O FAR

Tous les produits de cette mouture ^tant rendus à p on peut facilement juger de leurs qualités respectives; et sont bien réellement les résultats du blé qu'on a donné imoudre. Premier avantage.

Si le blé a été mouillé plus que son degré de sécheresse ne le comporte , ou qu'il soit mal moulu , les prodoits qu'on en obtient manifestent sur-le-champ sei; défauts. D^uBièm fwaniage.

Chaque mouvement de la roue du moulin fait aller lei| cribles destinés à nettoyer les grains , les meules qui doivent les broyer, enfin , les bliUeaux qui séparent les farines d^avec les sons ; ce qui produit une grande épargne de temps , de frais de transport et de maîn-d^œuvre , puisque ces différentes opérations s^exécu^ent de suite , dans le même lieu et par le même moteur , sans presque aucun déchet. Troisième oQantage,

Ajoutons à ces avantages , un tableau pour fixer les bases sur lesquelles portent les dîfférens produits de la mouture éco^ nomiqne.

fltat des produits enfarinés et issues^ retirés par ia mouture écoiUh mique d^un seiier de hlé , mesure de Paris , du poids de a4Q libres.

Poids du setier de blé. . , 2/^.0 liv*

Farine blanche. Première , dite de blé. ^

Seconde , dite première de gruau. . . l 160 liv^

Troisième 9 dite seconde de gruau. . . j

Farine bise- Quatrièine « dite troisième -.

de gruau ( ao liv.

Cinquième , dite quatrième dç gruau. )

Issues, Remoulage 1

Recoupes > 54 liv»

Sons , . . . , J

Déchet de mouture. ..." 6

Poî^s égal au setier. . 24.0 liv.

Choix de la farine, — - La farine est composée des mêmes principes que le grain d'où elle provient ; ils s'y trouvent seulement dans des proportions différentes. De là, cette variété de nuances qu'elle offre si souvent. Ainsi la fariçe la plus blanche <!l la farine la plus bise , contiennent l'une et l'autre les subs^ tances que nous désignerons au.môt Froment, comme parties constituantes du blé. Il s'agit maintenant d'indiquer à quels signes on peut reconno^re leurs qualités.

La meilleure famine est d'un jaune7claif , sèche et pesante ; comprimée dans la niain , elle reslç çi) m;iç cs|iièce de pelpte^

£ile n*a acicune o<1eiir; mais In saveur qu'elle r^pantl dans la bnucbe , esi sembbble à celle Je la colle fraîche. La trèspïliie quantité de son que les meules en délaclienl , et que \ts Mateaux les plas fins laîasent passer , n'y est percepliîile ponr aucun de Dos orgaues.

La farine de ser-ondt ifualUé a un œ'A moini vif, et est d'an lilanc plus maL Une parlie s'attache en la pressant dans la taûiï : et coinnie le (^rain mal moulu donne nn résultat qui ressemble à peiile à celui d'un falé de qualité inférieure . cette failnc ponrroil bien appartenir a un blé d'élite < quoiqu'elle ne réunisse que les caractères qui appartiennent à une farine de seconde qualité.

La. farine de troisième qualité est celle qui résulte des pC' tils blés parmi lesquels se trouvent des semences étrangères. Elle a différentes nuances de couleur, de saveur et d'odeur. Le pois gras lui communique an sris-blanc; la cloque ou rie, une odeur de graisse: la aielic , un goùl amer; la r g?ole, un jaunede rouille. Toutes ces hétérogénéités, que dei négligenci^s dans la préparation des semailles, le détaut da sirclage et de criblage rendent plus ou moins considérables , MDt cause que le blé de première qualité ne fournît que des mitais inférieurs.

Comme les blés ne donnent pas seulement delà farine

pche , que l'art de moudre pi:rfectionRé , a su en retirer

e qui, étant la plus voisîue de l'écorce, se ressent de son

: et de sa couleur, celle-ci est connue sous le nom de

; bise. Sa bonne qualité est remarquable par ud jaune

s QO moins obscur, el ses qualités inférieures , par on

loucher un peu rude et une couleur rougeâlre.

On appelle farine piquée , celle où l'on remarque des taches; c'esiun défaut qui la déprécie. Si ces taches sont noires, elles indiquent que la farine a souffert et qu'elle est échauffée. Si, au contraire, elles ne sont que grises ou jaunâtres , c'est que la mouture a été mal faite , cl que les blutcaux ont laissé passer du petit son, qui s'y est mâle quelquefois en si nande quantité , qu'elle ressuiuble plulAt h du remoulage {|l'à de la farine.

