PAINS A CACHETER

lég., 1843, t. XXIX, p. 347). — De l'altération du pain par diverses espèces de champignons [Bull, de VAcad. de méd., 1871, t. XXYI, p. 729). — A. Guérard^ Note sur une altération singulière du pain (Ann. d'hyg. et de méd. lég., 1843, t. XXIX, p. 35). — Hadon, Recherche de l'alun dans le pain [Journ. chim. mé" die, 3'' série, 1858, p. 240). — Krassinski (Hubert), Note additionnelle au mémoire de Rochard (Aun. d'hyg. et de méd. lég., 2^ série, t. XL, 1873, p. 103). — KuHLMANN, Considérations sur l'emploi du sulfate de cuivre et de diverses matières salines dans la fabrication du pain {Ann. d'hyg. et de méd. lég., 1831, t. V, p. 339). — LiEBiG, Lettres sur la chimie, trad. par Gerhardt. — Orfila,. Sulfate de cuivre dans le pain {Arch, gén. de méd., mars 1827; Ann. d'hyg. et de mép. lég., 1829, t. I, p. 297). — Payen, Altération du pain {Comptes rendus de l'Académie des sciences, juillet 1848). — Poggiale, Sur une altération spéciale et extraordinaire du pain de mimition [Bidl. de l'Acad. de méd., 1871, t. XXVI,, p. 657). — Poirier (Abel), Pain coloré en rouge violacé; présence du Melampyrum arvense {Union pharm., 1861, t. II, p. 183). — Rochard (Félix), Du parasitisme végétal dans les altérations du pain {Ann. d'hyg. et de méd. lég., 2" série, t. XI» p. 83). — RivOT,S'.<r l'examen des farines et du pain {An7i. des mines, 5" série,. 1856^ t. X, p. 131). — RoDRiGUEZ, Sur le mélange de la farine de froment avec d'autres farines {Ann. d'hyg. et de méd. lég., 1831, t. YI, p. 199). — Vilmorin^ Note sur le danger de l'emploi dans le pain de la graine de jarrosse {Ann. d'hyg. et de méd. lég., 1847, t. XXXVII, p. 467.

PAixs A CACHETER. Les pains à cacheter sont faits avec une pâte de belle farine de froni.ent qu'on fait cuire dans une gaufrière, souvent après les avoir colorés de diverses nuances.

On a fabriqué des pains à chanter et des hosties avec de la fécule au lieu de farine; mais on reconnaît cette fraude en plongeant l'hostie dans l'eau froide : celle de farine pure, en s'épaississant peu à peu, conserve son opacité, tandis que celle, faite avec la fécule, qui est plus brillante et plus transparente, le devient encore plus par son immersion et semble se dissoudre en partie dans l'eau. L'examen microscopique permettra aussi d'y reconnaître les grains gibbeux de la fécule. L'eau bouillante dissout complètement l'hostie de fécule, et donne un liquide trouble et rempli de flocons blancs avec l'hostie de farine. L'acide chlorhydrique, mis en contact avec l'hostie de farine dans un tube bouché par un bout et chauffé de -|- 25° à -|- 40° au bain-marie, développe une belle nuance violet-améthyste ; il n'y a aucune coloration pour l'hostie de fécule. (Lassaigne.)

Les pains à cacheter devraient être toujours colorés avec des substances ne présentant aucun danger pour la santé ; mais tel n'est pas la coutume des fabricants qui font fréquemment usage de gomme-gutte,. de cinabre, de vert métis (arsénite de cuivre), de minium, de ckromate de plomb, etc. Il n'y a en quelque sorte que les pains à

cacheter blancs et noirs qui ne soient pas vénéneux, et l'on ne doit pas oublier que certaines personnes sont très-sensibles à l'action toxique même de substances qui sont en très-petite quantité.

Les pains à la gélatine, qui sont additionnés d'un peu de sucre et aromatisés pour les rendre plus agréables au goût, sont souvent colorés avec des sels de cuivre et de fer.

Blondlot, Coloration des pains à cacheter [Journ. pliarm. etcMm,, S'^ série, 1861, t, XXXIX, p. 339). — Chevallier, No^.e sur les pains à cacheter et sur les matièi-es colorantes qu'on y fait entrer (Ann. d'hyg. et deméd. lég., 1841, t. XXVI, p. 395). — GiPPELSRODEN, Pains à cacheter [Ann. d'hyg. et de méd. lég,, 2^ série, 1845, t. XXXIII, p. 25G). — Lassaigne, Note sur la sub<;titution frauduleuse de la fécule à la farine dans la fabrication des pains à chanter [Joiirn. cliim. médic, 3^ série, 1852, t, VIII, p. 171). — Vernois (Max), De la fabrimtion des pains à cacheter [Ann. d'hyg. et de méd. lég , 2'^ série, 1864, t. XXII, p. 36).

