MANNE

déterminer la proportion de manganèse contenu dans l'échantillon. Pour cela, on peut avoir recours au procédé Gay-Lussac, qui dégage directement la quantité de chlore que fournit un poids donné d'oxyde de manganèse ; ou bien rechercher la quantité d'oxygène, que fournit par calcination un poids donné d'oxyde de manganèse.

i»iawi]%;e. La manne est une matière concrète et sucrée qui exsude par incisions du tronc de plusieurs espèces de Frênes, Fraxinus Ornus, L., et Fraxinus rotundifolia, L. (Jasminées). On en distingue dans le commerce trois sortes : \?imanne en larmes, qui est en fragments allongés d'un blanc jaunâtre ; la manne en sortes, formée de petites larmes agglutinées par delà manne molle et salie; et la manne grasse, qui n'est que la manne vieille fermentée et ramollie. On faisait dans le commerce la distinction entre les mannes de Sicile et de Calabre, mais il résulte des observations de D. Hanbury que la récolte de ce produit a presque complètement cessé en Calabre.

On fait de la manne en larmes avec de la manne en sortes dissoute dans l'eau, qu'on purifie, et l'on concentre la liqueur pour faire déposer la manne sur des fds ou baguettes.

La manne est falsifiée avec de la glycose, du sucre, et de Y amidon. Quelquefois même on en a fabriqué de toutes pièces; c'est ainsi qu'en 1843, plus d'une tonne de manne factice fut offerte pour vente à Paris: elle était presque entièrement formée de sucre de fécule : son aspect général, sa cassure granuleuse, sa saveur caramélisée et un peu amère, sa non-inflammabilité, sa fermentation plus facile et ne laissant pas de mannite dans la liqueur, la présence du sulfate de chaux et son action sur la lumière polarisée permirent de s'assurer de la fraude. (Ménier.) Lés mannes factices d'ailleurs ne renferment pas de cristaux comme la manne véritable; d'autre part leur saveur est différente et elles ne donnent pas de mannite par l'alcool k 36" bouillant.

Histed, en 1870, a reçu de Paris une manne artificielle qui ne contenait pas de cristaux de mannite dans sa cassure : elle était plus propre, plus claire, plus uniforme de teinte, et plus solide que la manne ordinaire ; elle était plus soluble dans l'eau, et donnait une solution claire, qui par l'agitation ne formait pas d'écume persistante : enfin elle ne contenait que 0,40 de mannite au lieu de 0,70.

La présence frauduleuse du sucre se reconnaît en faisant fermenter avec un peu de levure de bière et de l'eau un poids donné de manne, qu'on place dans un ballon et en recevant les produits gazeux dans une

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solution de clilorure de baryum additionnée d'animouiaquc : l'acide carbonique se trouve précipité à l'état de carbonate de baryle, qui, lavé et desséché, est pesé pour donner la quantité de sucre transformé, déduction étant faite du sucre fermcntescible contenu naturellement dans la manne. Le résidu évaporé, puis repris par l'alcool à 80" bouillant, filtré rapidement et laissé refroidir, donnera des aiguilles de mannite qu'on pèsera après les avoir dessécliées.

Le mélange avec de la fécule ou de V amidon se reconnaîtra parce que ces substances ne seront pas dissoutes par l'alcool bouillant; il sera d'ailleurs facile de s'assurer de la présence de ces corps par l'examen microscopique ; on pourra aussi les déceler au moyen de la teinture d'iode.

L'addition de résine purgative sera indiquée parce que la solution alcoolique de la manne se troublera en y versant de l'eau.

Les sels minéraux jncrgatlfs, qui auraient été ajoutés, se retrouveront dans les cendres; le sulfate de soude restera indissous par l'alcool.

HiSTED (Edw.), On artificial pake manna (Pharm. Journ., 1870, p. 629). — MÉNiER, Substitution d'un produit sucré à la manne {Journ. pharm. et chim., 3<= série, 18/i2, t. I, p. 58, 154).

MASTIC. La résine mastic, qui exsude du Pistacia Lentiscus,L. (Térébinthacées), se présente sous forme de larmes sphériques ou aplaties et irrégulières, de couleur jaune pâle, un peu pulvérulentes à la surface, à cassure vitreuse, à demi transparentes et comme opalines ; sa saveur est aromatique, son odeur est agréable; au bout de quelques instants, elle se ramollit dans la bouche et devient ductile.

On lui a quelquefois subst^j;ué la. sandaraque dont les larmes ovoïdes, jaune pâle, fragiles, n'ont pas de saveur et ne se ramollissent pas dans la bouche ; elles se brisent sous la dent en une poudre sèche ; la sandaraque est à peine soluble dans l'éther et pas du tout dans l'essence de térébenthine; le mastic est au contraire très-aisément soluble dans l'éther et dans l'essence de térébenthine.

Landerer a signalé une résine mastic, qui contenait 0,16 de sel marin, fraude qui était très-difficile à distinguer à première vue ; on séparerait le sel par l'eau, et l'on en reconnaîtrait la nature au moyen du nitrate d'argent.

MÉCHOACASJ. La racine de méchoacan, qu'on a rapportée, mais par erreur, au Convolvulus mechoacanna, Rœm. et Schultz, se présente sous forme de rouelles ou de morceaux privés d'écorce, un peu jau-