. jCS farines détériorées s'annoncent suffisamment par leur Iboct et leur odeur. Elles sont quelquefnis aigres, d'un blanc le OU rougeâtre ,' et elles laissent dans la bouche une imssion Acre et piquante ; saveur qu'il faut Lien distinguer '\& qu'elles doivent au terroir ou aui engrais qui ont i le soi sur lequel le grain a été récolté. is ne ferons pas ici l'énumération des diCférens moyens reurci usités pour rcconnottrc les qualités Jj la farine , ï foe U plupart sont bisignifians ; nous novs conlen-

;arreaa^^H mil il ra!^^

nierce , on la rt^pand en conches ou en tas sur le carreaaj \ii pUocher du magasin , en ayant la précaution de la i de (enips en icmps , et même tous les jours quand chaud , afin d'empêcher qu'elle ne contracte de Todeur, de U couleur, et ne se marronne.

Cette méthode esl encore exposiie k plus d'inconvénïens que celle des grains abandonnés en couches. La farine , une fois salie par toutes les ordures et les insectes qaiy ont eu accès , ne sauroîl être nettoyée par aucun instrument ; î] en coûte ensuite des déchets et beaucoup de- frais de maind'œuvre , pour empêcher que ces corps étrangers , aussi nuisibles à la santé du consdmmaleur qu'à la conservation de la denrée , n'augmentent les dï.spositinns naturelles qu'elle a à s'échauffer et à fermenter : aussi le pain , à t'approche des vives chaleurs , se ressent-Il plus ou itiolns de cette défectuosité dans la conservation ; tant6tilaIegoQl.de poussière, tantât cchii de ver ou de cbaranson , ce quVtn ne manque pu d'attribuer à In mauvaise qualité du grain ou à un vice de f " brication , tandÎË qu'il ne faut accuser que le procédé déitj lueuxde garder la farine.

Afin d'éviter les incnnvénîens des méthodes qui vienne) d'élre exposées , on renferme la farine dans des sacs rangés les uns A côté des autres auprès des murs , ou entassés en piles , de manière qu'ils sctojichent par tous les points de leur surface.

L'air ne peut circuler autour des sacs empilés ; l'humidité qtii (ranssode perpétuellement des farines *, n'est pas dissoute ni entraînée au-dehors: or, ne faisant plus parlie du corps d'où elle émane , elle réagît sur lui , le dispose à la fermentation. La farine alors commence à pelotonner k la surface interne du sac , et bicntAt TaUération gagne les couches voisines. Souvent cette méthode peut , malgré toutes les précautions , devenir perfide. Quelquefois on est dans la plus parfaite sécurité sur le compte de ses farines, parce que de temps en temps on a eu soin de visiter les sacs qui sont les plus extérieurs des piles , et par conséquent rafraîchis par le contact de l'air , ce qui fait qu'ils n'ont éprouvé aucune altération, tandis que les autres sacs placés au centre , sont déjà échauffés et détériorés. Ainsi, on ne s'aperçoit du mal qu'au moment oft il n'y a plus de remède , et on fait circuler dans le commerce une marchandise qui a perdu une grande parlie de ses qualités.

L'humidllé ayant été regardée de tous les temps comme un des principaux inslrumcns de l'altération des farines , et leur transport ne pouvant se faire au loin , surtout quand les grains ont été récoltés en temps pluvieux , sans sabir des ava^

FAR t:

, OD a Cherché k leur appliquer , comme aui blcs ^ la Vr cia feu daus des tluves ; mais, malgré les éloges <iun- Déi i cette uiélhode, aous ne pouvons nous dispenser de lui faire quelques repradies fondes sur des cxpérieDccs duni uiius avons publié les résuUals. f)n peut coosuJier le JVliiinotre qui a pour litre : Méliuiâe J'acik de consereer à pca dnjrais les grains el les farines.

Si le gram diïfeadu par l'écorce ne sauroit résistera l'action du tcu sans perdre de ses qualités, a plus forte raison ta farine surlaijuelle celte aclîou se portera plus itiiiuédiô^ terne nt.

Le préjudice netaWe que le feu apporte aux principes de la farine , n'est pas le seul inconvénieut de l'éluve ; suu application est gênante , coûtoise , et il est démontré , en outre , que les meiireures farines dluvées exigent plus de snrveiltaoce ensuite , pour Être conservées en l>on élat.

Eclairé par le vice de loQles les méthodes de conserver

les farines, on a pris le parti de les leiilr renfermées dans des ïïcs isolés, placés et disposés par rangées, et éloignj^s à quelqne distance des murs. En supposant que ces farines proviennent de grains d'une récolte pluvieuse , et qu'il régne ries chaleurs vives , accompagnées d'orages , ou déplaceTes jaes , et fln les retourne «*( sur gueule. On conçoit aisément q'ie la farine , ainsi subififisée , doit moins s'échauffer que si elle étuît amoncelée en grandes masses.