PAî.YiE (Huile de). L'huile de palme, Elœis guineensis,3ac. (Palmiers), est solide, de consistance butyreuse, jaune orangé, d'une saveur très-douce et ayant quelque chose de l'iris, et d'une odeur analogue. Elle rancit très-rapidement et perd alors sa couleur jaune pour devenir blanchâtre. Elle est fusible à -\- 29° C. ; elle est peu soluble dans l'alcool, et se dissout en toutes proportions dans l'éther.

Elle contient souvent une grande quantité d'eau. J. Tissandier en a trouvé 0,50; Hager, 0,575, et Cameron jusqu'à 0,735; on la mélange quelquefois avec du suif ou de la graisse de cheval, colorés au moyen du rocou. (Cameron.)

Autrefois, quand l'huile de palme était rare, on l'a falsifiée avec de ïaxonge aromatisée avec de Yiris et colorée par du curcuma : elle donnait, dans ce cas, un savon rouge, au lieu d'un jaune, comme est celui fourni par l'huile pure. (Guibourt.)

Braconnot, Falsification de l'huile de palme {Journ. chim. méd., 3® série, 1849, t. YI, p. 28). — ■ Cameron (Ch.-A.), The adultération of palni oil {Pharm. Journ., 3e série, 1872, iî° 121, p. 305).

PAPIER. Le papier, qui se fabrique surtout avec des fibres végétales, et quelquefois aussi avec des matières animales, telles que les chiffons de soie et de laine, est un objet dont la consommation est devenue immense, et tend cependant à s'accroître tous les jours : aussi a-t-on cherché à substituer aux éléments ordinaires de sa fabrication, qui commencent à faire défaut, d'autres produits dont la liste s'augmente sans cesse.

Parmi les pâtes succédanées du papier se trouve la paille, qui sert

^l^ PAPIER.

surtout à faire des papiers de pliage, et entre pour une portion notable dans le papier de nos journaux : on l'emploie rarement seule, parce qu'elle donne un papier trop sec, aussi l'adoucit-on par du chiffon ou du sparte.

Le sparte (Stipa tenacissima, Graminées), que l'on récolte en Algérie, est aujourd'hui employé en grande quantité dans la fabrication d'un papier qui est solide et plein sans avoir rien de la sécheresse ni de la sonorité criarde du papier que fournit la paille. En le mélangeant avec des proportions variables de chiffon, les fabricants anglais font d'admirables papiers d'impression.

Le bois , divisé et moulu par une meule , entre aujourd'hui dans la pâte des papiers communs, papiers de pliage ou papiers de journaux.

On fait aussi usage de bois, surtout du bois de pin et de tremble, débarrassé par des moyens chimiques des matières incrustantes, pour obtenir des papiers excellents et sans sécheresse. Ce n'est, à vrai dire, qu'une matière de remplissage composée de petites bûchettes longues de 0'",001 à 0'",002, sur 5/10 de millimètre de largeur, dans lesquelles les fibres du bois sont soudées, agglutinées entre elles, traversées par les rayons médullaires : elles ne sont donc pas susceptibles de remplacer les matières fibreuses propres à la fabrication du papier, car elles sont cassantes, n'ont aucune élasticité et ne sont utiles que pour charger. (Aimé Girard.)

La présence du bois dans le papier se reconnaît en touchant le papier avec de l'acide nitrique ordinaire de 36° R.; la fibre de bois se colore en brun, surtout à chaud. (Behrend.)

On a indiqué de verser deux gouttes d'aniline du commerce et quelques gouttes d'acide sulfurique étendu de cinq parties d'eau, puis de l'eau, et l'on chauffe : on laisse tomber dans le liquide une lanière du papier, qui prend une coloration jaune pour peu qu'il y ait du bois : l'examen à la loupe montre que le ligneux est seul coloré ainsi et que la pâte de coton ou de chiffon reste blanche. (Schapringer.)

On a trouvé souvent chez les confiseurs des papiers dont l'éclat était dû à de V acétate de plomb, qui y existait en grande quantité {Répert. de Pharm., 1867).

« Des accidents graves ont été causés par l'emploi des papiers peints )) et de feuilles artificielles dont se servent quelquefois les charcutiers, » les bouchers, les fruitiers, les épiciers et autres marchands de comes-

» libles pour envelopper les substances alimentaires, qu'ils livrent à la » consommation.

