MAGNÉSIE
On substitue frôquemment Vacide tartrique ;'i l'acide citrique et la soude à la magnésie, et l'on a même vanté les avantages du tartrate de soude effervescent sur le citrate ; mais ce n'en est pas moins une fraude condamnable.
Bultot a observé des citrates de magnésie effervescents qui étaient presque complètement composés de tartrate de soude et de bicarbonate de soude, en granules de diverses dimensions, par suite, sans «doute, du peu de soin apporté ta leur préparation. (Répert. depharm., 1873, p. 135.)
maui^'ésie; (stiKate de). Le sulfate de magnésie (sel de Sedlitz, sel irEpsom) est blanc, inodore, amer, cristallisé en prismes quadrangulaires terminés par un pointement à quatre faces ; il s'efileurit à l'air, à moins qu'il ne contienne un peu de chlorure de magnésium qui est déliquescent. Le commerce le présente presque toujours en petits prismes aiguillés, parce qu'on en a troublé la cristalHsation.
Le mélange avec le sulfate de soude (on en trouve jusqu'à 0,30 à 0,40) se reconnaît en dissolvant 100 parties du sel dans l'eau, et en précipitant par la potasse la magnésie qu'on recueille sur un filtre ; on lave à grande eau et l'on calcine: on doit avoir 18 parties de magnésie caustique, si le sel est pur. On peut encore ajouter de l'alcool à la solution aqueuse, où il ne devra pas se faire de précipité. En traitant un poids connu de sulfate de magnésie suspect par l'eau de baryte en excès, on précipite la magnésie et il reste dans la liqueur, avec l'excès d'eau de baryte, de la soude caustique en liberté : cette liqueur additionnée d'acide sulfurique, ne devra plus contenir rien de fixe, si le sulfate de magnésie était pur, et donnera au contraire, par évaporation, s'il était impur, un résidu de sulfate de soude.
Le sulfate de magnésie, qui contient du sulfate de manganèse, donne une solution qui se colore en brun par l'eau chlorée et un peu de soude caustique et laisse déposer après quelque temps des flocons d'oxyde de manganèse. (Ulex.)
Le sulfate de magnésie du commerce peut renfermer du fer; on l'en débarrasse en ajoutant à sa dissolution un peu d'hydrate de magnésie, et en faisant bouillir pendant environ un quart d'heure : on filtre et l'on fait cristalliser. Le fer se reconnaîtra au précipité d'oxyde de fer déterminé par l'ammoniaque et l'hydrate de magnésie.
Les chlorures de magnésium, et de calcium sont séparés au moyen de l'alcool.
Laneau, Sulfate de magnésie souillé de sulfate de fer {Jour a. chim. médic, 4e série, 1859, t. V p. 351). — Ulex, Sulfate de magnésie contenant du sulfate de manganèse; moijens de le reconnaître {Journ. chim. méd., S*^ série, 1854, t. X,,
MAÏS. Les cai'iopses du Zea mais, L., sont irréguliers, globuleux^ déprimés sur certains points, lisses, luisants, jaune doré, blanchâtres ou violacés et renferment beaucoup de fécule.
L'enveloppe du grain de mais est formée de deux membranes, dont
1 FiG. 115. — Maïs (*). (Hassall.)
(*) A, coupe transversale du testa. Grossissement, 100 diamètres; B, aspect longitudinal des cellules de la lunique externe du lesta. Grossissement, 200 diamètres ; G, cellules de la surface du grain. Grossissement, 200 diamètres ; D, cellules de la substance du grain. Grossissement, 100 diamètres; E, blastème. Grossissement, 500 diamètres; F, granules de fécule. Grossissement, 500 diamètres.
MANGANESE.
l'extérieure consiste en sept à huit couches de cellules ayant toutes la même direction, longues environ trois fois autant que larges, à parois granidôcs mais non arrondies on dehors. La membrane interne consiste en une couche unique de cellules qui ressemblent à celles des autres céréales. Los collnlos sont angulaires comme celles du riz, mais elles offrent à l'intérieur de nombreuses cloisons qui tiennent isolé chaque grain de fécule (fig. 115). (Hassall.)
La fécule de maïs ressemble, beaucoup à celle de l'avoine, mais ses grains sont plus gros, ne forment pas des agglutinations et présentent, à h) lumière polarisée, des croix bien nettes (fig. H6). (Hassall.)
Fie. 116.
Structure de la fécule de maïs et tissu cellulaire. Grossissement, 420 diamètres. (Hassall.)
La farine de maïs est jaune-paille, et très-peu riche en gluten. Elle esl ({uelquefois mélangée de fécule de pommes de terre; mais l'examen microscopique permet de reconnaître facilement la falsification.
MAixGA]\ÈSE (Peroxyde de). Le peroxijde de manganèse {pyroluslte) est souvent mélangé de sesquioxyde de manganèse hydraté, qui donne une quantité moindre de chlore et a par conséquent une valeur commerciale moindre. La distinction peut être faite en se basant sur les caractères minéralogiques.
Mais il est plus prudent d'avoir recours à l'analyse chimique pour