I^wU'AeB masses de farines répandues en t» ou wi cou eho , l'air ae peiil péftélrer ; mais il circalc librement autour An 93t , 'entretient en dedans une fraîcheur sallitaire ; hi poussMÏfe itpporléc par les portes et les fenfftres , ou ([u'i lombe do plancher, n'en s3l!t plus U superficie ; enfin, le^t rats, les chats et les insectes n y occflsionent aucun dégât. Ainsi , l'on évite les déchets occasîon'és , soit par les opérations dit grenier f soit par tes aniisaux;. on est encore i l'abri da «illW autres accidens qui détériorent la denrée , rencbéruBonb son pris , et dimiaveol nos ressources.

L'efficacité de cette méthode , et tous les avantages qui en WBt la i^Ce, <)nl été consiatés par les expériences les plus décisives. Lcsaïkniaïstratitins aese sont detcrniiue'es â l'adopter, qu'après en avoir bieoi apprécié le mérite- Arrétonsnous à faire voir combien en effet elle est simple, commode et économique.

itu auaaiagee de coaserucr ies/aiiaes eu sacs isolés , sont : — L>° de placer dans l'endroit ou il y a déjà ilu blé , les farines de di^rcntes qualités, provenant de detu récoltes, sans «KtAjsion ni mélange. *

a." Il sera possible d'ourrir et de fermer le greajer^ d'v

ffi P A R

entrer, Je le iK-tloycr, sans craînle irapporler dans lesfa- , rioeï , des ordures uu de l'humidité qui en accélèrent le 4' périnscmeul.

3." La fanne tfiant marquée et numérotée , on le-champ le grain dont elle provient , le pays et l'annéfi la récolte, le nom du marchand qui l'a vendue , la datjT l'achat et de la mouture.

4," La poussière qui tombe du phncher , et salit la sa^ ficie du las, se déposera sur les sacs , qu'il suffira de hrti(' au moment de leur transport ou de leur emploi.

5." La farine renfermée ne répandra plus au lôitt « odeur qui allêclic les insectes; leurs papillons ne poarn plus y pénétrer , ni par conséquent y déposer leur postérld

6." Comme il est incoDlestahlemenl démontré que les farines se bonifient à la longue , on pourra en avoir en avance au-dessus de la consommation , sans courir des risques , ni payer aucuns frais.

7." On pourra profiter des temps favorables aux montui faire des amas de farines , se précautionner surtout con( ces disettes momentanées , que fait natlre , même au sêïiiJI l'abondance , le chômage des moulins.

8," Dans un jour chaud et orageuse, on pourra s sans qu'il soit nécessaire de vider un seul sac , st la farine,]! milieu et du fond est aussi fraîche que la superficie.

9.° On saura bieniàt s'il faut déplacer les sacs, ce qui n'a rivera que fort rarement. Cette opération, qui entrafne fM de frais et de déchet , ne sera -pas autant préjitdiciaLle à n santé des ouvriers, que celle du remuage au grenier à l'aîr libre, qui fait avaler, par la voie de la déglutition , iine poussière ténue , sèche et absorbante.

10.° Quand il s'agira de faire des mélanges de farines.,, provenant de blé nouveau ou de blé vieux, de blé sec 611 hi^ midc, de blé revêche ou tendre, il suffira de détérinitter * par des essais en petit, la quantité de chaque sac , de chaque espèce à vider.

il.° On aura la facilité , en un clin d'œil , de vérifier l'état du magasin, de se rendre compte à volonté de la rccetlest de la consommation , de ce qiii reste au bout du raolf ^^ trimestre ou de l'année.

Un des moyens de perfectionner proniptement, d'ni trémité à Pautre de la France , la meunerie et la bonlâi rie, c'est de substituer le commerce des farines à c ' grains, lln'edstepas de pays aussi favorablement situé, p en tirer un^arti avantageux, soit à cause de la moltipliciK . •^cs moulins , soit par rapport h l'abondance et & la qualité

ie ses grains , soit , enlin , relatlvemcnl à ses différentes ri~ rinres navigables et à ses ports maritimes.

