VIREY

FAMILLE {BotanUpie), Groupe ou série de genres réunis iQos on on plusieurs caractères communs à tous et constans dans chacun. Ce sont ces caractères principaux qui distin-^ guent une faniille naturelle de plantes de toute autre famille. r. à l'article Botanique , le développement de la méthode de Jnssieu. (d.)

FAMOCANTRATON. C'est le Gecko a tête plate, (b.)

FAN. V. Faon, (s.)

FAN. Nom arménien du Cornouiller, (ln.)

FANABREGOU. C'est le Micocoulier, en Languedoc;

FANAGE. Préparation que l'on donne aux Foins après le ùttchage, pour les faire sécher, avant de les rentrer, (s.)

:Ba .FAN

FANAT , FANIN. Noms du Bruaot rou l Tarin, (f .) FAN-CHAU-CAN- TSAO. C'est le nom chinois de la Réglisse , Gfycyrrldza glabra. (ln.)

FANCULUIH Nom da Fenoujll , en latin coirompa. (lk.)

^ANDENS-AX C'est, enDanemarck, le nom de i Obgb DES RATS , Hordeum murinwn , si common paitout (LI9.)

FANDËNS MILK. Nom du Réveil matik , en Danemarck. (ln.)

FANE. Enveloppe de la corolle des anémones t% des renoncules, (d.)

FANEL. Nom donné ii la NérAe ci^mÈNE. (b.) FANELLO. C'est, dans Olina, le nom de la LniOTE.

FANER. V. Fanage, (s.)

FANESPORE. C'est, en Danemarck, laDAUPVNELUt des blés , Delphinium consolida, (ln.)

FANFARE. Air qu'à la chasse on sonne sur le cor. (s.)

FANFRÉ. Nom donné, à Nice , à plusieurs poissons , no-» tamment à la Baliste vieille et au Centronote pilote. Celui de y^/i/re iTam^nco est également appliqué à la Baliste BUNivA de Kisso et au Coryphène pompile. Le même Rîsso appelle Oligopode noir, uu poisson de Nice , noimaiiéyilTi- /ré negro, (desm.)

FAN-KJ-KOUC. Nom donné , en Cochînchîne , à I'Illé- CÈBRE SESSILE , Illecebrum s'essiie , L. (LN.)

FAN -KHI-KOÛC. Nom chinois d'une Verbesine, Vepbesîna calendulacea , L. (LN.)

FANNA-BOTU. C'est le nom donné , au Japon , à une espèce de Peucedanum , P, japonicum , Thunh. (LN.)

FANNA IKADA. C'est , au Japon , un arbrisseau que Thunberg nomme osy ris japotuea. (ln.)

FANNASHIBA. Grand arbre du Japon , dont les fleurs répandent une odeur fort agréable. On le plante dans le voi* sinage des temples. Est-ce la Badiane de la Chine P (b.)

FANNA SKIBA et SKIMMI. Noms donnés , au Japon, À I'Anis étoile , Ilicium anisatum, (LN.)

FANNA-SUWO. Nom du Gainier , Cercis siîiquastrum , au Japon, (ln.)

FANN A-TADSI-B ANNA. Nom donné , au J^poft , à la 'Bladuie a feuilles frisées, Biadhia crispa ^ selon Kœmpfer.

(I.N.) • FANNA-TSOB. Suivant Thunberg, c'est, au Japon , Ip nom d'une Iris , Iris sibirica, (ln.)

tFANKESWOK. Dénomination allemande <lu Fenu BEC, Trigoneilafwnum gnccum. (LN-) p'ANN-FlSKAR-HWYDEfSGEN.Ilparottqueceuom ■kD^ais désigne le Dauphin grampu.s. V. ce mot. (desh.) IrANNIN. V. Fasat.(v.)