» Les papiers les plus dangereux sous ce rapport sont les papiers peints )) ou teints en vert ou en bleu clair, qui sont ordinairement colorés » avec des préparations toxiques ; viennent ensuite les papiers lissés » blancs, oranges, jaunes et dorés faux : ces derniers sont faits avec du » chrysocale, qui est un alliage de cuivre et de zinc. Ces papiers, mis » en contact avec des substances alimentaires, molles et humides )) ou grasses, peuvent leur communiquer une portion de leur matière » colorante ; il peut dès lors en résulter, suivant la proportion de » matière colorante mêlée à l'aliment, des accidents plus ou moins » graves.

» Il faut apporter beaucoup de soin dans le choix des papiers qui » servent à envelopper les bonbons. Les papiers lissés blancs ou colo- » rés sont souvent préparés avec des substances minérales très-dange- » reuses.

» Ils ne doivent pas servir, même comme seconde enveloppe, à recou- > vrir les bonbons, sucreries, fruits confits ou candis qui pourraient, en » s'humectant, s'attacher au papier et donner lieu à des accidents, si on » les portait à la bouche.

» Les papiers colorés avec des laques végétales n'ont en général au- » cun inconvénient. » (Instruction du Conseil d" hygiène et de salubrité du département de la Seine, 1862.) (Voy. Bonbons.)

Les papiers destinés à l'écriture sont collés, soit avec de la fécule, papiers à la mécanique, soit avec de la gélatine, papiers à la main où à la forme. Les premiers bleuissent au contact de l'eau iodée.

Presque toujours les papiers sont azurés pour faire disparaître leur teinte naturelle jaunâtre, et on leur donne cette teinte au moyen du bleu de cobalt, de V outremer artificiel, du bleu de Prusse, ou de sels de cuivre.

Les papiers, colorés au bleu de cobalt, ont en général une face plus colorée que l'autre, par suite de la grande densité de ce corps : ils ne sont décolorés ni par l'eau, ni par les acides, ni par les alcalis. Leur cendre donne au chalumeau, quand elle a été mêlée de borax calciné, un verre bleu.

La présence de l'outremer se reconnaît à la décoloration et au dégagement d'acide sulfhydrique, quand on met le papier en contact avec l'acide sulfurique étendu.

Le bleu de Prusse donne une teinte bleue, que ne modifient pas les acides étendus, mais qui disparait par l'action des alcalis.

Les papiers, azurés par des sels de cuivre, prennent une teinte pourprée avec le cyanure jaune, et leur cendre dissoute dans l'acide nitrique donne une coloration bleue par l'ammoniaque.

Les papiers colorés doivent leur teinte a des matières tinctoriales, qui sont mélangées dans la pcâte avant que celle-ci soit employée.

Les papiers peints sont coloriés au moyen de planches, qui servent à appliquer des couleurs minérales ou des laques végétales détrempées il la colle. Ces couleurs sont souvent des matières toxiques telles que des sels de cuivre, de plomb, d'arsenic, etc., aussi a-t-on observé à plusieurs reprises des accidents résultant de l'usage de ces papiers comme tentures et aussi parce que ces papiers avaient servi à envelopper des marchandises.

Les enveloppes de lettres, dites opaques, doivent cette opacité à la teinte verte de leur face interne, qui est fréquemment enduite iVarsénite de cuivre. (Jeannel). On a observé également en Allemagne la coloration des enveloppes de lettre par le vert de Sckweinfurth. (Buchner, JV. Repert., 1873, p. 166.) Les papiers à lettre, de couleur rose claire ou foncée, doivent souvent leur teinte à des résidus arsenicaux de fuchsine. (Wittstein, Viertelj, 1872, p. 4:25.)

Pour reconnaître si un papier contient du plomb, du cuivre, ou de ïarsenic, et si ce papier est de couleur claire, on y verse quelques gouttes d'acide sulfhydrique et la formation d'une tache brune ou noire indique l'existence de ces corps. Si le papier plombifère est de couleur foncée, il faut toucher le papier avec une barbe de plume trempée dans l'acide nitrique : on enlève l'excès d'acide avec un peu de papier non collé et l'on verse sur la partie blanchie du papier un peu d'iodure de potassium qui donne une coloration jaune d'iodure de plomb (Chevallier). Si le papier est cuprifère, on touche la partie blanchie du papier avec une goutte de ferrocyanure de potassium qui donne une belle couleur rose d'abord, qui se fonce ensuite et devient marron : on peut substituer au ferrocyanure une goutte d'ammoniaque, qui détermine une coloration bleue. (Chevallier.)

