinier , dugaînier, des cytises, etc.

Un autre mode de stratification de la plus grande importance, est celui qui se fait dans les substances oxygénées ; les graines les plus rcfraclaires à la germination, celles qui paroisseut avoir pi-rdu leur faculté germinalive , et dans lesquelles il semble que les germes soient assoupis et désormais non susceptibles de se dérouler ei de s'élever à la vie , gC" 0ienl si elles sont placées dans an mélange d'eau, de terre cl donyde de manganèse , ou dans une terre légémiient arrosée d'eau tenant i;i^ dissolulioD de i'a<;ide mucialiiiue

On esl parVftnn à faire germer, par ce;; procédés

ailles semences des cabinets d'Iiisto

le

exemple

nalui cocotier.

?Ue

en-

durcies

phea neiambo.

La germination de toutes ces semences est accéldrée des deux tiers du temps , en les faisant tremper dans i'eau légèrement satnrée d'acide muriatique oxygt'né. ^

Ces procédés sont très-délicats à employer pour doser l'oxygène combiné et le reporter sur les semences qu'il stimule : il appartient aux agriculteurs physiciens de le mettre en pratique ; il prouve la connexion étroite qui existe entre le snjet qui nous occupe et la chimie, et combien cette, dernière science jette de lumières sur l'agriculture.

Les seuls corps qui contiennent l'oxygène, soit h l'état d'air atraospbërique , d'oxyde ou de thermoxyde , sont capables de déterminer la germination des semences; il paroîl même que l'élat gaziforme de l'oxygène esl une circonstance indispensable à l'évolution des graines ; car celles qui sont semées trop profondément en terre ne germent pas , et conservent long-temps leur faculté germinative , ainsi qu'on le voit dans les fouilles , les défoncemens et autres travaux dont l'objet esl de ramener à la surface du sol des terres situées à quatre, cinq ou six pieds de profondeur.

On connoît l'histoire d"nn fameux édifice de Londres , bâti depuis plusieurs siècles, dont les fondemens démolis , et mis en contact avec l'air atmosphérique , donnèrent naissance à plusieurs espèces de plantes inconnues et étrangères au sol de l'Angleterre: des événemens entièrement effacés du souvenir des hommes , avoient sans doute porté autrefois leurs semences dans les îles britanniques; ou peut-être ce% plantes, autrefois indigènes an climat anglais, ont-elles disparu du sol de l'Angleterre depuis que l'agriculture y a élé perfectionnée par les défrichemcns , les desséchemens des marécages, le brûlement des landes , elc.

J'ai dit , dans un Mémoire lu à la Société médicale de Paris le i5 thermidor an 6, que l'oxygène libre ou combiné étoit la seule substance capable de produire l'évolution (les germes contenus dans les semences ; que ce gaz étoit le seul susceptible de produire la germination. Ces faits furent consignés dans les registres de celle société, et imprimés dans tes Mémoires.

Des expériences positives , publiées depuis cette époque par MM. Saussure, Séiicbier et Huber, ont démontré celle proposition comme loi générale , qui n'a encore admis A «•" ccplion que pour les semences de pois , scion les expérien( 4« Huber.

Il résulte At celle nëgation de germination dans les gaz iiniirs , que ces fluides aériformes o'ayaul auciuie action sur es semences, doivent être ceux dans lesquels il faut mettre l«s graines pour les conserver long temps, en les éloignant ^u contact de l'oxygène. Je diîvelopperai ailleurs les conséquences utiles qu'on peut en inférer pour la conservation et te transport des graines dans les.voyages de long cours, dans tous Ifcs climats et dans toutes les circonstances.

Ija lumière est contraire à la conservation des semences. Le calorique leur nuit beaucoup aussi. Si Duhamel a fait geriner du froment el du Irùile qui avoient été graduellement amenés dans une éluve jusqu'à 90 degrés de chaleur , ce n'est pas une raison de dire que ces semences demandent de la clkalcur pour leur conservation ; rar quoiqu'elles aient germé quelque temps après celte éprouve , elles n'eussent pu le faire «n an ou deux après , tandis que , cquservces avec soin, elles germent après de longues années.

Les graines craignent moins le froid que les plantes qui les produisent ; presque aucune d'elles , bien mûre , ne perd sa faculté germinalive après avoir subi un minimum de calorique de 75 degrés au-dessous de zéro.

Ija circonslance la plus favorable à la conservation des graines , est une température douce , l'absence de l'humidité , et une lumière dont les rayons interceptés fie laissent et no produisent que l'effet d'un demi-jour.

Les graines de la famille des if^umineuses ^enucnl aprè? quarante années. Celles des grammes cultivées gefraent at^ssi très-vieilles : en général, les graines utiles aux hommes sont celles qui germent après de plus longues années.

Tout le monde connoit les usages des graines ; celles de Hé, d'orge, d'avoine, de riz, de zizania, de millet, employées en nalure, nourrissent presque tous les peuples: celles des plantes légumineuses, forestières et fourragcuses , sont les p'.is chères espérances de l'agricullcur; d'autres sont employées dans les arts du teinturier, du pliarmacien et du dislillateur, comme Cvlles d'Avignon , d'anis , de fenouil , de coriandre , etc. D'autres graines servent ou dans les arts d'agrément, comme celles de gremil, de l'arbre de corail, de l'ttirus qui sont employées dans l'art du bijoutier , ou par les personnes qui s'occupent de faire des chaînes de montre et des colliers que ces semences, d'une consistance dure, colorent agréablement.

Los fondcmens les plus solides de la botanique reposent sur l'étude analouiique et physiologique des graines. Celle vérité fut toujours sentie par la famille illustre des Jussieu qui la posa comme les bases de la science physiologique

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v^gëlale ; elle est maintenant reconnue par tous les botanistes qui la méditent pour le perfcctiouueoient de laphytologie.

J'exposerai Tanatomie et la physiologie des graines en parlant des semences; on verra dans le second article Gkaines, qni fnit suite aux considérations générales que nous venons d'énoncer, des détails d'économie agraire et de jardinage par M. Parmcnlier , sur les nombreuses sortes de graines géoponiques et de grande cuitnre. (tollard atué.)

GRAINE D'AMOUR ou liLl* D'AMOUR. C'est le Grémil, aussi nommé Herbe aux perles, (ln.)

GRAINE D'AVIGNON. Fruit d'une espèce de Neh- PRl'N , RJwmnus inferiorius , Linn. , avec lequel on fait une couleur appelée vfrf devessie. (B.)

GRAINE DE CANARIE. C'est lantAl la semence de l'AiPisTE, tantAt celle du PA^•IS millet, (b.) GRAINE EN CŒ.UR. V. Corisperme. (b.) GRAIISE A DARTRE. C'est la semence duDARTRiER.

GRAINE D'ËCARLATE. Nom donné à 1 insecte qui naît sur le rhént ror.henillier {Quercus r.or.ctferà)^ et qui est emplové pour Ia teinture en écarlatc. V. Coc.nENiLLE. (ln.")

(iRAINE DE (ilROFLE. La semence d'une espèce d'AMOME porte ce nom dans le commerce, (b.)

GRAINE JAUNE. C'esl,la même chose que la Graine d'Avigson. V. au mot Nerprun, ^b.)

(iRAINE DE LANCE. C'est la semence de ïomplialea diandra^ qui croit à la (Tuyane et dans les iles. (ln)

GRAINE DE MUSC. Semence de la Ketmie odorante.

GRAINE D'OISEAU. V. Graine de Canarie. (ln.)

GRAINE DE PARADIS. Semence d'une- espèce d'Ai- MOME qui est acre et aromatique. On l'emploie co médecine et à falsifier le poivre en poudre, (b.)

GRAINE PERLÉE. C'est la semence du Gréwil des CHAMPS, laquelle ressemble à une perle par sa couleur blanche brillante, et sa forme ronde, (ln.)

GRAINE DE PERROQUET. Semence du Carthame.

GRAINE DE PSYLLION. C'est celle du Plantain des .SABLE!) , dont on fait une grande consommation dans le nord de l'Europe pour laver les mousselines et les dculellcs. (B.)

GRAINEA TATOU. C'est le fraiiile I'Hameua cl.v-

BRA , L-, plante d'Amériqae ia genre Habiel. K ce mol.

(lnO GRAINES DE TlLLIoa DES MOLUQUES. C'est le lirui» da Crotoî» ticlium. (b.) CHAINE DE TURQUIE. Ces! le Maïs, (ln.) GRAINES. Cette pnrlie organisée des plantes, desltoée par la nature à leur reproduction, la seule c|ui mérite Je ortcr le nom ic fruit, snr.cède aux fleurs. Elle est, comme 'a remarqué an célèbre observateur, Sénebier, le berceau dans lequel le cerme soiumeille ; il est éveillé par la geritiination, qui le livre à ses propres forces elle met plus parttllèrement eu possession de la vie.

Mais la graine ayant déjà été considérée dans tous les momens de sou existence, depuis celui où elle se développe jusqu'à sa maturilc, il ne nous reste plus qu'à présenter quelques faits relatifs à la manière <le la récolter, de la conserver et de s'assurer de .%t bonne qualité.

On ne peut se lasser d'admirer avec quel soin la nature veille à la conservation des graines, avec quelle constance el quelle unifonnilé elle les reproduit depuis la durée des siècles ; mais la culture par laquelle nous sommes parvenus à perfectionner les végétaux utiles, a donné naissance à ua grand nombre de variétés, qui toutes différent plus ou moim des espèces qui les ont produites, et tendent conttuuellcineot à s^en rapprocher, ou du moins à s'écarter de leur étal actuel el à subir de nouvelles variations ; ces espèces ne peuvent se maintenir dans l'état de perfectionnement où nous les avons amenées, que par des travaux soutenus; et c'est particulièrement vers la production de leurs semences que nous devons diriger tous nos soins, puisque c'est par elles que cous les conservons et les multiplions.

Les semences influent lellemcnl sur la nature des productions, que souvent celles-ci éprouvent des changemens successifs dans la qualité et dans la forme, au point que, malgré la richesse du sol, l'abondance des t-ngrais, les faveurs Je la saison et l'industrie active des cultivateurs, si ces semences manquent de leurs caractères spécifiques, et qu'elles ne résultent pas de plantes franches dans leur espèce, surveilléei dans leur culture et dans leur conservation, il ne faut paf espérer d'obtenir de ce concours de circonstances heureoses^ tous les avantages qu'on auroit droit d'en attendre.

Le chois des graines mérite donc la plus sérieuse attention, puisqu'indépendammeni des fonctions qu'elles ont à remplir, elles favorisent le transport et la propagation des plantes d'une exiréuùlé du monde à l'autre ; c'est par leur moyen que noni voyous d'élever, se.naluraliserdans nos climats» les végélaui

Îiii croUsent sur les bonh du Gange et àa Mississipi; enfin, es semis sont la source des variétés innombrables introduites dans tes espèces.

Les graines ont encore d'autres usages que celai de reproduire les plantes qui leur ont donné le jour; c'est dans leur intérieur que la nature a déposé les alimens les plus néceS' saircs à la vie : le froment, le maïs et le ris sont la nourriture fondamcotale de presque tous les habilans du globe ; d'aulres semeoces, par l'huile qu'on en exprime, suppléent, en quelque sorte, à l'absence du jour, ou deviennent l'assaisonnement de la plupart de nos mets, ou présenlent des ressource:) à nos ateliers de peinture, et à l'art de guérir des remède* cooire les maux qui nous afiligent-

Il cjt étonnant que, malgré le râle imposant que jouent les ^r«/««dans la végétation, ainsi que dans l'économie domestique, nous ne possédions pas encore de traité particulier, dans lequel se trouvent rassemblées les connoissances les plus essuolielles sur leurs caractères spécifiques, sur les lieux d'oi^ il faut les tirer, sur leurs récolles, leur garde et leur emploi ; an pareil ouvrage serait cependant d'une grande utilité. Nouj devons l'allendre de Vilmorin, qui a déjà rassemblé sur ce sujet nn graml nombre de faits' et d'observations. Ce cultivateur, dont le comuiifrce, connu de toute l'Europe, repose sur les bases du savoir, du désintéressement et de la plus scrupuleuse probité . rendra, en cédant h nos vœu\ , on nouveau service au jardinage et à l'agriculture.

Combien , en effet , ne se trnuve-t-on pas souvent embarrassé , quaoïl il s'agit de se pourvoir de bons plants et de- grai- »««.'' Cerlainemcnt il ne mnnque pas en France de grainetiers; rien cependant de plus difficile que d'être servi fidèlement dans «es demandes: les marchands sont souvent trompés eux-mêmes par ceuK auxquels ils s'adressent pour former leurs approvilionnemens , et il leur est presque toujours impossible , malgré un certain tact , de distinguer une vieille ^ram<r d'avec une nouvelle; celles qui sont fraiirhcs d'avec celles qui sont récoltées sans soin ; ni enfin \K%ifratins des variétés qui ont entre elles uncrcssecnblance parfaits: aussi arrive-t-il souvent que les graines que l'on achète ne lèvent que peu ou point, ou donnent d'autres plantes que celles .*ur lesquelles on comptoit.

Mais sans vouloir disculper ici les marchands du défaut de succès de quelques f«i//i«r qu'ils débitent, je ferai observer que ce succès ne dépend pas toujours de l'empire des circonstances, mais bien de l'espèce d'indiiTérence qu'ils mi-tt«Mit à l'escrcice de leur état. Les amateurf^ de janlinagi* ne »imjI pas eux -mômes expmpt.^ non plus de tout reproche .i cet é!»ard ; ils ooi çn général trop d'insouciance sur le choix des espèces

doril ils d<5slrent ganmir lenr clos ; s'ils vouloîent Lien réfléchir «{u'il faut autant d'attention, dc.place et d'engrais pour obtenir des productions médiocres que pour en obtenir de bonnes, sans doute ils se dcleniiiut'roic'nl à recueillir sur leur terrain celles dus ^ruines auxquelles le canton qu'ils habitent rsl favorable; plus assurés alors de l'âge, de la pureté et de la qualité de leurs semences, ils ponrroient aussi rompler davantage sur le produit de leurs jardins, cl ne seroient pas exposés a veir leurs avances et les soins de leur jardinier perdus, comme cela arrive fréquemment.

Toutes les plantes viennent originairement de semence' elles en produisent à leur tour; c'est ainsi que la plupart se

fierpctuent-, mais pour cet effet il faut une fécondai ion préaable , dont l'aclion ne sVxerce pas seulement sur la graine^ m.iis encore sur les planles qui doivent en résulter.

Une plante isolée , destinée à propager son espèce, Hé produit presque jamais un effet agréable à la vue ; rien de plus facile que d'oublier de lui donner tous les soins qu'elle exige pendant le cours de sa végétation, et d'en faire la récolte quand elle est parvenue au point de maturité convenable.

La qualité du sol et l'avantage de l'exposition contribuent pour beaucoup au parfait développement des plantes. Un bon jardinier doit avoir pour principe de réserver tous les ans, dans l'endroit du clos le mieux expose , une nu plusieurs planches , de les préparer convenablement, de choisir scrupuleusement paru>i les plantes destinées à servir de poiiegnuries, les individus qui réunissent toutes les qualités qui leur appartiennent essentiellement. Une première attention, c'est de laisser les plus beaux pieds monter en graine; denx 9 trois de beaucoup d'espèces.( nous en exceptons les plantes légumineuses) suffisent pour l'entretien d'un jardin d'une certaine étendue ; mais celte quantité seroit insuffisante pour quiconque en fait le commerce, ou qui voudroil compter au nombre de ses actes de bienfaisance agricole la distribution gratuite de graines aux habitaus de son voisinage; alors on ne sauroil trop s'en procurer, tii i:mployer assez de précaution pour les ramasser et les conserver d'après les bons prin • cipes. Traçons ici en peu de mots ce qu'il y a de plus essentiel à faire dans cette circonstance.

Après avoir choisi pour poiie-gruines les individus les plus beaux et les plus francs, on met en réserve , jusqu'au moment de leurtransplanlation, ceux qui ne doivent pas passer l'hiver sur lerrc; on les replante au printemps dans un terrain convenable à leur espèce , et à une dislance suffisante, efin qn'i'î puissent prendre le plus grand développement possible ; on fait toujours en sorte de séparer les espèces an4>

logues, et qaî pourroient se faire dégénérer réciproquement' par le inél;u]ge des poussières fécondantes.

Si quelques cultivateurs, après avoir tenté de se procurer des variétés par le rapprochement, par le mélange de certaines plantes avec d'autres plantes, n'ont pas réussi , c'est probablement pour n'avoir pas assez consulté l'analogie végétale, et les rapports qu'avoienl entre elles les espèces qu'ils vpuloient croiser. 11 n'est pas de jardin qui ne présente journellement des exemples de ces dégénérations opérées par la féconda(ion réciproque des plantes d'une môme famille, les unes par les autres; et dans les grandes cultures, les céréales et les plantes légumineuses en offrent aussi des preuves multipliées.

Voulant suivre l'effet de ce phénomène sur les haricots, Tauteur du Nouveau la Quintinie en envoya en, 1780, de Normandie , à Vilmorin, une collection de toutes les variétés qu'il avoit pu rassembler, avec invitation de les «'.ulliver toutes dans le môme terrain , et d'observer jusqu'à quel norahre se porteroient les variétés qui pourroient résulter de cette culture pendant quelques années; il en planta cent et quelques espèces, toutes triées à la main, pour ne mettre en terre que les semences qui porloient le caractère le plus marqué de leur espèce; il en fit autant de petites planches séparées par un large sentier, et le fait est qu'en trois récoltes, les e«péces ou variétés très-distinctes excédoient déjà trois cents ; et il n'y a pas de doute qu'en peu d'années elles ne se fussent élevées à un nombre beaucoup plus considérable.

Vilmorin a eu fréquemment occasion de faire des obscr • vatJons analogues dans les expériences qu'il a suivies, à dessein d'obtenir et de conserver, très-franches, quelques espèces de légumes que nous tironc d'Anglsterre. Il a remarqué que toutes les fois qu'il a planté isolément le chou d'Yorck , par exemple , il a toujours eu la même espèce dans les plants provenvs de leur graine. Si une planche de chou-pomme et une de chou-milan étoient contiguës , il se trouvoit, dans les productions des graines fournies par chacune d'elles , des plants qui participoient de l'une et de l'autre, et qui étoient dans un état de dégénération bien marquée.

On peut citer encore à l'appui de ces observations , une pratique assez généralement adoptée en Angleterre, et à laquelle paroit être due la réputation de quelques espèces de graines que nous faisons venir de ce pay$. Ceux des jardiniers qui s'abonnent à la culture des gaines , ont l'attention de ne cultiver dans le même enclos qu'une seule espèce de choux ou de pois , ou de toute antre plaute d'une même fa-

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de p<îpini«re gén<?rale fie porte

; une espèce ae pcpimere i est plus commode à gouverner; on la cultive , on la sarcle cl on l'arrose quand le temps l'exige. On soutient les liges par il<'.'» tuteurs contre les vents qui les fatiguent ; on les rassemble quand ellesS'clalenl trop; on enlève toutes les feuilles mortes cl inulili"; quicoriCcntrent souvent la sève dans le pied cl le font pouiiir ; enfin , on défend la graine de la voracité des oiseaux qui en sont très-friands, par des épouvantaib, pdc des pi(5gcs , par des appâts d'une eflîcacité reconnue.

