APRÈS LR CONTACT AVEC POUR

l'acide. la SOLIDIFICATION.

Huiles d'olive vert bleuâtre 73 minutes.

— d'amandes douces blanc sale. 160 —

— — amères vert foncé 160 —

— de noisettes vert bleuâtre 103 —

— de noix d'acajou jaune soufre 43 —

— de ricin jaune doré 603 —

— de colza jaune brun 2,400 —

— d'œillette un peu jaune »

— de faîne rose »

— de noix rose ;>

Par l'action de l'acide hypoazotique, F. Boudet a pu aussi reconnaître les mélanges frauduleux de l'huile d'olive avec l'huile de pavot et l'huile de faîne. L'huile d'olive, 100 parties, est mélangée avec 3 parties d'acide hyponitrique à 35° et 1 partie d'acide azotique ; on note le moment du mélange, on agite bien, on laisse à une température de -|- 10", et l'on observe le moment où l'huile est assez épaissie pour qu'on puisse renverser le vase sans altérer le niveau de la surface : l'essai fait sur l'huile suspecte donnera la solidification quarante minutes plus tard, s'il y a 0,01 d'huile de pavot, quatre-vingt-dix minutes après, s'il y en a 0,255, beaucoup plus tard encore s'il y en a une plus forte proportion. MaisE. Soubeiran et Blondeau ont observé que les résultats varient avec chaque variété d'huile.

Le procédé Poutet par l'azotate de mercure est plus sûr : ce sel est préparé avec mercure, 8 parties, et acide nitrique à 38°, 7 parties 1/2 : 8 grammes du réactif et 96 grammes d'huile mélansfés dans un flacon

cl agités (le dix miiiutos on dix minutes pendant deux heures et demie, sont ensuite laissés en repos, à une température constante peu élevée. L'huile d'olive pure se concrète en trois à quatre heures en hiver, six à sept en été, et olîre une surface lisse et hlanche. Si la solidification ne se fait pas ou n'est pas complète après six à sept heures, c'est qu'il y a mélange : la surface congelée est en chou-fleur, quand il y a 0,04 d'huile de graine ; l'huile a la consistance mielleuse avec un mélange de 0,10: si la proportion est plus forte, une quantité plus ou moins grande d'huile surnage. Il est nécessaire d'employer de l'azotate de mercure récemment préparé et d'attendre vingt-quatre heures avant de se prononcer sur la qualité de l'huile.

Behrens a reconnu qu'un mélange à poids égal d'acide sulfurique et d'acide nitrique du commerce colore un poids égal d'huile de sésame en vert-pré foncé, l'huile d'olive en jaune clair, l'huile d'amandes en rose fleur de pêcher, et modifie peu l'huile de ricin; le mélange de 0,10 d'huile de sésame donne la coloration verte à toutes ces huiles (J. Pharm. et Chim.).

Fauré, de Bordeaux, a indiqué, pour reconnaître les diverses huiles, de les soumettre cà l'action de l'ammoniaque liquide et de l'acide hyponitrique.

ACIDE HYPONITRIQUE