PARFUMS

Scheeîe ou de Schiveinfurth (arsénite de cuivre mêlé d'acétate) qui sont des poisons violents. On fait quelquefois des savons verts avec le chromate de potasse et le chromate de plomb. Toutes ces substances étant dangereuses, les fabricants qui les emploient devraient être condamnés à l'amende. (Piesse.)

Il y a un moyen simple et cependant infaillible de reconnaître la présence d'une huile fixe quelconque, même de Yhuile de ricin, dans une essence : il consiste à verser sur un papier blanc quelques gouttes de l'essence à essayer et à chauffer fortement le papier ; l'essence s'évapore et l'huile laisse une tache grasse et transparente.

Les essences de santal et de cèdre, et bien d'autres, sont généralement falsifiées avec Yhuile de copahii mélangée, qui est assez difficile à reconnaître. (Voy. Essences.)

J.-J. Bernouilli recommande, pour découvrir la présence de Valcool dans les huiles essentielles, l'acétate de potasse. Quand, à une huile essentielle adultérée avec de l'alcool, on ajoute de l'acétate de potasse bien sec, ce sel se dissout dans l'alcool et forme une solution de laquelle l'huile volatile se sépare. S'il n'y a pas d'alcool dans l'huile, le sel y reste inattaqué.

Wittstein, qui vante ce procédé, indique comme étant meilleur le procédé d'application que voici : dans une éprouvette sèche d'environ 1 centimètre de diamètre et 12 à 15 centimètres de longueur, mettez au plus 0s'",52 d'acétate de potasse sec en poudre; remplissez ensuite les deux tiers du tube avec l'huile essentielle que vous voulez éprouver. Remuez bien avec une baguette de verre, en ayant soin de ne pas laisser monter le sel à la surface de l'huile ; laissez ensuite reposer un petit moment. Si le sel se retrouve sohde au fond du tube, il est certain que l'huile ne contient pas d'alcool. Souvent, au lieu d'un sel sec, solide, on trouve en dessous de l'huile un liquide clair et sirupeux, qui n'est autre chose qu'une solution de ce sel dans l'alcool qui était mêlé à l'huile. Quand l'huile ne contient qu'une petite quantité d'esprit, on trouve sous la solution sirupeuse un peu de sel à l'état solide. Beaucoup d'huiles essentielles produisent souvent des traces d'eau; mais cette eau ne contrarie pas l'expérience, car, bien qu'elle rende l'acétate de potasse humide, il n'en conserve pas moins sa forme pulvérulente.

Voici un autre procédé plus simple et tout aussi exact. Dans une éprouvette graduée, versez une quantité déterminée de l'essence à essayer ; ensuite versez de l'eau distillée en quantité au moins double, et agitez à plusieurs reprises. Laissez reposer et vous verrez si la quantité d'eau primitivement versée dans l'éprouvette a diminué. La quantité qui se trouve en moins indique la quantité d'alcool qui y était mélangée.

On peut encore obtenir un résultat plus certain par la distillation au bainmarie. Toutes les huiles essentielles qui, pour entrer en ébuUition, exigent une température plus élevée que ne fait l'alcool, restent dans la cornue, tandis que celle-ci passe dans le récipient avec une simple trace de l'huile essentielle oîi le goût et l'odorat peuvent aisément reconnaître l'alcool. Mais s'il restait du doute, on n'aurait qu'à ajouter au produit de la distillation un peu d'acétate de potasse et d'acide sulfurique concentré, et faire chauffer le

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liout dans un tube fermé par un bout jusqu'à l'ébullition ; alors, s'il y a do l'alcool on sentira l'odeur caractéristique de Téther acétique.

Les huiles essentielles hydrocarbonées, telles que celles que fournissent tous les fruits de la famille des Aurantiacées ou Ilespéridées, conservent parl'aitement le potassium et le sodium; si elles étaient mélangées d'alcool, celui-ci contenant de l'oxygène, les métaux sont rapidement ternis el oxydés.