IFANNI ira. Nom donné , au Japon , à un Gaillet , ■S, suivant TLnnberg, est le Galiuin ûll^nosum, Linn. (l>.) F FANONS ou BARRES. C'est la matière connue sous le ■m de baleiné . de laquelle on fait des busqués , des rayons K paraptoies , des ressorts, des corps de femmes , etc. C'esï m assemblage de fibres cornées , réunies par un gluten , en nèces de lames qui ont jusqu'à quinze pieds de longueur pns l'animal ipi les porte. Ces fanons sont allacliés à la mâpoire supérieure des Traies espèces de baleines, et leurser- Mnt d« doitls. (V. l'arlicle Rai.eihe et Tarlicle Det<t.) Il est hes remarquable que ces fanons soient composés d'une mul- Hadc infinie de poils ou de soies semblatlcs h celles du co- Bon , mais plus longnes et agglutinées en e.<spèces de lames. Lftcome du rhinocéros est de même formée par un faisceau ■ soies semblables à celles des sangliers. Il semble que la plure , n'ayant pas voulu placer des poils sur les corps des beûies et des rhinocéros, lésait réunis eu lames et mis dans Kuculc des unes, ou façonnés en corne pour les placer sur ^Bez des autres. Tous les animaux qui ont du lard , tels que fa cochons, les tapirs, les rhinocéros, leséléphans, les bipb]»otaaies; etc., onl, au lieu de poils fins cl serrés , degrnspM soies clair-semées sur le corps , el quelques espèces sont Mme presque toutes nues. Un observe aussi ^ue les bom- ■Ss et les animaux très-gras sont bien moins velus que les ■très , et que les plantes grasses , épaisses , humides , n'ont Kpais autant depoilsque lesherbesgrûles, sèches et maigres. EurquoI tous les cyrps organisés qui vivent dans les lieux Kmides sonl-ils lisses ou privËs de poils, tandis qu'on ob- ■rve tout le contraire chez ceux qui habitenl dans les lieux secs Kélevés ■■ N'est-ce point à cause que l'exhalation est plus con- Hérable dans ce dernier cas P Or, plus le système exhalant Kfient actif, plus il se développe de poils ou de yillosités. ^est tout le coni raire dans les filres qui friîquenienl des lieux Bmides, Mais , comme si la nature ne vouloîl pas perdre ses Boits, elle emploie les poils, les soies et autres organes d'exha- ■don à quelque autre fonction. Dans lerhinocéros, elle en fait pe corne , une défense ; dans les baleines , elle en compose ■ta fanons qui remplacent les dents, (vinsv.) iFAN-QUA, V. Nan-qua. {vu.) 1 FANRU. V. Facu-jera. (ln.) I FANTERNIO.NomlauguedocienderAtnsTOLOcnE.Ci.s.}

Si FAR

FAOPT Petit du cerf, du ckeQreuii et du daim. V. Çerp. (1)

FAOU. Nom du Hêtre, en Languedoc, (ln.)

FAOUTERNO et FANTERNIO.L'Aristolo«p porte ce nom en Languedoc. (lI9.) FAQUOS. V. Khyar. (ln.)

FAR. Nom latin de tout grain propre à faire de la farine* Il désignoit aussi les grains dépourvus de leur écorçe, comme Forge mondé ^ Favoine perlée que les Italieps nomment en-t core farro, Farris est le noni de la farine. Certaines espèces de blésprivés de la peau et réduits en farine grossière ,^ donnoient le simila des Latins. C^est la semola des Italiens, ei notre semoule, autrefois dite Froumeistée. V. Farine, (ln.) . FAR. Nom de la souris, en Egypte, (desm.) FAR A ou RAVALE. Gupiiila donne ce nom au Sarigus«

F. DiDELPHE. (DESMO

FARAEH. Nom arabe d'une espèce d'AcAGiE ( acacia heieracarpa, Delil ) , qui croît près de Qoceyr dans la Haute- Egypte. On vend ses fruits au Kaire, chez les pharmaciena* Bruce donne ce pom à la Bavhinie acuminee. (ln.)

FARAFES.^ Si Ton en juge par plusieurs indications vagues de quelqi^es anciens voyageurs , Xefarafesàe File de Madagascar doit être le Chacal. Voy. à Farticle Chien*

FARAIRE. V. au mot Ferrare. (b.)

FARAMIER, i^ara/Ti^a. Genre déplantes, quiatesptu& grands rapports avec le Pavet.

Sa fleur offre un calice monophylle , turbiné , dont le bord est à quatre petites dents ; une corolle monopétale, infundibuliforme , à tube long et à limbe divisé en quatre parties; quatre étamines;''un ovaire inférieur, couronné d-un disque , et surmonté d'un style fiUfbrme à stigmate à deux lames.

Le fruit n^est pas connu^ mais Fovaire semble indiquer quMl est à deux loges^

Aublet qui a établi ce genre , en décrit deux espèces , le Faramier a bouquet et le Faramier a fleurs sessiles. Ce sont des arbrisseaux à feuilles siniples, opposées ^ accompagnées de stipules^ et à fleurs en bouqu^t$ terminaux*' Ils se trouvent dans les grandes forêts de la Guyane, (b.),

FARASr, Vers FOrénoque, c'est le nom d'un animal di% ^enre Didelphe , probablement la Sarigue, (besm.)