On a aussi constaté que la pâte du papier est souvent chargée par l'addition de matières blanches à bon marché, qui augmentent son poids et lui donnent une belle blancheur mate et opaque. On a employé ta cet usage le sulfate de chaux, le sulfate de plomb, et surtout le sulfate de

baryte. Le kaolin Sièlè souvent aussi introduit clans la pâte à papier, dans la proportion de 0,30; mais on lui préfère le plâtre en poudre très-fine, dont on y ajoute jusqu'à 0,15 à 0,20, parce qu'il s'incorpore mieux que le kaolin (Perrens). Ces additions ont l'inconvénient de détruire rapidement les caractères d'imprimerie et de donner un papier flasque et incapable de résister au moindre frottement.

Le dosage de la charge minérale du papier est des plus simples : il suffit de peser d'abord la feuille de papier qu'on veut analyser, de la brûler dans une capsule de platine tarée et, après avoir réuni les cendres «harbonneuses obtenues par cette combustion, de les cbauffer dans la capsule mise dans un moufle, en remuant de temps en temps la matière, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus que les cendres purement minérales : cette opération demande à peu près une demi-heure. On porte alors la capsule sur une balance et l'on en déduit le poids de la charge minérale.

Quant à la charge végétale qui est constituée par du bois mécanique, on ne peut, dans l'état actuel de la science, qu'en apprécier approximativement la proportion : pour cela, il faut se baser sur l'action différente que l'acide sulfurique exerce sur les fibres végétales composées de cellulose pure et sur le bois mécanique, c'est-à-dire sur la cellulose mélangée de matière incrustante : or, l'acide sulfurique ne colore pas la cellulose pure, tandis qu'il noircit presque instantanément la cellulose ■encore incrustée. Il suffît donc de mouiller d'acide sulfurique la feuille •de papier qu'on soupçonne de contenir du bois mécanique et immédiatement on verra apparaître des taches noires, qui sont dues à l'action de l'acide sulfurique sur les bûchettes de bois, qui y avaient été incorporées. (Aimé Girard.)

La nature diverse des fibres qui ont servi à la confection du papier influe beaucoup sur la qualité du produit et en particulier sur sa solidité. Pour reconnaître la solidité relative du papier, Aimé Girard a imaginé un appareil fort simple constitué par deux rouleaux de bois, dont l'inférieur est armé d'un étrier portant un grand plateau de balance : on découpe le papier en bandes deO^jOS de large sur0"',60 de longueur et l'on encolle soigneusement les extrémités à la gélatine. On se sert des anneaux ainsi obtenus pour supporter le plateau, sur lequel on dispose des poids de plus en plus lourds, jusqu'à ce que la rupture du papier se produise: on doit tenir compte, dans l'évaluation du poids nécessaire pour amener la rupture, du poids de l'appareil lui-même. Un papier très-chargé de matière minérale se rompra sous le poids, par exemple

de 7 à 8 kilogr. au plus, tandis qu'un papier de même force à peu près, mais non chargé, ne se rompra que sous l'influence de 18 kilogr. Certains papiers, fabriqués avec des mélanges de substances neuves, papiers parcheminés, pourront supporter, sans se rompre, 45 et même 70 kilogr. (Aimé Girard.)

Certains papiers conservent une partie du chlore, qui a servi à les blanchir, et par suite les machines étant attaquées il se produit une certaine quantité de sel de fer, qui forme sur le papier des taches jaunâtres. (Fordos et Gélis, Journ. de Pharm., 3" série, XXXVI, 266.)

Le papier à filtrer est souvent plus ou moins chargé de matières étrangères, qui peuvent offrir des inconvénients dans son usage.

C'est ainsi que Gobley a eu occasion de reconnaître que du papier à filtrer contenait du carbonate de plomb. Un peu plus tard, Jacob (de Tonnerre) signalait du papier à filtre chargé de 0,14 de carbonate de chaux.

L'analyse de nombreux échantillons a démontré que le papier à filtrer contient presque toujours du fer, souvent beaucoup de plomb, souvent aussi de la chaux, quelquefois du cuivre. (Pommier.) Aussi est-il nécessaire de s'assurer de sa pureté avant de l'employer dans les recherches chimiques et dans les expertises.