Pour découvrir Vhiiile de pommes de terre ou alcool amylique dans l'espritde-vin, mettez du chlorure de calcium en petits morceaux dans un verre ; versez dessus ce qu'il faut d'alcool suspect pour le mouiller, couvrez ensuite le gobelet avec une assiette de verre, et laissez le tout tranquille. Bientôt, .s'il y a de l'huile de pommes de terre, l'odeur se fera sentir distinctement et deviendra de plus en plus forte au bout de quelques heures. On peut reconnaître ainsi la moindre trace d'huile de pommes de terre ; mais si la quantité est extrêmement petite, l'expérimentateur laissera le mélange se combiner plus longtemps avant de flairer, puis il approchera le nez à plusieurs reprises et à de courts intervalles.

L'impossibihté de reconnaître les petites quantités d'huile de pommes de terre vient de l'insensibiUté du nerf olfactif causée par la vapeur de l'alcool.

Si l'on veut percevoir l'odeur de cette huile seule, il faut empêcher la sapeur de l'alcool de s'élever; on en vient à bout en mêlant l'alcool avec le chlorure de calcium qui le fixe. L'huile de pommes de terre se combine aussi avec le chlorure de calcium, mais la combinaison n'est pas inodore, tandis que l'alcool est si bien fixé qu'il n'altère plus l'odeur de 1-huiIe de pommes de terre.

On constate encore très-bien la présence de l'alcool de fécule dans celui du vin, en additionnant celui-ci de cinq ou six fois son volume d'eau ; l'essence de pommes de terre n'étant pas soluble dans l'eau, le mélange se trouble et i'odeur de l'essence devient très-sensible.

On sait qu'on peut distinguer l'oléine des huiles siccatives de celles qui restent grasses à l'air, parce que n'étant pas transformable en acide élaïdique, elle ne devient pas solide. Le professeur Wimmec a récemment proposé, pour (Obtenir l'élaïdine, une méthode qu'on peut employer à reconnaître l'altération des huiles d'amandes et des huiles d'olive par les huiles siccatives. Il produit •de l'acide nitreux en mettant de la limaille de fer dans une bouteille de verre avec de l'acide nitrique. La vapeur d'acide nitreux est conduite au moyen d'un tube de verre dans de l'eau sur laquelle a été versée l'huile suspecte. Si l'huile d'amandes ou d'olive est pure, étant traitée de cette manière, elle se transforme entièrement en cristaux d'élaïdine, tandis que si elle contient «ne petite quantité d'huile d'œillette, celle-ci surnage à la surface.

Ce procédé est imité de celui de Poutet (de Marseille), qui emploie le nitrate acide de mercure, et de celui de Boudet, qui conseille l'acide nitrique ou nitreux. On peut encore reconnaître ces falsifications au moyen des oléomètres «de Lefebvre ou de Gobley. (Piesse; Réveil.) (Voy. Essences, Huiles.)

PASTILLAGES. — Voy. BONBONS.

420 PATISSERIES.

PASTILLES. Lespastilles ou tablettes pharmaceutiques sont sujettes à se piquer, c'est-à-dire à offrir de petites taches circulaires ou ovales et un peu déprimées à leur centre, quand elles ne sont pas placées dans de bonnes conditions de conservation. Ces parties ramollies sont dues à ce qu'il s'est formé de la glycose et peut-être aussi du sucre liquide. (Huraut.)

Greenish a indiqué des tablettes de gingembre dans lesquelles s'étaient développées des productions fongoïdes, qui coïncidaient avec l'adultération de ces tablettes par la fécule de pommes de terre.

On a vendu des tablettes de guimauve sans guimauve, mais, en versant sur une tablette une goutte d'alcali volatil, de potasse caustique ou d'un carbonate alcalin en solution, on aune belle couleur jaune si la guimauve ne fait pas défaut, et aucune coloration quand elle manque.

Greenish, Note on a decomposed lozenge {Pharmac. Journ., 3^ série, 1874, n. 193, p. 709). — Huraut, Altérations des pastilles [Journ. pharm. et chim., 3^ série, t. XXI, p. 112).