Parmi les variétés de choux , il y en a dont Jes pommes Ott tôtes sont tellement dures et serrées , que les tiges ne peuvent parvenir à monter, ceqni emp<?rheroilsouvent d'en récolter \;i graine , si on n'avoil la précaution de fendre en quatre ces têtes ou pommes, pour donner aux tiges la faculté | de sortir. Les belles tâtes de chou-fleur sont quelquefois dans ' CÈ cas ; mais comme il y a beaucoup à craindre de les faire

fiourrir en y portant le fer pour en retrancher une partie , es jardiniers préfèrent les livrer à elles mêmes , aux risques de voir leurs plus belles productions dans cette espèce, re- || fuser de monter k graine , ce qui arrive assez fréquemment. |

Les plantes qui rapportent leur graine la première année, et qui n'ont pas besoin , par conséquent , d'âtre mises en réserve avant l'hiver, pour être replantées au printemps^ n'exigent pas moins que celles-ci nn soin particulier dans leur choix ; ainsi , on réserve pour les laisser monter à graine 1 dans les planches de laitues, de chicorées, etc. , les plantes ' les plus franches, les mieux venues , et on leur donne les mêmes soins qu'aux autres espèces.

A la faveur de toutes ces précautions , on est plus assuré de conserver long-temps les mêmes espèces dans un état franc; il est d'observation constante que jes plantes se fatiguent par des cultures longues et suCcessiveâ dans la même qualité de terrain , et à une même exposition. 11 convient de renouveler de temps à autre les semences , et de préférer en général celles qui sont récoltées dans udpaysplus septentrional que lesien.On a remarqué que \esgrtu'nes des superbes choux-fleurs de Malte , d'Espagne et d'Italie , donnent dans le milieu et le nord de la t rance , des productions médiocres etbien inférieure.<! à celles de la môme espèce , que l'on lire d'Angleterre et de Hollande.Ucnestdemtîme de presque toulesles légumineuses; mais il arrive quelquefois que le.'î plantes , afToiblies par un mode de se reproduire qui n'est pas celui de la nature, fournissent à la longue des graines très-peu propres A la reproduction ; un de nos légunies les plus estimés en oflVe un exemple remarquable , la grosse espèce d'artichaut cultivée à Varii et dans les environs , connue sous le nom à^ariichaui de Laon,

ne prodiiii presque jamais <1e graines, et le peu qu'on en recolle est le plus souvent incipabie <îe germer. Celle particularité ne peut être attribuée qu'à l'habiluJé où î on est de multiplier celle plante , depuis uti ternes immihllOrial, presque exriusivt'menl par la Voie 'des witlelons.

Plusieurs autres plantes , arbres, arbri.ss«'aux, qu'on mullipli»; con^lanimt'iil par le moyen prompt, facile et peu dispendieux des drageons, des iinuinres on dcsmarcoltes, perdent in»easibicmenl leur vertu reprodirctive par la semence , en sorte qu'il est ir^s-rare qu'on en recolle de bonne sur ces soiles de sujets ; il seroit donc à dtîsirer que l'usage de semer des graines fntntfi es ^ prévalût snrce lui de la reproduction par oeilleton , bouture , elc. , la moltiplication des espères devieijdroit plus eonsid<5rable, el par coris«?que nt leur conservation plus assurée conlrt' les acrîdcns souvent occasionés par les hivers rigoureux.

Les procédés pour recueillir et conserver [csgrai'nes , adoptés par ceux mêmes qui s'occupent parlîculièremenl de cet objet , sous les rapports commerciaux , ne doivent pas toujours être la règle de conduite qu'il faille suivre à cet égard. Je m'abstiendrai d'en faire la critique, préférant indiquer les expériences d'après lesquelles on est parvenu à en découvrir de meilleures ; ce seroit une insouciance impardonnable que de n'en point profiter.

Il convient toHJoiirs de choisir tm temp^ s*c pour la récolte de ï» graîjte , et d'attendre; pour enlever les pieds, quelques rayons de soleil, afin d'acli<'vcr leur dessiccation. Mais contme on a remarqué que le m«?me pied produit deux qualités de graines différentes: que la lige du milieu, qui mtlril la première, fournit la semence la plus parlaile et la piusbâtive; «fue ies'sommilés latérales donnent la seconde IfMifOUrs inférieure , il est plus prudent de couper les tiges, «le les séparer , et de choisir de préférence les graines fournies par la lige principale. On «ioit couper plutôt qu'arracber les tiges Aes /forft'-graines , parce qu'en les arrachant, il reste toujours de la lerre , du sable et des petites pierres qui se mêlent avkc la gruine , augmenli?nt les difficultés de la nettoyer et de la cônser^'er, ce qui est un grand inconvénient pour les hommes qui en font le commerce.

Dans les petites cultures, on doit préférer de recueillir à la main , à fiir et mesure , les gmines de carotte , de laitue , ^t d'autres es}>èces qui lorabent lacilement, ou dont la matarilé ne s'opère successivement sur les différentes tiges, que dans un a.S!«cz long espace de temps. Celle mclhode a I ; vanlage de ne donner que des ^ruines parfailcn>i'!!i mvlrcs el nettes: an Keu que quand on est obligé d'employer le Thdyéû

de couper les liges, îl arrive presque toujours qu'an moment où on fait cette opération , les premières graùies mûres (et ce ne sont pas les moins bonnes ) sont tombées ou ont été la proie des oiseaux, et que celles qui ne le sont pas assez , se trouvent également per<lues , ou bien sont inélaiigées par le battage avec celles dont la maturité étoil plus complète ; ce qui est un inconvénient encore plus grand.

Comme la <lessiccation insensible est préférable à celle qui s'opère brusquement par une chaleur plus ou moins forte , il faut, autant que la nature de lagrai'ne le permet , la conserver dans les capsules , dans les siliques , gousses , balles ou enveloppes, jusqu'au moment de s'en servir. On réunit les tiges par paquets, qu'on suspend au plancher , dans un lien sec et bien aéré : c'est le moyen le plus certain de prolonger la durée des graines , et de Les conserver dans toute leor qua* lité.

Les particuliers qui cultivent et récoltent des gaines pour leur propre consommation , ne doivent donc pas balancer de les garder dans leurs capsules , après qu'elles ont été recueillies parfaitement mûres, de ne les en séparer qu'au moment de leur emploi. C'est dans ces capsules qu'elles jouissent encore d'une sorte de vie ; c'est là qu'elles acquièrent une seconde malurité.

Les jardiniers maraîchers n'auroient pas l'espoir d'avoir un succès aussi complet dans leurs semis , s'ils ne conservaient ainsi leurs graines d'agnons , de poireaux et de plusieurs autres espèces.

Quelque avantageuse que soit la conservation desg7ïHn« dans liiurs enveloppes, le moyen n'est pas toujours praticable , et il yen a qu'on est obligé d'en séparer aussit/^t qu'elles ont atteint leur point de maturité. On doit le^battre sur une aire très-propre , ou sur un tonneau défoncé, et prendre garde que la première qui tombe est ordinairement la plus mûre , la mieux nourrie , la plus sèche , tandis que la seconde ne la vaut pas , à beaucoup près. Au moment de la récolte , il est prudent de bien séparerles espèces cl variétés de graine», dans la crainte des mélanges, et d'y attacher des étiquettes, placées de manière à ce que le vent né puisse les emporter.

Il faut que remplacement où l'on se propose de battre les ffrainci, soit bieu nettoyé , et avoir l'attention , quand on vient à une autre espèce , qu'il n'en reste point de la prenqiière ; ne jamais serrer les foraines qu'au préalable elles n'aient été exposées à l'air, séchées et vannées. Lorsque la récolte de certaines graines se fait un peu tard dans la saison, il faut les étendre par lits très-minces, dans un lieu sec, les remuer souvent , cl les placer , s'il est possible , sur des claies

ou sur des planches un peu élevées , et les mcltre à Tair toutes les fois que le temps est sec.

L'exposition des graines k loule l'ardeur dHi soleil, ne sanroit être suivie d'aucun inconvénient , toutefois si elles n'y demeurent pas trop long-lemps après leur entière dessiccation. Il n'en est pas de même de la ciialeur artificielle qu'on seroil forcé de leur appliquer, soit parce que l'humidité s'y trouveroit par surabondance , soit parce qu'elles auroient éprouvé des avaries, ou que , pour les expédier il temps du Kord au Midi, on voudroii hâter leur dessircalion ; il faut que cette chaleur soit graduée et proportionnée à la nature des graines y et , dans tous les cas, prendre garde que son action ne se porte immédiatement sur le germe : car si la semence, surtout quand elle est récemment cueillie , est mise au four, ou exposée à toute autre chaleur vive, ce germe éprouve un commencement de cuisson dans l'humidité propre de la graine, se combine avec les autres principes cons^ tituans; d'où résulte cet efl'et qu'on exprime par tuer le germe. Une fois les graines récollées avec les soins recommandés , on doit s'occuper de les garantir de la moisissure, de la fermentation , à\i rancissement , et d'une trop grande dessiccation, en les plaçant dans uq lieu plutôt froid que chaud , à l'abri de la trop vive lumière et de l'ardeur du soleil , et en veillant attentivement à ce que les souris , les rats , les insectes n'y aient aucun accès : le choix du local mérite la plus sérieuse attention. F. les Observations de Vilmorin , dans le premier volume des Annales de l'Afpiculture française , par l'essier, La Société d'encouragement pour l'industrie nationale , ayant senti l'importance de cet objet, vient de proposer pour sujet d'un prix , un mémoire sur la conservation des graines.

Chaque espèce àt graine doit être mise à l'abri du contact de l'air et de la lumière, dans un bocal, dans une boite, dans un tiroir, où dans des sacs de toile à mailles claires ; mais il faut prendre garde d'enfas.ser ces sacs , et de les placer sur le carreau et auprès du mur, en les tenant isolés, autant qu'il est possible, sur des tablettes ,ou les suspendant au plancher. Ces sacs doivent être longs et étroits, d'une moyenne capaité ; s'il étoit même possible qu'ils fussent de natte ou de »aille , il n'y a pas de doute qu'on ne dût les préférer : on [fait que ce tissu est sec , lisse , ne s'humecte pas à l'air , qu'il [a la pn»priété de renvoyer les rayons solaires plutôt que de les absorber, et de maintenir par conséquent la ^jrawr dans un élat sec et frais.

Indépendamment de ces pratîqnes générales , employées' ordinairement partout pour conserver les giHiiiies , il y en a

. ie particulières qui ont éié imaginées pour les transporter an

loin. Sainl-^ieuis conseille de les mullro dans ilt.'$ Locaux de

rcrre , fermés avec du piipier, et uAe toile par-dessus, le tout

{ficelé; inaiscenioyenu'adcréii.s5itequ'autautqu'cltesâOntpar-

ICaitement iiillres etsécJies, car lcscorpsle$pliisser6en appa-

rreiicB, renferinent quelquefois encore beaucoup d'huiiiiililé ,

Iqui teud toujours à s'échapper au-dehors ; mais cette Luiuîdilé

Ltrouvani un obstacle iuvincible à son évapuration , circule

lans I intérieur du vase, se rassemble sur un point qu^elle

louille, ce qui occasionc la moisissure. Ce ne seroil peut-

dlre^u'après leur séjour pendant un certain temps dans les

sacs, qu'il n'y aui'oit aucun inconvénient de les renfermer

dans le bocal.

Le moyen de prolon{;er un certain temps la durée des raines, a occupé également Miller, il a proposé diEf^renies 'méthodes, entre autres celle de les encaisser par couches alternatives dans du sable ou de la terre huinide, pendant J hiver, ou de les enfouira trois ou quatre pieds de profondeur; mais un poiut sur lequel il insiste, c'est de De point leur ôler entièrement toute communication avec l'air, nécessaire , selon lui, pour maintenir le principe de leur faculté végétative. Les expériences qu'il a faites sur quelques grumes , lui ont prouvé que des graines conservées dans des sacs , levèrent a merveille , tandis que celles qu'il avoit enfermées dans des bouteilles scellées hermétiquement , ue germèrent point; d'où il conclut que les personnes qui ont à recevoir des graines des pays étrangers, doivent avertir leurs correspondans de se bien garder de les leur envoyer enfermées dans des pots ou des bouteilles bouchées.

Maigre toute ma déférence pour l'opinion de iVIiller , je suis forcé d'en émettre une contraire h la sienne ; elle est fondée sur les exemples nonJjreu». des envois de ^rainesy faits

Far Vilmorin, dans nos colonies et aux Grandes-Indes, avec attention de bien goudronner les bouchons , de sorte que les bocaux éloieot parfaitement lulés et hermétiquement fermés ; avec celte précaution , les cnvoJS de Vilmorin sont toujours parvenus à leur destination parfaitement conservés. II. a eu le môme succès en plaçant les foraines dans des caisses de fer blanc ou dans des vaisseaux de cuivre dont les couvercles étoicnt bien soudés , et qu'on plaçoit d<(ps d'autres caisses solides.

On ne peut se dispenser de <-ODvenir que l'humidité dontj l'atmosphère de la mer est constamment chargée , doit exerccfl sur des graines qui y seroieut exposées , une inlluence pornij rieuse ; il est encore certain que si elles ne sont pas pré-^ scrvées des attaques des insectes, ou des rats et des iouris i.

wn envoi cniler peut être en peu de temps détruit par ces inlmaux. On ne devroU donc pas regarder comme préjudiciables des précaulioiis qui leutlenl à préserver les graines de ces divers accidens. 11 est bien vrai que si elles sont cra- >aliées avant d'iîlre parfaitement mûres et ressuyées ( et 'est probablenieot le cas d'un envoi qui aura été fait à liller), on assure par ces précautions montes leur destrucfon , en eropêrhaot l'évaporalion de rhuiiiidité qu'elles con- ^eonent, et qui amène nécessairement la fermenlatioo ; laîs ces résultats ne sont plus à craindre , si les semences ont été emballéfs parfaitement mûres et sèches.

Le hasard a fait découvrir à IVI. Sueyd un moyen de conserver auxsemeaces leur propriété vécétative, et de les transporter dans les climats les plus éloignés. Ayant reçu des fçraînes qui, en général, croissent difËcilement en Angleterre, . lorsqu'on les y apporte par la voie ordinaire , et qui se trouvoient mêlées parmi des raisins secs, il les sema dans des pots recouverts avec des châssis ; toutes levèrent. Satisfait de. celle réussite , il chargea ses enfans, qui, à celte époque » éioient en pays étranger , de ramasser lesgraînes qu'ils pourroient se procurer, et de les lui envoyer empaquetées dans du papier gris, enveloppées ensuite les unes avec des raisins secs , les autres avec du sucre bien humide. Cette commission fut remplie à la lettre ; et de vingt, espèces qu'il sema , aucune qe nianqua ; tandis que les mèwes graines , qui lui furent envoyées emballées à la manière ordinaire , ne levèrent point. L'auteur attribue cetle propriété à la faculté qu'ont les raisins d'exhaler de l'humidité ; mais je pense que ces fruits agissent ici de deux manières : la première , parce que rbuniidilé qu'ils c&halent est vineuse ; la seconde , c'est que peut-fitre ils servent de corps intermédiaire à la graine. Ce dernier moyen pourroit mâme être employé plus .sonvent qu'on ne le fait ronimunément; il remplaceroil dans beaucoup de cas les capsules et les enveloppes.

Nous ne nous permettrons pas de grossir cet article , déjà trop long , par la description d'une foule d'autres recettes Insignifiantes , qui se trouvent disséminées dans les ouvrages périodiques; mais ne pourroit-on pas avancer qu'il en est de certaines recettes vantées pour conserver les grailles , comme de celles de ces médicamens qui doivent leur réputation aux circonstances plutôt qu'à leur efficacité .'*

Ce n'est pas le tout d'avoir récolté en bon état les graines , et de les avoir soigneusement renfermées , il faut les visiter de temps en temps, parce que , si on s'apercevoit qu'elles fussent attaquées par des insectes, il seroit néces.saire do ctioisir un beau jour pour les étendre au soleil., les nettoyer»

les cribler autant de fois que le besoin en est indiqué , et ensuite les remettre en sac.

Mais au printemps, lorsque la régëtation commence à reprendre son activité, la surveillance devient encore plus nécessaire ; on diroit que les principes vivifians et fécondons qui , à cette époque , scmlilent pénétrer tontes les parties de la matière organisée , exercent aussi leur influence sur les graines ; on remarque du n>oins un mouvement sensible de fermentation dnns plusieurs espèces , telles que les *radis , les choux , les navets et les haricots.

Les graines de laitues particulièrement, ont encore plus

^Besoin de cette visite , parce qu'elles sont très-fréquemment attaquées par un petit ver ou larve qui s'en nourrit, et qui les ramasse par petites pelotes , dans l'intérieur desquelles

^il se loge. S» on laisse un sac de cette graine pendant deux ans sans y loucher, on le trouve quelquefois entièrement

Îerdu , et toute la graine qu'il contient réduite ainsi en pentes par le travail de ces insectes.

La germination des graines s'opère plus ou moins promp- 'tement, suivant le plus ou moins de dureté de l'enveloppe .qui les recouvre , la chaleur du climat, la sécheresse ou ; l'humidité du sol , la saison , Taspcrt et le pays ou elles ont f^ëté récoltées; elles présentent à cet égard des singularités re- [viarquables, dont il n'est guère possible, même à l'homme ^le plus instruit en ce genre , de rendre raison. Il y a des tgraines qui perdent la faculté de germer, dès qu'elles sont iparvenucs à maturité; il en est d'autres au contraire qui la .conservent pendant cinquante ans et plus ; on a m^me vu jermer du seigle qui avoit cent quarante ans. A la vérité cette ervation, répétée par tons les écrivains en économie ni- Ttale , n'a déterminé aucun à l'essayer: d'ailleurs a-l-on euivi assez exactemeut ce grain dans les différentes périodes de la végétation, pour savoir s'il pouvoit réellement les parcourir.'' On trouvera d.Tns l'ouvrage de Miller, la liste des fraines qu'il faut semer immédiatement après leur maturité , scelles dont il est po.ssible ri»i conserver la faculté reproductive pendant un certain temps, toutefois en les gardant avec loin.

On a souvent prononcé sur la durée des graines , d'après seulement quelques petits essais sur des semences défectueuses. Un grand nombre de cultivateurs sont persuadés, par exemple, que les graines de panais, d'angéliquc, de salsiiis , de scorsonère, de fenouil, d'anis et autres de mâmcs familles, ne lèvent pas la seconde année; mais Yilmorinassnrc , d'après sa propre expérience, que cesgraines, récoltées sur des plantes vigoureuses, parfaitement mûres, bien con7

serrées el semées arec les soins qu'elles exigent , lèvent au bout de deux ans. Les choux, les navels, les raves, les radis , les cressons, les chicorées, les bourraches, les capucines, el antres du même genre , gcrnaent jusque dans la cinquième année. Le terme ordinaire de la vie des germes est entre quatre et huit ans.