FARAT UNGOR. C'est Vanchusaoffidnalis, en Uplande, province de Suède, (ln.)

FARl^é L'un des pojtns allemands du Safran, (i^?) -

FAR F\RBEDORNel FARBEKORNER, Noms allemantl!

des noms du gcnSt di:&

D Nerprun cath*rtiqi;e. (lu.) FARBEGINSTER. C'est uu

n Allemagne, (ln.) Î'ARBELAUB, Nom donné, en Allemagne, au Fustet ihas cotjnus) et à la Gar\Nce. (ln.) ' FARBENHAUT. Nom des Ihis , en Allemagne, (ln.) FARBERBAUM. Nom donne par les Allemands ai* fliSTET et au Sumac ( rhiix colinus et coaan'a.) (ln,) FARBERBEÈRE. F. Farbeborn. (ln.) ■FARBERBLUME. r. Fabbeginster. (ln.) FiVRBER-DISTEL. Nom de la Sahrette des (elntu-

s ( serralii/a tlnctorla ) , en Allemagne, (ln), FARBERtiRASS. Dénominaitou de la G-aude, en Aile- Bagne. (LN.) FARBERKORNER. V. Farbedobn. (ln.) FARBERKRAUT.LesAllemandsd^signentparcenom ■ ic Genêt des teinturiers , quelques Bidents cl la Sar-~i lETTE comniune ( S. /iaeforia ). (LN.) FARBERPFRIÈME. F. Farbeginster. (l».) FARBERROTHE. Nom allemand de UGajianoe et de ^elqucs autres RUBiACÉES , telles que le Gaillet blanc, AsPÉRCLE teinturière, etc. (lm,) FARBERSCHARTE. F. Farberdistel. (ln.) FARBERWAID. L'un des noms du Pastel , en Ailejnagne. (ln.) FARBERWAN. V. Farjiergrass. (ln.) FARBERWURZEL. F. Farberrotee. (ln.> FARBHOLZ. Nom allemand du Bois de BsisiL. (ln.) FARCAT. Nom de I'Éplrvier, à Turin, (v.) FARCAT D'MOUNÏAGNA. Nom de I'Émerilion et dti Hobereau , à Turin, (v.)

FARCHET DXE PASSOURE. Nom de I'Émérilloni laas des can tons du Piémont, (v.) FARCINIÉRE. F. Potestilij; printanière. (b.) FARCQUN. Nom piémontais du Faucon, (v.) FARD , Pigmeaium. Nous rendons compte , dans une sec^ lion de l'article Houilf, de ce qui concerne sa parure. Oq peut voir ans dilTcrens mots, Bracelets, Ceinture, comfcen le besoin des oroemens paroît ûtre essentiel à notre es-

Îèce. Chaque peuple a ses goàts ; et le Holtentol, barbouillé ,e graisse et de suie, ne croit le céder en rien à une belle «ur opéenne plâtrée de rouge et de LUnc. Les insulaires de la 'ine rïluSudse peignent avec des terres boUircs rouges, bleuei}

blâBches 9 rertes , etc- D^aolres peopbs se peigoenl en Llea; les femmes arabes en orangé ; les Américains en rouge de ro* roo. Les ans aiment certaines couleurs , cem-U en Teolent d'autres , et chacun se croit supérieur à toiis. Ce désir de plaire, ce besoin de se faire admirer, cet amour-proipre qui se nourrit d'illusions , qui aspire à la prééminence , est Tapana£e de lliomme seul ; car on ne voit rien de pareil chez les animaux. Cest une foîblesse ajoutée à notre nature , et qai «■st le principe de beaucoup de biens comme de beaucoup de maux. Je sais bien que cVst Tun des plus pnîssans liens de la société f et une source féconde d'avantages, quand cette var nité est bien dirigée* Quiconque s'en moque, ne se donne pas garde qu'il tombe lui-même dans une autre vanité; celle de se croire plus sage et plus raisonnable. Le œur humain est pétri de deux élémens : l'intérêt et la vanité; mais chaoue individu pbce ces choses sur didérens objets, et s^imagme avoir seul raison. Vanitas vaniUUum , omma vantas. Cela est pourtant nécessaire à la plupart àts hommes ; ils seroient bien misérables s'ib ne se flattoient pas quelquefois d'être regarr àés ; et tel qui fait gloire de mépriser tous ces objets, cherche encore un genre de vanité. (vire¥.)

FARDAGAKAL. Nom isbndais d'une espèce de Vh--

Tl£?(CE ( rumex acutus ). (Ut.)