On ne connoissoit autrefois , dans les environs cic Paris , qae le commerce des grains , et la mouture n'avoit lieu qui proportion de la consommation. La moindre apparence d'oteiieUe récolte suspendoit les achats, engorgeoit les marelléî, enlevoît aus laboureurs la faculté de remplir leurs engagemens ; ce qui mcttoit nécessairement à la gSne le propriétaire, et concouroit souvent à détériorer les produiis delà

Mats la mouture économîqua ayant remplacé la moulure 3 la grosse , la majeur^ partie des récoltes est convertie en farines ; les fermiers qui ont des moulins , viennent leS vendre em-mômes aux marchés. Les meuniers qui ira^ijilk'Bt aliema^vement pour le public et pour leur c<>mplc , sont devenus marchands de farines. D'autres enfin , qui ne sont ni memiiers , ni fariniers , achètent des blés , les font moudre , en sorte qu'on ne voit acluellemenl k lalialle de Paris , et dans les marchés des environs, que des farines, et fort peu de grains. 11 faut bien que cette mélhode ait présenté , dans la spéculation comme dans la pratique , une utilité réelle pour tontes les classes , puisqu'on n'a jamais vu re- 'enîr snr leurs pas ceus qui ont été à même d'en calculer lou» les avantages.

Si OR obiectoit que la farine est moins susceptible de se garder que le grain , je ferois cette réponse , qui k elle seule doit valoir toutes celles que je pourrois accumuler ici ; c'est qae depniïla découverte du Nouveau-Monde, nous n'avons approvisionné les Colonies qu'en farines ; et lorsqu'elles se sont gâtées en passant les mers , cet incouvénityit a toujours nu liev par la faute de ceax qui ont négligé de se servir de blés secst qui ne les ont pas dépouillées de leur humidité surfiltondaoïe , qui n'ont pas employé une mouture convenable , qui les ont embarquées dans un état de malpropreté , et déjà remplies d'insectes-

Poor achever de se convaincre des avantages du commerce des farin«s , il sufljra de jeter les yeux sur le tableau des prodnits en argent , que rapporte une mesure de lilé convertie «o farine par la monture économique.

Pmdult en Funne bUim.he.

Les i6o livres composant un demi-sac du widsde Saoliv., à ai liv. le sac , ou a sous " • lalivre ; a. 1. -

Report d'autre part, ai 1, Frodaîl en Farine bise.

Les al livres de farine troisième , à 3o liv. le sac du niÈoie poids , ou i sou j~~^

lo den. ^ la livre i as. 6d.

Farine ([ualrième , à a5 liv. le sac du mânie poids , ou i sou 7 la livre la 6

Produit en issues.

Les i3Uv. de remoulage fai- »ant un boisseau à 10 sous. . . . ros

Les i5 livres de recoupes faisant deu\ boisseaux, à; sous. . i4

Les ai livres de gros son faisant 4 boisseaux ^ , à 6 sous. . . il. 7

Total. aS b

Dépense.

Pris d'achat du seticr at > a3

Mouture et voiture a (

Bénéfice sur la vente de la farine 2 6

On voit donc que le selîer de blé converti en farine par la mouture économiqpie , produit un béDélice réel de a livres 6 sous ; ce qUÏ fait un dixième en sus du prix d'achat. Il ne s'agit plus que An comparer ces produits et ces bénéfices , cl de les appli<iaer k la mesure du pays.

Il seroit pwsible , peul-filre , que différenles circonstances augmentassent Ce bénéfice ; mats il faut aussi faire entrer en compensation les loyers des magasins, l'entretien des sacs , les avaries , les frais de transport , l'attente de la vente , les Jimimrtions de poids et de mesure qne les ifflBes éprouvenH en les gardant. Ces déchets, il est vrai, se réduiront à peu de cho« , si l'on conserve Iss sons en sacs isolés , à l'instar des bl^ et des farines. Considérons mainlenantles avantages àt es comnerce sous ses différens rapports.

Les fermiers qui s'adodDeroient au commerce des farioes, trouveroient dans la vente de cette denrée de quoi payer lu

frix du grain , les frais de monture et de transport , ainsi que ; bénéfice attaché â ce commerce. Ils s'appliqueraient davantage à la recherche des moyens de donner à leurs bfés le degré de pureté et de sécheresse capable de mettre IcS pro-ddits en état d'être eïporlés , en cas de besoin, dans te*

tnnlrées les plas éloignées, sans avoir à craindre d'avaries.

L'expérience a déjà prouvé que le csmtnerce ies farines ic mJaat occasionoit uok activité favorable à l'agrtcMllure itaus les cantons qui avolsijienl les villes mariliiiies, et que, sous quel(]ue forme qu'on exporte l'excéjiant des récoltes , c'est tou)our8 celle qui approche le plus du but qu'on se propose, qui produit le plus grand effet, et qu'il faut le plus encourager.