Quoiqu'on puisse énoncer comme une pronosilinn générale , que les graines nouvelles sont les meilleures pour la semence, cependant , parmi les plantes potagères, il en est plosieurs qu'on préfère semer ayant xleux, trois el quatre ans. Les choux- fleurs, les choux pommés , les chicorées, le» laitues, e( quelques autres espèces qui pèchent souvent par excès do végétation , et dont le défaut est de monter trop vite en graines, sont dans ce cas; les plantes de ces e.spèces provenues de ^o/nM vieilles, s'emportent moins , selon l'expression des jardiniers, cl donnent communément des productions plus franches. On ne doit donc jamais se permettre dans le commerce, de mdler des graines nouvelles avec les anciennes.

Les caractères qui peuvent servir h reconnoîire la qualité des graines, se tirent ordinairement de leur couleur, de leur poids , de leur volume , de la sensation qu'elles impriment sur les organes du goût et de l'odorat , de la plus ou moins grande quantité de corps étrangers mêlés parmi elles, enfin des atteintes que peuvent v avoir portées les insectes.

On peut établir comme une maxime générale, qu'une graine qui a l'odeur de moisi ou de rance, ou bien qui est vermoulue, est .d'une qualité défectueuse. Il faut choisir de préférence celle qui est pleine, pesante, entière et bien nette. 11 est facile , en mettant de la graine sur une feuille de papier, et en lui imprimant le mouvement du van, de juger celles qui ne réunissent pas les propriélés spécifiques. La submersion , vantée comme une pierre de touche, est équivoque, puisque celles dans Icsqnelles l'énergie de la reproduction se trouve toulà-fait éteinte , n'en vont pas moins au fond de l'eau.

Il est meilleur , quand on le peut , de s'assurer de la qualité des gmines, en en semant une petite quantité sous châssis ou sous cloche , .sur une couche chaude ; on bien tomme 1« pratiquent quelques personnes, à défaut découche, en mettant dans un linge humecté un nombre donné de graines, dont on forme un petit paquet qu'on enfouit dans un pot rempli de terre; en le tenant près d'un poèlc ou d'une cheminée, el l'arrosant d'eau tiède; on est bientôt après en élai de juger combien de grains ont germé. Cet essai détermine plus puissamment la qualité de la graine, el peut servir à fixer la quantité qu'il est nécessaire d'en employer.

Mais il n*est pas toajours possible de faire soLîr an gnânesàe pai'^illes épreuves , et encore ces épreuves soDl-elles sujettes à erreur ; car une semonce peut germer rigoureoscment en apparence, et ne donner ensuite que des prodoits médiocres. Il vaut mieux, quand on le peut , s'en tenir aux graines qu'on a cultivées et recollées sur son propre fonds, et conservées confonuément aux bons principes ; oo est plus assuré de la qualité et de lâgc de celles qu'on sème.

La forme, la couleur, le volume et la pesanteur souttelleinent variés dans les graines , qu'il est difficile de saisir les caractères qui constituent leur perfection. Pour déterminer le choix de toutes les espèces , il faudroll s'arrêter sur chacoae d'elles en particulier ; et ce travail , malgré l'élendae qu'on pourroil lui donner, seroit encore très imparfait. La plupart des graines peuvent se classer daps ces quatre divisions principales : \ ." graines potagères ; 2." graines de prairies naturelles et artififielies; 3." graines de fleurs; 4.." graines a arbres. Voici quelques indications générales qui pourront servir à éclairer sur la qualité de celles qui sont les plus usitées.

La plupart des racines potagères ne portent pas Xcnn graines la première année qu'elles ont été scoiécs. Celle de navels, de toutes les variétés, est d'un brun Cancé, rif, bien lisse à sa surface ; jetée sur les charbons ardens , elle doit pétiller et s'endainmer aisément. Ce double effet diminue à mesure qu'elle s'éJoigiie de sa récolte. Un autre moyen de s'assurer de la nouveauté de cette graine , comme de toutes les semences émiOsives , c'est de l'écraser sous l'ongle ; elle produit une quantité d'huile assez remarquable. A mesure qu'elle vieillit , celte huile s'épaissit , et quand elle a perdu sa qualité germinative , elle n'en rend plus du tout; la substance intérieure, de blanchâtre qu'elle étoit, devient d'un jauue roux; celle qui n'a pas atteint sa maturité est d'une copieur fauve, et au lieu de se foncer avec le temps , elle jaunit et perd de son éclat.

Les graines de toutes les variétés de choux se ressemblent à peu près entre elles; leur analogie avec celle des navets est si marquée par leur forme et leur constitution , qu'on peul , à la faveur des mômes moyens, parvenir à juger leur qualité Quoique les graines émulsivcs aient l'avantage de conserver lung-tcmps la propriété germinative , leur tendance à ranor exige de n'employer que les plus nouvelles-

On ne peut ni à l'inspcciion, ni au goût, décider la qualité de la graine des carottes ; mais elle réunira les conditions exigibles dès qu'elle aura du poids et un peu d'épaisseur > qu'elle se détachera aisément par un léger frottement des poils ou barbes dont elle est hérissée; sans celte attention».

p1u«teQrs graines $e sèment par p;iquiets; il y % des pl3CI^s qui en out trop , tandis que d'autres n'en oni pas assez. Sa coul^yr est (1 un gris-de-lin lerqe ; quand elle est tant soil pea jaunâtre, elle n'en est pas moins bonne, pourvu qu'elle ait uu montant vif et parfumé , dans lequel on saisisse distinctement l'aromate de la racine.

Ce n'est guère que sur la bonne-foi des marchands qu'on peut prendre la graine de betterave , à cause de sa ressem- Llaoce parfaite avei: celle de poiréc. Cependant on peut dire que celle graine c&l plus grosse, mieux nourrie que celle de la poirée; son volomedoitapprocherde celuid'un moyen pois. A ï égard de la graine dt; panais, sa forme est un peu aplatie; cependant en la pressant dans les doigts , on sent l'existence de rainande plus ou moins rendée. Elle est jaimâlre , et présente à ^a concavîlé une couleur mordorée ; quand elle est nouvelle 1 son odeur est forte et très-aroinalique ; mais cette odeur se conservant plusieurs années , quoique à un moindre degré de force à la vérité , il esl irés-difficile de reconnoître quand celle ginine est vieille ou nouvelle-

11 est trcs-difficile , pour ne pas dire ijnpossible , de distinguer 9 Tinspeclion, lai graine d'ognon vieille d'avec la nouvelle ; le seul caractère que Ton puisse indiquer, c'est que La DOuyeUe esl d'une couleur noire lies-foncée, qui a r|uelque chose de vif et presque de brillant , taudis que la couleur de l9 vieille graijie est moins vive , plus icrne. Klle jM.Td aussi en vieillissant , une partie de ce gotU ni de cette odeur alliâtes , que les organes exercés saisissent facilement quand elle c»t nouvelle. 5iais ces caractères étant insuifisans, on esl obligé de s'en rapporter aveuglement à la bonne foi du marchand.

L^s semences des fruits mous et pulpeux qui appartiennent , pH' h;, à la famille des cururbHÎu:ées, doivent dire choi-

si. reujT qui ont passé le terme de la maturité , vu «jur

leur 4bair est destinée à perfeclioooer la semence. Ainsi le jardinier doit prendre dans la mclunniere la »cnience An, n%e' loQS qu'on a laissés pourrir exprès , parce qu'elle prodoit oriUoaireiNent un fruit qui a plus de qualité, et qu'elle se con- «eme plus long-temps.

f <■ souvent que quand on n'a pai recueilli tar MO

p' .'is, la erameiiKi prain»-* naïuK-llc», et qu'on «M

(kblige ù CD aclx court les risques Àe D'avoir qu'an

re»te <ie fonds <L . , de caavrir son terrain de maaraiw:*

berbe«-, et ce n'e^ pa& sans des wM et <ic*£râii,qa*on vient a l*oul , par la Hfite , de les dëlmirc. Pour «r proeorer de la

oûèc de bontM: qaalilé ^ ce n'est janai* mu le preauT Imu

s'il faut la Caire caeiliir , mais bien >«ir le mxftaà ; cUe est lus inèxE , et par contëqiaeat aûem nourrie. Iles qnc l'herbe

est près d'être faachée, on coupr les sommilés de la plante , •(u'on jcdc dans un sac; on les élvnd sur une toile pour les faire sécher au soleil; on les bat avec précaution, et on garde la graine dans des sac& bien fermés , jusqu'au moment de$ semailles.

Cette méthode, quand on peut l'employer , est de beaucoup préférable à l'usage de prendre «les graines de prairies, sous les tas ^e foin ; outre qu'elle produit des graines plni mares cl de meilleure qualité, elle laisse encore au propriétaire , la facilité de ne faire ramasser que celles des plantes de son pré , qu'il juge les plus avantageuses à multiplier, et les plus convenables au terrain qu'il veut ensemencer. Çft objet est d'une grande importance, et il seroit à désirer que les propriétaires s'attachassent à rcconnoître d'une manière précise , la qualité des diverses plantes qui composent les prairies, pour pouvoir faire détruire celles qui sont nuisible;) ou peu productives , et multiplier au contraire les bonnet espèces.

Il n'est pas facile de prescrire quelque chose de positif «ur la quantité de semence qu'on doit répandre par arpent ; elle dépend de la qualité du terrain , de la nature de la plante, elde l'usage qu'on veut en faire. Nous ferons cependant une remarque ; c'est que , pour les plantes à prairies , il n'y a pas autant d'inconvéniens à employer un peu trop de semences, parce que le fourrage en est plus fin el infiniment meilleur. £n général , les plantes vivaccs demandent à être semées plus clair que tes annuelles , et elles doivent l'être d'autant moms , qu'elles sont plus vivaces. La graine de pré nouvelle est toujours ordinairement préférable à celle de deuT ou trois ans.

Il existe un grand nombre de méthodes pour récolter les graines des plantes qui composent les prairies artificielles; celle qui paroil la meilleure , consiste à les cueillir un peu avant leur maturité, à choisir celle qui provient de la seconde coaipe pour la luzerne , ainsi que pour le trèlle , et celle de la première , pour le sainfoin,

La graiii'- «le; luzerne doit réfléchir une couleur jaune trèséclatante, et avoir beaucoup de pesanteur ; elle est détériorée dans ses qualités , dès qu'elle est verdâtrc ou noirâtre : il en faut vingt livres par arpent , plus ou moins , suivant le sol. Celle de sainfoin doit être d'un jaune doré, ou d'une couleur an peu rembrunie , mais brillante ; et l'amande tirée de sa coque, dans laquelle on la vend toujours , doit être d'un jaune clair, et Qéchir plul<k que de se casser sous la dent : lorsqu'elle est verte ou noire , c'est la preuve qu'elle a été récoltée avant sa maturité , ou qu'elle est vieille : il en faut cent vingt-cinq à cent cinquante livres par arpent. JËnfia ^ le trèfle

produit la mcille

: ans «si celui qui produit la meilleure semence est dune couleur vive , brillanle, composée partie àt graines d'un jaune clair, et partie d'une jolie couleur violette; elle se ternit , et rougit en vieillissant ; elle lève encore deux à trois ans après sa récoite ; ii eu faut quinze à vingt livres par arpent.

Si on veut conserver de belles races de fleurs, et acquérir des variétés intéressantes , ii faut apporter un grand soin au choix de ces graines. Dans toutes les espèces dont les fleurs doubles ou seiui - doubles produisent de la semence , il ne faut jamais recueillir celle des pieds simples, détruire ceuxci au contraire. Celui qui semeroit des graines d'œillets , de balsamines, et autres récoltées sur des pieds à fleurs simples, n'obtiendroit presque jamais de fleurs doubles. Dan.s celles dont les pieds simples portent seuls de la graine^ il faut toujours choisir les plantes les plus fortes, les plus vigoureuses , les couleurs les plus vives , les plus tranchées , les panaches les plus agréables.

Le semis est le grand moyen de gagner des variétés , et d'obtenir des fleurs doubles. La doublure parmi les fleurs n'est autre chose que le changement des étaïuines en pétales ; aussi a-t-on remarqué que les fleurs les plus sujettes à douLler, sont celles qui on| le plus grand nombre d'étamines, comme les rosacées, les renoncules. Ces fleurs, qui font le charme des amateurs, sont regardées par les botanistes comme des monstres par excès. A force de cultiver, de semer une graine, on parvient à créer ces belles fleurs que nous possédons. Ne nous lassons pas de semer , c'est le moyen d'opérer les plus belles métamorphoses. C'est k cette bonne pratique que nous, devotts la diversité merveilleuse qu'on admire dans les jacinthes , dans les tulipes , dans les narcisses , les anémones , les aurîcules, les primevères, les œillets, etc.

Le choix des ^ra/Rcs d'arbres mérite une grande attention; il faut que ces graines soient bien mûres, nouvelles , et bien fournies , autant que possible , par des arbres qui aient atteint le maximum de leur force , parce que les premières semences produites, par de jeunessujets, sont souvent fausses. Celles de quelques espèces, telles que l'orme, les érables, le hôtre, demandent à être mises en terre aussitôt leur maturité; le plus grand nombre veulent être semées au printemps ; l'exposition du levant ou du nord est la plus favorable ; elle est même nécessaire pour les pins, sapins, mélèses, et pour tous arbres 'Verls en général. Comme plusieurs espèces ne germent pas la première année, on ne doit jamais se presser de retoarner un semis d'arbre.

Les scmîs sont, comme Ton sait, l.i voie la plus commune par laquelle les arbres se naturalisent , se rtiuUiplient et dirersifient leurs espèces; mais la foîbicsse dessojels et la disposition qu'ifs ont à dégénérer, viennent souvent du défaut de maturité des semences ; il fant donc les laisser mûrir sur l'arbre , avoir grand soin , pour les pommes et les poires, de ramasser |ans un coin du fruitier, celles qui pourrissent, pour en tirer les pépins, toujours préférnbles à ceus qu'on recueille sur la table , oii qu'où va checcber au pressoir.

On doit cboisir les noyaux , li's amandes, sur des sujets «K^ cellens , et dont les fruits ont passé le terme de la maturité. Oii les conserve en lieu frais dans du sablon fia ou Ae la terré sèche et tamisée. Vers le mois de décembre , on les en retire pour les mettre stratificr dans une cave , (me orangerie oa autre lieu, d(,>nlla chaleur soit douce et tempérée; et enatiril, on plante ces noyaux on amandes dont le germe est alors dévekippé , dans le terrain où ils doivent s'élever. Il faut conserver les noix, les châtaignes dans leur brou jusqu'au moment de leur plantation.

Lorsqu'on se propose de récolter des j^rainçr de pin, il t'atit, en général, recueillir les cônes vers le niois de mars ; ils doivcnî passer l'hiver sur Tarbre pour acquérir leur maturité : le moyen d'en retirer h^rame, consiste à melireces cônes treitjper dans Teau, et à les exposer au soleil; les écailles se srfniévent, et alors \e$fp-at'nes tombent ai.sément. On les rassemble sur un drap ou autrement; mais il fant bien se garder, comnle le font souvent ceux qtii les vendent, de porter les cOiics att four , pour en retirer plus aisémeht la graine. Ce procédé , quoique le dernier à employer, devient nélanmoins nécessaire dans certaines années; car souvent l'instant favorablii poaf semer les ^a/nM d'arbres est arrivé avant que nous ayons eU la chaleur suffisante pour faciliter l'entier dépouillement du cônCi ce qui force ii recourir à une chaleur arlificielie, mais qu'on ne sauroit graduer avec trop de soin : autrement ces graines ne lèvent point,, ou ne doonent que des produits chétifft et langnissans.

Toutes les espèces dé grbtnes d'arbres dont la rëcolté se fait avant l'hiver, doivent ^tre placées en un litnl frais , mais noil humide, jusqu'au moment où on doit les confier à la terre.

On reconnoît la bonne qualité des !:raiiies d'arbre rési-» neux, aune amande blanche et onctueuse, d'on goût asscat agréable, quoique un peu fade dans la plupart des pins, quau4< leur graine est nouvelle. Celte amande a un goût de r bien sensible dans les graines vieilles.

Aujourd'hui que la greffe est devenue presque le S(

employa pour multiplier nos bonnes espèces de fruits « on s^occupe peu (trop peu peut - être ) du semis des pépias et des noyaux de ces délicieuses productions de nos jardins : ce scroil sans doute le moyen d'ajouter encore à leur perfection, et de trouver de nouvelles variétés intéressantes. Il est vrai que ces semis demandent beaucoup de soin, de temps et de patience ; mais est-ce une raison pour y renoncer entièrement ? Ne seroit-on pas bien dédommagé de ses peines et de son attente par la découverte de nouvelles espèces qui le disputeroient en' bonté à celles que nous possédons déjà, ou qui, peut-être, les surpasseroient, et ajouteroient encore à nos richesses en ce genre? Parce que nos ancêtres ont beaucoup {.lit pour nous, il semble que nous n'ayon&plus rien à faire pour nous-mêmes, ni pour nos descendans : c'est fort mal raisonner. Il seroit donc à désirer que quelques personnes s'occapassent des semis de pépins et de noyaux d' arbres fruitiers, dans une autre vue que celle de se procnrer des sauvageons ou sujets pour la greffe ^ ce qui est le seul but que tous nos pépiniéristes se proposent dans ces semis.

Mais un antre objet d'un intérêt encore plus majeur, et qaidevroitfixer l'attention des propriétaires, c'est la mullipiîcation en grand par la voie des semis des arbres forestiers et d'alignement, et la formation des pépinières de ces espèces. La diminution des bois a suivi en France, depuis quelques années, une progression si rapide et tellement disproportionnée aux repeuplemens qui ont été pour ainsi dire nuls, qu'il en résultera nécessairement les plus grands maux, si un ne s'empresse d'y porter remède, (^ue de nombreuses éducations darbressur toutes les parties du territoire de la France, non» inenl bientôt l'espoir de voir se réparer une partie de nos rtes. Mettons autant de zélé et d'activité à semer et à rc planter, qu'on en amis à détruire et à abattre.

On trouve aux articles particuliers des diiTérentes espèces d'arbres, tant indigènes qu'exotiques, les indications propres à guider ceux qui voudront les multiplier, et nous y renvoyons le lecteur (paiim.)

GRAINES DES MOLUQUES , Gntnum. mohmcanum, Wiumph. 6, t. 4^3. Ce sont les Gkaines ou chotok ticlidm, L. r. Croton. (ls.)

GRAIJSETTE. V. Gr&ikb d'Atigsoî». (ln.)