PASTILLES D'IPÉCACUAlXnA. — Voy. IpÉCACUANHA.

PASTILLES DE i^iEiVTiiE. Les pastiUes de menthe à la goutte, surtout celles qui sont vendues à bon marché, sont fréquemment fabriquées avec de l'essence à bas prix et plus ou moins adultérées avec de Y essence de térébenthine. — Voy. Menthe (Essence de).

PATE DE GtiMALVE. La pâte de guimauve est essentiellement composée de sucre et de gomme, et doit ses propriétés à ces principes ; du reste, depuis longtemps déjà elle ne contient plus de guimauve, qui n'ajoutait que bien peu à l'action du mélange de sucre et de gomme, et lui donnait une saveur moins agréable.

On y a trouvé du cuivre; mais incinérée la pâte donne un résidu qui, repris par l'acide nitrique étendu et additionné d'ammoniaque, prend une coloration bleue. Le cyanure jaune déterminera la production d'un précipité brun marron. Une lame de fer décapée se recouvrira d'une couche de cuivre métallique.

PATE DE JUJLBES. Voy. JuJUBES (Pâte de).

PATISSERIES. Les pâtisseries, et surtout ce que l'on nomme les pièces montées, ont été quelquefois la cause d'accidents dus à ce qu'on y avait introduit des substances toxiques destinées à les colorier. Chevallier et Stanislas Martin ont signalé plusieurs cas de pâtisseries décorées avec une pâte contenant du vert de Schweinfurlh.

PAVOT. AUl

Moriu a fait connaître qu'il avait reconnu de Vcmtlmoine dans des pâles de foie gras, en très-petite proportion du reste, mais paraissant dû à l'habitude des éleveurs de volaille d'ajouter un peu de sulfure d'antimoine aux aliments des oies, pour favoriser leur engraissement.

Les pâtissiers anglais font un usage habituel de V essence cV amandes amères pour aromatiser leurs gâteaux. (Voy. Amandes amères.)

Barreswill a constaté, à Greenwich, l'emploi de feuilles de cuivre jaune pour dorer certains pains d'épice, Ginger-Bread.

On a observé quelquefois des accidents causés par des pdtés, dans lesquels l'analyse n'a pu démontrer l'existence de principes toxiques ; du reste, il résulte d'observations, faites par BoutronetPayen, que ces accidents peuvent être dus à la manière seule dont les pâtés sont refroidis, par suite de la production de petits champignons qui empêchent le jus de former gelée. Il est donc bon, dans le cas où l'on trouve un pâté froid, qui donne du jus quand on le coupe, de s'abstenir d'en faire usage.

Les darioleurs ou pâtissiers, qui fabriquent les brioches et gâteaux communs destinés à être vendus sur les promenades publiques, ont fréquemment ajouté à la pâte de leurs gâteaux du sulfate de cuivre destiné à leur permettre d'employer des farines inférieures au lieu de fleur de farine.

On a aussi signalé la présence dans les échaudés de Yahm, qui y avait été ajouté en vue de remplacer une partie des œufs nécessaires pour leur confection. (Garnier.)

PAVOT. Le pavot à opium, Papaver somniferum, L., est l'objet de cultures très-miportantes, en Orient principalement, en vue du suc qu'il fournit (voy. Opium), mais en Europe on ne le cultive guère, sur une grande échelle, que dans le but de récolter ses capsules et ses graines ; ces dernières fournissent une huile douce, non vénéneuse et trèsemployée parce qu'elle a moins de tendance à rancir que les autres huiles.

Les capsules, têtes de pavot, sont plus ou moins globuleuses, ovales ou arrondies ; leur volume varie de celui d'un œuf à celui d'une orange ; leur texture est légère, spongieuse et papyracée ; elles n'offrent qu'une seule loge, formée par de nombreux carpelles enfermés dans une production membraneuse du thalamus, et garnie de placentas qui forment à l'intérieur de la capsule des cloisons correspondant avec le nombre et la position des carpelles.