Ainsi , le commerce des farines perfectionnant oéccssairement les produits des graîus , et l'industrie leur donnant lODie la valeur qu'ils ont reçue de la nature , il s'ensuivroit que le laboureur soigneroit davantage ses semailles , ses rérolles et ses greniers ; qu'il scroit moins indifférent aux insti'uclïoDs qu'on lui offre, et qa'il ne perdroit point, par son ealétenient ou ses négligences , un quart , et quelquefois m^me un tiers de sa moisson.

Les meuniers qui ne travaillent que pour le marchand ou leboulanger, ser oient moins obllgésd'interrompre le moulin; iiiferoient pour l'un ou pour l'autre ce qu'Us sont forcés de faire pour le public ; ils ne perdroient pas autant de temps , rnoodroient mieux , plus fidèlement et à moins de frais.

Ceux d'entre ea% qui anroient assez de moyens pour faire h cotniaerce des farines, moulant pour leur propre compte, seroieal beaucoup plus intéressés à l'entretien de leur mouli[i. et à la perfection de leur travail; ils renlrcroient dans la da&sv des meuniers-fariniers , et ne pourroienl dans aucun cas âtre tospectés : on ne soroit plus fondé à crier sans fesse au voleur contre eux ; on ne les accuseroît plus de faire leur paÎD. d'engraisser leurs volailles, et de nourrîi- leurs tiesliaus aux dépens des grains d'autrui.

Les établisse mens de mouture économique ne nécessileroienl pas de^randeSrdépcDses ; formés dans lesgrandes villes, ils deviendroient pourlefijieunes meuniers un cours pratique; c'est là uu ils apprendroient à bien monter les meules, Mes piquer parfaitement , k sasser coavcDaLiement les ^ruaus ; «nfia ils acqnerroiont I3 preuve qu'une perfection d'une chose lieol souvent à des soins peu dispendieux, dont on est amplcineot dédommagé par la valeur des marchandises qui en

La meunerie a tant de liaison avec laTabrication du pain , fi'il seroit ^désirer que le boulanger fût en même temps meunier , on qu'au moins il piit toujours rdiinir les coonoisunces les plus essentielles de la moulure et celle de la fabrii^aiioQ du pain 1 il scroit en état de guider , dans l'occasion , s-ieiatlveiQuai aux vues de sua opérations. Qui

doit s'intéresser davantage à la perfection d^une matière , qot celui qui est chargé de la manipuler^ et sur lequel retombent toujours les plaintes , guand elle a quelque défaut ?

Lés boulangers seroient dans le cas, en achetant des grains, de les faire moudre surrle-champ, parce qu'en supposant que l'état des eaux et de Patmosphère fût favorable aux moutures , que par conséquent le prix de la farine se trouvât en proj^rtîon avec celui du blé, ils ne perdroient jamais le irait de leurs soins et de leur attente , la farine conservée suivant les bons principes n'exposant à aucune dépense , et s'améliorant avec le temps.

Au lieu d'aller au loin faire moudre , les boulangers' pourroient se réunir en communauté , former dans le voisinage des établissemens de mouture économique j dirigés par un commis suffisamment instruit en meunerie et en comptabilité, et dont la gestion seroit examinée et surveillée à tour de r6le par Tun des associés. ^

. Il n'y a pas jusqu'aux petits boulangers de campagne qui ne trouvassent aussi un bénéfice dans le commerce des farines ; les précautions qu'ils sont obligés d'employer dans leurs achats en grain ne seroient ni aussi gênantes , ni aussi incertaines , s'ils étoient faits en farine ; ils ne seraient plus la dupe des fraudes mises en usage par les blatiers , pour augmenter le poids et le volume du blé ; car ces fraudes sont impraticables pour les farines.

Les marchands de farine qui , sans être meuniers ni boulangers , voudroient s'établir dans les différentes parties de la France pour faire ce commerce , y trouveroient aussi leur compte ; ils garderoient la farine dans l'espoir de profiter des circonstances , et saisiroient le moment de la vendre avec le plus de' profit.

Inutilement on objecteroit qu'il est moins aisé de connottre la faripe que le grain , et plus facile encore de l'allonger en y 'mêlant des farines inférieures en prix et en qualité ; nous avons déjà fait voir que cette connoissance étoit aussi aisée à acquérir , et qu'il y avoit également des pierres de toiicke qui déceloient la présence des mélanges.

Les particuliers qui achètent du blé pour leur consommation, n'ont pas plus de moyens pour prononcer sur sa nafure : d'ailleurs , rintérêt du négociant ne sera-t-il pas de donner toujours à sa marchandise la plus grande pureté ? Jamais un pareil soupçon n'a eu lieu^à Paris, quoique tout le commerce de la halle se fasse en farines ; et nous nous dispenserions de répondre à cette objection, si de temps en temps elle n'étoit renouvelée par des écrivains qui ne parois*

inl pas avoir ose grande idée de l'espèce hiunaÎDC', lui im— nient lonjours des lorLs , sans examiner s'ils ont quelque ondemcnt.