GRAINS. Sous ce nom sont comprises toutes les semences (arinenses; mais on ne conserve cette dénomination qu'à la riche famille des gram/We;» , à ces végétaux par excellence, i|ui fournissent à tous les peuples de u terrci ainsi qu'aux

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<c>:u iinç .ifs rinuas. v^ .mQ mturxsj •uns «f lusBK XII1.-K nBï & jî ûtoâis îa.'^rrmm est trop riche, <m ynt jf 'ïoautïr «a. j lîamiinraii: £r jt rtirt rtiKi» bbc i ijrr ( ^fU:ic -^jat «nxr». T'îAisî iiinc. ^a ancrgr. Les ■cjûéla les »-jia ■îr«oriiîilif?i m la pnc ymriiair sur jss^ ^'^•19 airuins -cesire 9t\trr:ir nsjîîr ;9ïc la. :

«tniMtH <cati» if aliôn. ans Jibiaïarf éaoB ce ;

«im vc^/^Çi <iae feenoAe. porsf vz EL x'erâte pas die

ifn. m'f» nÊk-*,wt. 4e» eseaif^. <M> tout: Maveit Te

^ 'lidt exeôeac £«^ar>tit <lês ifv' :a ^it ki p^us- Ie*ere attentioa

âisz wvui:! ^atbdutn . 2 retfsiaiï .&: ïinntm, et aax firak

i^'îi a iaij» «atfibyvvr p^ar les 4p>fr>»^.

L lÂicrMrtï rapporte ^'ab ées iafcavlaas dTAneaste covoy* «ta préwttt â Pllatï le «atiTaiTite . «a pwA !«' froiseot qai «y/at«n«>â (fsatre cents tiçes . toot» provresii d bo seul et atintK fraim. Oa uit cacore <{■ ■■ f^ôi d'or^ «ùs en terre «Lui» os jardin bien finaé , y avoit poaàse ■■« toaHe de tiges, l«M[«M:lles, fi^aréesct repuMecs, aTment prodût, au hoal <!« qiuficK naou, aa-dela de six aille épis^

A e«« nuïrveiiles de la reprodoclioa, il seroit possible d'en joindre oee {ir>ale d'antres ; mais ce soat de ces faits extraordinaires , on la natore , en signalant son excessive libcralité, semble roaïoïr uoos encourager à mériter ses bienfaits par no* soins et nos travaux assidus.

Tous lesclf mats, tons les aspects, tontes les qualités de sol , ont leurs variétés particulières de gna'as , qui appartiennent

ue genre , que la main de rbomme aura travaillé et modifié « manière à établir une foule de nuances. Mais le laboureur

doit s'en tenir à l'espèce qui lui réussit le mieux, sans trop s'occuper des prodiges d'abondnnces attribués aux autres grains, et avoir raltention seulement de les changer de temps en temps, pour prévenir leurdégénération. D'après la difTérence essentielle qui existe entre \es grains, considérés relativement à leur culture, à la qualité, et à la nature de leur produit, on peut les ranger en deux grandes classes, en fti-' vemnux et en marsais. Les premiers sont ainsi nommés, parce qu'où les sème à la fin de l'automne ; et les autres , par la raison qu'on ne les sème qu'en mars- On sent bien qu'un végétal qui ne demeure en terre que quatre ."i cinq mois au plus, ne sauroit produire une plante aussi vigoureuse et aussi bica fournie de grain que celle dont le séjour est de neuf mois, et qui a ea. pendant l'hiver, le temps de se fortifier et démultiplier ses racines.

Mais cette différence n'établit cependant point d'espèces particulières, et la preuve, c'est qu'on peut ramener insensiblement le grain d'automne à devenir printanicr, et vies versiïy pourvu toutefois que les circonstances de la saison, la qualité du terrain et les soins de culture soient favorables pour leur faire perdre ou gagner, dans l'espace de temps convenable , cette propriété si marquée.

Ainsi , en semant les grains trois ou quatre années de suite dans la mâme saison , sur le même sol bien préparé, et par la même méthode de culture, il est difficile de distinguer dans chaque espèce leurs variétés si multipliées : les nuances se rapportent et se confondent tellement, qu'il est impossible ensuite de reconnoître s'ils sont originaires du Midi ou du Nofd, s'ils sont hivernaux ou marsais, etc.

"Nous observerons que cette règle n'est pas aussi générale qu'elle ne souffre quelques exceptions : tous les grains ne sont pas en étal de braver ainsi les rigueurs du froid. Il y en a mÉme, tels'qne le maïs, le sorgho, Te millet, qu'un seul degré du thermomètre de Rèaumur, au-dessous de zéro , sufQt pour frapper de mort : ceux-là sont nécessairement l'objet des semailles de mars ; encore faut-ii attendre que le danger des gelées blanches soit entièrement passé, et qu'on pui.sse compter à peu près sur quatre mois consécutifs de chaleur pour tomplélerleur maturité : cela n'empêclie point que , dans celte classe, il n'y en nil également de hâtifs et de tardifs, qu'on ne doit pas non plus dédaigner, vu qu'une semaine gagnée <;st quelquefois indispensable pour la qualité da grain.

L'intérêt ^e l'état et de l'agriculture demande qii on multiplie toutes les variétés des crains d'automne et de printemps, parce qu'il peut arriversouvent que , dans le nombre, il s'en trouTe auxquels les localités ne conviennent pas , tandis que

3to

d'aalrcs y r<?ussîs&ent parfaîlcmcnt, de manière que chaque année ils s'accoutument, i.'ideiilifiunt avec le sol et le climat ; quand on «lit de ces grai/ts que les uns prospèrent dans les terrcsmaigrcsctles autres dans les (erres grasses, il seroilplus vrai de dire qu'il est nécessaire de donner aux uns des terres plus fortes qu'aux autres; tous réussissent et sont plus abondans dans des fo:ids de- bonne qualité, cl en cela ils soivent la marche ordinaire de la nature.

Ne cessons de le répéter; pour tirer un parti avantageux d'une métairie, ill'aut iiccessaireineiit adopter l'usage où sont les bons agronomes de varier les cultures et de ne pas borner les ressources alimentaires des hommes et des bestiaux à. un seul ordre de plantes. £n admettant toujours celles dont la végétation ne suit pas la même marche , on rend moins préjudiciable aux récoltes l'inclémence des saisons. Une production réussit dans un temps humide, par exemple, qui seroit nuisible à Tautrc ; ce n'est donc qu'en cultivant une diversité de végétaux , qu'on peut assurer la subsistance dans tous les cas.

Le développement des grains est marqué par deux époques fîicheuses; celle où la tige commence à se former, l'autre est le moment de la floraison; passé ces crises, la récolte en est assez constamment bonne , quoiqu'elle soit, comme les autres productions, assujettie à des variations particulières: il y a donc des années d'abondance et des années médiocres, rarement manquent-elles tout-à-faît.

Nousl'avons déjà dit, les semailles sont réellement le point le plus critique et le plus important de l'agriculture ; quelques années consécutives de mauvaises récoltes suffisent pour aÎToiblir le germe des grains; ce qui fait ensuite que le plus léger contre - temps est capable de préjudicier aux progrès de la végétation ; peut-Élre est-ce à cette cause qu'il faut attribuer l'espèce de disette qu'on a éprouvée il y a une Irenlainc d'années, dans presque toutes les contrées de l'Europe, où Ton n'est pas encore habitue à soigner comme il convient les semailles, Le grain provenant d une bonne année et confié à une terre excellente bien amendée , n'a besoin d'aucune préparation préliminaire pour Ctrc ensemencé; mais dans le cas contraire, s'il est d'une coniplcxion délicate, il faut nécessairement recourir à des nuiyens qui lui donnent une constitution plus vigoureuse , et à la plantulc, la faculté de résister davantage à toutes les intlucnces atmosphériques.

La grMe, ce fléau de l'atmosphère, d'autant plus redoutable que souvent il n'exerce ses ravages qu'au moment oA l'espoir d'une abondante récolte va récompenser les cultiva-

îttrsdeîears trayaux et de leurs avances ; la grêle est encore ua malheur dont il est difficile de se garantir.

Dans les Icmps d ignorance, ou étoil tellement persuadé que la grêle portoit avec elle un poison inorici , capable dé nuire au\ productions qu'on faisoit venir aussi-lôt après sa chute, quo le terrain demeuroit en friche pendant quelques années^ mais il est reconnu aujourd'hui que ce mdtéore n^est qu'une eau très-pure congelée, qui ne peut occasiunor d'antres effets que de refroidir momentanément le sol sur lequel elle est lomhée , et d'agir mécaniquement sur les végétaux qu'elle hache et meurtrit.

Dans ce cas , il faut bien se garder de faucher le feuillage des racines potagères, sous le prétexte q>ie c'est un moyen d'accélérer la renaissance de la pampe. On sait qu'il est possible de tirer encore parti des terrains ravagés par la grêle» pourvu néanmoins que la saison soit en état de favoriser le développement de nouvelles plantes qu'on y sème après un coup de charrue; et en supposant qu'elle soit trop avancés pour que les forains arrivent à maturité, ils fourniront toujours im fourrage de plus aux bestiaux.

Le terrible ouragan du i3 juillet 1788 a dévasté toutes les productions , excepté les racines potagères ; ce sont les seule»

Etantes qui aient échappé à ses ravages, ce qui prouve comien il seroit avantageux de cultiver en grand les gros navets , le» pommes-de-terre , la betterave champêtre, la carotte , leâ choux-raves et les choux-navets.

Dans le nombre de ces maladies principales qui attaquent les grains , il y en a trois qui affectent particulièrement le froment. L'auteur de l'article BlÉ les a décrites avec soin , cl a indique les moyens physiques et mécaniques qu'il fallait employer pour s'en préserver, Nous nous permettrons d'ajouter, seulement, qu'indépendamment desaccidens et des maladies auxquels les ^a/«s sont a.ssujeHis pendant qu'ils végètent , il peut y avoir encore d'autres circonstances qui donnent lieu à des états particuliers. II en est de m<)me des animaux , dont les maladies principales sont connues , et les variations infinies ; cela ne doit pas empêcher de chercher les moyens de prévenir celles dont on a découvert 1 origine , la nature et le spécifique ; pour en prendre une idée , il faut lire l'excellent '1 raiiédes Maladies des Grains^ publié par Tessier.

Inde pcndamuienl des ennemis que [esgnaj'ris trouvent parmi les oiseaux , ils en ont d'autres contre lesquels les pièges et les appâts de différentes espèces ont été également infructueux ; mais de tous les animaux qui envahissent nos propriétés, la taupe est le plus destructeur. Frappe des ravages qu'elle occasione , Cadet de Vaux a conçu le projet d'une

é€o\e cleslin^^e à enseigner l'art de la prendre , et il indique pour instiiuleuf Henry Lccourt, qui a consacre sa vie toute enlîère à faire à ce quadrupède , si funeste à l'agricuilore , ' nue guerre d'extermination.

La nature du sol , les saisons et leurs vissiciludes favorisent encore ta production de quantité d'animaux qui détruisent d ooe manière effrayante les espérances des récolles ; tels »oat les mulots et les campagnols. Jamais ils n'habitent que > les champs ; quand les pluies sont abondantes , et que les localités leur plaisent , ils multiplient si prodigieusement , qulls couNTcnt en peu de temps les campagnes ; ils emportent le gland nouvellement semé ; ils suivent le sillon tracé par la charme , dévorent le (iroment et l'avoine. Quand ces grains leur manquent, ils se répandent dans les prairies naturelles et ariincielles, dans les bois, dans les jardins, et détruisent le germe des récoltes futures ; en un mot , eux seuls font plus de tort aux semis de toute espèce , que les autres animaux réunis.

Quoique les pieds des chevaox on des hcenk -, en labnarant, détruisent beaucoup de mulots, et que des animaux plus forts qu>u& les mangent, il faut cependant avoir recours à d'autres moyens pour éviter leur dommage : on leur tend des pièges, de di.\ pas en dix pas, dans toute l'élendne de la terre 6cméc, et ou introduit dans les endroits les plus fréquentés des boulettes formées des farines ou des grains macérés, mêlées de rdpures de noix vomiqucs, ou dan« le suc des plantes de \A {antille îles t/tpné/ns, du garou, par exemple , si commun dans les cantons derasléspar ces animaux. D'ailleurs, on croit qu'il esttoniours dangereux d'employer les appjlsempoisonnés dans cette circonstance, vu qu'on n'a que trop d'exemples , dans les campcigucs , d'accidens funestes dont les hommes et les animaux domestiques sont quelquefois victimes.

On a encore essayé un moyon pratiqué avec succès dans quelques endroits: ce sont des mèches soufrées, qu'on allume, et qu'on introduit dans le trou du mulot , qu'on rcbouclie ^Tcc une moite de terre , afin que la vapeur ne puisse s'échapper; elle suit tontes les directions de la galerie souterraine, et les midols sont suffoqués.

. lifit-il encore une gr^le pins destmcltrc qne les insecte.'!? Us attaquent toutes les propriétés , et 9ouvent c'en est fait des fruits de l'année : ils se nu>ntrent sur les céréales dès le moment qu'elles sortent de terre, et dévorent les tiges naissantes. Ce sont principalement des larves de 3loi'CBi:.sel de Tl- PULE5. On doit à Olivier , sur ce qui les concerne , un excellent Mémoire inséré dans la collection de ceux de la Société d'Asriculture do la Seine , lomc 16. u

Le grctln «»t-il engrangé , les Chabansons , les Coi.ydions , les Cabelves, Ifîs Alucites, s'en emparent, et ce n'.est qu arec des soins de tous les instans qu'on peut parvenir à les empêcher de les d«fvorer entièrement.

Ces Beaux des moissons ne sont heureusement que passa- |;ers ; car le mal est déjà fait quand on a pu s'en apercevoir : il est dllBcile alors d'y remédier. Comment, en effet, les anéantir , à moins que les pluies continuelles, les gelées fortes, et d'autres grands moyens favorables à leur destruction, ne concourent à l'opérer ? Comment les atteindre tous, s'ils ont choisi pour retraite les fiimiers , les mousses , les creux des arbres, les pierres répandues dans les champs , ou celles qui les bordent; à moins que de zélés citoyens, enflammés pour la cause commune , ne se délerrainenl à remonter jusqu'aux sources de ces retraites , et à y établir une guerre continuelle pour en arrêter, s'il est possible, la reproduction P

Mais on n'a pas seulement à redouter les animaux , tant que les grains sont sur pied ; on doit encore se mettre en garde contre ceux qui les poursuivent jusque dans les magasins. Nous avons déjà indiqué les précautions mises en usage dans cette circonstance ; nous ajouterons que , pour arrêter les dégâts des souris dans les granges , il y a un moyen qui réussit assez constamment ; c'est de faire transporter les gerbes d'une grange à l'autre, d'y réunir , plusieurs chats, dcxterminer à coups de pied et de bâton tout ce qui se sauve de leurs griffes et de leurs dents; les trous qui servoienl de repaire ou de refuge à cette engeance si vorace , lorsque la grange a été bouleversée, sont bouchés aussitôt.

A.U reste, nous observerons que, sans adopter tous les remues proposés pour détruire les insectes , on ne devroit les rejeter qu'après les avoir soumis à quelques essais méthodiques qui en assurent les effets constans ; et il ne faut pas cescer de poursuivre une race que nous avons tant «l'intérêt d'anéantir, puisque ses désordres, en ruinant le cultivateur, peuvent encore occasioner des maladies et des disettes.

Les grains récoltés, battus , vannés et criblés , portés au grenier , sont bientôt perdus si on les y oublie , si on ne les remue et ne les évente , si l'on ne force une colonne d'air frais d'en traverser les couches, de renouveler celui qui se trouve interposé, enfin, si on ne vient à bout d'en interdire l'accès aux animaux. Mais que produiroient tous ces soins les mieux entendus, si l'endroit où l'on se propose de mettre les grains en réserve jusqu'au moment de les vendre ou de les employer, est situé sur un sol humide, à une exposition désavantageuse, et tenu malproprement P Ces réIJcxions nous «mènemioatuatureliemeiit à parler de la disposition des gre-

doit

)ultipl!

niera et d«s soîos qn'on doit y multiplier, en raison d«3 tir- ■conslaiicvs qui s'opposent ii leurs efTets; il ne s'agit pas des magasins propres à conserver de grands approvisionnenicus, pour parer aux disettes :qae pourrions-nous dire qui n'ait été répété cent fois par des hotunies qui sont devenus aujoardliai de.s autorités ?

Il existe en France beaucoup de greniers, mais peu qui semblent avoir été destinés pour recevoir, perfectionner et conserver les grains pendant un certain temps. £ii construisant un édifice, on croit toujours que le faite du bâtiment peut servir à un pareil usage , sans trop songer à l'intluence qu'il doit avoir sur la denrée qu\)n doit y déposer.

JLa plupart des greniers sont des espèces de galeries an-dessous de la toiture, avec des fenêtres et des portes mal distribuées , nombreuses et trop grandes ; ce qui fait que , pendant l'été , il y règne une chaleur étouffante, les insectes s'y niulliplieat; et comme le comble leur sert de retraite , il est extrêmement difficile de les détruire entièrement , en sorte que le grain qui a passé une année dans de semblables gre-^ niers , loin de s'être amélioré , a perdu infiuimcnt de sa valeur.

Pour que les greniers réunissent tous les avantages qu'il est possible de désirer, il faut, autant que les localités le permet-: tent , qu'ils soient situés de manière à pouvoir y ét.-ihlir des courans d'air par toutes les directions des vents , et que la charpente soit d'un bois coupé dans la bonne saison ; car on sait que , trop vert ou trop vieux , il allèche les insectes qtii s'attachent aux poutres , et se répandent ensuite dans l'intérieur. Il seroJi encore à désirer que le toit fût lambrissé , revêtu en dedans de paillassons , afin d empêcher l'air cbaad et humide de pénétrer À travers, et que les mnrs n'eussent aucune crevasse , aucune fente capables de receler des insectes , et de favoriser leur ponte ; il est bon surtout qu'il n'y ait pas , sous le grenier , d'écuries , d'étables , ni de matières végétales on animales en putréfaction.

Les greniers devroient, selon le précepte de Columclle, être garnis de petites croisées fort étroite*, à hauteur d'appui, en face les unes des autres, très-mullipliées du ciïlé du nord, parce que cet aspect est sec ; il suf&roit seulement qu'il y eût aux deux extrémités opposées, une ouverture qi»i , en produisant l'effet du ventilateur , établiroilnn degré de froid qai ne permettroil pas aux insectes de pondre ou d'éclore. Ott ^'adapleroit aux fenêtres un double châssis, dont un extérieur revêtu de coutil, et l'autre en vitrage en dedans ; on les ou~ vriroit et lesfermeroit alternativement, selon le temps et les opérations du grenier.

Comme le carreau se dégrade aisément , et revient , à la Ioik

gue , plas cher que le bois, on dcvroit toujours préfiircr de planchéier les greniers ; ménager entre le plancher et le sol un inlervailc pour établir de petites trapes qu'on ouvriroit de de distance en distance , ce qui produiroit avec les ventouses des courans d'air frais.