FAREBLAD. Nom de la ScXBiErsE Mors du Diable, en Norwégc. (l5.) FAREk. Nom abyssin de la Baurhiie acumivée. (b.) FARÈNE. Poisson du genre Cyprin, (b.)

FARFALLA. Nom de la Scor40«ère LAaviÉE, en Espagne, (lk,)

FARFANAZZA. C'est le nom de laBABDAKE, en Italie.

(lhO

FARFANELLA. Nom italien d'un Tussilage (âiMâki^ Jiirfara^ L.). (ltî.)

FARFARA. Nom d'une espèce de tussilage plus comra 5(ons celui de pas-âtâne â cause de la forme de ses feuilles. I| parofl que celte plante est le Tussilago de Pline et le Be- <:nf05 des Grecs, (ln,)

FARFUGIUM àt% Latins. Il est rapporté an pas-d'âne et an peuplier. Fwrftmtm est le même nom altéré. (LV.)

FARINE. Pondre qui résulte ' d'une semence de céréale broyée par des meules ; elle est plus ou moins blanche , driii«:e an toucher , peu sapide , se combine avec l'eau , est susceptible des trois degrés de la fermentation, et exhale sur les cliarbons ardens , une odeur au'on désigne sous le nom i^pain grilié. Lorsqu'on parle de la farine sans désigner eij

Sf

«^e temps le grain aoqael elle a âpparlena^ c^est toi^oiinf celle de firomeni dont il s'agit

rience jooriialière proare qae le grain da froment ,

soKe entre on bon et un maurais moulage, qa'il en existe entre nblë d^élite et on blé médiocre : il faut donc considérer la nontare comme la première opération du boulanger, et sonsce point de vue , le développement àeÈ soins qu'elle exige doit précéder tout ce que nous avons à dire sur la farine. For. Paih.

En sopposant que toutes les conditions nécessaires pour obtenir d^ firomens extrêmement nets aient été remplies, on peut, dès- qu'on est assuré de joqir du moulin , les j envoyer sans ancone opération préalable , surtout si au-dessas de la trémie se trouve placé un crible destiné à rafraîchir le grain , à dissiper l'odeur qu'il auroit contractée , et aie mettre enétat, en subissant Faction desmeuîes, de prendre le moins de chaleur possible. Si l'on est forcé de se servir des blés non- Tcaox, même avant qu'ils aient ressué au grenier, il faut ton* jours (aire en sorte de les mêler avec des blés vieux; la mouture s'en fait plus aisément , et ceux-ci produisent une farine qui donne , par ce moyen , au pain le goût de fruit.

A la vérité , ce mélange ne doit avoir lieu que pour le froment de diverses qualités; car nous ne pouvons nous dispenser de, désapprouver l'usage adopté en quelques cantons, d'envoyer moudre à la fob des grains , dont la nature , la con6fi;uration et le volume étant entièrement ({ifférens , demandent chacun une monture particulière. Jamais ils ne peuvent donner une farine aussi abondante, que s'ils eussent été broyée séparément. Il faut donc toujours les moudre à part, quoiqu'on ait l'intention 4c mêler ensuite leurs farines.

Les blés , sans avoir passé à l'étuve , peuvent avoir acquis une sécheresse précieuse pour la qualité de l'aliment , mais préjudiciable à l'opération qui doit les convertir en fariue. Pour obtenir une bonne moulure , il faut que le grain conlerve une portion d'humidité , sans quoi la totalité se pulvérise au même degré. Le son se tamise à travers les bluteaux les plus serrés, se mêle à la farine , d'où résulte une farine terne et piquée , ce qui lui enlève sa valeur dans le commerce , et dans le pain qu'on en prépare. Or , les blés du Midi sont toujours dans ce cas; ils exigent constammernfc qu'onleur restitue l'eau que ceux des contrées sept4fntrionalei(

5î FAR

ont sonveat par snraboadance , et cVst etariron sept à hi lirres par quintal de grain qu'il faat y ajouter.

Mais la précaution du mouillage est insuffisante pour les %lés nui auront contracté à leur superficie une odeur de moisi ou d'insectes. Pour les blés sales et recouverts de poussière^ il faut les laver à grande eau la veille de leur envoi au mou-' lin ; ils acquièrent par ce moyen la qualité désirée ^ et le pain qui en provient est infiniment plus blanc. C^est en mettant en pratique le mouillage et le lavage des blés , que les Fran^ çais sont parvenus, en Egypte, à améliorer la qualité de leur subsistance principale.