Mais, en supposant que touies les crainles alléguées contre C commerce des farines soient fondées , comment sera-t-on lus eu âùreté du cdié de son meunier , toujours intéressé k ipédier l'ouvrage , sans trop s'embarrasser s'il esl bien ou ta) fait , toujours indlQerenl sur la quanlité des objets qu'il blîent et qu'il rend? Une fois le grain acheté, ne faut-il pas 'envoyer au moulin f Si le meunier y mêle d'autres grains ~férieurs i s'il substitue de la farine bise aux gruaux , et qn'U mplace ceux-ci par du son , quels moyens employer pour

convaincre de cette manoeuvre!' Enfin, nous dirons plus: i'est qae les grains peuvent avoir contracte uue légère odeur , |ae le marchand aura pu masquer , soit eu les lavant , soit en les étuvant , mais que les meules développent et maaifeslent Irès-sensiblement. Tout est donc eu faveur du comuierce des

Il est évident que le commerce des farines seroit également kvanlageuE au gouvernement , eu donnant lieu à une exporalion d'autant plus nécessaire , que les combinaisons instantanées promettroient k ceux qui apporteroient de la farine , d'avoir la préférence sur lamarchandise du blé, parce que leur marchandise ayant déjà subi une préparation essenlielle, ils profiteroient de la faveur du moment ; et les marchands appelés en foule par la certitude de la vente i entreroieut en concurrence et amèn croient l'abondance.

, On nèseroitplus obligé de calculerla dislance des moulins, «i exposé aux incoovéniens de la moulura On pourroit surle-champ approvisionner de farines les grandes villes , où le •choc des événemens et les hasards produisent des effets si lerribles en matière de subsistances. On ne verroit plus des ■cantons ^puisi's par des levées de grains trop considérables ; on ne les feroit pas revenir, vendus d'abord vingt livres le tetier, lorsque le besoin les rappelle, de contrées fort éloignëes , pour les payer u>l tiers en sus du la pr^oiii^re valeur , ffprèa avoir perdu quelquefois de leur première qualité.

L'objet des subsistances éMnt celui qui intéresse le plus la iranquillilé d'nn pays et les besoins indispensables des habi^ itans ,. le, gouvernement aitroU dans tous les temps sous la main , à la faveur du commerce des farines , un moyen prompt et assuré de jprévcnir les disettes locales ou les reochériMemens subits , d'ifpaiser les émeutes populaires dans le moment de cherté cl de chômage des moulins , de faire avorter sur-le-champ les projets des spéculateurs.

L'admÏDistralioD pomtotl Liccoidur uue préfiirence mar~

(piee à l'exporlatioD des farines sur celle des grains, pai que la main-d'œuvre , qui reslirroii dans le ranlon , ^«iii mil iijiss.ince à des établissemens utiles. Celle exportatîmi av^nl lieu dans des barriques, elle multiplieroît le travail dus tonneliers: les moulins ëcoDomiques étant en plus grdnd nombre, iU reviri fie raient les manufaciures d'étamines à bliileanK : la m(5niiiscri(* , la charpente et les forges se reasetilirnieut aussi de i'accroissement de ce genre de travail. Ces obji^lst^unis angroenieroient peut -être le prix du selîer de blé de a 1 3 liv. au profil de la F raure , qui seroit en pos' sesùon 4e te nouveau genre de contmerre , long-temps avurt qne les étriingers fussent en état de lui disputer la concni^ rence. Kniin, le bénélire de la main-d'œuvre nous par<A mériter une si grande considération , que s'il éloitpossijilede procurer aux autres nations leur subsistance en pain , DOIU osons assurer qne ce seroit à l'exportation en pain qu'il faadroil donner la préférence.

Après avoir prouvi^ que le commerce des farines seroit favorable à l'agricallure , aux meuniers . am boulangers , aux marchands el au gonvemement, il convient d'csaialner et de calculer, dans cette circonstance, l'intérêt du con«ommaleur de loules les classes.

Les grains en nature n'étant pas l'aliment propre à servir de nourritnre, nous ferons remarquer que leur abondance ne suifit pas toujours pour tranquilliser sur les besoins de la consommation journalière. Les temps calmes, la sécheresse , les inondations , les gelées , tiJuJes ces rariaiinna sont autant de circonstances qui pcuveni retarder, suspendre même la mouture, et renchérir les farines , au point que leur prix ne soit plus en proportion avec celui du blé. 11 n'y a presque point d'années où ces événemens fâcheux n'arrivent dans quelques endroits de la France.