L'entretien des greniers exige , pour premier soin, le nettoit;ment des murs et du plancher avec un balai rude , afin d'enlever la poussière qui y adhère , ainsi que les papillons/ qui pour s'accoupler oui besoin de repos , et de jeter sur-ie- ^^lanjp toutes ces ordures au feu. La moindre gerçure, la plus ^^Hjgére crevasse capable de receler les insectes , et de procurer ^^Bie retraite commode à leur postérité, doivent être bouchées ^^Bigqeusement ; enfin, il faudroit intercepter les rayons du ^^Kileil dans les temps chandâ , et produire dans le grenier la plus grande obscurité.

Pour mettre les grains à l'abri de» rats , des souris qui les mangent , et des chats qui les gâtent , il faut faire servir ceuxci à la destruction des premiers , et avajit de leur permettre l'entrée des greniers, los tenir plusieurs jours dans un endroit où on les nourrit, et où on leur distribue des caisses remplies ^^ moitié de cendres. Une fois qu'ils y ont déposé leur sécré- ^^■bn plusieurs jours de suite , on place ces caisses de distance ViCli distance dans le grenier , et les chais continuent d'y aller. Tons les organes doivent être invoqués lorsqu'il s'agit de fixer son choix sur la qualité des grains; mais leur témoignage est souvent mis en défaut par une coupable industrie , toujours aax aguets pour tromper la bonne foi confiante.

Le commerce des grains se fait de différentes manières. Tantôt le bouldnger achète chez le laboureur, tantôt c'est au marché qu'il vient s'approvisionner ; souvent , enfin , il charge quelqu'un de le représenter. Dans tous ces cas , il y a des règles à suivre , tant pour tirer parti de la qualité du grain, que pour éviter les infidélités du commissionnaire surtout y qui quelquefois trompe celui de qui il a acheté , et celui pour qui il achète.

Nous croyons que le boulanger devroît toujours préférer de faire ses achats au marché , parce que , indépendamment de l'avantage qu'il auroit de tirer de la première main , et de ne pas être trompé sur le cours , l'objet seroit toujours devant ses yeux, et il pourroit s'assurer de la qualité à mesure qu'on videroit les sacs.

Une vérité dont on ne sauroil assez se pénétrer , c'est que le vendeur, quel qu'il soit , a le plus grand intérêt de donner à sa marchandise la plus belle apparence. 11 est donc nécessaire que les moyens dont il se sert pour y parvenir , soient parfailcuieat connus de celui qui achète.

Si l'on traite d'après l'échantillon , celui-ci , quoique conforme au grain dont il est Timage , peut tout naturellement acquérir de ia sup«îrinrilé , sans que la fraude s'en mêle? D'abord si on l'apporte dans la poche pour la montre, il devient plus lisse par le frottement et plus sec par la chaleur; Tôte-t-on du petit sac qui le conlenoit , ceux qui rexamincnt le font sauter dans la main , en dissipent ta poussière , et tout en faisant observer au vendeur les défauts de sa marchandise , en rejettent insensiblement les grains vides , les semences étrangères. Ce sont donc les acheteurs eux-mêmes , qui , sans s'en apercevoir , rendent insensiblement l'échantillon d'un grain médiocre , pareil à celui de la meilleure qualité.

Supposons maintenant qu'on ait le dessein de présenter un échantillon difUérent du grain qu'on veut vendre , on ne sauroit alors être trop sur ses gardes. Si le gnii'n est en tas dans un des angles du grenier, ou qu'il soit répandu en couche sur le plancher, la superficie peut être d'une autre- qualité que le fond , et le centra ne pas ressembler aux côtés ; si c'est au marché , l'entrée et le fond du sac peuvent se ressembler, tandis que le milieu sera difTërccl ; et si l'objet de )a vente est considérable , le dessus de la pile des sacs sera conforme à l'échantillon , tandis que le marchand , abusant de la confiance du boulanger séduit par cette régularité illusoire , aura glissé , à la faveur de la quantité , plusieurs sac5 de graiiis inférieurs.

11 faudroit , pour prévenir tous les înconvéniens , que le commerce des grains se fît au poids cl à la mesure. Ces deux moyens employés toujours conrurremmcnl , procureroient beaucoup d'avantages pour le public ; cette loi préviendroit nne foule d'abus, entre autres celui des blatiers, qui mouillent souvent leurs grains pour leur faire acquérir une augmentation en poids et en volume. Ces marchands ambulans n'achètent la plupart du temps que des blés très-inférieurs , qu'iU revendent après cela aux particuliers pauvres ou aux boulangers de campagne ; heureusement que ceux-ci les consomment sur-le-champ, carde pareils grains surchargés artificiellement d'eau , seroient bientôt gâtés.

Ces précautions essentielle.s dans les achats , ne sont ni gênantes ni coôleuses ; en rendant le boulanger sac de son blé, elles lui procureront de la sécurité sur l«s besoins de sa consommation ; elles intéressent donc à la fois sa fortune , sa réputation et le bien public.

Dans le cas où il arriveroit un renchérissement inopiné, depuis rinstant otlt le blé scroît vendu jusqu'à celui où l'on seroil convenu de le livrer , les échantillons cachetés et dé-

pos^s devlpojroîent ies preuves juridiques pour le vendeur comme pour l'acheteur ; et à l'ouverture du sac ., on décideroît aisément lequel des deux seroil fondé en plainte.

Quoique la pesanteur spécifique soit , comme nous l'avons dit , un des moyens les plus certains pour juger de la qualité du f^rat'n , il est cependant essentiel , en achetant au poids , de mesurer ensuite , puisque le sclier d'un bon blé sec pourroit donàcr, s'il éloit humecté , près d'un boisseau on vingt livres de plus, sans pour cela fournir davantage de pain que le même grain auquel on n'aurdit pas ajouté d'eau.

Mais il ne suffit pas d avoir pris les mesures les plus sages , pour ne pas èlre trompé dans ses achats ; il faut encore veiller à ce que \cs fçralns ne soient ni rhangés en roule , ni négligés dans leur transport : la première opération qu'ils doivent subir au sortir du grenier , c'est le criblage ; elle les prépare à soutenir le voyage par eau ou par terre , en sacs ou à nu.

Si \tsgrains soal destinés à être transportés par eau , il faut que l'endroit où on les déposera en attendant qu'on les charge sur le bateau, soit propre et à l'abri des injures de l'air; on doit encore former un sous-trait de claies , élevé du fond du bateau, et posé sur des pièces de charpente. On recouvrira ces claies avec de la ^>aille sèche , afin que l'air circule et entretienne la fraîcheur ; et on isolera le grain sur les cAlés du bateau, pour le mettre également à l'abri de l'humidité. On recouvrira les bateaux avec des bannes disposées de manière à faciliter l'écoulement des eaux pendant les pluies et les orages.

On pourroil encore transporter par can les grains en sacs ; -Ce moyen épargneroit les frais qu'il en cotite nécessairement pour les vider, les remuer , les décharger, sans compter qu'ils parviendrniciit dans le même état de sécheresse et de netteté où ils se trouvoient à leur départ. On ne sauroit disconvenir qoc les mêmes moyens ne puissent être employés avec un égal succès , pour le voiturage d»;s grains par terre.

Vue autre précaution , ce seroil que non-seulement les bateaux , mais encore les voitures destinées au transport des grains , lussent exactement couverts et construits de manière à ce ou'on pût leur appliquer la méthode de l'isolement des sacs. Kt pourquoi cette niélho<le de conservation ne seroitelle pas adoptée dans les halles , dans les ports , et en général dans tous les endroits où ou met eu réserve les grains, soit comme dépAts, soit comme approvisionnemens ? Quand cessera -l-ou de les amonceler «quelquefois à plus de vingt pieds de hauteur , et souvent plusieurs piles réunies .'' Dans quels lieux, dans quel temps cette pratique dcfectncusc est-elle suivie ? SOT un kol humide et peu aéré, lorsqu'il fait chaud, que

leur

les grains proviennent de rdcoltes pluvieuses , et qne transport a eu lieu dans dbs voitures ou bateaux k Tair ou mal «ouverts ?

Mais dans quelque état que soit le grain arrivé à sa destination , on ne doit pas perdre de temps pour le porter au ?;renier , le remuer et le cribler à plusieurs reprises , afm de ui faire perdre Thumidité , la chaleur et l'odeur qu'il auroit pu contracter en route , et lui restituer son premier degré de bonté- Apres avoir considéré les ^nu'ns sous tous les points de vue qui pouvoient servir à les faire connoître dans les divers élatj où la nature nous les présente, après avoir exposé les divers moyens propres à conserver leur bonne qualité , ou à leur eulever les défauts qu'ils auroient pu contracter , nous allons présenter quelques réflexions sur leur commerce- La question qui a pour objet le commerce des grains , a été discutée sous tous les rapports, dans une multitude d^ouvrages dictés par l'amour du bien public ; mais la plupart des auteurs se sont expliqués à cet égard d'une manière si vague, qu'il paroît difficile de saisir, dans ce qu'ils ont écrit , les différentes relations de celte question importante , avec l'iatërét le plus cher de toutes les classes ^e la société.

La masse des grains est divisée ordinairement en deux lots; l'un reste dans les mains du fermier , Pautre passe dans celles du propriétaire ou du commerçant. Avec quelle rapidité ces grains ne perdent-ils pas de leur première valeur , par la cupidité ou l'inattention des hommes à qui on en confie la garde, par l'imperfection des instrumcns dont ou se sert au grenier pour les nettoyer et les broyer au moulin i* Combien de fois n'est-il pas arrivé que , récoltés et serrés dans le meilleur étal , ils se sont insensiblement détériorés , après avoir coûté en pure perte des soins et des frais?

La nature , secondée par nos soins , livre presque toujours ses présens en bon étal; c'est à nous à mettre à profit ce que l'expérience et l'observation ontdévoiléde plus essentiel pour les conserver dans cet état , et pour en tirer le meilleur parti. En songeant que , dans un temps de disette , l'or n'est rieu à côté des grains, on ne peut s'empêcher d'être révolté contre les défauts de soins qui , dans des circonstances où Ton n'a que le nécessaire , exposent à des malheurs sans nonoibre. Si le fermier ou le propriétaire apportoient toujours une sérieuse attention à soigner leurs grains , la garde en deviendroit plus facile , Cl en les vendant plus cher , ils retireroient au-delà de ce que les déchets , les Irais de criblage et de remuagc auroient pu leur coûter. Toutes ces semences étrangères , toules CCS grossières hétiSrogénéités qui y demeiirxutU

an. 3s «nt fanagr »■> la neniiss « [ Tii*m^ teanns. î tia lemite une fa™»^ waeJÛMXKwae Es (^MÎa: a les anMÔiùs . <t for canin ^ii at m goia

K de la. Ff^^Ke . oagnmauit z retirer. <A!S.;>«Dn |ia.£Ap- ■■t ■BttowB . ia. toCs&K ée ùtje yfag teaferifflit j* Les ^B I liiiiimLi 3ot . iaB «a luuyu ée- A.itL ec^ i ^rakAaK^et ttimmit \i l'bnyft te ffiii ibéii m ^fi'iiii ■r Iz eiasde pen fiirtzmee: eîles mncooRst à

f et a La moisEais.

3 &iA coBrnr ^oe poor iinHWiw i» ers» à cet Use & pureté et Je hante ^œ Le nmnifiaiHi m i Aésôrest. an-nTcst pas assex gemma iea ttran^ss et Jles tramn. fa% «ne «ccasionés tiLânt avoir ven ascertZEamB^atam»et sarrî isna vaas leurs ietxis ies ocm^atâms des , pour se âirai^ eme niée ies ^BÔefees JJûat le cnbiect agité iispàs Tqio^K ies seouU» F»fa~a celîe acealles, et je^ms ope les ietbeji- wot atoacetégs ea ' ~ Ta ce ^ne Les ^raw aoâal; «- Taire et jaas ks . OwiAii"» «m I II I irmiii ifi mwy I y rWiiiiiiBi , kKSfK Le tablesE de FnifiKtHK se trovroctèloÂ- Ecoioez tes kafchans J<s «mhies cîtcs . . de ieiv âiver, aa^airtsoaveak aa sem de r £r» finâdemeBC eotre eux : les ïifnùers sovs rLe pom piiB dier cette année-à . et ae teair amï f ase srtte desostreose oa d'antres accideas ibsde ratmosphère : ae pas viéaie daiçoer tde canpaoBoa sar le sort des iatertnaés foi pères preaiiêres . leors travanx. et l'a- ■ ^~3s avaient p«arfiùe sdbmter leor f^Sie ' csaioâatiaa.

mnp Ëré^oeates . saas ddote. soat des leîeonqae est à portée d'eaipfaver ks ^B. peiweai les lÊure ériter ea tw^ «a ea p>artie: ^JT-ïsaaKseac est extrême ea iisaat les écrits faâ les ré- «m^nsic -ta dtane. Lenrs anteorï parlaat à tort et a traven de de a^iûtzaces * dappcvrîsxmiaeaKBs . saas tcm- : serf aot des eieatens i{iil les produûeat . a*ap<r- «KiBs les éreacaieas les plai^ ao&areis. fw de fa aait accaparemeas et des rTpiirtati—i : utmmtt (H de rcaûr ks recoites ea an îutaat . de: k* L laça saas frais , saas iriiiiii . «aas eakpiatut-

tnus les prinrip«R(l7nAnce , font des calculs I perte 09 vm. ISe voyant que ce qui est sous leurs yeux, placés dans nos cantODS voisins de Paris, où l'on ue sème et ne rc'colle que du blé et de l'avoine, ils en concluent que, dans les bonnes années, la Fraxice a du grain p»ur deux ans, quand mille VOIX leur crient qu'une grande surface ne sauroil être également favorisée du ciel ; que les semailles et les recolles n'ont ]>as lieu partout à la même époque ; qu'il y a des cantons où les^raiiu ont été gelés, grêlés, rouilles, versés sur pied par les vents hileux ou par la plaie; que tous les cantons ne sont pas propres à la culture des l>lé$ , qu'il faut Lien qu'il y en ait qui s'occupent de nous procurer de la hoisson , aa la viande, delà toile, du bois de charpente, de charronnage et de menuiserie , enfin , du combustible , etc.

Que résulle-t-il des écrits de ces docteurs présomptueux ? Ils allument, échaufTeçt, provoquent des monvemens populaires, réveillent tontes les passions , justifient tous le» prétextes , tourmentent et embarrassent les administrations. Faut-il s'élonncr s'il est dif6cile après cela d éclairer sur les avantages de la circulation intérieure des grains P L'instruction produit tous les biens, et l'ignorance tous les maux. •

C'est aux habitans des grandes cités, et surtout à ceux de Paris , que doivent être adressés ces reproches assurément bien fondés ; ils ne paroissent dans les campagnes que quelques instans , pour en admirer les paysages ; et voyant rarement ceux qui les vivifient, ils prennent de leurs usages cl de leurs besoins de fausses idées; ils se persuadeni, par exemple, qu'il faut nécessairement que le pain dont se nourrissent les cultivateurs soit bien blanc , bien léger , et par conséquent du pur froment. Leur opinion va même jusqu'à croire que le sort de quiconque sub.sisie d'un aliment qui ne réunit pas ce» qualités, est réellement à plaindre; ils ignorent sans donle que plusieurs millions de leurs concitoyens , sans se regarder plus malheureux qu'eux, ne vivent que d'un pain compacte et bis, dépourvu par conséquent de cette extrême blancheur, ridiculement vantée , et que leur nourriture plus consistante a encore l'avantage d'être plus analogue k leur conslitution«

Nous croyons encore qu'on a de fausses idées sur les produits des récoltes en France, et sur la manière de fomierdes approvisionncmeus , fondés sur ce qu'on détruit le commerce dès qu'on le gêne , et que ce n'est jamais par aucun moyen vexatoire qu'on parviendra à étaler l'abondance dans les marchés; les cromagasineraen.sfait.s par les corps administratifs sont, selon nous , ce qu'il y a de plus ridicule, à cause des pertes immenses qui en sont nécessairement la st^te. Ib est

bien certain qne , si avec Pargenl qui a élé consommé pour cet objet les deux années qui onl suivi la révolution, on avoit construit (les canaux , l'arrivée des grat/is et des farines avi~ To'it élé plus favorable ; et il resleroit au moins quelque chose d'utile de tant de millions gaspillés.

Est-ce un bien, est-ce un mal que le gouvernement, p^iir assurerdans tous les temps la subsistance joartialière,se livre »nx. détails du commerce des grains et des fitrin^s ? Nous pen-» sons qne, si les récoltes étoient constamment bonnes, il ne {audroit ni compagnies , ni magasins, parce que la concurrence entre les marcliands et les boalangers sufiiroit pour retenir l'abondance ; mais malheureusement les années

sont pas toujours les marnes : ajoutez à cela les Lasses eaux, les gelées, les débordeniens des rivières, les mauvais chemins pnur arriver au moulin, toutes circonstances qui nécessitent des magasins'.

En 17,64, le gouvernement voulut faire le «îommerce des grtans et des farinfx , non pour spéculer ,* mais pour maintenir à un certain taux la sabsislancc publique dans les temps Ici plus difficiles; ne pouvant exercer à cet égard, par lui-même, nne surveillance salutaire ; trompé , volé parles agéns subal" ternes à qui il en avoit confié la garde, il perdît des sommes ext>rbi(:inles; les préposés seuls s'enfitliirent. Eclairé enstiilc par ses fautes , il n'a jamais en plus de sécurité sur le compte de ses approvisionnement, qU'én chargeant quelque^ négocians de les Tiire ?i sa placé.

Quoique le commence des ^ràifVw nié rite d''occaper sans' cesse la sollicitude du goiivcrncmcni, il seroit k désirer que ce mnamerce lût rarement contrarié par àon influence ; il devroit It bornfer, dans les arinéés qui produisent uh fort excédant dé eoDsomrfialioà, k aulot'îicr et à survtîlfer Jes exportations; el, dans celles des mauvaises récoltes, à encourager an côn-' traire les iiiiporlatiohs ; c'est surtoiU dans celte dernière et difficile circonstance que .4a prévoyance liclairée devient an bienfait ; mais le stlccés ne dépend que de la sagesse des moyens mis en usage.