La mouture consiste à séparer les difîérentes parties qui constituent le grain , et à conserver à cbacune les propriétés spécifiques qui les caractérisent. On reconnoît qu^une mouture est bien faite, lorsque la farine n^estque tiède en sortant des meules, que le* son est large , parfaitement évidé, qu'il a la môme couleur qu'avant d'avoir été détaché da grain.

Cette opération , dont Phifluence sur la perfection des fa-« rincs nef sauroit plus être révoquée en doute , a été tellement iubdivisée, qu'on a jeté beaucoup de confusion dans les idées sur l'art de moudre : cependant on peut rapporter toutes les. méthodes connues et pratiquées jusqu'à présent, à deux ;. savoir ; la mouture à' blanc ou par économie ^I^l mouture rustique^ ou à la grosse. Par la première , il s'agit de moudre et de re« moudre ; dans la seconde , il n'est question que d!un seul moulage ; ainsi celle-ci est finie lorsque le graiaest broyé, et que la farine sort d'entre les meules., tandis que l'autre ne i^it que commencer. Présentons, ici les inconvéniens et les avantages de l'une et de l'autre méthode.

La mouture à la grosse varie infiniment, non - seulement de pays à pays, mais encore de moulin à moulin , selon que les meules sont plus ou moins serrées, les bluteauxplus. ou moins ouverts , et le moteur plus ou moins fort; d'où résultent des inconvéniens sans nombre : arrêlons-rni^us aux principaux.

Comment pouvoir se flatter de retirer d'un seul moulage la totalité de la farine que les grains renferment? Ils sont composés de différentes parties plus ou moins dures , plus où moins sèches ; il faut bien nécessairement qu il y en ait qui échappent au premier broiement, et ne s^ trouvent que grossièrement divisées, tandis que les autres seront en poudre im> •psA^aLhlC' Pf^fnîer inconpémient.

Les meules étant rapprochées, et faisant jusqu'à cent tours

Sar minute , une partie du son est réduite en poudre trè^, ne ; l'autre se trouve rougie par la* chaleur^ la fariu^ sort

inte cl piqiiëe ; elle perd par ce inayeti àc sa valeur dans imerce et dans l'emploi auquel on lu destine. Second

Les meuniers rendant lous les produits ensemble, s;ins anmiK âistinction , ils ont la faculté de substituer des blés inférieurs à ceux de première qualité , de la farine bise à de lafariiïe blaoche, enfin drj son à de la farine, sans qu'il soit trop possible de reconnottrc si les résultats appartiennent réeflecnenl au grain qu'on adonné à moudre. Troisième iiicart-

On peut au moulin mouiller te blé plus que son degré de sécheresse ne l'exige; ce qui, d'une part, augmente lesdlfTicultes de conserver la fariue, et donne de l'autre un moindre prodati en pain; lo meunier en outre aura une bonne mesure ou du poids, qui rendra nulles les précautions de peser ou de nibsurer avant et après la mouture. Quatrième inconnénirni.

Tons ces înconvéniens sontbien plus considérables encore, lorsque le moulin est ouvert de toutes parts à l'humidïtê, aux insectes, à la poussière, que les meules sont tendres et mal rhabillées , que le moulage trop accéléré en a fait déiachcf nue poussière qui, ajoutée à celle dont le blé non criblé est recouvert , passe dans la farine , qu'elle rend sableuse et co-

himoubire économique. — On peul définir ainsi l'art de faire la plus belteybrtW, d'en tirer la plus grande quantité possible , à'iicurcr les sons sans les diviser, de les séparer si eïacteineni des produits , qu'il n'en reste pas U moindre parcelle. La mouture à lu grosse \ telle qu'elle est pratiquée dqns la plupart de nos cantons , doit dire regardée, au contraire , comme l'art de faire manger à l'homme \a farine avec le sou, et aux animaux , le son avec la jarùw.

Uu criblage dirigé comme il convienti,an excellent mou- ].igc répété plusieurs fois, une hluterlebien conditionnée, le tout mis en jeu par des agens qui ne coûtent rien , constituent essentie II liment la moature énonomique ; et les meilleures farines , dans quelque pays qu'elles se fabriquent , seront tou^ jours celles qui résulteront de celte mouture bien exécutée. " land vorronswious donc la routine céder à l'expértence et :a rësuliais ? ,

i3 déplorons bien l'aveuglement où sont ceux qui , pouit se servir de la mouturg économique., conlinuent de donner ■éférence à la mouture à la grosse. C'est autant leur intéjue la qualité cl le bon marché du pain , que nous avons bicipalemeut en vue , en présentant ici Us avantages les S frappaos de la mouture cconouilque.