Tous ces inconvéniens n'auroient pas lieu moyennant le commerce des farines; on ne redouleroit plus celte disetle momentanée que fait naître , au sein mâme de l'abondMiec des grains, le^chAmage des moulins; on ne seroit 'plosexpM^ à être trompé par la mauvaise foi et l'ignorance du meunier; les perles, Il-s négligences, les maladresses seroient <t(>ajonrs à la charge du marchand , qui , par celle raison même , auroit le plus grand intérêt de surveiller le me cl le meunier.

Ceux au contraire qni , n'avanl pas de blé , vondroieiM ■ le pain se fit à la maison, trouveraient un grand bénéfice «■ aciietant des farines en place de grnin . parce que qusmd ils envoient moudre , ils ne s'attachent point à connnhre d'anc manière positive la nature et la qualité des pceduils de

E paniToient,

I souvent ils sont livrés à I b el à ia discrétion du meunier , qui relient et r< qa il veut.

Des magasins ^e farines ëlablisilans les vlUes principales, seraient de la plus grandi: ressource pour tous les ordres de roDsommaleurs. Ils irouveroient trois qualités de farine, le blanc , le bis-blanc et le bis , au prix qu'ils le désireroient : chacun pourroit pr^pnrer l'espère de pain confarme à ses besoins , à ses facultés , et savoir tout d'un coup , S'après un calcul exact , s'il ne seroît pas plus économique de l'acheter chez le boulanger, sans compter qu'on seroît esempl d'inquiétudes et lie soupçons ; qu'on ne perdroit plus de temps h attendre son tour au moulin et k soigner la moulure ; qu'on n'auroilplus l'atlîrail des bliileaux, les gânescoDlinuelles de pfiricT le blé au moulin , de le rapporter en farine , de remplir elde vider les sacs, tous embarras qUi parlagent le temps en pnre perte , et occaslooent encore des déchets.

Les farines retirées d'un même gr.iîn étant T.iîtes pour aller ensemble , on en préparera sans doute un jour partout le vrai pain de ménage, aliment plus analogue à la conslilulinndc la classe ouvrière , et dont la livre pourroit lui revenir moins cher «ncore que la livre de blé , si l'on y falsolt entrer le remoulagc ; mais jamais ce pain de iuéna[!;e De sera ni aussi boQ ni aussi abondant par le procédé défectiMux de la nioulure à la grosse , quelque forts qu'en soient les produits.

Enfin, le commerce des farines donnerolt lieu en même trmps au commerce des issues , qui coûteraient d'autant moins , que les moulins économiques seraient plus multipliés. Ainsi , les particuliers qui ont une basse-cour , irouveroient également un très-grand bénéfice à acheter aussi du son au poids et non à la mesure ) parce que quand ils font moudre, re son leur revient souvent au même pris que la farine. Ils se procureroieni l'espèce dont ils auroieol besoin: le gros son ponr les chevaux, le pelîtson et les recoupes pour les vaches: «iilin, le remoulage pour l'engrais des porcs, des volailles, et pnur faire des élèves. Tous ces avantages tourneroient au profit du pauvre, pour qui le pain est, dans tous tes temps, la e la plus considérable, et souvent la seule que sus s puissent lui permettre.

s tarlaes, préférable à celui des grains , a tage de réunira l'inlérËt public l'inliirèl particu- ,is ce double rapport, il laérile de Gser rallenllon

'S d'état. (PAilM.i

Q^tl. C'est, -à la Guadeloupe, le nom vul-

gjlre (l'un Xylophillon , parce (]u'!1 Sent \i farine de manAel ' quand U est en (Iqur. (B.( *

FARINE EMPOISONNÉE. Les mioeurs donnent ce < nom i soil à l'arsenic oiydé pulvérulent qui se trouve à la surface des nkinerais Ht cobalt et d'arsenîc , ilaas le sein de la ' (erre ; soit au dépôt blanchâtre produit par la sublimation et qui s'attache à la voùle des fourneaux dans lesqucU on grille les mâmes minerais pour priiparcrle Lieu de cobalL (^lvc.)

FARINE -FOSSILE ou MINÉRALE. Terre calcaire pulvÉruleste , irés'blanche et très-légère , qu'on trouve dam les l'entes des montagnes calcaires. Ou lui donne aussi les noms de iait de lune et de craie coulante , parce qu'elle est assez soi»vent délayée parles eaux souterraines , et présente alors une matière fluide, blanche comme du lait. f. Chaux carbo-:

NATÉEPCL^■ÉBUI.ENTE. (PAT.)