Les achats faits à tfewijjs'chez l'é'tfJihg'e^So'tittes (ilus sûrs er lepreraier desmoyens, àemplnycr; en les faisant au nom du goavemement, ce seroTtpiiut-ôtre ■">"'■ ^'iliifrfxe sur la suL- «îstance et éveiller Ta cfipidité dés urS. L'opération ,

quoique infiniment -ttiajëare , doit ttrc cnnfléé, autant qu'il est possible, k vm 'oè {ilusieurs n'égocians côonos ctt Europe par leOrcaract<;rc moral, paf-ltiirfortilhé, etparla solidité cl l'étendue d.; WWrs rctalîhtis cbinmerciales. Cftte Bp^rAtton étant ainsi dingi-c et coWs'ortim'éé dans le silence, on cvileroit une hausse cousidcrable, tante'n France que èhez

GRAISSE, Àdfps , en erec, <Tf'«» "^^S^Tiè siiîf ; mais l'axooge molle ust )r<^(Ài|. On nomme ainsi la sab- Mance particulière onrluetise, plus légère que l'eau, molle et fuisibie à une foible chaleur, d'une odeur el d'une saveur fade , qui se dt^posc dans plusieurs parties du corps des animaux, où elle prend diverse consistance en leurs différentes espèces. Par exemple , très-solide chez Ions les ruminans, où elle est à l'état de suif (état qu'elle doit probablement à leur mode de digestion), elle reste, au contraire, fluide et huileuse chez les poissons et les cétacés ; ce qu'on attribue à la respiration moindre dans ces animaux que chez les espèces terrestres. Cependant la graisse n'est pas très-soIidc chez les oiseaux qui tous respirent abondamment l'air. Les races carnivores ont une graisse molle , d'une odeur forte et repoussante, ainsi que Icurchaîr; ce qui la rend peu agréable en aliment. Elle est blanche et douce de saveur dans la plupart des herbivores et des rongeurs, molle chez les reptiles, parfois verdâirc dans les tortues marines qui vivent de fucus ; d'une odeur quelquefois musquée chez les bisons et aurochs, «tchez tes crocodiles. La graisse prend aussi le nom de lard dans plusieurs pachydermes, tels que le cochon , le pécari, le tapir, et dans les cétacés; car, s'amassant entre le tissu celluleux ou Limellaire sous-cutané , elle forme une coacTic plus ou mmn.<ï épaisse qui arrondit les formes extérieures de ces animaux, el les soustrait plus on moins aux impressions el aux sensations, jusque-là que àç» souris ont creusé des trous dans le dos des cochons gras , et que plusieurs vers et coquillages marins fouissent dans le lard des cétacés , sans que ces Léles brutes le sentent ou s'en aperçoivent. En effet, l'élément nerveux et le corps graisseux sont eu quelque sorte neutralisés l'un par l'autre dans l'organisation.

Chez les jeunes animaux, la graisse est plus abondante, plus mollette et plus délicate ; elle devient jaune , plus solide, plus rance et moins abondante chez les vieux individus. Elle reçoit encore diverses qualités des lieux où elle s'accumule. Ainsi, aux environs des reins, la graisse blanche et assez ferme du cochon , prend le nom de sain-doux. Elle abonde aussi dans presque toutes les parties du tissu cellulaire ou lanaelleux, sous-cutané, qui éprouvent le moins de frottemens, 'particuli«rcment au ventre. C'est encore dans la duplicatnre de l'épiploon qu'elle s'amasse , surtout chez les animaux dormeurs et hybernaos , qui ont presque tous des ëpiploons graisseux surnuméraires. On en voit encore au médiastin, a la base du cœur, à la surface et dans les interstices de ploeieurs muscles. Chez divers quadrupèdes et oiseaux, elle se dépose vers la croupion ou sur le sacium, et descend même

abondammetil jnsqne clans la qneue des moutnns de Barbarie. Les loupes graisseuses des fesses chez les femmes liouzouânasses (tribu de Hottentots Eoschismcns , dont on a vu un individu à Paris en i8i5), sont fort analogues à ces dépôts particuliers. Par la dissection faite au Muséum d'Histoire naturelle, de cette femme (morte en 1816 d'une maladie indammaloire , augmentée encore par des boissons spirîlueuses), on a Irouvé, sur les muscles fessiers, d'épais coussins de celle graisse presque liquide , ou dilflueule et tremblante comme de la gelée , au moindre mouvement. £ile était contenue entre les lames fort écartées du tissu cellulaire ou iamelleux. Cette Molleotote ne portoit ces coussins graisseux si énormément prolubérans que depuis qu'elle avoit eu deux enfans d un Holtcnlot auquel on l'avoit mariée fort

i'cune. Dans la grande jeunesse de ces individus^ comme chez es hommes dont le tissu cellulaire est plus ferme , la graisse ne s^accmnnlc pas ainsi au croupion de même que dans une besace ; les mamelles longues et pendantes de cette Hotleutote, comme chez la plupart des Négresses , contiennent pareillement une abondante quantité de la même graisse presque fluide. Voy. HoMME.

Nous pourrons facilement, ce nous semble, expliquer la formation de ces loupes graisseuses et leur situation chez la plupart des femmes sauvages de l'Afrique australe. Qu'on se représente ces femmes toujours nues, accroupies tout le jour dans leur kraal ou attroupement , à un .soleil ardent ol presque à.la manière des babouins, des maudrilLs, des magots et autres singes k fesses unes et calleuses, du mi?mc pays. La grande chaleur du climat tenant fluide la graLsse qui se dépose dans les aréoles du tissa cellulaire sous-cutané , fera descendre et amasser cellc-cî dans la partie la plus déclive de cet individu accroupi, ce sera donc vers le coccyx ; de mCme que la graisse des parties antérieures de la poitrine s'écoulera dans le tissu celluieus des mamelles romtne dans deux bissacs. Les femmes surtout ayant un tissu moins dense et moins solide que les hommes , ou que le^ jeunes gens dans lesquels les organes jouissent encore de toute la viguetir de leurs propriétés coniracliles , et qui d'ailleurs prennent plus d'exercice qu'elles dans leur maternité , seront plus exposées à ces collections graisseuses. Celles-ci s'observent p.ârciilement dans le t>s.su cetluleux sous-cutané <]es fesses nues et calleuses des mandrills et des babouins femelles ^ quoique en moindre abondance que chez les femmes lioazonàuasses et boschisntens. De mCme les coussins ou bosses adipeuses du dos des chameaux, dromadaires, zébus, etc., cls .sortes de «téatômes naturels, sont le résultat de pareils déptiLs de suif

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dans les lieux 6ù îc iî.iSù telliilaîri? , gonflé par lâ cKaleur immédiate du soleil, peut se diUiler arec le moinsd'elTorl; ils ne ^ontbas le produit des longs frottemens dus k la.char^ con^ tinaeile du dos de ces cfaameatit et de ces dromndairtâ, airtsî que le soutient Bnffbo. Le zébu ne devroK pas en effet sa bosse hurnérale à une pafeille caus<», puisqu'il flè porte pas de fardeaux et til même la plupart du temps sauvage , de toute antiquité : enfin la quetie des moutons de Barbarie , si grasse , qu'elle a besoin souvent d'être supportée par un petit cbarriot cbez ces animaux domestiques, ne peut être duc qu'A cet écoulement du suif fondu de l'animal, sous un dimat brûlant.

Au reste, la quantité de graisse est extrêmeolenivAriable dans les divers individus de notre espèce , comme dans les inimânx. L'homme d'un embonpoint ordinaire a communément la vingtième partie de son poids de graisse ; il y a des embonpoints extraordinaires , surtout chez des habilans des pays froids et humides, comme la Hollande , la Suisse dans ses vallées, l'Angleterre et d'autres contrées du Nord ; la maigreur est plus ordinaire parmi les régions sèches et chaudes, les lieux élevés, venteux, arides et stériles.

Cette substance ne se trouve pas dans tout le règne animal, mais plutôt dans les espèces qui ont des vaisseaux particuliers et des organes respiratoires ; ainsi , après les animaux vertébrés , ou à double système nerveux (le cérébral et le ganglionique ), tels que les mammifères , les oiseaux , les reptiles et les poissotis , la graisse ne se rencontre plus qu'en foible proportion chez les mollusques, les insectes et les vers, tous animaux n'ayant plus que le système nerveux ganglionique , des branchies ou des trachées , et quelques vaisseaux , puisqu'il n'y a même point de vraie circulation chez les insectes. Enfin la graisse ne s'observe nullement chez tous les animaux fadiaires (échinodermes, actinies), les polypes et les zoophytes eu générai. Ces espèces sertriblent être uniquement èomposées dune gélatine plus ou moins solidifiée et même sans fibres musculaires bien déterminées , quoique susceptibles de contraction en tout sens. De même, la graisse n'existe point encore dans les jeunes fcetns avant trois à quatre mois.

En tous les animaux pourvus de graisse , celle-ci commence par une gélatine fluide ou muqueuse qui s'imprègne peu à peu de molécules oléagineuses formant de petites granulations d'abord dans les tissas celluleux OÙ elles se déposent. L'enfant est, dans les premiers temps de sa vie, tout rondelet de cette graisse à demi gélatineuse , qui donne à ses formes cet empâtement mollet , cet air gracieux d'embonpoint que savent imiter les peintres dans les figures d'anges.

gmsse AC ti*«mu»e jam^iis dans les Uexix où elle pourkit géueret comprimer les organes les plus nécessain?«. Atosi {'•■ n'en trouve point dans l'intérieurdu crâac; et si le cerveau a pim $teati)aiateui quelquefois dans d«g animau;^ , c'est ane circ^nttauce morbiûqae extraordinaire. On dit cependant , cber. plusieurs céucés, torlout dans le cachalot, pAyer maencephaluSf Linn. , le cerveau bien pins petit que le "criae jpacieirc de ce monstre marin nage dans iinti baile ^ laquelle se fige presque toute A Tair, en blanc de baleine. (F. Anderson, Hia. dhLutég, t. i.) VoyeL Baleine.

Jl n'y a point de grai$s« ausd aux poamons et dans le$ lient

la sensibilité de la peau doit être exquise , comme 4 la

icmbraoe pitaitaire , aux lèirre»., au gland dn pénis , au cii-

>ns, aux panpî^rei: mai^ il y en a aux mamelles ; et elle

coaoM des coissins au pubis , à la plante des pieds,

à la pai^e des mains et aot i^ati; l'œil repos« molletDcnt

' de petites nasses graÏMeuseB de son orbite. Enfin les os

et créât sont plus on moins remplis d'une graisse nem-

' Pté9 moelle, Uqnelie ne contient qu'so hniliiaie de parties

lléléragèaes, seloa GruuuuclMr ( de MtJuB. tmiitm , Lips.

lyiB y. Barcliasea et dPactres aatenrs ont \r*>oré, soit dans

l'axon^e, soit en d'antres j^aisses et suifs, one proportion A

peu prés semblable de parties éuangères. Les molécules td^

tnset soui rotMles et se déposent dans les diverses celltw^v

lamellenx et ^reox, conme l'hametir vitrée de

^8m1 eooteniie dans ses cellnles.

Long-temps on a soatenn qoe la grai«*e éloH \« pradiBt l'aoe s^rêtion particnltère , au wtojtn de ^jlandes propre» à 1 osa^ ( K«r. dans Haller , gbm. pkftul., Ub. t , »eri. vt ); ' > aajiMrd'kni l'oa s'aceorde généralement à la considérer «ne sÛDfile essniaiMM «a tuie exbalalion des «ral5~ : artérîeb , pw des pores. De néflM la partie balymue I Init se sépare, utm par aécrélina , ntais ptr simple nrpos.

I. De la ffniicûom et Ja mtaga phfâologigva Je ia graisjt Jaa$ lea corpt wviuu.

Les cAnses «ai prodobent l'dbMidaaee de la granse cbez loot celles ^pà falefllmefrt on dimî- 1 les mtom^ÊÈK» vkjai. Aonn, le sommeil a U prrtpnété Mcr benaeoapi de il vieM ■■'on £t -. damar la gratse Les ■■i^»»»— dtfnuems « teb ^ne les Imn , les oors Mairc«Bz , les oMrmoilês qm pâment iltirer engoardis , sopt tea» tfé> grasetperdeiHpead»«sletirlo<iy swnmettSt iJ'oQ vent faire taç^9Jn»er les sffaivies , les oies et d'autres 1 les tjeal Aam Fntsuiiité et le rtprn , sons des ^cMcs étrmtaL On » va mdne éet crinnaeis

tnus long-iemps <lnns d'obscurs cacnois , et <jnoiqtie conjnés à mon , s'y engraisser sîoguliércmenl. La céciié , l'immobilité, souteucorffu Viles pour ce t efftl, puisqu'on casse les jambes et on crève les yeux à ces oies, dont les foies, très-gras, servent pour les pâtés de Strasbourg, etc. ( ce qui éloil déjà connu d'Olivier de Serres, seipueur de Pradel , dans son Théâtre d'vgriculL-, p. 44^)- Pouj: l'aire aussi domur les poulardes, on mêle de l'ivraie à leur nourriture (Rcauznur, Art défaire ér.lore les poulels, part, a , p. 3g3 ).

De là vient que les idiots, les imbécilles, les iusoucians'^ tous les individus dont le système nerveux est peu actif, sont gras, lourds, slupides , bonaces en gi^néral : ils vivent dans une somnolence habituelle, et restent sédentaires ; ce qui accumule toutes leurs humeurs. Aussi le repos, la lenteur, l'inaclivité , la mollesse, rendent les chairs grasses, humides, flasques , difllucntcs. Lorsqu'on rallenlit le mouvement circulatoire par la saignée , on dispose à l'embonpoint. O caigne les veaux , les bœufs pour les faire engraisser ( Lister^ de Humorlb., p. 45o). La castration ôtaut comme le feu d corps, éteignant l'ardeur amoureuse , rend gras les êtres q l'ont subie. C'est ainsi que l'on chaponne les jeunes coqs que l'on bisloume les testicules des jeunes taureaux pour e faûrc des animaux gras et plus propres à donner sur nos taies des nourritures agréables. Le P. Charlevoix a même raconté que les Caraïbes anthropophages employolent Ki castration sur leurs prisonniers de guerre pour les engraisser avant de les manger. (Foj« Evhuqce.)

L'âge de retour, vers quarante ans, est aussi celui auquel les hommes et les femmes prennent de l'embonpoint , parce qu'à cette époque l'ardeur de la vie diminue , la circulation «Jevient plus languissante , ainsi que la puissance génitale qui s'alToiblit. L'on observe que les individus énerves par beaU' coup de jouissances amoureuses, les fcnuncs publiques, lev anasturbalcurs, peuvent devenir très-grasquand ils sont hors dl'état de jouir. ^

Le froid étant une cause de langueur des fonctions nerveases et un débilitant général de la vie, contribue beaucoup j^ la formation de la graisse. £n effet, les animaux les plus gra; Jiabitcnt vers les régions polaires. ( V. DégénÉRatjon. ) Aux premiers froids de l'automne, on voit des ortolans , des nioiietles s'engraisser après une ou deux gelées matinale ( Sfahl , Thfor. med. ver., p. 374.) En hiver, on dissipe moins, on dort plus long-temps et mieux, on mange davan-' tage , et l'on est plus gras tpj'en été.

L'humidité naturelle do la complexion contribue beaucoup aussi à U production de la graisse ; de là vient que 1««

G Tî A

îniîvî Jus lympTiafiques , on lymp hatico-sangnins , sont tien plus gras que les bilieux et les nerveux ordinairement secs. De même, les femmes, lesenfans, ont plus «l'enibonpoiiil que les hommes adultes; et les blonds, en général, sontplasgrag que les bruns. Aussi les bains , les alîmens hunicctans cn^ graissent. On donne aus cochons beaucoup d'eau de son tiède à boire; on met les bestiaux dans des pâturages oit rhcrbe est humide et grande, pour les rendre promplement gras; car le foin sec diminue rembonpoint qu'ils avoicnt pris au vert.

Parmi les alimens, en effet, le laitage, les farineux, la »ouillie; parmi les boissons, la bière, les mucilagineux, le chocolat , le ^uass aigre des Russes , l'hydromel non fermenté des Liilmaniens, etc., sont des causes d'embonpoint, de ces Lgrosscs chairs , de ces épaisses corpulences qu'on remarque jchez plusieurs peuples septentrionaux. On sait combien la [polenta et le macaroni , en Italie, le riz en Kgj-ple, en ChijBe, etc., entretiennent les corps dans un état d'obésité. Aussi .les Egyptiens raffolent de femmes excessivement grasses. En 'Chine , l'embonpoint est de nécessité dans les hautes dignités ïour représenter noblement. 11 en est presque de même eu Vussie ; et l'on sait que, chaque année, l'empereur de Maroc se fait peser; il se réjouit du poids qu'il a pu acquérir, ^puisqu'on le contre-pèse avec l'or offert par ses courtisans , lit-on.

L'abondance des nourritures, et en général la prédominance des fondions nulritive.s sur les fonctions de la vie extérieure ou de relation, sont des causes d'obésité. Ainsi l'oa emboque , l'on surcharge de nourriture les animaux qu'un vent rendre extrêmement gras. Les ch.irculiers, les bouchers, toujours plongés dans ime atmosphère de vapeurs nutritives , Dut chargés souvent d'embonpoint , quand même ils n'anrolent pas d'occasion de se tmurrir abondamment.

Après les maladies et dans la convalescence, l'appétit lëtanl .souvent très-vif, on mange avec voracité , on digère tpromplemcut , mais mal ; aussi devient-on souvent bouffi là'une fausse cl mauvaise graisse, molle , flasque ; et l'on a le leinl jaunâtre. Celte fausse graisse n'est qu'une sorte de gélatine à demi coulante , entremêlée de parties oléagineuses,. iElle peut dégénérer en sérosité, en épanchrmens lympha- [tiques,- comme dans Tanasarque , la leucophlegmatie ; lors- [qu'oD presse du doigt les parties gonflées de cette humeur , [l'impression y demeure marquée par un enfoncement. Cet létat indique le reUchemcut des organes et la uiauraise éla-< [koration du chyte.

Oa cooipreiid donc que la graisse diminuera par tout ce

Sgo G R A

qui ëchauffe, stiuiule, avive , dessèclie le corps. Atoai t'mence ou le jeûne, le travail de corps et d'esprit, les peinei et les soucis, la marche, l'exposition à la cbaleitr de l'été, le culte de Vénus, les veilles longues oi/Ic peu de sommeil , les passions ardentes, comme la colère, l'ambilion, Tainour, tes désirs, exerçant beaucoup les facultés fiensilivcs «l motrices , diminuant Texercice des fooclions nutritives , prodbuiront la maigreur.

Il en sera de même des alimcns aec», épic4>t aalés, lamés; des aromates, du café, du vinaigre, du tabac, employés comme stimulans pour agacer la fibr« nerveuse et fendre rcxcitabilité musculaire. Aussi la lièvre , allumant I, cbalcur du corps, surtout dans les hectiques, les pkthisiques^? les réduit bienlât à on état extrême d'émacïalion. L'usage des stidoriûques , comme du gavac, qui est acre et irritant , la salivation mercurielle, ont bientôt exténué les individus doués de Tembonpoint le plus remarquable; aussi , après le traitement uiercuriel, voit-on plusieurs femmes publiques, rafraîchies et humectées , reprendre J>eaucoup de graisse et d«s formes potelées, eu peu de temps. L'abus des acides et da vinaigre , chez les femmes qui redoutent de devenir puissantes , n'est pas sans danger ; ces acides agacent l'estomac et produisent souvent des squin^ies au pylore.

Les individus trop gras ont, en général, les veines étroite». Et d'autant moins de sang qu'ils ont plus de graisse ( Aristot, HisL am'm. , I. 3, r. ig ) ; aussi ne doit-on pas les saigner, ce qui ne feroit qu'accroître leur obésité ; les chirurgiens ont inâme peine à trouver les veines chez les personnes si grasses, et particulièrement les femmes. Cette surabondance adipeuse peut même suffoquer par son excès , causer des niorls subites ; elle conduit manifestement à l'anasarque , à rhydropisie ; on en voit résulter des apoplexies, le coma, la somnolence, la lenteur, la paralysie, l'asthme , la dyspnée, l'impuissance au coït et la stérilité aux femmes , l'insensibilité physique et morale. Ou dh , grosses gens, bonnes gens; car les individus si massifs sont rarement violens et méchans, mais plutôt brutes, voraces, stupides, comme les animaux pachydermes , les amphibies , et les cétacés.