Behrend, Procédé pour reconnaître le bois dans le papier [Po/ytechn. Notizbl., 288; Journ. pharm. et chim., 4^ série, 1867, t. V, p. 80). — Baudet, Influence toxique des papiers colorés en vert {Jour7i. pharm. et chim., 3" série, 1846, t. X, t. 35). — Cesareca. (m.). On a mode of distinguising paper made from Linen and Cotton {Amer. J. of Pharm., 1851, t. XVII, p. 178). — Chevallier, Sur les papiers colorés et coloriés par des prodidts toxiques [Journ. chim. médic, Ix^ série, 1862, t. VlIIj 595). — Chevallier et Duchesne, Des da^igers que présente V emploi des papiers colorés avec des substances toxiques [Ann. d'hyg. et de méd. lég., 2^ série, 1854, t. il, p. 66). — Fordos et Gélis, Altération particulière du papier [Journ. pharm. et chim., 3' série, 1859, t. XXXVI, p. 266). — Girard [k\mé), Papier et papeterie [Exposition internationale de Londres, Rapport, 1872). — Girard (Aimé), Entretien sur la fabrication moderne du papier [Chron. du Journ. gén. de V imprimerie et de la librairie (2'' série, 1874, n. 12, p. 73). — Jeannel, Enveloppes vertes [Journ. méd. Bordeaux; Ann. d'hyg. et de méd. lég., 2^ série, 1870, t. XXXIII, p. 259). — Perrens, Note sur la falsification des papiers [Union pharmac, 1868, t. IX, p. 211). — Pommier, Note sur les papiers à filtrer (Journ. chim. méd., 3° série, 1852, t. VIII, p. 258). — Schapringer, Procédé pour reconnaître la présence du bois dans la pâte à papier [Pohjt. Notizbl., 1865, p. 167; Journ. pharm. et chim., W série, 1865, t. II, p. 181). — Simmonds (P. L'.), China Clay and Farina in paper making [Journ. applied science, avril 1874). — Varren- TRAPP, Sur l'emploi du plâtre^ dit Annaline, dans la fabrication du papier [Dingler's Polytechn. Journ, — Journ. chim. médic, 4^ série, 1864, t. X, p. 54).

PAra^UMs. 417

PAitEiKii. uitWA. Le Pareira brava est fourni par le Ghondodendron tomentosum, R. et Pav. (Ménispcrmacées), et formé par des portions d'une racine tortueuse, ramifiée avec des sillons longitudinaux et des fissures transversales; elle est extérieurement d'un brun noir et intérieurement d'un brun jaunâtre clair. La section transversale offre une colonne centrale bien marquée et composée de rayons divergents d'un axe commun rarement excentrique ; autour se trouvent des couches concentriques, avec des rayons souvent irréguliers espacés et indistincts. (Hanbury.)

On lui substitue presque toujours, dans le commerce, la racine du Cissampelos Pareira, L., qui est beaucoup moins volumineuse, ne présente pas de couches concentriques et a presque toujours la partie médullaire en dehors de l'axe.

Tout récemment, John Moss a fait connaître le mélange aux racines du Chondodendron tomentosum des tiges de cette plante, qui se distinguent par une plus grande légèreté, une nuance plus pâle et une structure moins compacte : on trouve la surface de l'écorce piquetée de petites taches blanches, dues à des lichens microscopiques, et munie sur plusieurs points de débris verts de mousses ; ces tiges ont une saveur douceâtre et un peu amère, mais beaucoup moins que la racine.

Hanbury (Dan.), On Pareira brava (Pharmac. Journ., S*' série, 1873, p. 81, 102). — Moss (John.), Note on a sophistication of Pareira root {Pharmac. Journ., 3" série, 1874, p. 911). — Sqibb, Cissampelos Pareira; Pareira brava {Proceed. of the Amer, Pharm. assoc, 1872, 500).

PARrtMS. La parfumerie, de même que les autres branches du commerce, a beaucoup à souffrir de la falsification, et présente trop souvent des substitutions de produits de qualité inférieure aux matières d'un prix élevé. On a fréquemment aussi à constater que les parfumeurs à bon marché ne craignent pas de remplacer des substances inoffensives pour la santé par d'autres dont l'action peut être des plus dangereuses, pour peu qu'ils y voient une économie quelconque dans le prix de revient. La fraude, toujours coupable, quel que soit l'objet sur lequel elle porte, est la peste de la parfumerie comme de tout le commerce, et a été l'objet d'études importantes. Réveil en particulier, dans son édition de Piesse, Des odeurs et parfums et des cosmétiques, a consacré à ce sujet un chapitre entier auquel nous empruntons quelques détails :

En parfumerie, plus que dans toute autre industrie, il faut éviter l'emploi des sels de cuivre pour colorer en vert, et plus spécialement les verts de