Le nom dt farine fussile est appliqué , en Toscane , à une substance terreuse de couleur blanche , employée, dans ce pays, à polir l'argent, et dont la aalure est très-di ffé rente -

Le savant directeur du cabinet de Florence , M. Fabroni , PB a fabriqué des briques de la forme ordinaire, qui, élant jetées dans l'eau, revcnoient et demeuroient à sa surface. 11 paroît que c'est avec une terre semblable que l'on fabrîquoit les briques légères dont Pline , Vitruve et Strabon font mention , et qui se tiroient de Pllane en Asie , de Calenlo et de I^Iaxilua en Espagne. Ce qui en indique encore l'idenlilé, c'est le passage de Polidonlus , qui rapporte qu'on s'en servoit à nettoyer l'argenterie , usage auquel elle est encore employée aujourd'hui.

Celle qui se trouve aus environs de Sanla-Flora, territoire de Sienne , exhale une odeur argileuse, par l'insufRalion de l'haleine , et il s'en élève une poussière blanche trèsfine, quand on essaye de ladélayei'dans l'eau. Sa pesanteur spécifique est de o,363. Elle ne fait point d'effervescence avec les acides , est infusible sans addition , et perd au feu un huitième de son poids, sans diminuer sensiblement de volume.

ioo parties sont composées de silice , 55 ; magnésie , i5 ; alumine , ta ; eau , 14. ; chaux , 3 ; et fer, i il se nourroil que le minéral dont II s'agit soit une variété pulvérulente de magnésie carhonatée silicifére. (V. ce mot.') • Chacune des liriques faîtes avec cette substance ne pesoil que quatorze onces un quart , tandis que les briques dé la même grosscnr , en argile ordinaire , cuites au mi^me degré , pèsent cinq livres neuf onces trois quarts ; ainsi ia pesanteur des briques de farine fossile est à celle des briques communi?s comme 5^ , est à SSg, c'est-à-dire environ comme i est à IJ; kurpesanluurspëciiique n'est que de 0,20, gnoïqueccBe de

Wrre dont elles sont formées soit de o,36 , ce qui vient de ; ijHc ses molécules laissent entre elles beaucoup d'intervalisqoi rcadent ces briques iriis-poreuses ; elles sont cepend'une assez grande force, labroni assure qu'elles por- Bl on poids égal k lo, lorsque celles d'argile blancbe la ta pure de Monlecarlo en partent 30, et lorsque les briques binaires en portent 14.

Les architectes profileront sans doute de cetle découverte , lîaJDate au nombre des matériaux légers, tels nue la pierrfl mce, latufet la poteriede terre cuiie, qu'ils reclïirchentdRiis llnsieurs circonstances. Oo en feroil des voûtes dont la pouslie Mroit très-peu considérable,

L'auteur propose aussi de lus employer pour corfstniire eu

Baçoniierie sur les vaîsseaas. Il soupçonne qu'elles ont pu

" rrir à élever des tours que les bâtunens de mer des anciens

irloient sauvent à la partie antérieure de l'arrière, ainsi que

!s édifices flonans plus considérables, dont l'bistolre fait

mention.

On pourroit , parmi nous , bâtir avec ces briques , qui sont ^os légères qu'aucune espèce de bois , la cuisine des vaiseau» , et surtout la sainte barbe ou soûle aux poudres , qu'il Kl si ijQpo riant de mettre à l'abri de toute communication Irec le feu. Si les batteries flottantes , employées au siège le Gibraltar, eussen' éié doublées ioiérieurement avec d^s iriqucs , il auroil été presque impossible aux Anglais d'en "îompher ( Cet arlicle est extrait du Journal des Mines , tom. ,n.° 13, p. 62 et suiv.) (I-UC.)

FARINE. MINERALE, r. Fahine fossile, (desm.) FARINE VOLCANIQUE. M.Delamélherie a donné ce Ma à \a farine fossile de Toscane. V. ci-dessus, (i.uc.) ■FARIO. Poisson du genre Salmone. (b.) FARKAS-ALMA {Pomme de hop). Non tOCHB rtÉWATiTE , en Hongrie, (ts.)

i de TAristo-

PARKAS- SZOLO (flaiVn de Imp^ Ni 'Hebbe St.- Christophe , Actiea .tpicaia, Li FARKASCH. Nom hongrois du Loup, (uesm.) FARKAS-TEJ {L<at de loup). Nom donné , en. Hongrl» I EirpUORBE à feuilles de cyprès , Euph. r,ypuiissias ,' Lin