La graisse est résorbée dans l'économie par le moyen des

vaisseaux lymphatiques et les ramifications des veines , lors-

kque la nature en a besoin pour la réparation du corps. Par

'çxempic, chez les animaux dormeurs, tous très-gras au rora-

nieuccmcnl de l'hiver, et ayant plusieurs épiploons graisseux

surabondans , leur panne épaisse est comme im ou plusieurs

Leacs d'ail. nens mis en réserve pour la saison des frimas et

le temps qu'ils doivent passer sans manger. Celte graistie les

sustente en se résorbant, par une admirable prévoyance de ia nature > qui les a ^sposés à ce genre d'existence sous les climats froids. V. Epiploos.

Mais toute résorption de la graisse n'est pas sans danger, si elle s'opère trop violeinnienlou trop rapldemcfil. On voit des hommes et des animaux périr de gras-fun(in.Ce\a s'observe particulièrement chez les individus très-corpulens , atteints' d'une fièvre aiguë et ardente , ou de la variole. Les Européens très-gras, qui pa&sentaux Antilles, ou d'un climat tempéré au colonies sous les tropiques, subissent avec beaucoup de danger la maladie qui doit les acclimater; leur graisse fondue , résorbée avec force , porte dans le sang et les humeurs une surabondance de matière huileuse qui se manifeste jusque dans leurs déjections , leurs urines, qui deviennent noirâtres, oléagineuses. Rien ne tue plus inéviiablwmentun cheval gras, qu'une course violente à laquelle on le force ; il s'allume une grande ûèvre dans laquelle la graisse résorbée , reflue jusque dans le canal intestinal ; le sang que l'on tire à cet animal se couvre d'une couche d huile , les excrémens qu'il rend sont gras et sanguinolens , et l'animal succombe (Gibson, Biseases o/lhe horses, p. 3a6etsq.). Aoâsi jutes les maladies aiguës deviennent dangereuses chez les idividus très-gras.

L'usage de la graisse dans réconomie vivante , outre celui }e servir au besoin d'alimens, par son retour et son absorpîon modérée et graduelle dans le torrent de la circulation , 'a plusieurs utilités. £lle lubréfîc , adoucit, mobilise et fait [gisement glisser les parties les unes sur les autres ; elle dimi- Bue la fragilité des os , la sécheresse , la rigidué des fibres et des tissus; elle enveloppe mollement les extrémités nerveuses [sous la peau et ailleurs, pour empêcher les contacts trop ] immédiats, les impressions trop vives et trop douloureuses ; I elle diminue l'âcreté des humeurs s'il en est qui acquièrent cette qualité. On voit en effet que les personnes maigres, bilieuses, irritables, sèches de peau , ont souvent la goutte, des calculs rénaux , des dartres et cfllorescences cutanées qu'on attribue à des acrimonies. Ces individus ont le caractère aigre , inflammable , irascible , haîneux; tandis que les personnes bonaces , à formes pâteuses, épaisses, arrondies , ont une sorte de bénignité , d Indulgence et de douceur, ou même d'insouciance et d'abandon tout-à-fait remarquables ; car leur fibre est détendue et presque sans résistance par la souplesse (pie lui donne une graisse surabondante.

Cette graisse empêche encore la cohésion des parties qui se frottant continuellement, ou du moins qui étant souvcut ca cu:;tact, pourroieut contracter des adhérences. Tels suut

les muscles que !a nature a revêtus, pour prévenir cel incon" T<^oîenl, «l'un lîssu rellulcux plus ou moins graisseux, comme d'une chemise.

La peau enfin s'imprègne plus ou moins de matière grasse, ^huileuse, qui la lubréfie el l'empêche de se gercer au soleil. 'J\ien «lussi ne défend mieux la peau du froid, que la graisse âont elle peut être enduite.

§ II. Des usages de la graisse en alimens.

Après avoir traité de la production de cette substance, nous devons considérer comment elle nourrit. Il est mani- L'sle que la plupart des animaux carnivores avalent indisincleraent la chair, le sang" et la graisse; cepenrlaoi , les jres , les lions, les fouines préfèrent les chairs fraîches et le sang, à la m.ilière graisseuse proprement dite. Celle-ci, <]uoique avalée goulûment par les chiens, les loups afTamés, est quelquefois rcjptéc par vomissement quand ces animaux sont trop gorgés. Ce dégorgement est surtout manifeste chez les pingouins , les puflius et d'autres oiseaux marins voraccs, du genre des Alques {alcu, L. ); îls fréquentent les mers glacées des régions polaires , et se remplissent avec une incroyable avidité, de lambeaux graisseux des phoques, des baleines , des poissons huileux, qui peuplent ces eaux. On voit en effet ces oiseaux, lorsqu'ils sont poursuivis par d'autres espèces leurs ennemies, vomir sur leurs persécuteurs une huile rance el félide, ou leur lancer des excrémcns huileux et dcgoOltans. Ces oiseaux , semblables aux harpies décrites par Virgile , ont une chair félide el imprégnée de l'huile de poisson dont ils font leur nourriture habituelle. Ces exemples nous montrent ce qui s'opère dans l'homme.

C'est, en effet, l'homme des régions polaires outrés-froides, qui- fait un usage continuel de graisse, de suif, d'hnile animale en' ses nourritures. Sons un climat rigoureux cl qui dévore la vie, il falloit des substances qui pussent excrctir fortement les facultés digeslives, enlrctenir la souplesse et la chaleur dans l'organisation. Des alimens légers , faciles digérer , des substances végétales n'eussent pas suffi ; la chait maigre n'est même pas assez tenace , bien que les Esquimaux, les Kamtschadales , les («roënlandais, les habitan», du Labrador, ceux des (les Aléoutienncs, mangent crus lea poissons et la chair des veaux marins. Il leur faut dévorer It lard des baleines, des grands phoques, et boire à flots leii^ huile rance et félide, comme une liqueur délicieuse: car leurs entrailles digèrent ces matériaux avec une facilité élon nantc. Par-là se conserve leur vigueur, par-là se lubréfient leurs membres engourdis cl se maiutieul le jeu de leur éco-

nomîe. Tous les êtres exposés h un frnul violent ont bcsnirt de corps gras , à l'esté ri<>iir cotnmc  l intèrLeur. Aussi nous le voyons par les oiseaux e! les plioqiieîi «les régions glaciales qui dévorant des poissous huileiu, sont gras, et imprégnés d'une huile abondante , qui pcuèire la profondeur de tous leurs tissus jusqu à la peau d'où elie tran.:plre par les pores. ]J en est de même du L.ipon, duSaiiioïcili;, du LaLradorieu

f;orgds d'huile et de graisse ; leur peau la sue et ils eshalent 'affreuse odeur de rance de lard, de veau marin pourri. Les sauvages du Canada, dans leurs forets, dans leurs longues et pénibles chasses de quatre à cinq cents lieues, vivent , nonseulement de chair crue ou boucanée, c esl-à-dirc séchée et fumée, mais ils trouvent le suif et la graisse plus nourrissans et plus substantiels. Les flibustiers, dans leurs courses au Iravers des solitudes d'Amérique, ne trouvent rien de plus restaurant que de sucer la moelle crue des os des bœufs qu'ils tuent. Les Européens obligés aussi à ces immenses travaux, engagés à ces grands voyages, appcLcnl av<;c plaisir lagraisse» le suif, plus que les aliinens délicats auxquels ils étoicnl accoutumes dans une vie tranquille et peu laborieuse. Les nègres mêmes , sous des climats ardens , recherchent la graisse des élcphans, des hippopotames et des chiens, parce qu'ils vivent sauvages dans les lieux arides.

Il n'en est pas ainsi parmi les nattons civilisées , particulièrement dans les pays chauds. Un Indien délicat ne sauroit digérer la graisse, et son estomac la repousse avec horreur. Ceci est remarquable , surtout dans les maladies aiguiis, où l'ingestion de la graisse devient fatale, insupportable même aux premières voies , qui ne peuveni la recevoir. La graisse rance etacrimonieuse estcxtrêmementindigeslc, repoussante, et presque un poison pour les personnes débiles; elle cause à la peau une sorte de lèpre , c'est pourquoi les législateurs de l^rient. Moïse, Mahomet, ont défendu l'usage de la chair de porc, et des poissons trop gras, tels que l'anguille. La substance adipeuse peut devenir acide et rance dans ua estomac qui ne la digère pas; elle s'y rend dure, compacte, sléatàmalcuse, et engorge les v;ysseaux lactés mésentériques, comme l'a vu Lieberkuhn : elle hébété la sensibilité. Les animaux herbivores qu'on force* à vivre de graisse , en meurent. Ainsi, des cochons nourris de chair de porc, périssent d'une sorte de peste , selon Petit ( de Morihus anihropopfuig.'). La graisse à demi pourrie est un aliment empoisonnant , et ce n est que sous des climats excessivement froids qu'on voit des hommes braver impunément ce daugef. ï'^. ^Vliment. Donc la graisse ne convient qu'aux estomacs robustes, qu'aux constitulious actives; elle les distend , les épaissit; mais elliï

rcTolte les individus nerveux et débiles. Les liemieux doivent aussi en craindre l'usage , parce qu'elle amollit et rcidcbe le» urganes abdominaux.

§ III. Composition chimique delagraisie.

Ordinairement elle se trouve entremêlée de tissu cellulaire onde membranes dlvurscs Avec des vaisseaux sanguins et lymphatiques qui la traversent en ditTerens sens. C est pourquoi on la lave et on la fait fondre , on la passe ensuite au tra-* vers d'un linge pour l'obtenir dans son état de pureté. Celle qui est très-solide, comme le blanc de baleine , cristallise ea se refroidissant en lames ayant plusieurs an(;les. Toutes se liquéfient au degré deTcau bouilianl.*! , excepté la graisse contenue dans les calculs biliaires de l'homme. Exposées au contact de Fair pendant qu(>Ique temps, les graisses rancissent d'aMlanl plus promptement qu'elles absorbent ou paroisscot absorber plus «roxygèno. vV cet étal, elles attaquent le cuivre métallique ou dissolvent d'autres oxydes qu'fllesn'attaquoient point avant leur rancidité.

Si l'on cIiautTe fortement li>s graisses, à l'air libre, elles roassisseotet sedérompo.sent en exhalant des fumées blanches ni piquantes qu'elles irritent la gorge et les yeux; enfin en cliauffant davantage encore , elles s enflamment. SI on dis^ liile les graisses, h feu nu, on obtient d'abord de l'eau, puis une matière grasse liquide, brunâtre, altérée, restant fluide, et accompagnée d'acide acétique et d'acide sébaciquc ; il se dégage en même temps de l'acide carbonique gazeux, une «énorme quantité d'hydrogène carboné , très-âcre à l'odorat, et il reste enfin dans la cornue un faible résidu de charbon poreux. Dans un tulie de porcelaine rougi au feu, la graisse donne seulement de l'hydrogène carboné , du gaz oxyde de carbone et du charbon en assez grande quantilé alors. 11 parnîi certain d'après ces expériences que la graisse est colhposéc de carbone et d'hydrogène avec peu d'oxygène ; mais elle ne donne point d'azote , comme les autres produits animaux.

M. Chevrenl et ensuite IVL Braconnot ont fait des analy- Bcs intéressanlesdes graisses et y ont trouvé, dans toutes, deux substances distinctes , en proportions diverses; du suif solide et nne huile iloide, dont les différentes quantités établissent

>les divers degrés de fluidité. Ces detixélémens se rencontrent jnOme aussi dans les huiles végétales (d'olive, d'amandes douces, de colza, etc.). Du beurre fait en hiver est plus solide, ou conlient propartionnellemcnt moins d'huile et

I plus de partie sébacée, que le beurre fait en été. C'est an iMoven d'une douce pression dgQ« du papier gris que s'opère

paratîoD. ( Braconnot , Aimales de admît, t. XCIlI, pag. aaS, sq. )

M. Chevreul «mploie l'alcool, qui dissolvant la portîon haiiease «les graisses, laisse déposer en aiguilles la matière séhacéK. En outre , lorsque la graisse est unie aux alcalis pour former du savon animal , elle éprouve une décomposition véritable et contient alors deux matières, l'une que M. Chevreol a nommée mflr^«nn«, parce qu'elle a l'aspect nacré et brillant des Perles (mar^ar/to), et l'autre qui est de la crains* Jlui/k. On IrouTC encore le principe doux des huiles découvert jadis par Scheèle, et enfin quelques traces d'iinc substance orangée et d'une sorte d'huile volatile. ( V. Chevreul, ses ciûq Mémoires sur les corps gras, Ànn. chim. , t, 88, g4 et g5.)

La margarine paroU avoir quelque analogie avec la cire» comme l'a remarqué M. BracoTinot; elle a une leinleblanche nacrée, est insipide , presque inodore ou du moins se rapprochant de l'odeur de la cire; elle rougit lateinturede tournesol et cristallise en aiguilles blanches qui se dissolvent bien dans l'alcool, non dans l'eau. Elle s'unit aux alcalis et se sa-

fionifie , de même que l'huile fluide , également solublc dans 'alcool. Cependant les matières grasses, avant d'être saponifiées, sont peu ou point solubles dans l'alcool, et ne rougissent point la teinture de tournesol.

Le Gras des cadavres est une matière graisseuse particulière, qui se forme lorsqu'on enfouit sous la terre humide, ou qu'on submerge dans l'eau , les cadavres des animaux. La fibre charnue et les autres parties subissent une décomposition ou une altération particulière ; elles deviennent grasses , savonneuses. Fourcroy qui, avec Thouret,avoit l'un des premiers examiné cette smgulière transformation , avoit appelé Cf f^ras adiporhe , comme tenant de la consistance de la graisse cl de la cire. Il y avoit découvert de l'ammoniaque en combinaison, et le rcgardoit comme un savon ammoniacal avec excès de graisse. M. Chevreul ayant depuis examiné de nonveau cette matière, y a bien trouvé une petite quaniil^é d'ammoniaque , mais aussi de la potasse et de la chaux , ave« beaucoup de margarine et très-peu d'autre matière graisseust dilTércnle de la margarine. On peut enlever les trois base alcalines par le moyen de l'acide murialique ; ensuite one solution de potasse s'empare de la margarine, et on l'en pcu| précipiter à l'ctat nacré; l'autre matière grasse reste. Ainsi l'ou ue peut plus appeler l'adipocire un savon ammouiaca avec excès de graisse. L'on fait beaucoup usj^e de telle ma-*' tière pour la fabrication des chandellc.H. On l'obtient t>n fai ac^rer suuâ l'eau les vieux chcvuux da Paris. (viBsy.V

GRATSSE. (Economie rurale.) Engraissement des animaux ^omfsJi'fMs. — L'emploi des divers moyens propres iidétermioer ou àfacililcr, dans les animaux domestiques, l'accuinulatinn de la substance onctueuse connue sous le nom de firatsse^ se désigne commuDémenl par le mut engrais, auquel «m substitue souvent celui i'eiigraîssemenl, qui nous paroit

filus convenable, parce que le premier indiquant quelqueois des substances employées à fertiliser la terre , est moins convenable que celui-ci, en général, pour exprimer cgalemcul l'opération dont nous alloas essayer de faire sentir toute Timporiance.

ComidératiottS générales sur l'utililé de celle opération. — La chair des animaux gras étant ordinairement b plus tendre , la plus savoureuse, la plus nourrissante et la plus délicate, les hommes ont Ad s'occuper de bonne heure des moyens .d'amener le plus promplement et le plus économiquement possible à cet état, la plupart de ceux qu'ils étoienl parvenus à soumettre à la domestîiilé.

Aujourd hui , que l'usaçe des diverses sortes de graisse s'est considérablement répandu dans l'économie domestique el dans les arts , et que cette substance obtient , danj la vente des bestiaux, une valeur relative plus élevée que celle de U chaîrnette , tout en améliorant la qualité de celle-ci, l'emploi judicieux de ces moyens présente plus que jamais à l'économe rural une des spéculations les plus lucratives auxquelles il puisse se livrer. Il lui procure l'avantage bien précieux de tirer un excellent parti des productions du sol, en lui assurant un débouché toujours facile de ses denrées, qn'ii multiplie en quelque sorte , en 1rs rendant plus profitables, toutes les fois qu'elles sont convenablemeul employées à cet important objet. Il mérite, par conséquent, la plus sérieuse allcntiou de la part de tout propriétaire de bestiaiu, jaloux de mettre à profil toutes les ressources qui sont à sa disposition.

Considéré sous le point de vue de l'intérêt public , cet objet ne mérite pas moins d'attention; car il est bien reconnu que la France exporte annuellement des sommes coDsidérables pour liinportation des animaux engraissés el l'achat des suifs étrangers.

Depuis que les cent cinquante et un jours de maigre et d'abstinence prescrits sur les trois cent soixante-cinq dfr Tannée grégorienne, sont bien moins observés en France qu'ils ne l'éloicnt autrefois; depuis qu'une grande partie Ae nos anciens étangs a été détruite avec les ordres monastiques voués au maigre; depuis que la piîche maritime a été luuios encouragée , moins protégée, et par conséquent bien

?lle ne l'éloil antrefoi's; et depuis que nos licibilaas des campagnes, qui inangeoicnl jadis très-rarement de la viande , en consomment presque aaiant que ceux de nos villes ; la production de cette base alimentaire néiant plus propurtiouuce à sa consonmialion , nous nous trouvons dans la dépendance de rélranger pour suppléer au déficit considérable qui en résulte; et la Suisse, la ISelgiquc, la Snuabc, le Wurtemberg, la Franconie, le Jîrisgaw et quelques autres parties de l'Allemagne nous fournissent annuellement un très-grand nombre.de boeufs et de moutons gras , qui soutirent nécessairement une forte partie de notre numéraire. Nous importons encore de la Suisse, de l'Allemagne, et surtout de la Russie, une quantité de suif irèsconsidérable. 11 est donc fortement de notre iutérOl de chercher aujourd'hui à nous suffire à nous-mêmes sous ces importans rapports.

Il est également bien reconnu que pour plusieurs de nos anciennes provinces, comme le Limousiu et l'Auvergne, la vente des animaux gras est le meilleur moyen d'exporlaiiou des denrées du pays. Non-seulement on augmente beaucoup par-Jà la valeur des richesses territoriales, mais on se procure en outre d'abondan» et très-riches engrais qui en font croître d'autres; et quand cet avantage seroit le seul bénéfice qu'on eu tireroit, il seroit encore bien déterminant. Ainsi, puisque ces animaux sont réellement , c.onime on.l'd dit avec raison , la machine la plus propre à convertir les denrées ai argent^ nous ne devons rien négliger pour tâcher d'obtenir ce grand résultat, sur lequel IMM. Desmarcst, Tenon^ Crclté de Palluel , Chaberi, Parmentier, Lasieyrie et autres savans nous ont déjà donné des renscignemcns fort intéressans.

