FRAISIER

des fossettes du gyttophore, 5 saveur sucrée et très- parfumée à la maturité complète (fig. 768).

U seconde espèce est le F. chüensit (fig. 769), à fruit très-volumineux, ord. de forme conique, de couleur rouge vif, à suc coloré vineux, de saveur sucrécacidule peu parfumée. Les cultivateurs lui donnent aujourd'hui la préférence sur le F. virginiana, qui s’altère plus rapidement et est moins ferme, et par

t ic. 7ti9. — Frnt/aria chilensis (Fraisc-du-Chili, variété Princeise-royale).

conséquent d’un transport moins facile. Les horticulteurs anglais ont obtenu du F. chilemit de magnifiques variétés aujourd'hui cultivées en grand aux environs de Paris et très-abondantes sur nos marchés. Les fruits du F. chilensis fournissent, dans certaines variétés, un curieux exemple d'anomalie : ces fruits sont déformés sous l'influence du phénomène du dédoublement, fasciation ou expantivité ; celle déformation est analogue h celle qu’on observe chez la Tomate cultivée.

J'extrais de Y Examen chimique (le In /mise, par M. Buignet, les observations suivantes : « ... De toutes ; les espèces, le F. collina est celle qui renferme le plus de sucre de canne... I.c F. vesen est pauvre en sucre de canne, il rachète ce défaut par son parfum... Le F. elntinr est pauvre en acide malique et l'un des plus riches en sucre... Le F. virginiana contient une notable proportion d'acide malique; le sucre y est abondant, il s’altère rapidement. . Le F. chilensis est l'espèce dont le fruit est le plus aqueux; l’acide malique y est en proportion moyenne, le sucre y est abondant; sa variété, connue des ardiniers sous le nom de Princesse-royale , est très-acide et peu sucrée. Le F. resca est à fruiLs sucrés et acides, mais moins riches en jus que les F. virginiana et chilensis. Le F. el/ilior et le F. collina sont remarquables par leurs fruits riches en jus, peu acides, très-sucrés, contenant une proportion considérable de sucre de canne; ce sont certainement les meilleures espèces. • Les