Nous y ajouterons les résultats très-nombreux et très-satlsfaisans de notre pratique, de nos recherches et de nosoblervations, et nous espérons former du tout un travail utile aux propriétaires d'animaux domestiques, en leur démontrant qu'en raisonnant bien les divers moyens d'engraissement, on abrège la durée de leur emploi, eu même temps qa'on en assure i'eflet. . ( , 1 .,

Mais l'objet important que nous 9urifli(is ji traiter ici, exigeant, pour l'être complètement et d'wie manière vraiment utile , plus de dévéloppemens qu'un ouvrage de la nature de celui-ci n'en' peut comporter, nous sommes contraints de nous borner à indiquer sommairement le plan du travail dont nous nous sommes occupés depuis long-temps et que nous allons livrer incessamment ii i'iuiprcs^iou , en le publiaat iâolcQient. La simple commiuticatlon d« ce plaii^

aura , nous l'esp^rofi», l'avantage de (aitè Séfitir tonte l'iiftportance d'un objet de science rurale de première nécessité, resté jusqu'à présent très-imparfait dans ses développemens, et vers lequel nous désirons attirer l'attention des économes ruraux et de tous les propriétaires d'animanx domestiques.

Après avoir commencé par déclarer , dans le travail sur rengraissemenl des animaux domestiques, que nons venons d'îndiqiier , que si Von a iwancé avec raison que relui tjui foil croître deux épis de h lé où U rCen croissait qu'un auparavant , est plus utile il r/iumanilé que tous les politiques du monde entier, celui qui arrtoit , par ses soins , la quantité et la qualité de la chair qui nourrit l'homme , ne Im est pas moins utile ; nons confirmons, «lans on discours préliminaire , l'utile vérité qae présente celle épigraphe , en démontrant les grands avantages qui peuvent résulter de l'extension de cette branche d^indastrie «t de proîîpérité agricoles poor la France , qui renferme un grand nombre de pratiques précieuses smis ce rapport, trop peu connues, et que nous recommandons, après les avoir recueillies dans nos voyages et vérifiées par nos expériences.

Nous traitons soccessîvetnent ensnrte» i." de la nature de la graisse , de son utilité, de sa formation , de sa situatinn , de ses qualités, de ses altérations et de ses variations dans nos principaux animaux domestiques; a.» des dispositions naturelles les plus convenables pour Taccumulation et l'élaLoratioïi de la graisse ; des inconvéniens d'une conformation vicieuse et de quelques antres défauts essentiels; des principales qn&lîtés que doit avoir une bonne conformation, de la taille, dî l'induence de l'âge et de l'origine, et des dispositions naturelies de l'atmosphère; 3." des autres conditions les plus convenables, après les dispositions naturelles, pour déterminer promplemen tel Avantageusement !aformalion,l'acciimuIatioti et l'élaboralion de la graisse , telles que la tranquillité, l'obscurité , la température, la saignée , la propreté et la régularité ; 4« dPs principaux moyens d'engraissemeul que la oatur* amis au pouvoir de l'honinre; des alimens solides et de leurs qualités ; de l'herbe verte , consommée dans les pStufages ou àconvèrt; dé l'fctcrbe sècîie ou du foin; delà paille, entière ou badiée ; des feuilles , vertes ou sèches ; des raci- ■neé ou tubérosîtés charnues; des semences céréales; des graines légumineuses; des fruits farineux de quelques arbres, tels que la châtaigne , le marron d Inde et le gland ; des fhjits fjiilpeux; des graines oléagineuses et de leurs résidus après l'expression de l'huile; des marcs de raisin , d'amande, d'oiif«, <tc. ; dt;s matières sucrées; des,^a Ott rare» , eldc*

préparation des afimens; de leurdm' caniquc ; de la cuisson, de la fermcnlalion , de l'acidité, des assaisonnemens , et des narcotiques ; du goàt particuliei^ communiqué à la chair par diverses substances; de5 «tlimen» liqaides ; de l'eau , pure ou mélangée avec diverses snLsUnces; de Feau stagnante ; du lait, dn petit-lait et du cailld; àta liqueurs spiritueuses; de la quantité des alimens, et da lest; de leur distribution et de leur variété; 5.* de la manière de juger si les moyens employés produisent l'effet qu'on en attend ; de l'insensibilité des animaux très-^a& >, des signes extérieurs de l'état d'engraissement ; de la pfsée des animaux engraissés; de leur poids net apr^s la niOTf 1, comparé avec celui qu'ils ont en vie; 6.» des inconvéni^ns qui peuvent résulter, dans quelques cas, de l'engrai-isemcnt

Kanimatix , et des précautions qu'il faut prendre pour les ir.

ans la seconde paftie de notre travail , noas f^iison!; I^ap^ plication particulière des principes que nous avons exposés cl développés dans la première , à chaque espèce de nos principaux animaux domestiques compris dans les Iroil grandes classes des mammifères, des oiseaux et desf poissons.

Enfin, nous rapprochons les conséquences qui résultent des faits authentiques et très-nombreux que nous avons cm devoir consigner dans un oavrage destiné à diriger désormai:! le propriétaire d'animaux domestiques dans la grande etim^ portante entreprise dont l'utilité ne nous paroît pas être encore assez sentie partout, et dont les grands avantages ne nous paroissent pas, non plus, avoir été sufiisanimcnt dé^ montrés par la pratique, comme nous avons entrepris de le faire. Nous espérons avoir atteint, par notre travail fort étendu et le résultat d'un grand nombre d'expériences , la but éminemment utile que nous avions en vue. (yvart.)

GBAISSET. On appelle ainsi la Raine terte dan* quelque) cantons de la France. (B.^

^^RAISSON. Le Hareng a reçu ce nom. (nÊ4M.)

^BIKA.JA. Le GeaJ, en Espagnol. (DESli.)

' GRARLE. Kom anglais du Choucas ( Co/vus graculv$)t

(be£.m.) ;

GRÂLEGA , Césalpin. V. Galeoa. (iî..)

GRALIO, GR.\ULE, GROTTE, AGRAULO. Noms :aociensde la Coh^ceille !aA>TEL£E. (t.)

GRALLJE. Nom latin d'un ordre d'oiseaux dans les ut£es d'ornithologie. V. Ecbassiers. (s.)

t;RALLiVl\IK , Gmllaria, Vicill. ; Tun/w, Lalh. Genre de l'ordre des oixcau^ Sylvmns ei île la raiiiillc «Jes Chanteurs. (F. ces mois.) CantrtKrea : bec droit , garni de petites soies à la l»ase , »n [«mi fort , convexe en dessus , à dos un peucar«^né, comprimé par lesc<^lés; mnudibulc supérieure écbancree et coorliec vers !•• bout; l'inférieure entière; narines larges , ouvertes , à denii-cachees par les plumes da copislrurn y langue épaisse, courte, bifide à \\ pointe ; l>as des jambes dénués «le plumes ; tarses élcv<is; quatre doigts , trois devant , un derrière ; les extérieurs unis à la base : ailes courtes et arrondies ; la première rémige courte; les quatrième et cinquième les plus longues de toutes; les secondaires allongées; queue très courte. Ce genre ne contient qu'une s<Mile espèce, que j'ai distraite de U famillo des Four MiLii.RS cl du genre tardas, d'après plusieurs caractères qui lui sont particuliers, tels que d'avoif la jambe nue sur sa partie inférieure; les tarses allongés, etc. Cptle espèce habile dans les forêts de la Gnyane, et se tient le plus souvent à terre: elle se nourrit d'insectes, principalement de fourmis; elle fait son nid dans les boissons, ba ponte est de deux à trois œufs.

La Gram.ahie, dile le roi des fofrmiliers, Graftaria fusca, Vieill.; Turdus gmfltirla , Lalh.; Turdus rrx , (im. pt. cnl. o." 70a. IJufTou a rangé^cet oiseau parmi ses fourmi- Kas; mais, comme il le dit lui-même, « il ne seroit guère possible de le reconnoîtrc J) la simple inspection pour un fourmUitr', car il a le bec d'une grosseur et d'one forme différente de celle du bec de tous Ips antres fourmitiers. » J'ajouterai qu'il en diffère encore par la hanleur de ses tarses et par ses jambes â demi-nues ; mais il s'en rapproclie par sa queue très-courte et plusieurs habitudes comiimnes avec ces mômes oiseaux.

C'est le plus grand et le plus rare de tous les fourmiliers ; on ne le voit jamais en tronpèe', et très-rarement Jiar paires, cl comme il est presque toujours seul parnrii es autres qui sont en nombre, et qn il est plus grand qu eux, on lui a donné le nom de roi desfuurmillcrs. Il se x'u^aX presque toujours à terre, et H est beaucoup moins vif que les autres qui Tenvironnent en sautillant. Il fi*équcnle les intimes lieux et se nourrit des mêmes insectes, et surtout de fourmis.

Sa longueur tolatc cSt aasezcommanémctit de sepl pouces eldcmircellc de la queue de quatorze lignes; celle des pieds de deux pouces. Ses hilcs, dans l'état de repos, aboutissent à rcxtrcmilé de la queue; il a, sur les parties supérieures du plumage , une teinte mêlée de roux cl de brun, qui prend

y. Ora/iùie tUNrc et h/tim/te a . </ti4ra/nar a à'oiJ' i&fi^lf

,î He/t<rrne (/lipujtt^.

des nuances blanches et noirâtres sur le coq, le dos et les ailes; deux petites blindes blanches qui descendent des coins du bec; une taclie delà même couleur à la poitrine; la gorge, le devant du cou et la poitrine roussâlrcs; le ventre «F un blanc légèreotcul teinté de roux ; enfin , le bec et les pieds bruns.

Les dimensions en grandeur cl les teintes des couleurs sont sujettes à varier daus les différens individus; car il y en a de plus on moins coloriés , comme aussi de moins grands et «le plus grands, quoique adultes, et nous en avons présenté ici le terme moyen.

La femelle est plus grosse que le mâle. On trouve cette «spèce à Cayenne. (v.)

(iRALLATORES(f>:/ifl«(m). C'est, dans le Prodromus d'IUiger , la dénomination de son sixième ordre des oiseaux ^ lequel correspond aux grallix. de Linn^eus , à quatre doigts. C'est aussi le nom latin de l'ordre des échassiers de mon Ornithologie élémentaire, (v.)

GRALLIPÈDES. Oiseaux à longs pieds, (v.)

GRALLAË. C'est, dans Linnœusj le nom latin des oiseaux de rivages, V. Ecuassiers. (v.)

GRALLlîSE, Gra/lina, Vieill. Genre de l'ordre des oiseaux Sylvai^^s et de la famille des Chanteurs. (^V. cesmots. ) Cararlères :hec ^rè\e droit, un peu cylindrique, convexe en dessus; mandibule supérieure échancrée et courbée vers le bout; l'inférieure entière; narines rondes , langue glabre ; tarses allongés ; quatre doigts , trois devant et un derrière; l'ongle poslérienr très-crochu et robuste , les antérieurs très-petits et grêles; ailes allongées, à penne bâtarde courte; les deuxième et troisième rémiges les plus longues de toutes ; queue médiocre. Ce genre nesl composé que d'une seule espèce qui se trouve en Australasic, et dont on ne connûît que les caractères extérieurs.

La Gralline noire et blanche , Grallina melanofeu/:a , A'ieill. , pi. E 3i , n.» a de ce Dictionnaire, se trouve à la Nouvelle-Hollande. Le mile a les sourcils, les cûlés du cou , la poitrine , les parties postérieures, le bas du dos , le croupion et la plus grande partie des pennes caudales d'un beau blanc ; une bande longitudinale de la môme couleur sur chaque aile; cette bande part de la partie antérieure et s'étend presque jusqu'à l'extrémité de leurs pennes intermédiaires; le reste du plumage et les pieds sont noirs, ainsi que le bout du bec qui, dans le reste, est blanchâtre. La femelle difTèreprincipalement en ce qu'elle a la gorge elle front blancs. Ccsoiseauxsontdela taille dela|§^r/yerf/-fl//j«, et présentent, dans leur ensemble une certaine analogie avec le vanneau huppé, (v.)

Xlti. • aO

C'.RAMALA. Nom de la casse des l)OiUiques, dans' Guzarate , royaunu- Je la pn-squ'île de l'Inde. (l.N.)

GRAMEN des Latins. Ce ilmt rifpond à Vagrostis des Grecs, et s'ign'xùc gazon , verdure , herbes., et par suite graminées , parce que les graminées abondent dans les gazons. Ce nom leur fut nii^mc spécialement affecté, et l'on voit que dans tous les anciens ouvrages, les graminées sont indiquées sous ce nom collectif ainsi que des joncs , des stellaria , etc., mais rarement d'autres plantes; et alors le tnot frramen siguiriespé<ialemcnt^<7zon.- ainsi la Parnassieou Gazon du Parnasse est le griimcn Purnassi, etc. (ln.)

GRAMIGNA. Nom donné en Italie à la Racine de Chiendent, (ln.)

GR.VMINE, Gramina. Genre établi par Loareiro , mais qui ne diffère pas de la CcscUTE. (b.)

GRAMINKF.S , Giamineœ, Jussieu. Famille de planles dont les caractères sont : i." fleurs munies communément d'une double enveloppe ; l'extérieure appelée balle^ legmen (calix , Unn. , ^luma, Juss.) , l'intérieure nommée tragule, iragulum (^roroUa, Litin., calijt, Juss.); l'une et l'autre divisées ordinaircHJcnl en deux pr.rties désignées sous le nom impropre de valves , auquel on a substitué, d'après les anciens, le nom de glutnes pour la première, et celui de paillettes pour la seconde ; celles-ci sont tantât mutiques , tantôt surmontées d'une ou plusieurs arêtes ou soies insérées à leur sommet ou sur leur dos ou à leur base; celles-là ne portent jamais d'artîles , mais quelquefois une soie ( F. Soie ) ; les glumes sont unidorcs, ou biflores , ou muItiOores ; les paillettes entourent les organes de la fructification; 2." élamines insérées soii.s l'ovaire , le plus sauvent au nombre de trois, la plupart irritables avant le parfait développement de la fleur , à filnmeus capillaires, à anthères oblongues , Versailles , fourchues aux deuv extrémiiés ; 3." un ovaire simple , supérieur, entouré à sa base de deux écailles qui ne sont

tas toujours visibles , et nommées collectivement lodirule. 'ovaire est surmonté ordinal remenl d'un style bifide, dont chaque partie est terminée par un stigmate plumeux; 4-'*uu fruit nommé rnrlopse, à embryon très-petit, adné inférieurcmenl au cAlé d'un pcrispcrme farineux et beaucoup plus grand ; viiellus, sous la forme d'une écaille taillée eu écusson , adhérent par sa face intérieure à l'embryon , et au périsperme par sa face extérieure : lobe de l'embryon persistant dans la germination, attaché à un des côtés de la base de la première gaine qui entoure la plumule.

On a coutume de nommer épict chaque fleur de l'exiflorifère et des graminées. Les anciens les avoicnt désignées sous ie nom de locuste. M. de Beauvois a rétabli le nom avec

â'antftnt plus ^e raison que le mot éjpie( se donne naturellement aux divisions d'un dpi. Ainsi, rcpi composé est dîvi&é en épiets, et les épicls se composent de plusieurs locustes Uni , bi , ou plurlHorcs.

Les plantes de cette famille, en général herbacées, ont des liges cylindriques traç;intes , et souterraines , prises jusqu'à présent et mal à propos pour les racines. On les nomme rAiztimes-.' elles sonl pleines, garnies de nœuds plus ou moins rappri.'chés, el dans les entre-nœuds, de feuilles incomplètes , c'est-à-dire, composées seulement de la gaîne, av^ec peu ou poiot de vestige de la lame. Le chiendent ou cynodon en fournit un exemple frappant. Les tiges sont très-longues dans les espèces vivaces , et souvent peu apparentes dans celles qui sont annuelles. Des nœu<!s de ces tiges partent , du côté inférieur, des racines chevelues plus ou moins rameuses , et au cAlé opposé, des rameaux également chargés de nœuds , garnis de feuilles , tenuinés par un épi ou une panicule nommée axeflonfère- Ces rameaux sont désignés sous le nom de dialumeau, chaume (culmui) , tanlAl (jstuleux , tantc'it spon-* gieux; leurs feuilles sont toujours alternes, solitaires, simples, ayant leurs bords entiers , quoique souvent rudes au toucher ; ces feuilles sont on linéaires ou lancéolées, presque eDsiformes ; on remarque à leur surface des nervures longitudinales et parallèles. Elles sont composées de trois parlies distinctes, savoir : ligalne qui embrasse le chaume , le plu» généralement fendue ; la ligule, qui est membraneuse ou soyeuse , plus ou moins longue à l'orifice de la gaîne; enfin la /ame, qui est la partie saillante.

L'inllorescence varie dans les graminées. Les fleurs, d'abord renfermées dans la gaine de la feuille ou des feuilles supérieures, sont, après leur développement, disposées en tête ou en épis, ou en panicules ; elles sont petites , sans éclat , d'unecouleurherbacée, et souvent hermaphrodites, exception faite des supérieures qui sont souvent neutres ou avortées dans Icilocustesmulliflores. Si onen trouve quelquefois de polygames, on doit l'attribuer à l'avortemenld'uu des organes sexuels. Il se trouve cependant quelques genres vraiment luonoïques ou dioVqucs.

Ventcnal rapporte à cette famille , qui est la cinquième de la seconde classe de son Tableau du Règne vègéUil , el dont les caractères sont figurés planche 3 du même ouvrage, trentetrots genres sous onze divisions, savoir :

A deux styles et à deux étamincs : FLOtrvE.

A deux styles , à trois ctamines et à balle calicinale uniflore : Crypsis, VuiPiN, Phlkole , Alpiste, Paspale, Dir.iTAiRE, Panis , Millet, AGfiosTiD&, Stip£« Laguoii

et CaN{^AM£IXE.

ioi

A deuT styles , à i

I trois étamines , à balle calicinale unîflore el à fleurs polygames : HouyuE et liAHBON,

A deux styles, à trois étainirifs eià balles calicinales contenant deux ou trois llcurs polygames : Thipsac, Racle, Égy- LOPE et UOTBOLLE.

A deux styles, h trois étamïues et à balle calicinale de deux ou trois (leurs hermaphrodites : Canche et Melique.

A deux styles , trois étamiues et balles calicinales inulli- (lores , glomérées: Dactyle.

A deux styles, trois étainineselglumcs mullidores, disposées en épi serré, ordinairement simple : Cre'Felle, Ivraie, £lyme, Orge, Froment et Seigle.

A deux styles , trois étamines et balles calicinales multiflores, éparses ou en paniciiles : Brome, Fjétuque, Patu- HiN , Amoi'kette, Avoine et Roseau.

A deux styles et à six ëtamincs : RiZ el Zizatje.

A style unique , à sigmate simple et à trois étamines : NarD et Maïs.

A style unique, à stigmate divisé, et trois étamines : Lak-